Hvað er hnúi? Hvað þýðir orðið "hnúi"?

Sögulega, að nánast vaxið hreint kjöt tegundir af nautgripum í okkar landi - einungis mjólk eða í besta falli, mjólkurvörur og kjöt. Það er ekki þróast, ekki þátt í sjálf-stjórna og gerjun kjöti sem myndi leyfa honum að fá góða ríkur bragð og eymsli.

Kjöt sem við kaupum

Í dag sumir bændur og ræktendur hafa enn til að byrja að gera það. Taka, til dæmis, í Lipetsk svæðinu. Þar Australian breed nautakjöt kyn kálfa. Að auki er preform fer fram jafnvel Elite Nautakjöt, sem er tilvalin einn fyrir matreiðslu steikur.

Að elda góða kjötrétti, þarf fyrst að læra hvernig á að velja helstu vöru. Rétt valið fyrir tiltekna kjötrétti takk fyrir matreiðslu færni matreiðslumenn geta vera a raunverulegur lostæti. dýraskrokki er skorið í ýmsum hlutum, sem aftur á móti, hver hefur tilgang þeirra. Við skulum taka a loka líta á hvað lend, og að frá því að við getum eldað.

Aftan á læri dýrsins

Svo, hvað er lend? Með þessu móti á kjöt-afurð lærleggshálsi hluti af skrokknum af dýri, sem Fyrirkomulag - niðurávið ofan af þeirri þykku rump og loin. Nautakjöt lend tilheyra flokki annars flokks kjöt. Hvers vegna? Staðreyndin er sú að um líf dýrsins er að flytja, og mesta byrði fellur á læri hans, sem er hvers vegna annars flokks kjöt - það er lend. Merking er alveg ljóst. Það gerðist nafn af orðinu "Goose" (rassinn).

Þrátt fyrir þetta, í elda kjöt afurðanna sem lýst er þegið. Allra, og kokkar eru vel meðvituð um að þetta rump. Fullkomlega vel meðvituð um næringargildi hennar.

Oftast er það notað í matreiðslu nautakjöt rófuna. Það þýðir ekki að innihalda mikið af hitaeiningum og er fullkomið fyrir fólk situr á mataræði, eins og það skaðar ekki maga. Rump er talinn vera arðbær nautakjöt hræ hluti til að gera sterka, skýr og ríkur seyði. Hann er mjúkur og ríkur. Þar að auki, frá rump fengið framúrskarandi soðið og stewed kjöt. Fjölmargar reynslu hostesses viss um að koma út úr því framúrskarandi hamborgara, kjötbollur, ýmsar súpur og önnur diskar fyrst. Áður en þú elda hakkað kjöt, lend fyrst að almennilega að berjast burt, og þá snúa það í gegnum kjöt kvörn.

Nokkrar leyndarmál frá kokkur

Svo, hvað þýðir orðið "rófuna", við vitum nú þegar. Nú erum við að fara í undirbúning. Eins og það gæti hljómað corny, en þú ert með góða tilraun við val kjöt, vegna þess að það er á eigindlega eða ekki, veltur það á bragðið af mat. Faglega matreiðslumenn veita nokkrar leiðbeiningar í að velja rófuna. The fyrstur hlutur þú þarft að borga eftirtekt, er feitur. Já, það er feitur. Það ætti að hylja kjötið gott þykkt lag. lit ætti að vera mjólk. Ef þú sérð grayish lit, betra að gefa upp þetta stykki og fara að kaupa kjöt annars staðar. Sú staðreynd að liturinn sýnir staleness vörunnar og því gæði þess fer mikill til vera löngun.

Annar hlutur sem þú ættir að borga eftirtekt - þetta er þyngd af kjöti. Ef þú kaupir rófuna til að elda súpuna, val þitt á stór stykki vega ekki minna en þrjú kíló. Hvers vegna ekki kaupa kjöt minna vægi? Lítið stykki nálægt hali inniheldur meiri fitu en kjöt, og restin er allt upptekinn af beinum. Þessi blæbrigði þú þarft að vita til að forðast vonbrigði af því að fat reyndist ekki eins og við viljum.

Nú þegar þú veist hvað lend, hvernig á að velja það, það er hægt að elda úr því.