Meat: næringargildi, efnasamsetning, líffræðilega gildi, orkugildi, einkennandi

Mannkynið á að borða kjöt frá tímum fornöld. Mannfræðingar telja að kjötið næringargildi er ómetanlegt, lék stórt hlutverk í þróun manna heila. Eftir móttöku á kjöti í líkamanum eru til staðar svo næringarefni sem aminocarboxylic sýru.

Margir furða hvernig kjötið er gott, hvað gerðir af henni eru talin best? Þessar og aðrar svipaðar spurningar er hægt að svara með því að skoða gögnin, sem tákna eiginleika og næringargildi kjöts.

Meat - gagnlegt vöru

Í áratugi, það er umræða um hvort kjötið er gott að mannslíkamann, og hversu mikið af því að vera til staðar í daglegu fæði. Margir telja að amínósýran samsetningu próteina, þetta vara er mjög nálægt því að slík efnasambönd í líkamanum, þannig að afurðir úr dýraríkinu að borða meira. Sumir telja að kjöt - eitrað prótein vöru, sem þú vilt gefa upp að öllu leyti.

En flestir sérfræðingar býður að fylgja í þessu sambandi gullnu meina. Svo Academician NM Amosov - læknir með allan heim mannorð, vel þekkt talsmaður fyrir heilbrigðan lífsstíl, viss um að daglegt manna valmynd ætti að kynna ekki meira en 100 grömm af kjöti. Hins vegar taka slíka fæðu veltur á einstökum eiginleikum hvers lífveru. Einn þurfa kjöt á hverjum degi, aðrir vilja fisk eða grænmeti.

Afneita á kjötvörum, það ætti að hafa í huga að mat verðmæti kjöti er mikil. Það - helstu birgir nauðsynleg amínósýra. Aðrar vörur hafa ekki þessi næringarefni.

Kjöt og uppbyggingu þess

Að taka tillit til hluta af kjöti skrokkum af nautgripum, með sem húðin er fjarlægt. Pre ætti að skera burt the höfuð, fjarlægja insides. Þættir eru fiskhold og bandvef, fitu lag, og áhöldin og sinar. Frá kyn dýrsins, aldri þess, kynferðis, skilyrði, gráðu af feiti, réttmæti slátrun mismunandi efnasamsetningu og næringargildi kjöts.

The höfuðgersemar í samsetningu vöru vöðvavef. hluti þess er um 50-64 prósent af heildarþyngd botn-holu skrokknum. Sem hluti af því - vöðvaþræðir (vöðvum, sinar). Most mjúkvef sem staðsett er í vöðva hópa, sem var að lágmarki hreyfingu (mjaðmagrind, hrygg, lendahluta).

Það er mjúkur og vöðvavef á ungum dýrum. Gamli hún var svolítið stífur. Í matreiðslu, það er best að nota þá hluta skrokksins, sem samanstanda af fjölda vöðvum, vegna þess að þeir fáir sinar dregur að sama skapi úr magni úrgangs.

Næringargildi kjötvara

Matur og líffræðileg gildi kjöti vegna innihaldsefna. Þessi prótein eru amínósýran og fjölómettaðar fitusýrur, sem er að finna í samsetningu lípíða - náttúrulegar lífrænna efnasambanda. Og kjöt er ómetanleg uppspretta af fosfór, B vítamín og steinefni mataræði frumefni. Eru til staðar í kjöti og extractives, sem gefa vöruna bragð, appetizing og virkan örva seytingu maga safa.

The orkugildi kjöti - 100-500 kkal í hverjum 100 g vöru. Margir furða hversu mikið kjöt inniheldur kólesteról. Þeir sem sjá um heilsu þeirra, geta treyst því að þetta er mjög lítið magn - um 0,06-0,12 prósent.

Næringargildi alifuglum felst í uppgötvun á fjölda mismunandi hópa vítamína (B1 mest; B2; B12, B6, PP og C). Chicken lifur inniheldur vítamín A (300-500 mg / g).

Hlutlægar vísbendingar skilgreind næringargildi kjöt (nautakjöt) - Hlutfall af ætum hluta skrokknum óhæft til matar (bein, brjósk).

kjöt

Í raun, gefa frá sér mörg afbrigði af vörunni. Í staðreynd, the vöðvavef allra lifandi einstaklinga er kjöt. Þeir borða að mestu leyti kjöt búfjár, svo sem eins og svín, kýr og sauðfé og hesta. Hins vegar er listi af matvælum úr dýraríkinu hráefni er alveg breið.

Til dæmis, nytsamleg í kjöt spendýra (nautakjöti, svínakjöti, mutton, hrossakjöt, kameldýrum, sobachatiny et al.); nagdýr (Hare og kanínur); hóf- og klaufdýr (legghlífar, Dádýr) og, að sjálfsögðu, fugl - frá hefðbundnum til framandi kjúklingur leiknum.

Í sumum löndum, hefur það sérstaka mjög vinsæll kjötrétti froskdýra (td froska).

Leggja ber áherslu á að hver þjóð gefur val að tiltekinni vörutegund.

Til dæmis, í Indlandi ekki borða nautakjöt, og í múslímalöndum - svínakjöt. Fulltrúar Slavic þjóða nær ekki borða hrossakjöt og algerlega hafna sobachatiny og lyagushatinu. En í mörgum Evrópulöndum, hrossakjöt - uppáhalds vöru. Kínverska og Kóreumenn sobachatiny talið delicacy og franska og Bandaríkjamenn elska rétti úr froskum.

Daglega hlutfall af neyslu

Leiðbeiningar gildi fyrir matseðlinum - 150 grömm af kjöti á dag. En það þýðir ekki að allir hafi að borða og það er númer hans. Power maður hefur bara að vera rólegur og mæta smekk kröfur. Að auki daglega hlutfall getur verið breytilegt vegna tiltekinna sjúkdóma. Svo þjást af æðakölkun móttöku mælt 70-80 grömm af lítilli fitu kjöt á dag eða þrisvar í viku til 150 af læknum í Bretlandi telja að fullorðnir ættu að vera viss um að borða 90 grömm af rauðu kjöti, án þess að tilgreina marka, fuglar í daglegu mataræði .

Vísindamenn heimsvísu, fást við vísindi næringu, gera ekki setja fram sérstakar kröfur um neyslu kjötvörum. Það veltur allt á einstökum eiginleikum (þjóðernis, trúar, stigi hagkerfi landsins búsetu) mann.

Hins vegar, sýna rannsóknir að neysla á rauðu kjöti í miklu magni of mikið af líkamanum með lífrænum efnum (sem gæti leitt í ofgnótt af þvagsýru) og efnaskiptaafurða. Þetta er slæmt fyrir lifur, nýru, sem veldur truflunum í hjarta og æðakerfi. Svo að eftirlit með notkun kjöts er vissulega þörf.

Í samanburði við prótein dýra, ekki minna mikilvæg eru svipuð efnasambönd í fiski. Þau eru auðveldlega melt og því mælt fyrir daglega neyslu. Og fólkið þroskaðra aldri 1-2 daga í viku er betra að skipta kjöt mat fisk eða mjólkurvörur.

gæðaviðmið

Matur og orkugildi kjöti fer eftir umfangi sem varan er skilyrðum. Því, til að ákvarða gæði þess er tiltölulega auðvelt. Nýtt kjöt Premium (kældur) ætti að vera þurr, föl rauður, örlítið rakur á skera, en engin viðloðun. Dimple á að ýta á kjöti góðkynja eldingar hverfur, og safa keyrir ljóst þegar skurður. Litur fer eftir fitu afbrigði af kjöti: svínakjöt fitu whitish-bleikur, og nautakjöt - fölgul.

Excellent gæði af kjöti er ákvarðað með því að nota hitaða hníf. Þegar göt gamall lyfið einu sinni úr hnífinn þá er óþægilegt lykt.

Ef kjötið hefur misst teygjanlegt samræmi, það er Sticky, háll og myrkvast, það þýðir léleg gæði. Þegar hak sést að ófullnægjandi kjöt hefur gráleitt grænt blær, og þrýstingur-næmur fingur Fossa ekki í takt. Næringargildi þessa tegund af kjöti er alveg glatað.

Nítrít og nítrat í kjötvöru

Skaðleg "vítamín", eins og mat rotvarnarefni og hjálpa viðhalda bleika blær kjötvara. Þau eru bætt í reyktum afurðum, pylsur, niðursoðinn kjöt, margir kræsingar, sem notaðra í söltun kjöt.

Alveg eitruð nítrít: eitthvað ofskömmtun af þeim er hættulegt fyrir líkamann. Blóðrauði í snertingu við þessi efni í blóði er breytt í methemoglobin, og þá járnið er oxað missir getu þess til skila súrefni til vefja, geta komið fram að félag bráða hennar.

Líffræðileg verkun nítrata svolítið öðruvísi. Einu sinni í meltingarvegi, þeir eru umreiknaðar í nítrít og síðan - í krabbameinsvaldandi.

Plus, nítröt og nítrít slæm áhrif á meltingarfærum, brjóta virkni ensíma og hindra frásog próteina og fitu.

matreiðslu vinnslu

Efnafræðilega byggingu og næringargildi kjöts getur sameinað það með margar vörur. Þess vegna er svo útbreidd í matreiðslu. Á matreiðslu, nota mismunandi gerðir af hitameðferð. Kjöt getur elda, baka, plokkfiskur og steikja pripuskayut.

Hitameðhöndlun nautakjöt fastur uppbyggingu vöru, tekur það til vilja, og eyðileggur skaðleg örverur.

Það er önnur leið til að útbúa kjöt áður en hitameðferð - eðjuna (útdráttur af hakkað kjöt í bið himnu). Það er notað í framleiðslu á pylsur.

Prótein og fita

Saturation kjöt aminocarboxylic sýru stuðlar þess að hátt prótein innihald (14-24%). Á kaloría vara áhrifum af nærveru sem þar mikið magn af fitu (30-40%).

Í meltingarveginum lengri tíma að melta feitur kjöt. Næringargildi vegna þess að ekki svo hennar uppbygging af prótínum, en aðallega fita, lífræn efnasambönd og extractive efnum.

Beef kjöt inniheldur 2,9-16% af fitu og 14-21% prótín; svínakjöt, allt eftir því hve leanness - 28, 33-49 og 17% fitu, 14-12% prótein; hæna - 18/08% fitu og 18-21% prótein. Kalkúnn prótein svolítið meira.

Rabbit inniheldur 21% prótein og 11% fitu. Það er mælt í meðferð og mataræði í mörgum mataræði.

innmatur

Gæludýr gefa okkur ekki einungis kjöt. Næringargildi margra aukaafurða (tungumál, nýru, hjarta) of hár. Mest hækkað í lifur, eins og það er alvöru forðabúrið af vítamínum ólíkra hópa, sem og efni sem blóð-mynda. Allir snefilefni frásogast fullkomlega úr hita-meðferð lifur (soðið, stewed, steikt) og Pates, því það er engin þörf á að nota það hálf-bakaðri (margir mæli með að gera það á minni blóðrauða). Hins vegar eru lifur inniheldur purínes, kólesteról, þvagsýru, svo þvagsýrugigt, nýrnasjúkdóm, æðakölkun, og þeir sem eru of þung, það er nauðsynlegt að takmarka neyslu.

Því að útiloka kjöt úr mataræði sínu, sem er í raun hátt næringargildi, það er ekki að fullu mælt.

Sú trú að kjöt - skaðlegt vara er ekki ástæðulausar. Vafalaust mun það gagnast aðeins ef skynsamlega neyslu, óhófleg getur einnig haft skaðleg áhrif á mannslíkamann.