Vologda smjör: kunnáttan rússneskra osti aðilar

Vologda smjör er hægt að kalla einn af eignum okkar ástand. Hans vel þekkt ekki aðeins í Rússlandi heldur einnig erlendis yfir hundrað ár. Framleiðslu smjörs, sigraði hreinsaður smekk hans margra um allan heim, hófst árið 1870, þegar ostur-framleiðandi Nikolai Vereshchagin heimsótti sýningu mjólkuriðnaði í París. Þar rakst hann á mjólkurafurð sem hefur hneta eins bragð. Ástæðan fyrir þessu voru jurtir ræktaðar í Normandí. Vereshchagin greip þá hugmynd að búa til svipaða olíu Vologda, því gras engi á svæðinu voru ekki verri en franska haga sem gefa hnetukenndur bragð af endanlegri vöru.

Hins vegar er fyrsta tilraun mistókst. Ástæðan fyrir þessu var að nota hrátt, ekki soðið vatn. Laga það og slá inn tækni gerilsneyddum rjóma, Vereshchagin var það sem nú er kallað "Vologda smjör". Helstu hápunktur er undirskrift bragð og ilm af ristuðum hnetum.

Sem varð frægur eftir fæðingu olíu framleiðslu tækni "Greta krem" OILER áfram að bæta hreinsunarferli til dauðadags. Vegna hógværð hans og vara hann kallaði París. Annað titill, sem tóku olíu í sögu þeirra Vologda - St Petersburg. Nútíma nafn þess sem það fékk þegar á Sovétríkjanna tímum.

Í dag mjólkurbúum Rússa með því að framleiða þessa olíu skal tryggja að farið sé með GOST, þróað á Sovétríkjanna tímum. Einkum helsta krafa telst rjómi gæði. Notið eingöngu þá hráefnið sem fæst með því að aðskilja af meiri gæði mjólk. Cream fituinnihald - 27-24%. Annar mikilvægur ástand er tími þáttur, það ætti að eiga sér stað innan sólarhrings. Að auki, rjómi ætti að hafa engin erlend lykt, sýrustig getur ekki farið yfir 15T.

Áður en þú byrjar leikinn allt hráefni til framleiðslu á olíu, gera sýnishorn af pasteurization. Það fer eftir niðurstöðum ákveða hvaða vara verður framleitt. Ef blíður bragð og lykt verður sætur smjör, ef þessar tölur eru sláandi - Vologda. pasteurization hiti - 97-98 gráður. Það tryggir varðveislu ilmefnum sem gefa endir vara undirskrift bragð og ilm. Binding olía framleiðsluaðgerðir séu skörp kælingu, þroska, dislodging og þvegið lokaafurð með soðið vatn.

Óásættanlegt hitaaukningar gerilsneyðingu umfram virði tiltekinna tækni, tvisvar (RE) gerilsneyðingu, þykkni krem heitt fyrir meira en tuttugu mínútur. Allt þetta leiðir til lækkunar á olíu arómatísk eiginleika. Í samræmi við staðlaða afurðin ætti að hafa tilbúinn glæsileiki af 82,5%, the magn af raka í hann ekki vera yfir 16%. Það er mælt með að gera í sumar. Geymsluþol ekki meira en mánuð eftir að ljúka sínum Vologda smjör fer í mismunandi stöðu og verður eðlilegur iðgjald matarolía.