Ólífuolía er bitur. Hvers vegna ólífuolíu er bitur og hvað á að gera?

Ímyndaðu þér að þú hefur fært frá Spáni, Grikklandi eða Ítalíu ólífuolíu. Vinir sagði að það væri - fyrsta útdrátt vara, sem gerðar eru af vélrænum hætti. Þú hélt að gjöf nokkra mánuði óopnuð, þar til að lokum hann uncorked flösku. Og þá koma á a gríðarstór vonbrigði: ólífuolía er bitur! Hvers vegna það gerðist og hvað á að gera - að lesa þessa grein. Ef ólífuolía er ógeðslegt og bitur bragð af henni tár upp í hálsi hennar, ekki þjóta ekki að hella út hans eða nota til Smurning á dyr lamir! Við munum ekki óeðlilega lengi að halda intrigue. Þú hefur keypt besti allra ólífuolíu. beiskt bragð hennar er einmitt sá þáttur sem vitnar hár gæði.

Ferskt safi og safa

"Á bragðið af ostrur getur rökrætt aðeins þeir sem hafa reynt þá," - Frakkar segja. Hefur þú reynt að ferskur safi? Ef já, þá þú þarft ekki að útskýra hvernig það er frábrugðið venjulegum safa. Bright, ríkur bragð, sterk lykt og ... svolítið súr. En bylgja af orku sem þú finnur þegar hlebnesh glas af ferskur kreisti safa! Fresh metin miklu meira, vegna þess að það heldur öll vítamín. Í venjulegum safa, þeir eru einnig til staðar. En í þeirri vökva, sem er kallað "endurreisn duft" er ólíklegt. Frá þessu dæmi, ávöxtum verður ljóst hvers vegna bitur ólífuolía er betri gæði. Það er í meginatriðum sú sama ferskur. Aðeins safa hefur verið kreisti út ekki frá Apple eða appelsínu, og grænn á ólífur. Og anna úreltu aðferð, sem var notað frá þeim tíma forn Egypta, - með hefðbundnum fjölmiðlum. En seinni þrýsta olíur framleiddar með hitameðferð, ekki hreinsaður, er ekki smakka bitur. En jákvæð eiginleika sem þeir ekki eins minna. Vegna þess að þeir missa þá í efna og hitameðhöndlun.

Hvers vegna bitur ólífuolíu "extra virgin"

Í löndunum við Miðjarðarhafið, jafnvel börn vita að góð ólífuolía er bitur. Hvers vegna - það er önnur spurning, og það tengist á sviði efnafræði. Við skulum líta á hvernig á að gera "Extra Virgin" (sem þýtt nafn hans) olíu. Fyrir það er safnað af hendi og aðeins með grænum greinum, smá nedospevshie ólífum. Þeir verða að vera sérhæfðir - án mar, beyglur, ekki skorpnuð, án podmerzli. Næsta koma vinnslu. Smærri framleiðendur verða kastað yfir ólífum, því fleiri gagnlegar eiginleika ávöxtum mun gefa olíu. Og vegna þess að þeir þvo aðeins og send til fjölmiðla. Auðvitað, þetta er ekki asni ganga í hring til að snúa risastór kvarnarsteini. Pomace ferli er mechanized, en eina nýjung sem getur leyft sér að framleiðendum í framleiðslu á "auka jómfrú". Eins gott vín, frá Elite bekkjum ólífuolíu eru DOP og IGP vottorð samþykkt í Evrópusambandinu. Þessar skammstafanir gefa í skyn að ávextir safnað einkum er frægur eins svæðinu og framleiðsla áfanga, eða öllu ferli í samræmi við hefðbundin einn. The oil "Premium" flokki, sem og í hár-endir vín, terroir er mikilvægt, afbrigði eða blanda af ólífum.

Hvers vegna bitur ólífuolíu fyrst kalt inni

Nú er kominn tími til að gera smá skoðunarferð í vísindum efnafræði. Hvaða efni gefa olíu beiskt bragð? Í fyrsta lagi, er það flutt úr vörunni sjálfri ólífum. Ef þú skyldir til að reyna nýja (ekki súrsuðum) ávöxt, hefur þú séð þetta. Ábyrgur fyrir bitur og örlítið astringent bragð, sem rifnar upp í hálsi hennar, eru polyphenols. Þessi efni eru mjög gagnlegt fyrir lífveru. Þeir vernda frumur gegn sindurefnum. Læknar kallað polyphenols besta til að koma í veg krabbamein. Þeir leika einnig jákvæð hlutverki í meðferð bruna. Fyrsta flokks ólífuolía mýkir hrukkur og tíð notkun hárinu hans er þykkur og glansandi, og neglur - sterk. Þegar svo margir kostir að það verður ekki lengur svo mikilvægt, að ólífuolía er bitur. Hvers vegna ekki poprinimat teskeið hans á fastandi maga, ef fegurð krefst fórnarlömb?

Hvað er Pure Olive Oil?

Í Miðjarðarhafslöndum framleiða olíu er algerlega án beiskju. En þeir eru metnir minna og kosta minna. "Pure ólífuolía» - Pure Olive Oil - hægt að leggja að jöfnu við venjulega safi. Segjum sem svo að þú sért með banka Frechet og fimm af sömu getu með compote. Að blanda öllum vökva í einu virðisaukaskatt og kalla leiðir samsetningu "Just safa." Um það bil sama kerfi starfar í framleiðslu á "hreinu ólífuolíu". "Extra Virgin" í það - aðeins ákveðinn hluti. Meginhluti - hreinsaður Afurðin sem fæst með efna- eða hitameðferð. Polyphenols í því ferli af slíkri framleiðslu er eytt, og að lokum áhrif á bragðið af ólífuolíu. Hvers vegna bitur slík vara? Svarið við þessari spurningu getur verið aðeins eitt: olíu hefur versnað með aldrinum eða vegna vanefnda við reglur geymslu.

Hvað er Romas Olive Oil?

Þessi olía annað að ýta á. Þegar undir þrýstingi ólífur hafa gefið fullt fitu safa þeirra fyrir fyrsta flokks vöru, eru þeir neyðist til að "vinna" á ný. Ávöxtur er látið gangast undir hátt hitastig og aðgerð af lífrænum leysum. Sem afleiðing af útdrætti fæst til að fá smá meiri olíu. Í því skyni að bæta gæði þess, sem samanstendur af fyrsta útdrátt vöru í henni. biturt ólífuolía er mjög sjaldgæft. Hvers vegna? Vegna þess að það eru mjög fáir polyphenols. Á Spáni Romas Olive Oil aðeins notuð til steikingar matvæli, og að þeir, sem krefjast mikið af olíu (í fryers). En það kostar um tvær evrur á lítra, en "extra virgin" eru yfirleitt seld fyrir átta.

"Fuel lampa"

Hvers vegna bitur ólífuolía olíu er unrefined, höfum við nú þegar fundið. En getum við að losna við þetta bragð, með því að nota vöruna á fyrstu tjáningu? Það kemur í ljós að ef efni hreinsunarferli hans - hreinsun. Til að gera þetta, taka ólífur óæðri gæði. Eru þeir safnað frá jörðu, nota podmerzshie ræktun eða þau atriði sem ekki hafa verið "steypu" til að verða hráefni fyrir betri gæði olíu. En kreista ólífur eru á hefðbundinn hátt - með því að kalt að ýta. Auðvitað, óhjákvæmilega spilla hráefni hefur áhrif á bragðið. Áður var þetta olía var notuð í lampa og lampa. Nú er ekki lengur þörf á þessu. Til að bæta bragðið af ólífuolíu og hreinsun fer fram. En með það að hverfa og polyphenols. Frá slík vara á Spáni er tilbúinn majónes.

Svo hvað um ólífuolíu?

Stutt samantekt. Í þessari grein höfum við reynt að svara þeirri spurningu hvers vegna ólífuolíu er bitur og hvað á að gera þegar þetta gerist. Við stoppuðum í smáatriðum á fyrri hluta vandans. En hvað á að gera ef þú keyptir olía er bitur? Svarið: ekkert. Bæta því við salat. Þú verður að sjá hvernig stórkostlega bragð verður kunnuglegt diskar. Á þessum olía getur og steikja, þó það verður sleppt svolítið dýrt. Kjöt, fisk og grænmeti eldað á þennan hátt mun ekki smakka bitur. Ef þér finnst kvöl á bragðið þú alveg óþolandi, hita vöruna að hitastigið 60-70 gráður og blanda með hakkað hvítlauk. Spanish dýft í blöndu af ristuðu brauði og borðað sem snakk.