Áfengi gerjun

Alkóhólisti gerjun er grundvöllur fyrir ýmsum matvælaiðnaði - bruggun, vínframleiðslu, áfengi framleiðslu. Þetta ferli er mikilvægt í bakstur brauði, framleiða gerjuð mjólk, mataræði vörum. Alkóhólgerjun kolvetni er að færa í koltvísýring, etanól og annar hluti. Í því ferli loftfirrts niðurbrots flóknari efnum til einfaldari orku er sleppt.

Örverur-virkjar þessa ferlis eru ger, yfirleitt af ættkvíslinni saharomitses. Í vissum umhverfi áfengi gerjun gæti leitt sumir sveppir og bakteríur. Bein áhrif ger stækkunarferli sett Pasteur. Buchner Í kjölfarið, Liebig og Lebedev sannað að alkóhólgerjun er hægt án þess að þeim (ger) þátttöku, eða jafnvel án þess að nota frumulausum ensímatisk efnisþátta sem verða til frá þeim. Eiginleikar sumra sýkla til að eyða þeim eða önnur kolvetni myndast grundvöllur fyrir the aðferð af vaxandi fjölda baktería menningu og bera kennsl á sjúkdómsvalda.

Nú vel þekkt að kolvetni umskipti til annarra hluta stendur fyrir fjölda redox og önnur viðbrögð sem eiga sér stað í röð. Það eru mismunandi gerðir af gerjun. Með hjálp ger auðveldasta ferli á sér stað í einfaldar sykrur - frúktósa og glúkósa.

Hið síðarnefnda Efnið er sérstaklega mikilvægt. Svo, þegar sauerkraut, mjólk, gúrku fer mjólkursýru gerjun glúkósa. Hið sama á sér stað í votheyi. Ef massi vothey lokað nógu loftið kemst. Undir áhrifum hans hefst butyric sýru gerjun. Sem afleiðing af þessu ferli, fæða verður ónothæf.

Þegar framleiðslu á bjór er notað alkóhóls gerjun glúkósa.

Maltósi, súkrósi er einnig hægt að sæta því ferli. Pictures er vatnsrof þeirra nota ger. Þannig myndast einsykrur á.

Laktósi (mjólkursykur), er sett upp melting aðeins ákveðnar tegundir af ger.

Af glýkógeni, sterkju og önnur kolvetni með a flóknari samsetning eyðist ekki við því ferli. Áður að þeir gangast undir hvatað af ensímum eða súru vatnsrofi aðferð. Þess vegna missa þeir stöðugleika þeirra og verða fyrir áhrifum af ger.

Ger sjálfir eru alveg algeng efni í náttúrunni. Þau eru að finna í berjum, ávöxtum, vínberjum. Yfir sumartímann, breiddu menn í lofti og jarðvegi.

Ger er skipt í villt og ræktaðar. Síðasta símtals slík efni sem hafa tæknilega forrit eftir gæðum eða öðrum jákvætt. Svona, til dæmis, er notað í bruggun efni hafa getu til að skýra bjór, þannig að gefa það skemmtilega bragð og bragð. Grape skjálfti mynda sérstaka vönd. Korn ger metin fyrir getu þeirra til að fjölga virkan auk eiginleikar deigið er vel losa. Wild sömu efna búa yfir veikari ógerjandi getu. Þeir mynda hluti sem gefa disagreeable lykt og bragð.

Ferlið að breyta sykur í koltvísýring, etanóli og annar hluti er alveg erfitt. Ásamt þessi efni og á gerjuninni stendur er fylgja myndun annarra aukaafurða. Einkum sumir rúmmál myndast ediksýru og rafsýra, asetaldehýð, glýseról. Sem er myndað sem fusel olíu. Þessir þættir eru blöndur af handhverfum af hærri alkóhóla: bútýl, ísóbútýl, amýl, og aðrir. Að auki mynda efni, sem, jafnvel í þægindum magn getur haft áhrif á bragð, til að gefa ákveðna bragð bjór, vín og aðrar vörur.