Flokkur vín. Á hvaða forsendum er skipt í flokka vín? Flokkun vína eftir gæðaflokkum

Eins og þeir sögðu í fornu Róm, Í vino Veritas, og það er ekki hægt að samþykkja. Reyndar, þrátt fyrir framfarir í tækni og ræktun nýrra afbrigði af vínberjum, vín er einn af the heiðarlegur drykki. Fólk getur falsa vel þekkt vörumerki, en að falsa bragð, lykt og lit. ómögulegt. Og eins mikið og 1000 árum síðan, gæðavín er fær um að gefa lausan tauminn tungumál jafnvel maður af fáum orðum.

Margir verða hissa og segja, "Wine hefur vín", en það er nauðsynlegt til að kafa í málið, og það verður ljóst hversu fjölbreytt heimur drykk.

3 staðreyndir áhrif á sögu

1. Í fyrsta skipti staða guðlega gjöf víni berast í grískri goðafræði, þegar guðir Olympus til að deila uppskrift sinni með öðrum. Þessi drykkur og það er enn notað í mörgum trúarathöfnum.

2. Margir sagnfræðingar sammála um að upphaf frönsku byltingarinnar var hækkun skatta á víni, þá gerði sér drykk unaffordable fyrir miðjum bekknum.

3. Þegar í Frakklandi jókst skatta milli Bretlands og Portúgals samskipti. Samkvæmt vísindamönnum, Bretar líkaði bragðið af portúgalska víni höfn.

Og nú fyrir helstu spurningu - á hvaða forsendum vín eru skipt í flokka.

General flokkun

Segðu öllum einkunnum í eina grein er ómögulegt, þannig að við skulum tala um mest forn og vinsæl Evrópulandi til framleiðslu á vörum vín - Frakkland. Að fjögurra stiga flokkun vínum gæðaflokkum var skráð hér.

Borðvín, (VDT eða vin de töflu). Drykkur framleiðslu má byggja á notkun ýmissa einkunn og vínber uppskeru. Til að veita 9% alkóhól þéttni verða að fá að bæta við sykur síróp. The merki borðvín benda ekki stað framleiðslu og ári uppskeru. Vegna skorts á tjáningarkrafti og einstaklingseinkenni, þeir ekki skilið athygli gagnrýnenda og sommeliers og gott veitingahús aldrei fela þá í valmyndinni.

Vin de pays (VDP) eða staðbundin, tilheyra flokki gæði hærra stigi vínum. Framleiðslan byggir á skipulegum afbrigði af berjum, drekka ættu að hafa ákveðinn styrk og uppfylla ákveðin skynrænum eiginleikum. Vínber notuð fyrir þennan flokk, er ræktað í sérstöku svæði. Law fyrir drykkur iðnaður þessi flokkur hefur 150 stöðum í Frakklandi.

Héruðunum d'Origine Vin Delimite de qualité Supérieure (AOVDQS eða VDQS) - hár-gæði uppskerutími vín. framleiðsla þeirra hefur stranga reglugerð og eftirlit er framkvæmt af sérstökum stofnunum. Allir drykkir eru í tengslum við flokkinn vörumerki vín, hitta fjölda krafna:

- framleiðslu drykkjarins fer fram á svæðum bundin ákveðnu svæði;

- Nota eini skipulegi vínber;

- skilgreint leið meðhöndlun og hámarks heimtur á hektara;

- vera í samræmi við allar reglur vínframleiðslu, bragði kröfur og hafa komið upp virki.

Héruðunum d'origine controlee (AOC) - hæsta flokkun vína frá flokki, sem vísað er til í uppruna sínum og hefur strangari kröfur en AOVDQS. Hér taka tillit til aldurs vínvið sem notuð eru, jarðvegur fjölbreytni og lit af leiðir drykkur. Helsta hlutverk í framleiðslu á leikritum "með talið", þ.e. nafni, er það tryggir áreiðanleika vörunnar. Mundu allt með talið erfitt, eins og fjöldi þeirra er stöðugt vaxandi (meira en 400), en virtustu AOC vín teljast franska, hvor þeirra hefur sérkenni.

Restin af Evrópu er grape borgir í Evrópu, byggt á franska flokkun, bjuggum við svipuð. Skýr fylgni er sýnd í töflunni.

Frakkland	Ítalía	spánn
Vin de table	Vino de Mesa	Vino da Tavola
Vin de pays	Vinos de las Tierras	Indicazione geografica Tipica
AOVDQS	DO (Denominacion de Origen)	Denominazione di Origine Controllata
AOC	Denominacion de Origen Calificada	Denominazione di Origine Controllata E Garantita

Flokkun sykurinnihald

Red oft þurr, svo sem á grundvelli hvítum vínum.

1. Sec - þurr (minna en 4 g / L).

2. Demi-sec - semidry (4-12 g / l).

3. Moelleux - semisweet (12-45 g / l).

4. Doux - sæt (meiri en 45 g / l).

For glitrandi: estra-brut (minna en 4 g / l), Brut (allt að 15 g / l), auka-sec (12-20 g / l), sek (ekki meira en 35 g / l), demi-sekúnda (32 -55 g / l), doux (fleiri en 55 g / l).

Innihald af CO ₂

Vin effervescent - flokkur glitrandi áfengi, þar sem efri rotnun ensím fer fram í flöskunni.

Vin mousseux gazeifie - flokkun freyðivína, þar sem CO ₂ mettun á sér stað með carbonation.

Vin petillant - freyðivíns, frábrugðin öðrum lág-þrýstingur CO ₂ í flöskunni.

Vin perlant - Pearl having a lágt CO _2.

Vin tranquille - rólegur vín drykkir með nánast heill fjarveru CO _2.

flokkun Process

Erfiðasti tegund aðskilnað þessum drykk, eins og hvert framleiðslu hefur lipurðar og greinarmun. Þrátt fyrir þetta, sérfræðingar gátu að bera kennsl á eftirfarandi flokka:

- Ungi vín sem er ekki þörf á útsetningu.

- Aldraðir í tunnum eða flöskum í allt að eitt ár.

- Aldraðir á eigin dreggjum sínum. Þeir eru sumir afbrigði af hvítum vínum þessi tækni vinna í Loire Valley.

- vínlíkjöra sem framleiddir eru með stökkbreytingu, sem er bætt í virtina nedobrodivshee áfengi eða brandy.

- Soðin vín, einkum framleitt í franska Provence. Framleiðslan byggir á langvarandi hita og uppgufun urt. Soðið vín hefur ákveðna bragð og inniheldur mikið magn af sykri.

Flokkun eftir skugga um vín drykkur

Það er ekki alltaf deilt með lit víns, eru þeir stundum flokkuð eftir efnasamsetningu þeirra. Til dæmis, did þú vita að það er kampavín framleitt úr svörtum vínberjum, en hefur hvítan lit?

Í rauðvíni inniheldur tannín (tannín) ábyrgur fyrir astringency og litarefni, sem veldur litinn.

Rósavínum eru ekki verðugt athygli gagnrýnenda, þótt svið þeirra litum er mjög fjölbreytt: frá örlítið litaðar í mettun.

Það er líka grænt vín framleitt í Portúgal, svart (Cahors), og gult.

Og nú stutt líta á vín DO flokka.

Hvað þýðir það DO

Spanish hliðstæða hágæða uppskerutími vín (AOVDQS). Rétturinn til að framleiða vörur fyrir þennan flokk hafa fengið meira en 164 spænsku víni ræktendur.

Stærsta svæði víngarða til framleiðslu á vínum flokka hefur La Mancha - 188,181 hektara. framleiðsla þeirra hefur áberandi Woody og velvety bragð.

A hluti af hvítvíni

Flokkur hvítum vínum eru yfirleitt skipt í 6 bekk:

1. Dry vín létt "líkama". Sem sommelier sagði að það hefur "stál" kjarna. Það minnkað magn af sykri, en hár styrkur sýru, hlutfall áfengi er ekki meiri en 12% og örlítið sjáanlegt ilm. En reynda sérfræðinga halda því fram að þessi tegund af hvítvíni getur stundum hafa ilm og bragð - allt veltur á vínber fjölbreytni. Til dæmis, "Sauvignon Blanc" hefur Herbal blæbrigði og "Riesling" - ávöxt.

2. Hugtakið á útsetningu af hvítvíni meðaltal "líkama" - að minnsta kosti 3 ár. Það er framleitt úr Chardonnay, Shenen Blan og hlutverk. áfengi stigi 10 til 13%, en bragðið og ilm áberandi blóma og ávaxtaríkt skýringar.

3. heill "body" flokka víni, að jafnaði, haldið í tunnur fyrir nokkrum árum. Þeir hafa ávaxtaríkt bragð, lágt sýrustig, og mikið af tannín. Áfengir frá 12 til 14%.

4. Ilmandi hvítvín drykkir mismunandi áberandi framandi ávöxtum ilm. Þeir eru lág sýru við alkóhól stig 12-14%.

5. Semi-sætur vín úr afbrigði af Moscatel vínberjum, Tokay-Pinot Gris og Shenen Blan. Alkóhóls 14% og settar í drykkjarins kæld niður í um 10 ⁰ kolefni mynda.

6. Í sætum hvítvín drykkja sem inniheldur allt að 18% af alkóhóli er yfirleitt matað í eftirrétt. Þekkt fulltrúar áfengis- "Sauternes" og "Barsac" (France).

Nokkur orð um glitrandi drykk

Kallaði freyðivín, sem inniheldur koltvíoxíð, búin með sérstakri tækni. framleiðsla þeirra er skipt í 4 aðferðir:

1. kolsýrumettun. Þegar framleiða lággæða drykki beitt gervi innleiðingu CO _2.

2. Aðferðin í þar sem í lok aðal gerjun, alkóhólið er ekki í tunnu og í flösku, sem kallast dreifbýli (Methode Rurale).

3. Ef efri niðurbrot lífrænna efna á sér stað í akratoforah (sérstökum ílátum úr málmi), the skammhlaup á Framleiðsluaðferðin samkvæmt Sharma.

4. Klassíski aðferð - ferlið er endurtekið gerjun á sér stað í flöskunni.

Það er einnig vert að minnast á að það eru tveir sérstakir freyðivín og glitrandi perlu. First innihalda lágmarks magn af koltvísýringi, á meðan þau síðarnefndu hafa vægan þrýsting í flöskunni og lágt bið (7%).

Hvaða diskar þjónað vín

Gæðavín, góður matur og þægilegt fyrirtæki - er trygging hlýjum minningum um kvöldmat. Val á félaga - einkamál og að vita hvað diskar ásamt víni, hefur það allt.

Við verðum að byrja með takmörkunum, þ.e. mat, sem ekki er mælt með því að eiga við áfengis, svo sem ekki að draga sitt hæfi. Algerlega getur ekki sótt um vín máltíðir og snakk, kryddað með ediki.

Meðal bönn eru hnetur. Staðreyndin er sú að með því að skipta yfir í ávöxtum bragðlaukanna tekst að bregðast við öðru hráefni og drekka vín.

Last bann gildir reykja. Tóbaksreyk yfirgnæfa ilm og bragð af nikótíni mun ekki leyfa að fullu vín.

Þrátt fyrir fjölmörg afbrigði til máltíða það er regla: flóknari bragðið á disk, því auðveldara að drekka vín í glasi, og öfugt.

Rauður kemur til kryddaður kjöt, ávexti, pasta, pizzur, fisk og ýmsum ostum.

White bragð fullkomlega að sjávarfangi, kálfakjöti, alifugla og egg.

Element bleikt vín eru talin vera kjöt snakk, fisk og eftirrétti.

Semi-sætur og sætur afbrigði fylgja ís, ávexti og súkkulaði.

Glitrandi drykkir, þ.e. Champagne - fullkomin drekka fyrir opnun hátíðarkvöldverði.

niðurstaða

Ef fyrir "guðlega drekka" til að skipta í hvítt, rautt, þurr og styrkt, þá er vonast til að, vopnaðir með upplýsingum frá þessari grein, sem þú hefur lært, hvað eru flokkar vín, og þú getur ekki bara lesið úr nafni merki, en viðurkenna fjölbreytni og aðferð við framleiðslu.