Scale ACUITY paprika (Scoville kvarði)

Hugtakið "pipar" er tengd í hugum okkar með orðunum "bráða" eða "sætur". En aðeins ef tveir bragð af þessu plöntu og öllum sama hvort það er mikil? Það kemur í ljós, nr. Það er jafnvel sérstaka mælikvarða papriku.

Frá hvaða bitur pipar

Bitur bragð af pipar, og margar aðrar vörur sem tengjast tilvist efnisins capsaicin. Og hann var meira en hluti af tegundum, sem meiri vörunnar.

Capsaicin lært að nota, jafnvel án þess að mjög, papriku pipar. Þetta efni var notað í lyfjafræði til að framleiða dósir notuð fyrir sjálfsvörn.

Scale alvarleiki pipar Scoville

Margir nota pipar, en hugmyndin er að koma alvarleika mælikvarða kom árið 1912 á höfuð American Wilbur Scoville. Þess vegna, að hann fékk ekki aðeins mælikvarða á eigin nafni, en einnig búið til nýja mælieiningu. Sem útgangspunkt efnafræðingurinn tók skerpa sætum papriku. Það kemur í ljós að í samsetningu hennar er nánast engin capsaicin. En tekið sem mælieiningu? Scoville lagt til að nota hlutfall capsaicin í papriku. Hann kallaði það Scoville kvarða einingu (ECU).

Aðferðir við að mæla pungency

Vörurnar hafa brennandi bragð, áhrif útibú trigeminal taug. Þeir hjálpa til við að finna bragðið af vörunni. Zhguchest þarf að mæla í því skyni að gera skynsamlega notkun mismunandi krydd í matvælaiðnaði.

Scoville þynnt á alkóhólinu Veig af pipar ákveðna tegund af vatni með sykri. Vatnskennt áður þar hætt zhguchest fannst. Þessi magn af vatni skráð í töflunni.

Scoville aðferð ekki aðeins til að mæla pungency, og ekki alveg rétt. Það skiptir ekki íhuga the magn af efni sem kallast capsaicinoid. fjárhæð þeirra til að capsaicin var mæld með vökvalitskiljun í einingum sem kallast ppm.

Scoville aðferð byggist á því að bera saman magn capsaicin í ýmsum bekk. Einn liður í þessum mælikvarða talar um tiltekna efni capsaicin, sem inniheldur chili. Alvarleiki mælikvarða er ákvarðað með því að bera með öðrum afbrigðum.

stunda rannsóknir

Hvernig eigum við að ákveða pungency af pipar, og jafnvel setja hana á kvarða? Eftir að vinna með þessu grænmeti getur verið hættulegt heilsu. Vísindamenn sem framkvæmdi rannsóknina, benti gúmmí hlífðar föt, gas grímur gat ekki fullkomlega vernda líkamann frá áhrifum sérstaklega árásargjarn tegund. Hönd fannst brunatilfinningu, þótt þeir voru þreytandi tvö pör af latex hanska.

Simplified alvarleikastiganir mælikvarði paprikur

Notaðu Scoville mælikvarði er erfitt vegna þess að þú þarft að hafa í huga stóru tölurnar. Þess vegna, það er einfölduð mælikvarði að mæla alvarleika pipar, byggt á Scoville borðið.

Einfölduð svið býður alls konar og allskonar pipar skipt í 11 hópa:

• The núll (hlutlaus) sameinar yfir þá sem skerpu sem frá 0 til 100 ekur.
• Fyrsta (væg) - frá 100 til 500 ECU.
• Seinni (heitt bekk) - frá 500 til 1000 ECU.
• Þriðja (fyrir ofan meðaltal) - 1000-1500 ECU.
• Fjórða (heitt bekk) - frá 1500 til 2000 ECU.
• Fifth (sterkt) - frá 2500 til 5000 ECU.
• Sjötta (brennandi) - frá 5000 til 15 000 ECU.
• Seventh (brennheitur bekk) - frá 15-30.000 ECU ..
• Áttunda (heitt) - 30-50000 ECU ..
• Níunda (Vulcan) - frá 50-100000 ECU ..
• Tíundi - 100.000 ECU .. Þetta Trinidad Moruga Scorpion Red, Naga Jolokia. Þessi sprengiefni tegundir af pipar.

Umfang alvarleika til 4 fulltrúa a laglegur mjúkur tegundir.

Fulltrúi hópsins 0 - papriku. Magnið af askorbínsýru í það er 3 sinnum meira en sítrónu.

Pepper pimento (Allrahanda) í hópi 1 metin fyrir ilmi og bragði. Notuð í salöt. Hans stewed með grænmeti, hrísgrjónum, uppstoppuð.

Skoða Anaheim (hópur 2), og stór holdugur. Ókosturinn er talið of sterk peels, sem eru yfirleitt fjarlægð þegar elda. Notað til að búa til diska af kjöti, eggjum, hrísgrjón, baunir.

Poblano pipar (skerpu 3) grænn í bragði svipað prunes, en bitur. Bragðið er í beinum tengslum við lit á fræbelgur. The dekkri það er, því fleiri bráðum. Frá og það er undirbúið ýmsar Mexican diskar, fyllt, steikt í egg.

Þá eru meiri bráð tegundir.

Hungarian vax papriku (sjónræn 6) er langur og mjór í útliti. Það er notað í salöt, marineruð, stewed.

Pepper Serrano (skerpu 7) var notað til framleiðslu á áfengis. Undirbúningur sósur, í salöt.

Roars pipar laginu eins og egg. Litur rauður, svartur fræ. Mismunandi epli ilm. Undirbúa frá henni salsa, mismunandi sósur. 8 Umfang alvarleika.

Tepina (moskító) er talinn forfaðir allskyns papriku. Skerpu á 8. Þetta villtum tegundum. ávöxtur gogg hennar fuglar, jafnvel þótt hann sé mjög mikil.

Mjög heitt papriku

Tabasco er notað til að gera sósu með sama nafni. Bush er mjög falleg, skreytt með fjölda af gulum og rauðum pipar. Acuteness 9.

Bráð Thai pipar þess að búa til steikt í olíu, er síðan bætt við eftir smekk við súpur og annað leirtau. Acuteness 9.

Habanero hefur bragðið af eplum og kirsuber samtímis. Mælikvarði alvarleika papriku Tegundin tilheyrir hópi 10.

Flest chilli

Reglulega, titill af heitu papriku eru mismunandi gerðir.

Scoville talin mest pungent habanero.

Frá því í febrúar 2012 sem mest heitt papriku varð Trínidad Scorpion Moruga Blend. The alvarleiki chili Scoville getur verið á bilinu frá 1,2 til 2 milljón eintökum. Hann er svo bráð að eftir notkun þess fer að hækka verulega þrýsting, augu vatn og hálsi og tungu bakar eld. Versta af öllu, að þessi viðbrögð ekki komið fram á fyrstu nokkrar sekúndur eftir neyslu, og þegar mikið magn af pipar fær í hálsi, vélinda.

Hvað gerir Gourmet nota það til matar? Strong biturð og skerpu sameina í þessari tegund af pipar með ávaxtakeim ilm, sem gefur einstakt bragð til vara.

Það vex í suðurhluta Caribbean Coast, í lýðveldinu Trínidad og Tóbagó. Þar í Morug svæði, það er ekki einn góður, segist vera mest bráð. Áður en þessum þótti best til þess bráðum pipar Trinidad Scorpion Butch T exigencies um það bil 1.400.000 einingar.

Ákveða pungency afbrigði geta aðeins samræma því skerpu pipar veltur á mörgum þáttum. Þetta lofthiti á þroska, upphæð lækkað um yfirráðasvæði vaxandi innlána. Því hærra hitastig og lægri raki, því meira pipar.

Leyndarmál framleiðslu pipar

Af sömu tegund, getur þú búið til vörur af mismunandi alvarleika. Ef aðeins notaðar til framleiðslu á skel grænmeti, fá hæstu einkunn vörur eru skær rauður á litinn. Ef allt fer til endurvinnslu fræbelgur með fræjum, pipar snýr chalking fyrsta bekk. Vegna þess að tilvist fræjum það skarpari og örlítið léttari en fyrri einn.

Það eru tegundir sem hafa fræ á mismunandi frumur hafa mismunandi pungency. Þetta pipar gogoshar. Tveir af fjórum myndavélum crammed bitur, og tveir - hlutlaus-bragð korn. Því skerpu pipar Scoville fer eftir því hvort allur ávöxturinn er borðað.

frævun

Margir þekkja sorglegt staðreynd að mismunandi tegundir af papriku er ekkert kross-frævun. Þetta er sérstaklega við um sætum papriku. Því nær sem þeir vaxa við hvert annað, því meiri möguleika á kross-frævun.

Kvarðinn sýnir niðurstöðu sjónrænna papriku á ávöxtum frævun með sama bekk. Sem afleiðing af alvarleika heitu pipar er ekki minni, en sætur verður að því er virðist venjulegt, en bragðið - bitur.

Notkun á heitu pipar í læknisfræði

Ennfremur biturð hafa áhrif á bragðið af mat, pipar er að finna í miklu magni af vítamín C og PP. Þeir, ásamt karótenóíð bæta starfsemi í blöðruhálskirtli.

Bitur bragð af áhrifum sem pipar dregur úr sársauka, þar á meðal radiculitis, liðagigt, Slitgigt.