"Opera" (kaka): upprunalegu uppskrift með mynd

"Opera" (kaka) - einn af táknum franska sætabrauð færni, ekki síður frægur og dá en Tarte Tatin, éclairs og millefeuille endalaus. Samhjálp helstu skýringar þessarar eftirrétt hefur gefið heiminum ótrúlega bragð í sátt þeirra, sem í gegnum árin er ekki síður vinsæl.

Saga viðburður

Þessi kaka - varanleg högg matreiðslu listir, fyrir árið til að selja að minnsta kosti milljón "Opera" um allan heim!

Það var kaka "Opera" (mynd - í grein) árið 1955, sem stofnunin Patisserie Dalloyau þó var upphaflega þakinn hvítum gljáa. Slík árangur hefur ekki í kramið hjá almenningi. eftirrétt tími kom þegar hann breytti útliti hans til svartur. The samsetning af teygju möndlu kex, súkkulaði ganache, kaffi rjóma olíu, gegndreypingu og gljáandi gljáa skapað furor meðal spilla almennings. Í þessu tilviki, ekki allir haft kökurnar of dýrt - verð sem myndast á afslátt ekki aðeins við um vandaðar vörur, en einnig á eftirspurn.

Með aukinni þannig að það byrjaði að endurtaka tímanum vinsældir "Opera". Sælgæti Dalloyya missti næstum höfundarrétt.

Eftir 5 ár, the veröld-frægur sætabrauð kokkur Gaston Le Notre út í eigin stofnun þess, "ópera" eftirrétt, staðsetja það eins uppskrift höfundar.

Á þeim 28 árum herða eftirrétt frá hlið til hlið, og aðeins í 1988 baráttan var yfir. Le Notre gaf upp og aldrei þóttist gera köku fyrir lyfseðils sínu, hélt að hann væri farsælasta.

Hingað til, hvert sjálfstætt virða sætabrauð kokkar eftirrétt, uppeldi eitthvað öðruvísi. Í þessari grein munum við líta á köku "Opera" (upprunalega uppskrift) og afbrigði af nútíma confectioners.

Perfect til fjöldans!

Við fyrstu sýn, uppskriftir heimabakaðar kökur á vettvangi svipað móta drulla bökur úr sandinum, ef þú bera saman þá með meginregluna um stofnun "Opera", hins vegar, er einmitt loðir við uppskrift, þú getur náð framúrskarandi árangri.

Samsetning eftirrétt var ætlað áður, hér er nákvæmari skipulag:

• "La Gioconda" möndlu kex. Vegna þess að tilvist olíu og hnetum, snýr hann þroskaður, sveigjanlegt og á sama lofti.
• Súkkulaði ganache á grundvelli súkkulaði. Mjólk er undanskilin í klassískum uppskrift! Það er mikil% af kakó gefur tilætluð bragð, djúpt og ríkur.
• Olía kaffi rjóma. Gleymdu um þungur smjörlíki rósir sem koma upp í hugann þegar orðið "olía". Hann er blíður, bráðnun og lítt áberandi.
• Mettuð gegndreypt með íbættum kolvetnisatóm.

Svo, skref fyrir skref köku.

kex:

• möndlumjöl - 226 grömm;
• duftformi sykur - 226 grömm;
• egg - 6 stk;.
• prótein - 6 PC;.
• sykur - 26 grömm;
• smjör - 34 g;
• bitur súkkulaði - 80 g.

Olía rjóma með kaffi:

• eggjarauðu - 7 stk,.
• sykur - 220 grömm;
• fræ af vanillu fræbelgur;
• vatn - 70 grömm;
• smjör - 350 g;
• kaffi þykkni (í versta falli um mjög sterkt heita kaffi) - 30 grömm.

ganache:

• dökkt súkkulaði, að minnsta kosti 70% kakó - 400 g;
• feitur rjómi minnsta kosti 33% - 100 g;
• mjólk - 100 grömm;
• sykur - 50 grömm;
• smjör - 50 grömm.

gegndreypingu:

• vatn - 600 grömm;
• vanillu - pod 1;
• sykur - 600 grömm;
• kolvetnisatóm (romm, brandy) - 40 g;
• kaffi þykkni (í versta falli um mjög sterkt heita kaffi) - 30 grömm.

gljáa:

• Hlutlaus gljáa - 400 grömm;
• kremið úr fituinnihald að minnsta kosti 33% - 150 gramm;
• dökkt súkkulaði - 200 grömm.

Neutral gljáa:

• sykur - 400 grömm;
• vatn - 300 grömm;
• gelatín - 16 grömm.

ferlið

Þrátt fyrir gnægð af hluti, the aðferð af að búa kökuna er einföld, aðalatriðið - að ákvarða röð aðgerða:

• síróp fyrir gegndreypingu;
• ganache;
• hlutlaus gljáa;
• kex;
• rjómi;
• samkoma.

Fyrir gegndreypingu Helminga vanillu fræbelgur láta niður í vatnið með sykri. Malla þar þá, þar til sykur er alveg uppleyst.

Fjarlægja úr hita, bæta kaffi þykkni (eða kaffi) og áfengi.

Hylja ílátið með sírópi, kápa og sett til hliðar. Og ekki vera hræddur við the magn af vökva - "Opera", köku og sætabrauð þjóðsaga samtímis, tekur allt.

Til að undirbúa hlutlaus gljáa, liggja í bleyti í köldu vatni til að fylla upp í gelatín.

Sjóða vatn og sykur, fjarlægja úr hita, og bæta við gelatín, vatt út, hrærið þar til fulla uppleysingu þess síðarnefnda. Ef þú notar púður frekar en blað matarlím, þá liggja í bleyti, taka smá vatn úr uppskrift, ekki að vera meiri en heildar magn af vökva.

Til að gera ganache, sameina mjólk, rjóma og sykur. Hita skal lausnina á lágum hita þar þangað til það er slétt, án þess að sykur kristöllum.

Í vatnsbaði Bræðið súkkulaði og þá fylla það með heitu Rjómalöguð sírópi. Hrært er í þangað einsleit.

Kæla súkkulaði massa til 60 ° ^C, bæta mjúkur smjör og aftur blandað. Fyrir "silki" áferð hægt er að ganga í gegnum hrærivél massa. Herða skál af ganache með loða kvikmynd, styðja það beint upp á yfirborðið, og sett til hliðar þar til þörf. Geymið ekki í kæli! Það er mikilvægt að safna köku "Opera" (upprunalega uppskrift) rétt og fallega, svo ganache ætti að vera plast.

Fyrir möndlu kex "Mona Lisa" það fyrsta sem Cover mynd af bökunarpappír.

Hitið ofninn í 180 ^° C

Blandið hveiti hveiti, möndlu hveiti og flórsykri, tvisvar spurt. Skiptis því að bæta hneta-kúlur í sykur massa, whisk í 10 mínútur.

Bræðið smjörið. "Opera" (kaka) ætti að samanstanda af blíður svampur köku, en vegna þess að fitumassa getur fallið burt. Til að forðast þetta, í fyrsta þriðjungi róin deigið hrærið í heitu olíu þar til slétt, og þá seinna bæta öllum til grunnblöndu þeirrar,.

Whisk prótein með sykri, hrærið í egg-möndlusýru massa.

Látið deigið á bakstur lak. Mikilvægt! The lag ætti að vera þunnur - 8.10 mm - og einsleitt.

Bakið í 10 mínútur (tímabil leiðbeinandi og fer eftir úr ofninum). Ready köku föl Golden, mjúkt og sveigjanlegt.

Kólna alveg á vír rekki og skera þrjá ferhyrninga af sömu stærð. Ef stærð pönnu ekki leyfa því að gera, þá baka kex í þremur settum.

Súkkulaði (80 grömm) brætt í vatnsbaði.

Eitt af því sem ferhyrninga snúa porous hlið niður og smyrja yfirborð súkkulaði kex. Taktu ísskáp í að lag harðnað. Vegna þessa gegndreyptur fer niður, og kakan "Opera", uppskrift sem við gefum þér, ekki vonbrigðum.

Nú kom að kveikja á rjóma.

Whisk eggjarauðum fyrr en Fluffy hvítum massa. Sjóðið vatn og sykur síróp, og um leið og hann byrjar að vandlega sjóða, hella í eggjarauðu en heldur áfram að whisk. Við framleiðslu ætti að fá þykka, rjóma-lituðum loft massa.

Án þess að stoppa til að whisk, bæta mjúkur smjör stykkjum. Ég ætti að fá slétt, þykkt, silkimjúkur rjóma. Nú bæta kaffi þykkni (eða kaffi), vanillu og whisk aftur þar til slétt.

Loks söfnuði eftirrétt "Opera". Kaka hvattir til að safna í formi eða ramma - svo það mun vera meira mjúk.

Fyrsta lag - botn kaka, súkkulaði lagið setja það niður, og þá saturate tilbúinn síróp. Bíddu í nokkrar mínútur og drekka aftur.

Setja the toppur helmingur af the kaffi-olíu rjóma, vandlega samræma.

Á rjóma sæti næstu köku, drekka aftur tvisvar.

Sléttur út alla ganache á kex.

Setja á efstu síðasta köku, drekka.

Hella eftirstandandi rjóma, stigi. Yfirborð ætti að vera eins slétt og mögulegt er.

Kðkunni setja í frysti í hálftíma.

Til að undirbúa gljáa, bræða súkkulaði í vatnsbaði eða í örbylgjuofni.

Koma rjóma að suðu og bæta þeim við fljótandi súkkulaði, vandlega blandað.

Nokkuð hita hlutlausa gljáa og bæta við súkkulaði-Rjómalöguð massa. Fá heill einsleitni. Ekki svipa ekki!

Stofn sem veldur gljáa í gegnum fínt sigti.

Kælið styrkleika sem þarf til 35 ^{° C} og hella henni köku. Classic kaka "Opera", uppskrift sem við erum að íhuga aðra fullkomlega slétt gljáa, svo ekki snerta það og leyfa þér að dreifa kremið á yfirborðinu - svo það mun liggja eins beint og mögulegt er. Setja á köldum stað fyrir nokkrum klukkustundum.

Ganga skarpur þunnt mótmæla á hliðum ramma á inni, "frjáls upp" köku.

Eftir að þurrka hitað hníf skarpar brúnir, fjarlægja köku 5-7mm - þökk sé þessari ráðstöfun, munu koma fram innri lögum eftirrétt.

Fyrir skráningu, getur þú skrifað bræddu súkkulaði á slétt yfirborð köku orðinu «Opera» og skreyta sneiðar af ætum gulli.

Skera í stykki af hluta niður mælt með því einnig þurru heitu hníf.

niceties

Til þess að köku gerði öldur, skulu fylgja eftirfarandi atriði:

• "Opera" - kaka, sem ætti að vera lágt. Hámarks hæð -. 4 cm Þetta er vegna þess að þykkt bragð, mettuð, og þunnt lag af öllum litum vilja gleypa nánar samsetningu. Að sjálfsögðu fer það gegn "ríkur" hávaxin kökur, sælgæti felst í bandaríska skóla, en öllum sama áhrifin eru þess virði.
• Hvert lag verður að vera vel kæld áður en sótt er næsta. Þetta er nauðsynlegt til að tryggja samræmda, sem hefur áhrif á bragð, og að varðveita sjón layering.
• Berið cake stendur í litla bita, eins og það er mjög ríkur. Ef gestir vilja vera there "með valdi", heildar áhrif verða óskýr, þrátt fyrir gæði vörunnar.

val

Eins og fyrr, margir sætabrauð sett í faglegri eigu köku "Opera", uppskrift sem það kann að vera sláandi frábrugðið upprunalega. Við teljum nokkur afbrigði af nútíma rússneskum og evrópskum herrum, þeir fundu mest viðbrögð frá almenningi.

"Opera" Aleksandra Selezneva

Russian confectioner Alexander Seleznev elskaður af almenningi, því undir hans forystu getur spilað mest framúrskarandi eftirrétti án þess að fara heim elda, og það er um eins og venjulega alla dágóður fyrir gesti og slozhnosochinennogo franska sælgæti. Til að undirbúa kaka "Opera" frá Seleznyov, þú þarft eftirfarandi vörur:

kex:

• Egg - 4 stk;.
• prótein - 8 stk,.
• Hveiti - 80 grömm;
• smjör - 30 g;
• jörð Heslihnetur - 130 gram;
• sykur - 200 grömm;
• Salt - 1 stórt klípa.

ganache:

• feitur rjómi minnsta kosti 33% - 320 ml;
• eggjarauðu - 2 stk,.
• smjör - 30 g;
• Súkkulaði Black - 32 grömm.

gegndreypingu:

• augnablik kaffi - 4 tsk ;.
• vatn - 200 ml;
• sykur - 200 grömm.

Olía rjóma með kaffi:

• eggjarauðu - 4 stk;.
• augnablik kaffi - 4 tsk ;.
• smjör - 400 g;
• mjólk - 120 ml;
• púðursykur - 110 grömm.

gljáa:

• súkkulaði svart - 150 g;
• jurtaolíu lyktarlaust - 20 ml.

Again, the aðferð

Tækni við undirbúning höfundar meðhöndlar einfaldara en sú upprunalega, en það fer samt eftir venjulegum uppskriftum fyrir heimabakaðar kökur, í tengslum við sem byrjandi ætti stranglega fylgja leiðbeiningunum.

Fyrir svampbotnstertu Hitið ofninn í 210 ^{° C} og ryðja form fyrir köku bakstur pappír.

Whisk 4 egg, 120 grömm af sykri þar Fluffy, loft massa. Bætið Walnut hveiti, hnoðað þar til samræmdu.

Sérstaklega whisk prótin meö salt Út í fasta froðu. Að halda áfram að whisk, bæta eftirstandandi sykur. Foam ætti að vera gljáandi og ekki dregur Corolla.

Bæta við prótein í hneta þyngd, sigta hveiti og hnoðað topp allt frá grunni, halda léttleika prófsins.

Bræðið smjörið og hrærið varlega deigið.

Hella þriðjungur egg og hneta massa í formi vandlega slétta út og bakið í 6-7 mínútur.

Á sama hátt, undirbúa tveimur fleiri köku.

Sjóða vatn síróp og sykur, bæta út og komið leysnu kaffi saman og hnoðaður þangað til samræmdu.

Til að undirbúa ganache, hita rjóma yfir miðlungs hita og bræða súkkulaði í þeim. Taktu þyngd úr hita og hrært er kröftuglega, bæta smjör og eggjarauðum.

Fyrir rjóma, sjóða mjólk með kaffi og sykri. Sérstaklega whisk eggjarauður og hella þeim í heitu mjólk-kaffi þyngd.

Setjið blönduna á vatnsbaði og sjóða þar til þykkt, stöðugt trufla.

Fjarlægja úr vatnsbaðinu leiðir kaffi rjóma, halda áfram að svipa til massa kólnar.

Já, þegar það kemur að því hvernig á að elda köku af klassískum franska matargerð, vera tilbúinn fyrir erfiðleika.

Sérstaklega whisk þar Fluffy smjör. Að halda áfram að whisk, bæta hlutum custard kaffi rjóma í það.

Fyrir gljáa, bræða súkkulaði í vatnsbaði og bæta jurtaolíu.

kaka er settur aftur sú sama og í fyrstu útfærslunni.

Kaka "Opera" eftir Lisa Glinsky. Bæta við léttleika?

Ekki minna vel og fá þessa útgáfu af eftirrétt heimsins eftir Elizabeth. "Opera" kemur út mjög safaríkur, en loftið. Fyrir hana að taka:

kex:

• Egg - 5 stk,.
• sykur - 160 grömm;
• hveiti - 90 grömm;
• brennt heslihnetu hveiti - 70 grömm;
• bitur súkkulaði - 50 g.

rjómi:

• Egg - 2 stk,.
• Meðal mjólk fituinnihald - 350 ml;
• sykur - 5, Art. skeiðar;
• sterkja (helst mais) - 4 msk. skeiðar;
• sterkt kaffi - 60 ml;
• bitur súkkulaði - 75 g;
• Meðal mjólk fituinnihald - 60 ml;
• gelatín f ögnunum - 15 g;
• kremið úr fituinnihald að minnsta kosti 33% - 500 ml.

gegndreypingu:

• sterkt kaffi - 200 ml;
• dökk sykur - 100 g;
• áfengi bragðbætt til að smakka - 30 ml.

ganache:

• dökkt súkkulaði - 75 g;
• rjómi fituinnihald amk 33% - 60 grömm.

gljáa:

• dökkt súkkulaði - 200 g;
• rjómi fituinnihald amk 33% - 80 grömm;
• vatn - 60 grömm;
• fljótandi glúkósa - 2 msk. skeið.

ferlið

Hitið ofninn í 170 ^C. Setjið lok á og mæla að minnsta kosti 35 * 50cm bökunarpappír.

Aðskilja hvítu og eggjarauðu.

Sérstaklega whisk þar dúnmjúkum hvítu og eggjarauðu með sykri, deila síðustu tvö.

Í eggjarauðu bæta sifted hveiti með hnetum jörðu og þriðjungur af barinn hvítu egg. Hrærið varlega til að einsleitni leggja saman aðferð. Bæta við sem eftir hvítu, aftur bland.

Ekki vera hræddur við smáatriði. Þegar elda köku, skref fyrir skref að fylgja leiðbeiningunum í því skyni að fá hönd.

Setjið deigið á bakstur, stigi yfir allt yfirborð.

Bakið í 15-18 mínútur áður en sýnanna fyrir "þurra tannstöngli.

Kældu leiðir svampur köku og skera það í fjögur eins rétthyrnd.

Fyrir rjóma, blanda sykur, sterkju og egg þar til slétt.

Sérstaklega, í pott lausnin hituð að suðu í mjólk (350 ml) og fylla þá egg-þyngd sterkju, öðru hrært er kröftuglega. Hellið öllu aftur til pönnu og elda á mjög lágum hita, hrærið stöðugt. Koma til sjóða og kæla alveg.

Fyllið kalt kaffi í 2 klst. Spoon gelatín láta til að bólgna og hita á lágum hita þar leystur upp f burðarefninu. Ekki leyfa að sjóða! Þetta ráð, við the vegur, er alhliða - óháð því hvað þú ert að læra fyrir uppskrift, reyna að reikna út hvernig á að elda köku.

Bætið kaffi blöndu af hálf eldað custard.

Þeytið rjómann sterkt hámarki. Bæta við hálfa kaffi custard og blandað varlega, halda léttleika.

Bræða súkkulaði.

Það sem eftir gelatín liggja í bleyti í köldu mjólk (60 mL) og láta til að bólgnað örlítið hita upp, ná algerri upplausn á gelling frumefni.

Blandið þar til samræmdu seinni helmingur custard með súkkulaði og mjólk blöndu. Hrærðu varlega í kreminu.

Ganache fyrir fínt brjóta súkkulaði, fylla það með sjóðandi mjólk og blanda til slétt líma. Látið kólna.

Til að gera gljáa, blanda öll fljótandi innihaldsefni og koma að sjóða. Saxið súkkulaðið og bætið út í blönduna, slá með hrærivél þar til slétt gljáa. Geyma í kæli.

Fyrir gegndreypingu sjóða kaffi með sykri, bæta áfengi. Geyma í kæli.

Final samkoma.

Bræða súkkulaði kex, dreifa þeim til einn af kexi. Látið kólna alveg - það er grundvöllur köku.

Settu súkkulaði kex niður, drekka.

Top sæti helmingur af kaffi rjóma, stigi.

Setja köku ofan á næsta, aftur ríkulega mettuð.

Dreifa ganache ofan, ofan á það lá hálfan súkkulaði rjóma.

Setja köku ofan á þriðja, aftur drekka.

Setja ofan á eftir kaffi rjóma, ýta á síðasta Korzh. Metta.

Dreift yfir yfirborði súkkulaði rjóma kex leifa fyrir hámarks sléttari. Setja í frysti í að minnsta kosti 2-3 klst.

Hitið smá gljáa og hella henni köku. Það er það! Kaka "Opera" eftir Lisa Glinsky tilbúin.

Classic Franska með nútíma ívafi

Talandi um helgimynda eftirrétt Frakklandi, það væri undarlegt að ekki sé minnst tilbrigði af nútíma confectioners, hvað þeir eru að gera í því landi. Vinsæll, til dæmis, vinna Christophe Felder. Það er engin þörf á að mála uppskrift smáatriði, þar sem það er mjög líkur til the klassískt, en það eru mismunandi - viðbót ítalska Marens í smjör rjóma frosting og fallegur með viðkvæma bragð af hnetum:

Fyrir meringue (fyrir sama magn af krem):

• vatn - 40 grömm;
• sykur - 100 grömm;
• prótein - 70 grömm;
• sykur - 25 grömm.

Fyrir gljáa:

• dökkt súkkulaði - 400 g;
• kókoshnetuolía - 50 grömm;
• jarðhnetuolíu - 50 grömm.

Blandið vatni og 100 g af sykri. Blandan að bakflæði. Gakktu úr skugga um að sykur er alveg uppleyst.

Samhliða þessu slá prótín með eftirstandandi sykur til mjúkur hámarki. Hellið sjóðandi síróp, ekki hætt að berja. Þyngdaraukning á stærð. Kæla massi og hrærið í rjóma. Með þessari ráðstöfun kakan "Opera" eftir Christophe Felder orðið minni fitu og meira loftgóður.

Til að gera gljáa, höggva súkkulaði, bræða það með kókos og hnetusmjör. Cool að hita og fylla köku.