Bjór Stout: Saga, Tegundir

Stout er sérstakt tegund af bjór. Fremur er það ekki einu sinni bjór, en dökk el virki 7-8%, eldað á grundvelli hops, vatns, ger og steikt bygg eða brennt malt. Á núverandi stigi þróun bruggunar eru margar tegundir af stout þekkt. Algengustu þessir eru þrjár gerðir: Mjólkstout - bjór, sem er sætur rjómalöguð bragð, imperial stout með styrk 7-10%, með mikla áfengisbragð og Eystrasaltsporter, sem er ódýrari útgáfa af Imperial Stout. Og þó að Eystrasaltsbækurnar séu líklegri til að tilheyra bændum en til útlendinga, er það venjulega talið að þessi bjór er enn einn af stout tegundum.

Frá öl til porter og stout

Í fyrsta skipti var stout bjór nefndur árið 1677 af bresku greinum Francis Henry Egerton. Egerton talar í dagblaðinu eins og mjög sterkan bjór, án þess að tilgreina hvort það sé dimmt eða létt.

Í fyrsta sinn var dökka bjór kallaður porter árið 1721. Þetta heiti fékk drykki sem var eldað á grundvelli steiktu malti. Á stuttum tíma varð það svo útbreidd að bryggjarnir fóru að gera tilraunir með vígi sínu. Sterkustu afbrigðunum sem fengust var kallað stout. Það má sjá frá því að sögur af útliti porters og stouts eru nátengd. Í dag, með orði "stout", er hver dökk bjór tengd, óháð vígi.

Fyrsti porterinn

Fæðingarstaðir portersins var Londo. Það var í breska höfuðborginni á 20. öldinni að dökkbjór var fyrst soðin. Vinsældir hans jukust mjög fljótt, sem skýrist af litlum tilkostnaði og lokaverði. Það hafði sterka ilm, það var ekki súrt í langan tíma, og því meira sem það var geymt, því sterkara fékk það. Á næstu fimm áratugum var útflutningur porter gerð eingöngu frá London. Árið 1776 lærði hann að elda í írska breweries. Nútíma útlit Porter keypti hann aðeins á nítjándu öld, þökk sé notkun svarta malt, fundin 1817 af D. Wheeler. Það var að elda bjór á grundvelli svarts malts, steikt í 200 gráður, gaf það dökkan lit, aukin styrk og sérstakt sætisbragð, einkennandi nútíma stout.

Uppruna og þýðingu orðsins "stout"

Fram til 14. öld var orðið stout þýtt sem hugrakkur, stoltur. Síðan á 18. öld, byrjaði það að tákna gildi. Stout á þeim dögum var venjulegt að hringja í alls konar bjór. Stout - orð sem táknar á þeim dögum hvaða sterku öl, þar á meðal föl. Mikið seinna byrjuðu þau að vera kallað eingöngu dökk bjór með mikilli styrk.

Óvænt forrit. Bjór Stout sem lyf

Vinsældir ljós- og mjólkurafurða jukust hratt þegar fyrri heimsstyrjöldin lauk og Bretar urðu í brennidepli. Með tímanum byrjaði dökkbjór að njóta miklu minni eftirspurnar en bræðurnar gáfu ekki upp og árið 1920, samkvæmt niðurstöðum markaðsrannsókna sem gerðar voru á Englandi, kom í ljós að lítill bjór bætti verulega úr orku mannsins. Í samræmi við þessa niðurstöðu er slagorðið "Guinness gott fyrir þig" fundið upp.

Myrkur bjór var ekki aðeins mælt fyrir heilbrigð fólk heldur einnig fyrir þá sem eru í eftirgöngu, þungaðar konur og blóðgjafar. Árið 1980 voru flestir brugghúsin í Bretlandi þátt í að framleiða stóra bjór, þar sem stærsti hlutinn er mjólk.

Sagan um hvernig og hvers vegna Stout varð rússneskur drykkur

Á núverandi stigi þróun bruggunar eru margar tegundir af dökkum sterkum öl þekkt. Þeir eru mismunandi í hve miklu leyti vígi, mismunandi smekk og litamettun. Stout er eldað í litlum lotum, þar sem það er almennt talið að þessi drykkur sé sértækur og aðeins kunnáttumenn og þekkingarfólk geta metið það. Mest sjaldgæft á sölu á yfirráðasvæði Rússlands hittir, kaldhæðnislega, Imperial Russian Stout. Þessi drykkur fékk nafn sitt vegna þess að sá sem tókst að meta það fyrst. Rússneska dökkblátt bjór, sem hefur mikla mettun, seigju og kolefnisskugga. Imperial stöðu einkennist af næstum svörtum lit.

Þannig var fyrsta kunnáttumaður keisarahússins frábær kennari og elskhugi bjór - Empress Catherine II. Það var til dómstóls hennar að fyrstu birgðir af dökkum öl frá Bretlandi til Rússlands hófust. Leiðin sem bjórinn þurfti að gera til að ná til neytenda var ekki auðvelt og lengi. Stærsti vegurinn var hafið og óviðunandi skilyrði fyrir bjórið meðan á flutningi var í stormi. Til þess að ná til neytenda á réttan hátt með hágæða einkenni, þurfti bjórinn að vera þéttari og sterkari en hefðbundinn enska stout. Breskir bruggarar náðu auðveldlega þessu markmiði með því að auka magn af áfengi í einingunni. Þökk sé aukinni styrk náði drykkurinn ekki aðeins göfugri bragð heldur var hann einnig verndaður fyrir ýmsum sýkingum um allan sjóferðina, sem hafði mikil áhrif á langa þroska sína.

Eins og sjá má af framangreindu einkennist bjór keisaralegt einkennist af mettaðri kolefnis lit, freyðan er einnig dekkri en í öðrum tegundum dökkra ale, hún hefur mikla þéttleika og er nálægt brúnum lit. Þrátt fyrir þá staðreynd að rússneska keisarinn er sterkur drykkur, er það næstum engin áfengisbragð í henni, þvert á móti hefur það fléttugan bragð af malti og steikt bygg, auk þess sem björt sólgleraugu af prunes eða rúsínum er bætt. Í fjölbreytileika heimsveldi, framleitt í Bandaríkjunum, eru einnig skýringar af bitur súkkulaði, karamellu og kaffi.

Imperial Stout - drykkurinn er þykkur, ríkur og sterkur. Hugsanlegur tími fyrir flösku af þessum bjór er haust- eða vetrarfundur, eftir gnæfa veðri, hlýnun sætislega stout verður frábært tæki til að berjast gegn þunglyndi og blúsum. Drykkurinn er hellt í glös með sérstöku formi sem hannað er til að auðkenna yfirleitt eiginleika dökkra sterkra bjóra. Þessir gleraugu eru kallaðir "sjúga upp í nefið" og "pint". Matur sem getur lagt áherslu á bestu eiginleika Imperial Russian Stout er ostur með pipar og vel brennt kjöt eða mikið hamborgara. Sumir þekkingarfólk kýs einnig að nota þessa tegund af bjór sem eftirréttsdrykk fyrir dökkt súkkulaði eða sætar eftirrétti eins og Tiramisu.

The kaldhæðni örlög

Af vel þekktum rússneskum bryggjendum var tæknin að framleiða Imperial Stout tökum af Baltika og Beer Card, en næstum allt magn af dökkri sterkri bjór sem framleiddur er af þeim er flutt út. Því á rússnesku borðum er hægt að hitta flösku af Imperial Russian Stout mjög sjaldan.

Mest í lagi hvað varðar gæði einkenna í rússneska stout, en ódýrari drykkur, er Eystrasaltsporterinn. Frekar, þessi tegund af bjór er svipuð lager en að öl, en margir hugsa annars. Á núverandi stigi er framleiðsla hennar aðeins stofnuð í Póllandi.

Low-áfengi tegundir af stout

Til dökkra bjórdrykkja með lágan styrk eru írska þurr og oyster stouts. Sérstaklega í írska dökkum ölnum eru tónum kaffi og steikt bygg í smekk. Frægasta drykkirnir eru Beamish, Murphy's (bjór "Murphys Airish Stout") og Guinness.

Þau eru einnig oftast að finna á hillum innlendra verslana. Aðalatriðið við oyster stout er að á meðan eldaður er góður handfylli af ostrur er bætt við. Það hefur lengi verið leyndarmál: ostrur eru frábær snarl fyrir bjór, en bætt við bruggun á öl, gefa þeim enn frekar fágun og píklun. Í fyrsta skipti í brugguninni voru ostrur bætt við malt árið 1929 á Nýja Sjálandi, í London. Það var aðeins stunduð í Brewers árið 1983. Þannig fæddist bjórinn ostern stout, dökk öl með ostrur.

Framboð írska Stout í Rússlandi

Nýlega varð það miklu auðveldara að drekka írska stout af rússneskum uppruna. Í dag getur þú gert það jafnvel án þess að fara heim, ef þú kaupir fyrirfram stílfærð upprunalegu flösku af ólífuolíu í matvöruversluninni. Í gamaldags skipinu verður bjórinn "Khamovniki" hellt . Stout varð nærri rússneskum kunnáttumanni eftir að Khamovniki Irish Stout bjórinn var seldur í lok september síðasta árs, ekki aðeins í flöskuformi heldur einnig í flöskum. Nú geta þeir fullkomlega notið ekki aðeins í börum landsins, heldur einnig að eyða tíma heima að horfa á áhugaverðan kvikmynd.

El með bragð og ilm mjólkursúkkulaði

Sætasta dökka öl er rjómalöguð, eða eins og það er kallað á annan hátt - mjólkurstout. Bjór með þetta nafn hefur yfirleitt lágt fyrir dökk drykkjarstyrk 4-6%. Það er endilega pastúrleitt eftir matreiðslu, þar sem það inniheldur einnig laktósa, sem ekki er hægt að gerja með geri meðan á gerjun stendur. Sú rjómalöguð bragð hennar er einnig skýrist af innihaldi laktósa. Byggin bragð af Stout er létt og skemmtilegt, það er aðgreind með kaffi eða súkkulaði athugasemdum.

Stout með mjög þykkt froðu

Mjög sætur en mjólk er hafrabjórinn. Laktósa í því er skipt út í hafrar. Þegar 30% af innihaldsefnum er eldað, er kornið sem viðbótin gefur fullunninni hveiti, hnetu og stundum jafnvel ávaxtaríkt bragð og ilm, þar sem maður getur alltaf fundið auðveldlega áberandi skýringum af mjólkursúkkulaði eða kaffi. Stundum stuðlar hafrar að útliti göfugrar bjórleysingar og seigju. Hin náttúrulegu litir haframjöl eru bæði ljós wheaten og dökk litur sterklega brennt höfrar. Sérstakur eiginleiki í drykknum er mjög þykkt froða.

Óvenjulegar bragðasamsetningar

The óvenjulegt meðal afbrigði af dökkum bjór eftirrétti eru súkkulaði og kaffi. Til að fá slíka smekk, nota nútíma brewerar sérstakan tækni. Sérstök súkkulaðibragð Stout er fengin þökk sé sérstöku sterku steiktu myrkri malti. Í sumum afbrigðum af þessum dökkum ale er súkkulaði eða kakóbaun bætt við beint við matreiðslu.

Óvenju hressandi drykkur er þekkt sem kaffi. Það hefur ekki aðeins göfugt kaffibragð og ilm, heldur einnig uppbyggjandi áhrif einkennandi kaffibaunir. Í framleiðslu á þessari tegund af ale malts eru steikt mest sterklega, þar til útlit bjarta kaffi bragð og ilm. Athyglisvert, sumir bræður bæta stundum stundum við þessa drykk, ekki aðeins kaffi, heldur einnig súkkulaði, og jafnvel mynt, til að fá upprunalegu bragðareiginleika. Allar þessar bragðarefur leiða til uppfinningar á nýjum gerðum af kaffi stouts.

Hvenær og hvað er rétt að drekka?

Eins og þú veist, til að fullnægja öllum bragðareiginleikum drykkja er mjög mikilvægt að velja réttu tilefni, notkunartíma og snakk. Stout bjór hefur svo mikið úrval af bragðareiginleikum sem margir kennarar vilja frekar nota það sem sjálfstætt "fat", svo að ekki sé að spilla bragðið og að fullu njósna ríkur arómatinn.

Stout - drykkurinn er yfirleitt sterkur, mettaður og seigfljótandi - seigfljótandi, það er ekki hentugur fyrir heita sumardaga, þeir geta ekki svalið þorsta eða kulda. Þetta markmið er miklu meira móttækilegur búðir. Stout - drykkur, búin til til að gleðja, að drekka það ætti að vera hægt og meðvitað. Hann hefur sannarlega fjölbreyttar eigindlegar eiginleikar, sem geta brotið jafnvel bragðið af mat, ef það er rangt passað. Venjulega er snarl fyrir stout valið samkvæmt tveimur meginreglum: líkt og andstæða. Til dæmis, hugsjón afbrigði af andstæða snarl fyrir þurra írska, mjólkurkennda, haframjöl, kaffi og súkkulaði stouts verður ostrur. Þeir voru venjulega notaðir til matar af breska og írska undir dökkum öl meira en tvö hundruð árum síðan. Sælgæti bragð og eymsli ostrur leggja áherslu á sælgæti ríkrar bjórs. Frábært viðbót við ríkan bitur bragð af Imperial Stout verður vel steikt fitu kjöt fat eins og svínakjöt eða nautakjöt steik stewed með krydd af önd eða sneiðar af steiktum beikoni. Það mun fullkomlega leggja áherslu á stout og osti. Og því feitari og samkvæmari verður það, þá munu hinir háværu elskendur þakka því.

Mikilvægt er að hafa í huga að næstum hvaða stout hefur, að einhverju leyti, sætleik. Dark ale verður frábær meðfylgjandi drykkur fyrir slíkar eftirrétti eins og Tiramisu, ís, pudding, rjóma brulee eða önnur sætar bakaðar vörur.

Ekki síður ríkur verður bragðið af einhverju tagi, ef þú drekkur það, borða borð sem inniheldur vanillu. Þvert á móti er óæskilegt að nota dökk ale með söltuðu þurrkuðum sjávarafurðum, svo sem smokkfiski eða fiski. Þeir krossa aðeins ríkt hreinsað bragð af öl.