Smokehouse fyrir kjöt og fisk með eigin höndum: Lögun, kröfur og tilmæli

Um athygli aðdáendur reyktu í sérstökum verslunum bjóða upp á breitt úrval af mismunandi Reykhús plantna. Þeir geta vera notaður til að meðhöndla sneiðar af kjöti og fiski. Í dag, nánast hvert gestgjafi sumarhús eða infield reykingar kjöt æfa heima í smokehouse.

Þannig hefur útbúið afurðin sérstakt bragð og ilm. Hver vill til að spara peninga, getur ekki keypt verksmiðju smokehouse fyrir kjöt og nota um heimabakað, hafa gert það í gegnum efnið á hönd.

Hver er reglan um reykingar?

Þessi aðferð er hitameðferð á vörum: kjöt eða fiskur. Helstu verkefni í þessu ferli ber reykinn mynda af rjúkandi viður flís eða klumpur, sem gefur vöruna einstakt bragð. Enn fremur, a bakteríudrepandi og þráavarnaráhrif: reyk gegndreyptur fisk eða kjöt að hluta til úrvatnað, verður því sem næst langan geymsluþol.

tegundir reykt

Smokehouse fyrir kjöt er hægt að nota fyrir kalt og heitt reykingar. Í fyrra tilvikinu, kjötið er meðhöndlað með reyk í tvo til sex daga. Hitastig má ekki fara yfir 25 gráður. Þrátt fyrir þá staðreynd að útiloka gegndreypingu fitu kjöt í tengslum við kalt reykt, hvað eykur geymsluþol þeirra, þannig að meðferð er sjaldan notað. Oftast notuð til að reykja kjöt smokehouse reyktum.

Kjöt áður en málsmeðferð ætti að vera vandlega nuddað með salti og kryddi. Þar að auki verður það endilega brugga í að minnsta kosti fimm klukkustundir á kulda. Kjötið í smokehouse reykt reyk hella við hitastig sem er allt að eitt hundrað tuttugu gráður. Þegar þetta gegndreyptur er framkvæmt án afvötnun fitu vöru sína. Þar af leiðandi, eftir nokkrar klukkustundir og það verður tilbúið allir kjöt í smokehouse.

Uppskrift fyrir svínakjöti heitt-reykt

Til að undirbúa þetta fat, þú þarft:

• 10 kg af svínakjöti. Hægt er að kaupa blað hluta.
• Hvítlaukur (2-3 tönn).
• Nítrat (10 g).
• Sugar (30 g).
• Svartur pipar (2 g).
• Red pipar (2 g).
• Salt (300 g).

Uppskrift reykt kjöt í smokehouse samanstendur af nokkrum stigum. Þegar notuð salt, saltpetre, sykur og krydd til að byrja að undirbúa blönduna, sem mun halda áfram til að nuddast vandlega þvegin og-þurrkaðir stykki af svínakjöti. Frekari, kjöt, krydd unnin og ausinn mulið hvítlaukur, í þrjár klukkustundir er að finna undir þrýstingi í sérstökum salt-lag getu. Þessi ílát verður fyrst að standa í heitum stað. Eftir það verkin ættu að vera kveikt í sömu stöðu í viku til að setja kalt. Á þessum tíma er ráðlagt að snúa svínakjöti nokkrum sinnum. Eftir fimm til sjö daga það er mælt með því að drekka kjötið. Í þessu skyni er nauðsynlegt að fylla inn í fjórar klukkustundir af köldu vatni í stórum umbúðum. Þá svínakjöt verður að fjarlægja með hníf og með sérstökum grópum fyrir fínn hampi reipi sem kjöt annað þrjár klukkustundir er loftræst.

Uppblásinn svínakjöt viðkomandi, pre-vafinn í pappír. Þetta mun vernda vöruna frá sót. reykingarmeðhöndlunarhólf, sem er framkvæmt við hitastig um 50 gráður. Ferlið að elda kjöt að reykja meðferð tekur langan tíma. Hins vegar reykja sjálft varir ekki meira en fjórar klukkustundir.

Hvað er Smokehouse fyrir kjöt?

vörur til meðferðar á vörum í reyk eru einfaldar í hönnun þeirra. Smokehouse fyrir kjöt er lokuð lykkja, ákjósanlegt að það sé málmur ílát, sem er veitt fyrir vel lokun kápa. Afurðin er útbúinn með málm rist sem eru sett kjötafúrðar eða fiskur. Það er mikilvægt að verkin væru eitt lag og ekki í snertingu við hvert annað. Feitur niðurföll í sérstökum bakka, sem staðsett er undir. Neðst á niðurbrot olíu lampar viður flís eða sag, sem ekki hafa aðgang að súrefni, með hita berast neðan frá, byrja að smolder og gefa frá sér mikið magn af reyk.

Hvernig á að gera smokehouse út úr tunnu?

Sá sem óskar eftir að gera smokehouse kjöt heima, er hægt að nota málm tunnu. Þessi valkostur er mest einföld lampar olíu. Fyrst, þú þarft að skera úr tunnu kápa. Síðar það verður notað sem bakki fyrir fitu. Þá nota grinders þarf að skera gat í tunnu undir strompinn. Í efri hluta nauðsyn þess að setja grill, sem mun taka upp stykki af kjöti og fiski. Þessi grindurnar er einnig hægt að útbúa með krókum sem að hanga fiskinn þægilega.

Þeir sem vilja að þegar við reykja fleiri vörur, tunnu, rétt eins og allir aðrir sjálf-liðinu olíu-lampa, er hægt að útbúa með nokkrum börum. Það er mikilvægt að fjarlægðin þar á milli er ekki minna en 200 mm.

Neðri hluti tunnu er búin með sérstökum op þar sem askan mun falla út. Það er fjallað um tré tunnu með loki eða burlap. Setja sjálf-liðinu olíu lampi getur verið á múrsteinum. Þá tækið er tengt við strompinn. Þú getur notað rör eða eldföstum múrsteinn framleiðslu.

Framleiðsla og viðhald á bræðsluofnum

Brennsla aðferð mun fara fram í sérstökum ofni. Til að gera það, þú þarft Firebrick sem utan eru oft húðuð með leir.

The ofni er tengdur við ofn með þvf að nota strompinn. Reykurinn hiti haldist hátt ef múrsteinn strompinn leggja og klætt lak járn. Sumir eigendur heimatilbúnum olíu lampar reykháfar hellti annað og jörðina.

Afurðin fyrir reykingar frá fötu

Lítið magn af kjöti eða fiski má eldað nota járn fötu. Það mun vera grundvöllur fyrir mjög einfaldur gönguferðir olíu lampar, sem og að leyfa að skilja regluna, en þannig reykja. Wood franskar eru sett á botn. Óþarfur fötu verður að vera uppsett á bretti af múrsteinum. Efst á fötu hefur málmur flottur með kjöti eða fiski. Ofan er þétt lokið. Eftir kjötvörur verða lagt fram á rist, og neðst á flögum tré Shots og fötu falla með loki, það er hægt að setja á eldinn.

Byggingu gömlum ísskáp og þvottavélum

Miðað við fjölda dóma reyktu kjöti elskhugi, eins og olíu lampar vel sannað gamla ísskápar. Til að gera þetta, þurfa þeir fyrst að losa úr þjöppur, pípur, frystar, plast og einangrun. Ætti að vera aðeins eitt stál tilfelli, gekk til liðs við strompinn.

er hægt að reykja kjöt, pylsa og fiskur í breytir gömlu kæli. Hið síðarnefnda er gagnlegt að blása reyk, hangandi á sérstökum krókar.

Meginreglan um rekstur er einnig hita viður flís, en með hjálp rafmagns. Miðað við dóma lampar eigendur olíu úr ísskáp, upphitun ferli er mjög langur.

Í fjarveru af gömlum ísskáp eða tunnur, reykt kjöt elskhugi geta nýtt sér outmoded þvottavél þinni. Til að gera þetta, skipstjóri verður að losa það úr vél, og liða. Það er í boði í holu undir mótor bol verður að auka, það er notað sem strompinn. Aftöppunarskrúfuna í olíu lampi mun tappa fitu. Lokið á þvottavél, sérstaklega ef það er málmur, það er æskilegt að halda í stað. Í því tilfelli, ef það er í slæmu ástandi, það er hægt að skipta með rökum klút eða ferskum greinum.

Hvað ætti að teljast á að reykja?

Undirbúa dýrindis reyktur fiskur og kjöt getur verið einhver, jafnvel án þessa miklu reynslu. Til þess að skemma vöruna, það er mikilvægt að fylgja eftirfarandi leiðbeiningum:

• Hvaða timbur má nota sem eldsneyti. Hins vegar, var reykurinn arómatísk, franskar fyrir spillingu ættu að vera Juniper eða Alder. Miðað við dóma, mjög ilmandi reykur fengin frá brennslu eik, hlynur, birki og epli flögum. Á beiðni þeir geta vera sameina.
• Áður en þú fylla olíu-lampa slivers, það er mælt með að fjarlægja þá úr öllu heilaberki, vegna þess að það inniheldur mikið af pitches, sem er óæskilegt fyrir vörur. Það er heldur ekki mælt með að nota furutré að reykja. Annars eldað kjöt mun snúa bitur og lykt af tjöru.
• Margir aðdáendur reyktum huga sem best varðveitir hita hringlaga eða rétthyrnd hólfinu.
• Eins og nær lampa olíu passa útibú með kirsuber, víðir, víðir og hindberjum. Leggja olíulampa ættu þau útibú, sem eru lyktarlaus og sleppir ekki safa.
• Greinarnar ofan á olíu lampar hægt að ákvarða reiðubúin rétti. Kjötið er hægt að fjarlægja ef að blöðin á greinum þornað verulega.
• Kjötið er gott ilm, eigendur eru hvattir til að nota olíu lampar currant lauf. gamall kjöt bragð miklu betra ef nota lauf af piparrót.

niðurstaða

Til að þóknast þér og ástvinum þínum mjög ilmandi og ljúffengur, ekki endilega að vera eigandi verksmiðju vörumerki smokehouse. Í viðurvist tól og efni sem þarf til að reykja tækið er hægt að gera heima.