Matvælaiðnaði Rússland: þróun og áskoranir

Maður hefur þörf, sem er alltaf og við allar aðstæður þarf að fullnægja. Hver sem þú ert, sama hvað þjóðfélagsstöðu ekki taka án þess að gott, góð-gæði matvæla þú getur ekki gert. Engin furða að í langan tíma matvælaiðnaði á einn eða annan hátt hefur verið bjarg efnahag margra landa.

Landið okkar er engin undantekning. Ég verð að segja að matvælaiðnaðurinn í Rússlandi hefur alltaf verið vel þróað, eins og ástand okkar er nánast alltaf í landbúnaði máttur. Sú hráefni þurfti að vinna til geymslu eða dreifingu, þannig að samsvarandi atvinnugrein hefur þróast hratt. Að auki, Rússland hefur ekki haft eitt friðsælt öld, sem að veita her með gæðum matvæla skal gæta stöðugt.

Ágrip af sögu

Fyrsta högg matvælaiðnaði í Rússlandi hefur fengið í fyrri heimsstyrjöldinni, og myrkur tími borgarastríðið það mölbrotna lokum. Í samanburði við 1900 framleiðslu á vörum lækkaði einu sinni í fimm sinnum. Hins vegar, þegar um 1927, að iðnaður er nánast alveg aftur til fyrri stig þess, svo þarf aðeins að fullnægja landsins ung, hún var ekki fær um að.

Iðnvæðingu vald, mikil aukning í byggingu og uppsetningu á framleiðslu í öllum hlutum Sovétríkjanna leiddi til þess að þörf fyrir róttæka endurskoðun á matvælaiðnaði, sem hefur verið hingað til. Mikilvægi þessa var hærri, eru fleiri hár-gæði hráefni farin að sýna collectivized landbúnaði samvinnufélög og sameiginlega bæjum. Um það bil á sama ár, deildir Hagstofa tölum færðu meðaltali þarfir fólks af mismunandi starfsgreinum í næringarefni og ákveðnar vörutegundir.

Á þjóðrækinn stríðsins á 1941-45 nánast öllu matvælaiðnaðinum í Rússlandi, staðsett í Mið-hluta ríkisins, aftur, það var eytt. Aðeins vistar tímanlega brottflutning flestra fyrirtækja á Austurlandi. Við the vegur, þökk sé þessum aðstæðum í Kazakhstan í dag hefur háþróaður á svæðinu matvöruverslun greininni.

Það skal tekið fram að dagurinn í matvælaiðnaði í Rússlandi, sem er haldin 19. október, bara það sama að mörgu leyti búið í minni hetjulegur vinnu starfsmanna í greininni sem veitir stöðugt framboð af mat að aftan og að framan.

eftirstríðsárunum vandamál

Eftir fimm ár, margir atvinnugreinum, þ.mt í matvælaiðnaði, hefur verið endurreist í upprunalegt, pre-stríð stigi þess. Það er bara að við höfum sagt það áður að iðnaður gæti ekki mæta auknum þörfum ört vaxandi og þróunarlönd. Í raun var ástandið enn verra. Sú staðreynd að íbúar dreifbýlis fæða nánast eingöngu þær vörur sem eru ræktaðar í garðinum. Iðnaðarvörur fólk nær ekki að kaupa.

Á þeim tíma, sem landið brýn þörf eins marga starfsmenn. Náttúruleg "frambjóðendur" á hlutverk þeirra var bara það sama bændur. Það er bara að flytja þá til borgarinnar gæti ekki, eins og í þessu tilfelli, er fjöldi fólks sem neyta fæðu gæti aukist hratt. Auðvitað, þetta ástand gæti leitt til hungri. Brýn þörf til að endurstilla greininni að nýju staðla. Ómetanlega aðstoð er veitt helstu matvæli stofnunum í Rússlandi (Moskvu, n), sem sérfræðingar hafa þróað ýmis forrit retrofit iðnaði.

Því miður, the heimamaður aðferð til að leysa þetta vandamál var valinn algjörlega rangt. Kolkhoz innihalda bönnuð nautgripi í persónulegum farmsteads, eða löglega takmarkaður númerið hans. Gert var ráð fyrir að í þessu tilfelli stórauka framleiðni. Auðvitað, til að ná þessu markmiði er stöðugt vaxandi hlutfall af iðnaðarframleiðslu. Eins og langt eins kornrækt er að auka afrakstur korn stjórnvalda ákveðið að hefja plægja humus í Kasakstan.

Það var þá, og það kom í ljós að fyrir eðlilega starfsemi ræktuðu landi er með krónískan stutt af hæfu sérfræðinga. Í raun, sneri það út að aðeins 40% af heildar ræktað svæði væri hægt að nota í samræmi við landbúnaði reglugerðir. Vegna þessa frjósemi jarðvegi fljótt niður, sem á endanum leiddi til þess að þurfa að kaupa korn erlendis.

endurskipulagningu

Snemma 90-félögunum í matvælaiðnaði í Rússlandi og það var ekki í besta ástandi. Vegna nú Legendary óstjórn, hagkerfið hefur misst allt að 40% af fullunninni vöru og verðmæta hráefni. Á tímabilinu frá 1970 til 1986 stöðugt lækkað læknisfræði og lífeðlisfræðileg framboð af mörgum starfsstéttum. Í raun, það er eðlilegt í þessu sambandi voru fóðraðir aðeins fulltrúar flokksins, her, sjómenn, flugmenn og geimförum.

Í upphafi 1991, þarfir íbúanna er í grænmeti, brauð og pasta falla um 80-90%. Eins og fyrir sykur, fitu, kjöt, mjólk og alifugla, talan var varla 55-60% í besta falli. Hver kannast ekki við að verða einn af aðalsmerkjum seint Sovétríkjunum biðröð fyrir "skort" vörur? Allur matur stofnanir í Rússlandi á þessum árum fengið skelfilegar skortur á starfsfólki, ört minnkandi stig af þjálfun sérfræðinga framleitt.

Eftir 1991 hófst hröð lækkun á heildar framleiðslu. Sumir matvælaiðnaði minnkað framleiðslu bindi um 60%. Markaðsaðstæður hratt versnandi frekar vegna þess að hugsanlega kaupendur einfaldlega ekki hafa leið til að kaupa vörur af innlendum framleiðendum. Allt þetta er að gerast gegn bakgrunn öflugt flóð af ódýr innfluttum vörum, sem áin rann í gegnum opnaði landamæri. Hver framleiðslu í matvælaiðnaði í Rússlandi á þessum árum var einfaldlega neyðist til að grípa til óhagræði fyrir sig undirboð sem ætlað er að halda að minnsta kosti sumir kaupa áhuga á vörum þeirra.

State tæknilega hluti iðnaður

Með því snemma 90s og á þessu sviði og það var mjög sorglegt. Líkamlega, mikið af búnaði er úrelt þegar helmingur, og sem siðferðilegt "slit", sem hann gerði var ótrúlega. Vaxandi tækni backwardness og fjármálalegur óstöðugleiki hagkerfisins aukið enn frekar þegar ekki mest ljómandi stöðu innlendum matvælaiðnaði.

Þess vegna Russian framleiðsla hefur ekki verið fær um að veita eigin íbúa þess með mat. Ástandið var alvarlegt en flestir líkama málningu-faraldsfræðilegar þjónustu sýndu að misræmi margra innfluttum vörum, jafnvel undirstöðu staðla. Leggjum Salmonella - ekki það versta af því sem kom í ljós. Auðvitað, gæði hráefna eins og hún fékk matvælaiðnaði í Rússlandi. 2014 í þessu sambandi er mun betra, líkamar okkar um hollustuhætti-faraldsfræðilegum stjórna vinnu miklu erfiðara.

The hluti af matvælaiðnaði í Rússlandi

Ein af meginstoðum þessum iðnaði í okkar landi (og heiminum) er búfé. eitthvað þess munum nú ræða. Þessi atvinnugrein gefur að minnsta kosti 60% af verðmætum hráefnum sem innlendum matvörum eru framleidd. Því miður, það eru fáir svæði í Rússlandi, þar sem náttúran leyfir að rækta nautakjöt nautgripum. Einn af þeim er Kákasus. Félagslegt ástand er þannig að bata í iðnaði (miðað) varð aðeins mögulegt á undanförnum árum.

Samkvæmt því, öll nýlega að minnsta kosti 60% af þörfum íbúa í sama nautakjöt greiddur að öllu leyti með innflutningi, vegna þess sem þjáist af matvælaiðnaði Rússlands. 2014 var merkt með tilkomu Vestur refsiaðgerðum. Einkennilega nóg, en það er seinni aðstæður leyfa okkur að vona fyrirhyggju stjórnvalda, sem, ef til vill, enn borga eftirtekt til eigin framleiðenda sinna.

Nautgriparækt

Í okkar landi, þróað í tvær áttir: mjólkurvörur og kjöt og mjólkurafurðir nautgriparækt. Þróað aðeins í evrópska hluta Rússlands, þar sem loftslag og fæðu gera framleiðslu nóg arði.

Innlendar mjólkurvörur á undanförnum árum, einkennist af nægilega miklum gæðum. Vandamálið er að lítið magn af styrkjum sem ríkið sendir til lántöku atvinnulífs. Fræðilega, þetta er vegna þess að aðild landsins okkar að Alþjóðaviðskiptastofnuninni, en Þýskaland og Frakkland, þessi staðreynd kemur ekki í veg styðja eigin bændur þeirra. Hingað til, það er óvæntur ástandið: þrátt fyrir að landið sé fær um að veita ekki minna en 89% af eftirspurn eftir mjólkurvörum á eigin spýtur, munum við halda áfram að kaupa það erlendis.

Vegna þessa hefur áhrif stórlega matvælaiðnaði í Rússlandi. Skýrsla sérfræðinga iðnaður á síðasta ári sýnir að á fullu sjálfbærum mjólk landið er fær um að fara í gegnum fimm til sjö ár. Þess í stað, innlendum framleiðendum aftur til vinstri án þess að pantanir ríkisins og fjármögnun.

Eins og fyrir nautakjöt, ástandið er enn sadder. Staðreyndin er sú að í okkar landi er nánast engin mjólkurframleiðslu sem slík. Allt kjötið af innlendum uppruna, sem birtist í hillum verslana okkar - frá mjólkurkýr. Það hefur svo lágt næringar eiginleika þó að matvælaiðnaðurinn er hráefnið er notað eingöngu sem viðbót við svínakjöt. Skipuleggja framleiðslu á hár-bekk steikur eða pylsur getur ekki verið út af því, og eftir allt, þessar vörur getur verulega aukið Rússneska framleiðendur tekjur.

svín-ræktun

Byggt á framangreindu, má draga þá ályktun að amk 3/2 af heildar eftirspurn eftir hrátt kjöt nær nákvæmlega svín. Innlend framleiðsla af því er fínn gæði og alltaf í mikilli eftirspurn meðal neytenda. Vandamálið er að svínakjöt - alveg dýr vara, vegna þess að framleiðslu hennar þarf mikið styrki fyrir byggingu stórfelldum svínabúum. Raunveruleika eru þannig að ríkið fjárfestir í þeim ekkert á, preferring að fjármagna erlenda framleiðendur. Eigin mat og vinnslu iðnaður í Rússlandi er að upplifa langvarandi skortur á fjármunum.

Matvælaiðnaði í Rússlandi

Og nú líta á helstu útibú matvælaiðnaðinum í Rússlandi. Grunnur meginreglunni um að setja vinnslu fyrirtæki í landinu eru sett í einu tveimur þáttum: hráefni og neytanda. Í flestum tilvikum, byggingu nýrra fyrirtækja er stilla á framboði á hráefnum, þar sem útgáfu fæðu sína mjög mikill þörf. Þegar umferð á meira eða minna löng vegalengd krefst gríðarlega kostnað til að tryggja öryggi þess, heldur vegna þess að framleiðsla á slíkum aðstæðum verður einfaldlega uneconomical.

Það fer eftir samsetningu allra þessara þátta, eru sérfræðingar þrjár álmur matvælaiðnaði, sem eru algengar í Rússlandi:

• Heimildum hráefni hefur tilhneigingu til mjólkurmyndun, sterkju og síróp, sykur og jurtaolíu, grænmeti varðveitir. Til dæmis, framleiðslu á sykri sem við höfum aðeins í Kákasus og Mið Black Earth svæðum, vegna þess að einhvers staðar til að bera hundruð þúsunda tonna af hráefni, sem nokkrar tugi tonn af fullunnum vörum, er einfaldlega gagnslausar og heimskulegt. Það er einnig stærsta fyrirtæki í rússneska matvælaiðnaði (ASTON, "Yug Rusi") sem framleiða jurtaolíu.
• Öfugt, framleiðslu bakaríið iðnaður er að finna um allt land. Þetta gerir þér kleift að taka það til neytenda matvælaiðnaði. Korn er tiltölulega auðvelt að flytja, framleiðsla á fullunnum vörum frá hráefni er nógu stór.
• Blandaðar atvinnugreinar: hveiti og kjöt. Frumvinnslu hráefna sem framleitt er í næsta nágrenni hans kynslóð, og þá hálf-lokið vörur eru sendar til fullvinnslu. Fullkomið dæmi - fiskur. Frysta það er framkvæmdar af annarri togarann. Salt sem síld, til dæmis, framleiða, jafnvel í Udmurtia sem að næsta sjávar meira en eitt þúsund kílómetra.

Aðrir eiginleikar iðnaðarins

Almennt, innlendum matvælaiðnaði inniheldur hundruð framleiðslu lotum, er mjög flókið. Mikilvægasta eru helstu afbrigði. vörur þeirra eru hráefni fyrir fleiri háþróaður atvinnugreinum. Með slíkri framleiðslu fela í sér: milling iðnaði, framleiðslu á hrásykri eftir er framleiðsla og efterfalgende afkaling mjólk sinni.

Til þeirra er hægt að flokka alla matvælaframleiðendum í Rússlandi, sem sérhæfir sig í þróun fisk eða slátrun. En hér þegar að gera greinarmun á greinum: sama nautakjöt getur strax farið í búðir, og er hægt að nota til framleiðslu á pylsur, kjöt brauði osfrv Þessir síðarnefndu aðferðir eru talin mikilvægasta, eins og leiðir af vörum árangur þeirra koma .. the ljón 'hluti af hagnaði til framleiðanda.

Mikilvægt einkenni framleiðslu

Matvælaiðnaði, bæði í okkar landi uppfyllir þarfir milljóna neytenda. Þetta er vegna þess að mikið úrval af fyrirtækjum, sem sum hver eru þegar á markaði meira en hundrað ár (Nestlé, til dæmis). The gæði af þessum iðnaði er að þú þarft að stöðugt að finna nýjar smekk og sleppa mynd, sem hagsmuni neytenda verður haldið. Það er seinni ástæðan, nútíma matvöruverslun iðnaður hefur áhuga á uppfinningu nýrra umbúða og aðferðir við framkvæmd hennar.

Einfaldlega setja, matvælaiðnaði, ekki aðeins í okkar landi, heldur einnig erlendis, veitir atvinnu fyrir þúsundir manna taka þátt í framleiðslu á gleri, pappír, plast og málm umbúðir. Á margan hátt það veldur og eðli hráefnisins setningu greininni: sama bjór er betra að hella í nálægð við plöntur, ef mögulegt er, plast og gler flöskur. Taka þá í gegnum hálft landið - það er dýrt.

Helstu kostnaður af matvælaiðnaði

Ef við tölum um arðsemi þessarar tegundar framleiðslu, töluverður kostnaður í matvælaiðnaði í Rússlandi eru vegna kaupa á nútíma línur umbúðir og vélar, verð á sem eru ekki mjög lýðræðislegt. Mjög stór kostnað á faglegum pakka prentun hönnun. Bæta við að greiðslur hönnuðir, markaður, kostnaður við vottun og kynningu á vörum sínum. Þannig nútíma matvælaiðnaði - the iðnaður er mjög, mjög dýrt.

Helstu vandamál í matvælaiðnaði í okkar landi

Almennt höfum við talað um mörg þeirra. Þannig hefur þróun í matvælaiðnaði í Rússlandi er mjög flókið vegna þess að næstum heill fjarveru stuðningi ríkisins fyrir iðnaðinn. Kostnaður fyrir að setja upp framleiðslu mikið (sjá hér að framan), skatta - jafnvel meira, og raunvextir af fyrstu einstaklinga ríkisins að tryggja sína sjálfbærni landsins ekki.

Við megum ekki gleyma því að það eru nokkur helstu leikmenn í greininni, sem stjórna markaðnum matvæla um allan heim. Þessi fyrirtæki eru þekktir fyrir alla, "Nestlé", "Coca-Cola", "Unilever", og aðrir. Svo, næstum allt kolsýrt vatn framleitt af álverinu, sem hlutir eru í eigu "Coca-Cola". Sama er staðan með súkkulaði: jafnvel innlendum kaupa nammi, þú ert stuðningsaðili svissneska "Nestlé".

Auðvitað, þessi fyrirtæki Russian matvælaiðnaði, í vissum skilningi jákvæð og greitt til sambands fjárhagsáætlun mikið af sköttum. Hið gagnstæða hlið á peningnum er sú að ein eina innlenda framleiðslu kolsýrt vatn er næstum alveg drepið, því minni fyrirtæki eru einfaldlega ekki hægt að keppa við slíka "hvalir" í alþjóðlegum iðnaður. Hér eru helstu vandamál í rússneska matvælaiðnaði.