Hvernig á að elda síld? Diskar úr síld: einföld uppskriftir

Saltun er hefðbundin leið til að varðveita fisk. Til dæmis er síldin sem oftast er til sölu seld, því það skemmist mjög fljótt. Oftast tengist vöran við Skandinavíu, þar sem þessi tegund af fiski hefur verið hefðbundin hluti af mataræði fyrir margar aldir.

Saltandi síld er að drekka það í vökva með salti, sykri og krydd. Létt saltaður síld er mjög vinsæll hefðbundin fat, ekki aðeins í Rússlandi, heldur einnig í Hollandi, Svíþjóð, Þýskalandi, Danmörku og nokkrum öðrum Norðurlöndum. Í fyrrum Sovétríkjanna lýðveldinu hefur þessi fiskur alltaf verið saltaður í miklu magni í tréfatnaði. Þá er það hreinsað, skera og borið fram með hakkað lauk og soðnum kartöflum. Þessi samsetning er þekkt sem klassískt appetizer fyrir vodka. Hins vegar er salt af síldinni alfarið heima krafist svolítið mismunandi tækni, aðallega af öryggisástæðum.

Varúðarráðstafanir

Muna alltaf að skammtíma saltun tryggir ekki að ferskar fiskur verði hreinsaðar af sníkjudýrum sem kunna að vera til staðar í sjávarfiskum og spendýrum. Þeir eru venjulega eytt með því að meðhöndla við háan hita eða með djúpum frystingu. Til að tryggja öryggi skaltu ganga úr skugga um að:

• Þú kaupir ferskasta síldina sem aðeins er að finna í boði á þínu svæði.
• Þú verður að fjarlægja allar gyllurnar og innfellingar vandlega og þvo hverja fiskinn innan frá.

Hreinsað og þvegið síld skal fljótt fryst heima hjá -16 ° C eða við lágmarks hita frystis. Fryst fisk í að minnsta kosti 20 daga. Hvernig á að elda síld eftir frystingu?

Það sem þú þarft:

• 3 miðlungs herrings;
• 1,5 teskeiðar af salti;
• 1/2 tsk af sykri;
• 3 laurel lauf (mulið);
• 1 matskeið af sólblómaolíu eða ólífuolíu;
• 1/4 sítrónusafi;
• 1 stór rauðlaukur.

Hvernig á að elda saltaðri söltu síld

Blandið salti, sykri og mulið laufblaði. Coverið síldina með þessum kryddum á báðum hliðum, sem og innan frá. Setjið síldina í glerílát, lokaðu og setjið í kæli í 2 daga. Um miðjan þetta tímabil, snúið síldinni hinumegin.

Eftir það er fatið þitt tilbúið. Nú er hægt að skera og þjóna síldinni á borðið. Skerið fiskinn í sundur um 2-3 cm á breidd. Leggðu varlega í stykkið við hliðina á hverri bakki eða stórum íbúðplötu. Þegar fiskurinn er skorinn og brotinn skal skera laukinn og leggja hann ofan á. Berið þetta snarl kalt eða við stofuhita.

Hvernig á að gera súrsuðum síld?

Ólíkt sendiherrann er þessi aðferð að setja fisk í sterkan smábátahöfn. Slíkar diskar úr síld eru oftast innanlands meðal Norðurlandanna. Til dæmis er skandinavísk klassískt uppskrift að veruleika í lífinu mjög einfaldlega. Það mun krefjast eftirfarandi innihaldsefna:

• 1/4 bolli af salti;
• 5 glös af vatni;
• 500 grömm af síldarflökum;
• 2 bollar af hvítvín edik;
• 1/4 bolli sykur;
• 1 tsk sennep fræ;
• 2 tsk af ilmandi piparænum;
• 2 tsk svart pipar;
• 3 laufblöð;
• 3 hvítlauksgeirar;
• 1 sítrónu, þunnt sneið;
• 1 miðlungs rauðlaukur, þunnt sneið.

Hiti 4 bolla af vatni til nægilegrar hita til að leysa saltið upp. Láttu saltvatninn kólna að stofuhita. Dældu síðan síldarflökin í það og geyma í kæli um nóttina eða allt að 24 klst. Eftir þennan tíma verður þú með létt saltað síld, sem þú getur borðað.

Til að undirbúa marinaðan fisk, blandaðu saman sykri, ediki, glasi af vatni og öllum kryddi, láttu sjóða. Skolið í 5 mínútur, slökktu síðan á eldavélinni og látið marinadeið kólna.

Fáðu síldina úr saltvatninum, brjóttu það í glerflösku með lag af sneiðri sítrónu og rauðlauk. Skiptu kryddunum á milli ílátanna ef þú notar fleiri en einn. Fylltu fiskinn með kældu marinade og lokaðu krukkunum. Láttu það brugga í að minnsta kosti á dag. Geymið súrsuðum síld í kæli getur verið allt að 1 mánuður.

Annað afbrigði af marinade

Marinert síld, þar sem uppskriftir eru fjölmargir, má undirbúa með sinnepssósu. Þetta er líka sænska þjóðarhakk, sem kann að virðast áhugavert fyrir marga.

Fyrir þetta fat þú þarft:

• Um 0,5 kg af örlítið söltu síldi;
• 3 matskeiðar sætur sinnep;
• Eitt matskeið Dijon sinnep ;
• Eitt matskeið af brúnsykri;
• Eitt teskeið af eplasafi edik;
• 50 ml af hlutlausum jurtaolíu (td raps eða sólblómaolía);
• ½ bolli dill;
• Sjaldgæfar (1 stk.).

Blandið sinnep, eplasafi edik og sykur mjög vel. Bætið jurtaolíu smám saman við hræringu. Skerið skalla og dill mjög fínt og bætið við sósu. Smakkaðu með salti og ferskum jörðu svörtum pipar. Setjið stykki af síld í marinade og blandið mjög vel saman þannig að fiskurinn sé þakinn á öllum hliðum jafnt. Látið síldina marinera í nokkrar klukkustundir, helst á dag. Ljúffengur heimabakað síld tilbúinn! Skerið græna laukana í lítið stykki áður en það er borið og stökkva fiskinum ofan á. Berið síldina með ungum kartöflum eða einfaldlega á dökkum rúgbrauði með sneiðum soðnum eggjum. Njóttu!

Hvað er reykt síld?

Reykingar eru aðrar leiðir til að halda vörunni. Til þess að gera reykt síld er fiskurinn rifinn, skurður eftir hryggnum, skipt í 2 hluta meðfram skrokknum og saltinu. Í kjölfarið er létt saltað síld hengt á trépinnar eða "tindar". Ef kalt reyking er talið er einnig notað eik eða beyki saga. Það er ótrúlegt að reykt síld í núverandi formi birtist aðeins á fyrstu nítjándu öldinni, þegar einn seljenda byrjaði að bjóða það reglulega á London markaðnum, láni hugtakið frá tækni sem notuð var með laxi. Besta fiskinn, eldaður á þennan hátt, hefur ilm, sem er snjall blanda af reyk og salti. Einnig reykt síld er mjög mjúkt, en safaríkur og feita áferð.

Síld, soðin á þennan hátt, er jafnan borið fram á borði sem er þunnt sneið og vökvað með olíu og sítrónusafa. Hvernig á að elda reykt síld? Til að gera þetta þarftu sérstakt reykingarbúnað, án þess að eldunarferlið verði ekki að veruleika. Þess vegna er betra að kaupa þessa tegund af fiski í tilbúnum formi.

Sérfræðingar á sviði eldunar segja að klassískt þjóna sé fínt hakkað reykt fiskflök fóðrað um brúnir velsmættrauðrauða, eggjarauða í miðju sem sósu.

Diskar úr reyktum sýrðum

Ef þú vilt er hægt að gera og pate eða "kavíar" af reyktum síld. Fyrir hann munt þú þurfa:

• 1,5 bollar af sektum reyktum síldarflökum (mulið);
• ¼ bolli ósaltað smjör, mildað;
• 300 grömm af kremosti;
• Safa af 1 sítrónu;
• Cayenne pipar eða paprika (eftir smekk);
• 2 msk ferskt hakkað steinselja.

Blandið eða hrærið fisk með smjöri, kremosti, sítrónusafa, cayenne pipar og steinselju. Leggðu út á þjónarskál eða í einu stórum salatskál, hylja með plasthylki og kóldu í nokkrar klukkustundir. Berið fram með kex eða ristuðu brauði með smjöri og sneiðar af sítrónu.

Hvað get ég eldað annað?

Margir húsmæður furða hvað á að gera með söltu síldi, vegna þess að þeir eru ekki kunnugir saltferlinu. Hvernig á að elda síld sem hefur orðið mjög salt? Allt sem þú þarft að gera er að drekka fiskinn í fersku vatni um nóttina og elda það síðan á nokkurn hátt. Síld, uppskriftirnar sem gera ráð fyrir hitameðferð, verða að verða næstum fersk.

Sauté úr síld

Setjið saltaða fiskinn í stórum skál og fylltu það með nokkrum glösum af vatni - til þess að ná því yfir allt. Hylkið skálina með plasthylki og settu það í kæli fyrir alla nóttina.

Takið beinin úr síldinni með beittum hníf, skera af höfði og hali. Skiptu síldinni í tvo helminga. Húð og fleygja.

Hita 3 matskeiðar af ólífuolíu í pönnu yfir hári hita. Þegar olían byrjar að örlítið reykja skaltu bæta hvítlauknum við. Setjið helmingina af síldinni og steikið þeim í þrjár mínútur á hvorri hlið (eða þar til þau verða ógagnsæ og mjúk). Bætið ferskum pipar í smekk og skreytið fatið með sítrónu sneiðar.

Steiktur síld í steiktu

Leggið og hreinsið fiskinn eins og í fyrri handbók.

Hitið 3 bolla af ólífuolíu í djúpum pönnu yfir hári hita í suðumarkið. Mýkja síldarflökin í mjólk, rúlla í hveiti eða hafraflögur með kryddi.

Setjið fiskinn í pönnu og steikið þar til það er ljósbrúnt og spritt. Berið síldina í djúpsteikju með steinselju og sítrónu.

Bakað síld

Leggðu síldina og látið flökið, eins og í fyrri uppskriftum. Smyrðu hvert stykki með ólífuolíu á öllum hliðum og settu í bökunarrétt. Bakið í þrjár mínútur. Taktu síldina úr ofninum og bættu ferskum pipar í bragðið. Skreytið með steinselju og sítrónu sneiðar.