The Maitre d '- þetta er andlit veitingastað þinn

Greiða fyrir þjónustu af hágæða höfuð þjóninn geta ekki hverjum veitingastað. Sumir nýliði veitingamanna sé ekki þörf fyrir viðkomandi. Viðveru í sal á veitingastað Maitre d 'í sjálfu talar um gæði þjónustu sem veitt hér á hæsta stigi þjónustu, sérstakt viðhorf til þeirrar stofnunar tilboð. En í raun í höfuð þjóninn starf er aðeins að styðja gest að borðinu og töfrandi bros?

Hver er Maitre d 'á veitingastað

The Maitre d 'heilsar gestum og fylgja þeim að borðinu. Að auki eru ábyrgð hans á stjórnun og eftirlit þjónar, burðarmenn, öryggisvörðum, hreinsiefni - í stuttu máli, allir sem vinnur á veitingastað, en á ekki við um eldhúsið. The Maitre d 'sléttir átök milli gesta og þjónar, sem og að annast þjálfun.

Til að vera höfuð þjóninn, þú þarft að hafa sérstaka menntun og mikla reynslu í veitingarekstri. Þessi vinna er á hátindi hvaða feril á þessu sviði eða millistigi á leiðinni til að opna eigin veitingastað sínum.

The Maitre d '- einstaklingur sem er einfaldlega skylt að elska starf sitt. Annars bara virkar ekki brosa innilega gestir öðlast traust og virðingu starfsmanna, nægilega takast á við mögulegum átökum í hóp eða með gestum. Þessi vinna langan vinnudag og vinna á helgidögum. Þú getur ekki fá veikur, þú getur ekki litið illa, vera þunglyndur, upptekinn við eigin vandamál hennar. Þetta er ekki bara stjórnandi veitingastað, setur það mann og maður þarf að vera fullkominn.

virka höfuð þjóninn

Head þjóninn starfslýsing felur í sér eftirfarandi atriði:

• stjórnar útliti veitingastað sal, bar gegn, Verslunarhús - frá hönnun til hreinleika og reglu á hverjum tíma;
• stjórn á þjóninn taka pantanir og gestur þjónustu þjónar, auk staðfestingu reikninga;
• hlusta athugasemdum gestum um gæði þjónustunnar, eftir samþykkt ráðstafanir til að takast á við annmarka;
• þátttöku í undirbúningi brúðkaup, stórum stíl hátíðahöld;
• eftirlit með aga vinnuréttar;
• skylda til að vera tengsl milli eiganda veitingastað og starfsfólk: nýsköpun, eftirlit með framkvæmd fyrirmæla.

Hvað ætti að vita og vera fær um að Maitre d '

Flestir lágmarkskröfur um Maitre d '- a sérhæfða efri menntun og reynslu í veitingarekstri í að minnsta kosti tvö ár.

The Maitre d '- er starfsmaður á veitingastað, sem er:

• þekkja reglur, pantanir, leiðbeiningar frá yfirstjórnar;
• fullkomlega þekkir og skilur reglur og meginreglur opinberra veitingahúsum, sem og undirstöður stjórnun starfsmanna, markaðssetningu og auglýsingar, hönnun tækni innréttingar;
• Hann veit valmynd veitingastaðarins, er hægt að ráðleggja gestum að hjálpa við val á vínum;
• Það hefur hugtakið siðfræði, fagurfræði, sálfræði. Það er hægt að búa til góða stemningu, að raða gest til sín og stofnun. The Maitre d 'verða að hafa góðan skilning á þjóð, til að vita hvernig á að hvetja þá og hvernig á að skipuleggja árangursríkasta teymisvinnu.

Hvernig á að verða höfuð þjóninn

Mikill meirihluti af góðum þjónar höfuð - eru fyrrverandi þjónar. Á hans vinna sem þjónn , getur þú fundið "eldhús" inni á veitingastaðnum, öll blæbrigði og mögulegar erfiðleika. Lærðu hvernig á að vinna með fólki að venjast Moody eða misvísandi viðskiptavini. Og hversu miklum tíma verður varið á leið frá þjóninn að fara þjóninn, það veltur á persónulegum eiginleikum vinnu og heppni. Það getur tekið nokkra mánuði eða nokkur ár. Fullkomlega, ef það er sérmenntunar - University, College, tæknilega skóla, í matreiðslu eða veitingastarfsemi fyrirtæki námskeiðum. The Maitre d ', sem aðgerðir eru í beinum tengslum við vinnu með mismunandi fólki, verður að vera sálrænt stöðugt og búa yfir leiðtogahæfni. Það hjálpar einhverja reynslu í að takast á við viðskiptavini, að vinna í teymi, í sálrænt erfiðar aðstæður.

The Maitre d '- er framkvæmdastjóri veitingastað?

Restaurant Management, framkvæmir hann á fjórum sviðum: sölu, kostnað, gæði starfsfólks. Stjórnandi á veitingastað - það er fyrst og fremst framkvæmdastjóri. Svona, framkvæmdastjóri - það er sérfræðingur algjörlega mismunandi stig. The Maitre d 'ekki stjórnað kostnaði eða eldhús starfsfólk er ekki ábyrgt fyrir innihaldi valmyndinni og gæði matvæla. Það tekst gæði þjónustunnar, auk sölu í gegnum sömu gæðum, en það þýðir ekki að gera matseðill er ekki ábyrgt fyrir arðsemi veitingastað hefur ekki stjórn á fjárhagsáætlun. Bara reynsla er ekki nóg til að vaxa úr höfði þjóninn stjórnendur veitingastaðarins þurfa sérkennslu.

Hvar á að læra af Maitre d '

The viðskipti akademíunnar, það eru sérstakar þjálfunaráætlanir fyrir höfuð þjónar og veitingaþjónustu stjórnendur. ekki fræðilegur að vinna sem kennarar og sérfræðingar með margra ára reynslu: Stjórnendur, veitingamanna, headwaiters. Flokkar eru haldin bæði fræðilegt og verklegt, með því að nota veisluþjónusta búnað. Sem reglu, besta nemendur, endar auðvitað, strax fá að vinna. Menntun er greitt. The Maitre d '- það er mjög vinsæll starfsgrein á vinnumarkaði, og það er mjög vel borgað, þannig að peningar á þjálfun, mun skila mjög fljótt. Hið sama má segja um sérgrein "veitingastað framkvæmdastjóri". Að því tilskildu duglegir rannsókn, heitt áhugi á starfi fékk mjög fljótlega, getur þú ná árangri á veitingastað sviði, og vaxa út úr matsölustaður og þjóninn Maitre d 'í a hár-láréttur flötur stofnun.