Hlutverk og notkun kolvetni. Notkun kolvetnum í læknisfræði

Kolvetni - ómissandi hluti af frumum og vefjum hvaða lifandi lífveru, að það planta, dýra eða manneskja. Þeir eru helstu magn af lífrænu efni af plánetunni Jörð. Kolvetni - nokkuð víðtæka gerð efnasambanda sem. Meðal þeirra er hægt að finna ýmsar efni á eignir. Þökk sé þessari aðgerð, kolvetni aðgerðir eru mjög breið. Í dag munum við fjalla um helstu eiginleika, lífeðlisfræðileg hlutverk og notkun kolvetni í mismunandi áttir matvælum (og ekki aðeins) iðnaði.

uppsprettur kolvetni

Helstu uppsprettur kolvetna - matvæli úr jurtaríkinu. Nefnilega, brauð, morgunkorn, grænmeti, ávöxtum og berjum. Eins og fyrir dýraafurðum, sumir þeirra eru einnig ríkur í kolvetni. Það er, fyrst af öllu, mjólk, sem inniheldur svokallaða mjólkursykur.

Matvörur geta innihaldið mismunandi kolvetni. Því gildi, notkun kolvetnum og hlutverk þeirra er mjög mikil. Í korni og kartöflusterkju er - flókið kolvetni er óleysanlegt í vatni, sem er að skipt upp í einföldum sykri fyrir áhrif safi meltingu. Í ávöxtum, eru grænmeti og berjum þessara efna kynnt í formi einfaldar sykrur: ávexti, rófa, reyr, vínber og svo framvegis. Þeir eru vatn leysist og vel frásogast í líkamanum. Sugar, vatn-leysanlegt, leysast hratt upp inn í blóðrásina.

að borða kolvetni

Það er talið að meirihluti kolvetna ætti að neyta í formi flókið, og aðeins 20-25% í einfalt. Það stuðlar að því að smám saman færslu sykurs í vefjum. Ef maður fær úr fæðu nægilegt magn af kolvetnum, eru þeir varðveitt í lifur og vöðvum í formi "dýr sterkju" glýkógen. Við skort á kolvetni, glycogen varasjóður er klofið í glúkósa og notað fyrir þörfum lífveru (Power frumna og vefja). Ef líkaminn fær of mikið sínu, snúa þeir í fitu. Við the vegur, er átt við kolvetni og fitu sem er nauðsynleg fyrir rétta meltingu.

Kolvetni - ómissandi hluti af mataræði, svo að þeir ekki aðeins að valda orku homeostat líkama, heldur einnig þátt í myndun fjölda kolefnis sem innihalda fjölliður. Yfir ævina, the meðaltal manneskja eyðir um 14 tonn af þessum efnasamböndum. Af þeim, um það bil 2,5 tonn - á einfaldan hátt. Notkun próteina, fitu, kolvetni og afleiður þeirra eru ekki einsleitur í matvælum. Kolvetni - helstu hluti af mataræði okkar. Þeir neyta 4 sinnum eins mikið prótein eða fitu. Á einfaldan, blönduðu fæði, um 60% af orkunni sem maður fær úr kolvetnum. Helsta verkefni þeirra í líkamanum - gefa orku. Því fleiri hreyfingu mannlegs lífs, því meira sem hann þarf kolvetni. Þegar kyrrsetu lífsstíl í þessum efnum þarf minnkar. Fyrir þá sem eru ekki að stunda líkamlega vinnu, daglega þörf fyrir kolvetni er um 400 grömm.

Röð 50-65% kolvetni koma inn í líkama okkar með vörur korn. 15-25% - með Sykur og sykurvörur. Um 10% - a root- og hnýði ræktun. Og um 5-7% - með ávöxtum og grænmeti.

Kolvetni eru mjög sterk ertandi útseytandi brisi og mest örvandi á myndun insúlíns, sem gegnir mikilvægu hlutverki í stjórnun á efnaskiptum kolvetna og viðhalda bestu homeostasis glúkósa. Ofhleðsla einföld kolvetni í gegnum árin leiðir til beta-fruma, og þá - til yfirlið einangrað kerfi og sköpun forsendur fyrir þróun sykursýki.

flokkun á kolvetnum

Það fer eftir á mannvirkinu, með uppleysingu og frásogshraðann af sykrum sem nást, sem eru samsettir með matvæli skipt í einföld og flókin. Með því einfaldlega að fela í sér einsykrur á (frúktósa, glúkósa, galaktósa) og tvísakkaríð (súkrósi, laktósa). K complex - fjölsykrum (sellulósa, sterkju, glýkógeni). Að auki fyrirmyndar kolvetni, í hvert þeirra flokka, eru aðrar, minna vel þekkt efni.

einföld kolvetni

Mónó- og dí-sakkaríð leysast auðveldlega upp í vatni og auðveldlega frásogast í líkamanum. Þeir eru aðgreindar með áberandi sætu bragði, svo það er oft kallað einfaldar sykrur. Algengasta einsykru er glúkósi sem er í ýmsum ávöxtum og berjum, og einnig myndast í cleavage af dí- og fjölsykrum. Glúkósa, einu sinni í líkamanum, finnur fljótt umsókn. Það myndar glýkógen, nærir heilavef og vöðva (þ.mt í hjarta), og stjórnar blóðsykrinum. Þegar áreynslu glúkósi geta verið beint að nota sem orkugjafa.

Það hefur svipaða eiginleika og frúktósa. Það er hægt að líta á sem mjög dýrmætur, auðveldlega meltanlegur kolvetni. En í samanburði við glúkósa, frúktósa er enn hægari að melta þörmum, og einu sinni í blóði, fljótt fer blóðrásina. Allt að 80% frúktósi er haldið í lifur, koma í veg yfirmettun af sykri í blóði. Hins vegar eru lifur synthesizes glýkógen frúktósi auðveldara en glúkósa. Í samanburði við súkrósa, frúktósa er betra frásogast og hefur meiri sætleik. Vegna þess að síðasta eign til viðkomandi stigi sætleika vöru, getur þú notað minna magn af frúktósa, þannig að draga úr heildar neyslu af sykri. Þetta er raunin í byggingu mataræði caloric takmörkun. Miðað við notkun kolvetni í lífi þínu, sérstaka athygli ber að greiða mataræði mat. Frúktósi er oft notað sem sætuefni í framleiðslu á vörum fyrir fólk sem þjáist af sykursýki.

Með umfram súkrósa skorðum fitu umbrot og aukin fita myndun. Að auki, þegar sannað að með því að auka magn af sykri sem fer inn í líkamann, auka nýmyndun fitu úr flóknum kolvetnum, fitu, og jafnvel beint prótein. Þar af leiðandi, magn af sykri notuð af manni, geta stórlega stjórna fitu umbrot.

Með nóg notkun sykurs hefst brot á kólesteról efnaskipti og auka innihald þess í blóði. Þar að auki, sem umfram sykur er slæmt fyrir þarmaflóru - örverur eykur massa af putrid, putrid ferli eru hraðari, og þróar vindgangur. Sjaldnar, eru þessar aukaverkanir fram í notkun frúktósa. Helsta uppspretta af kolvetnum eru ávextir og ber. A einhver fjöldi af frúktósa og glúkósa sem finnast í hunangi: 37,1 og 36,2%, í þeirri röð. All sykur, sem er í vatnsmelóna - frúktósi er, er það um 8%.

Next einsykra - galaktósa. Hann var ekki að finna í matvælum í frjálsu formi. Galaktósa - er mjólkursykur cleavage vara, helstu kolvetni mjólk.

Með tilliti til tvísykrustofni, helstu þeirra í mataræði okkar er súkrósi. F vatnsrofinu Það skiptist í frúktósa og glúkósa. Helstu heimildir eru súkrósi, rófa og reyr sykur. Sykurinnihald sandi-kolvetna nær 99.75%. Að auki, súkrósi er að finna í ávöxtum, grænmeti og melónur.

flókin kolvetni

Fjölsykrurnar eru flóknari uppbygging á sameindinni sem er og afar litla leysni i vatni. Til þessarar greinar telst: sterkju, sellulósa, glycogen, og pektín. Notkun kolvetni í þessum flokki dreift í mismiklum mæli. Helstu næringargildi er sterkja. Hátt innihald hennar í korni er aðal þátturinn sem ber ábyrgð á næringargildi þeirra. Mataræði meðaltal manneskja sterkju tekur upp 80% af heildar kolvetni sem neytt er. Einu sinni í líkamanum, snýr það í einföldum kolvetnum og framkvæma störf sín.

Með tilliti til glýkógen, það er í líkama okkar spilar hlutverk ötull fóðurefni vinna vöðva og innri líffæri. Glýkógen er snúið með reosintez vegna glúkósa.

Pektín - a efni sem leysast illa vel melt í líkamanum. Eins og sést af nýlegum rannsóknum á sviði heilbrigða næringu, pektín er hægt að nota til fyrirbyggjandi og lækninga í sjúkdómum í meltingarvegi.

The trefjar uppbygging er mjög nálægt því að fjölsykrum. hátt innihald þess af kornafurðir eru þekktir fyrir. Einnig magn af trefjum í vörunni, miklu máli er gæði þess. Mýkri en kolvetni, því betra það er brotið niður í meltingarveginum, og að koma meiri ávinning til mannsins. Þessir eiginleikar hafa trefjum grænmeti og kartöflur. Mikilvægur þáttur er hæfni fjölsykru til að fjarlægja kólesteról úr líkamanum. Nú íhuga notkun kolvetni í meiri smáatriðum.

næringargjöf í æð

Notkun kolvetnum í læknisfræði er í örum vexti í dag. Næringar í æð - gjöf í æð af næringarefnum. Það er notað í þeim tilvikum þar sem sjúklingur er ófær um að borða sjálfstætt. Notkun kolvetnum í næringu í æð er mjög algengt. Þau eru notuð fyrir þeirri einföldu ástæðu að þeir eru mest til staðar uppspretta orku fyrir mannslíkamann. Kolvetni orkugildi 4 kkal / g. Daglegt manna þörf fyrir orku á bilinu 1,5 til 2000 hitaeiningar. Því vandamálið einangra kolvetnum til að mæta þeirri þörf. Sett firam í jafnþrýstinni glúkósalausn að alveg ná mönnum orkuþörf verða að renna frá 7 til 10 lítra af lausn. Þetta getur valdið vökvasöfnun, lungnabjúgur og hjarta- og æðasjúkdóma.

Notkun á meira þéttuðum á þéttni glúkósa fraught með öðrum óþægilega afleiðingum - tilkoma hyperosmolarity í plasma og áreiti í æðaþelsþykkt æð (bláæðabólga og segabláæðabólgu). Og í því skyni að koma í veg fyrir hættuna á osmotic þess að auka þvagmyndun, þurfa að halda glúkósa innrennslishraða við á bilinu 0,4 til 0,5 g / kg / klst. Ef við umbreyta þessi tala við jafnþrýstna lausn til að fá aðeins meira en 500 mm að á klukkustund fyrir sjúkling sem vegur 70 kg. Til að koma í veg fyrir brot á þoli gagnvart kolvetnum og ensuing fylgikvilla, var glúkósa bætt út í lausn af insúlíni. Útreikning er framkvæmd samkvæmt formúlunni: 1 U 3-4 g af þurru glúkósa. Insúlín hefur ekki aðeins jákvæð áhrif á nýtingu á glúkósa, en einnig stuðlar að eðlilegri amínósýru frásog.

Notkun kolvetnum í læknisfræði fer eftir tegundum. In fá næringu í æð eru mikið notaðar: frúktósi, glúkósa, sorbitól, dextran, glýseról og etýl alkóhól.

ógild matur

Það eru margir mataræði sem byggja á fullu eða að hluta útilokun frá mataræði kolvetni mat, auk aukningar á neyslu prótein og fitu. The US Department landbúnaðarráðherra könnun, en samkvæmt þeim fannst að fólk sem neytir fæðu ríkur í kolvetni, aðallega með eðlilega þyngd. Mat, sem inniheldur mikið af kolvetnum, meira nærandi, en minna hitaeiningar.

Eins og þú veist, í Ameríku, meira en helmingur þjóðarinnar þjáist af því vandamáli sem umfram þyngd. Og fjöldi slíkra manna er að vaxa jafnt og þétt. Langtíma íbúa könnun fyrir ætum vörum hefur sýnt að fólk í mataræði einkennist af kolvetnum, fá minna kaloría en unnendur prótein og fitu, með sama magn af mat borðað. Þessi hópur fólks frá öllum svarenda, og það voru fleiri en 10.000 manns, lægsta BMI. Ástæðan er sú að 1000 hitaeiningar af kolvetnum inniheldur matvæli hafa mikið af trefjum og vatni. Þessi hópur fólks fá máltíð fleiri næringarefni, þ.e. vítamín A og C, karótín, kalk, járn og magnesíum. Fats, kólesteról, sink, natríum og B-12 vítamín í mataræði þeirra innihélt litlu leyti.

Notkun kolvetni og fitu í matvælum er nátengd. Hins vegar, eins og notkun kolvetna við prótein. Hátt skilvirkni kolvetnum sem orkugjafa liggur í getu þeirra til að spara prótein. Þegar mikið magn af kolvetni, líkamanum notar færri amínósýrur sem sú orka sem fer inn í matvælin og. Almennt eru þessi efni ekki frumskilyrði hluti af mat, vegna þess að þeir geta vera tilbúið úr amínósýrum og glýserín, þó maður ætti ekki að vanmeta hlutverk sitt. Notkun kolvetni í mat ætti að vera að minnsta kosti 50 grömm á dag. Annars getur það verið brot á efnaskiptum.

Hins vegar umfram inntaka kolvetna leiðir til myndunar á fitu undir húð. Þegar byggja mataræði, það er ekki aðeins mikilvægt til að fullnægja þörfinni mönnum fyrir þessi efni, en einnig til að koma jafnvægi á neyslu mismunandi gerðum. Það er mikilvægt að fylgjast með hlutfall einföldum og flóknum kolvetnum. Þegar líkaminn fær margar sykrur, þeir geta ekki fyllilega að smiða til glýkógens og þríglýseríð fara í að stuðla að myndun fituvef. Þegar insúlín í blóði efni aukist, ferlið er hraðari.

Flókin kolvetni, öfugt við einfalda, sundurliðað hægt, svo efni þeirra í blóði eykst smám saman. Í þessu sambandi, er það ráðlegt að helstu hluti af kolvetnum í fæðu væri bara erfitt að meltanlegur efni. þyngd þeirra skal vera á milli 80 og 90 prósent. Skortur á flóknum kolvetnum á einkum við um þá sem þjást af sykursýki, offitu, æðakölkun og sjúkdómum í hjarta- og æðakerfinu.

Eins og þú veist, eru flestar kolvetni notuð í mat og lyf. En á þessu sviði beitingu kolvetnum endar ekki þar. Hvar annars myndu þeir nota?

glúkósa

Þetta kolvetni frásogast vel í líkamanum og hægt er að nota í samsetningu tiltekinna lyfja. Jafnframt glúkósa er mikið notað í sælgæti iðnaði. Með hjálp úrbótarmöguleikum ávaxtahlaup, karamellu, kex og aðrar vörur. Í textíl iðnaði og það virkar eins og afoxunarmiðils. Og í framleiðslu á glýkólsýra og askorbínsýru, sem glúkósi er til fyrir upphafsefnið. Með það fer líka fram á myndun sum framleiðslu sykurs.

Mikið er glúkósa gerjun. Það kemur með súrkáli, gúrku, mjólk og aðrar vörur, sem og vothey. Í framleiðslu á bjór með notkun alkóhóls gerjun á glúkósa.

sterkju

Sterkja - dýrmætur næringarefni. Til að gera það frásogast auðveldlega í líkamanum, eru vörur sæta hitameðferð. Við aðstæður þar sem hár hiti er gerður að hluta vatnsrof sterkju, eins og myndun á vatnsleysanlegu dextrínum. Dextrin, einu sinni í meltingarveginum eru vatnsrofnir glúkósa, sem er vel frásogast í líkamanum. Ef við tölum um notkun kolvetna í greininni, geta ekki hunsa sterkju. Helstu vörur sem eru framleiddar úr henni - glúkósa og glúkósa. Þetta eykur enn frekar á svæði sem við þurfum að vera að nota kolvetni. Í stuttu máli lýsa því ferli að framleiða glúkósa síróp og sterkju má eins og hér segir.

Sterkja hitað í blöndu með þynntri brennisteinssýru. Umfram sýru er gerð hlutlaus með krít. Útfellingin kalsíum súlfat, sem er sem myndast á meðan á hlutleysingunni er síuð frá. Þá var lausnin þétt og einangruð þaðan glúkósa. Ef þú koma ekki vatnsrof til enda, þú fá blöndu af glúkósa til dextrín, sem heitir melassi. Það er notað í sælgæti greininni. Enn fremur, dextrín unnar úr sterkju eru mikið notaðar sem lím og þykkingarefni fyrir málningu. Sterkja sannar hversu fjölbreytt forrit kunna að vera kolvetni. Efnaferla, svona, það er ekki flókið.

Áður var stækkun notuð, sem gerir þér kleift að anda annað líf í efnið og lengja líf sitt. Sterkju og afurðir úr henni eru einnig notaðar í textíl-, lyfjagerð- og steypugreinum.

Sellulósi

Hagnýtar ávinningur af kolvetni hefur alltaf verið ekki síður mikilvægur en líffræðileg hlutverk þeirra. Notkun kolvetna er að finna í algjörlega mismunandi áttir manna. Cellulose (sellulósi) er notað af manni frá fornu fari. Í fyrsta lagi byrjaði maður að nota við sem eldsneyti og byggingarefni. Síðan lærðu þeir frá bómull, hör og öðrum trefjum plöntum hvernig þeir myndu gera þráð. Síðar kom fram tækni sem gerði það kleift að fá pappír úr viði. Pappír, í kjarna þess, er þunnt lag af trefjum trefjum, sem eru þrýsta og límd. Niðurstaðan er traustur, slétt yfirborð þar sem blek dreifist ekki.

Upphaflega var aðeins notað grænmetis efni (stilkar af bómull og hrísgrjónum) til að búa til pappír. Af því, draga þau vélrænt úr trefjum. En eins og þjóðfélagið þróaði, voru heimildirnar ekki nóg til að hylja þörfina á pappír. Meginhluti þess fer í dagblöð. Að teknu tilliti til þess að gæði blaðsins gegni ekki sérstöku hlutverki hér, allt að 50 prósent af jörðartréinu byrjaði að bæta við. Síðar voru tækni sem leyfir að losna við slíkar viðar efni eins og tjöru, lignin og svo framvegis. Hér er svo fjölbreytt að vera hagnýt notkun kolvetna.

Hingað til er algengasta aðferðin við að einangra sellulósa súlfít. Það er notað á ýmsum sviðum þar sem kolvetni er notað. Efnafræði ferlisins er mjög einfalt. Samkvæmt þessari aðferð er tréð jörð og soðið í blöndu með kalsíumsvetnis súlfat. Þá er sellulósan sem er losuð frá öllum óhreinindum aðskilin á síunum. Afurðin sem fæst hefur monósakkaríð í samsetningu þess, því er hún notuð sem hráefni til framleiðslu á áfengi. Og sellulósa er einnig notað við framleiðslu á viskósu, asetati og kopar-ammóníak trefjum.

Stundum eru kolvetni ruglað saman við vetniskolefni. Þrátt fyrir að þessi tveir flokkar efna séu samhljóða kallaðir, hafa þeir ekkert að gera við hvert annað. Notkun mettaðra vetniskolefna í daglegu lífi og í vinnunni er algjörlega ólík saga.

Niðurstaða

Í dag hefur þú og ég dýpkað þekkingu okkar á slíkum efnum sem kolvetni. Eiginleikar, notkun kolvetna og ávinning þeirra gagnvart mönnum staðfesta að þessi efni eru mikilvægustu líffræðilegu þættirnar á plánetunni okkar. Þeir eru bókstaflega alls staðar og í öllu. En þetta er ekki aðalatriðið, heldur sú staðreynd að lífið án kolvetna væri ómögulegt. Of mikið er að nota kolvetni í lífinu.