Restaurateur - hver er þetta? Hvernig á að verða restaurateur?

Sennilega allir að minnsta kosti einu sinni í lífi sínu dreymt um að opna eigin veitingastað hans. Hins vegar veitingarekstri - erfiður, mjög þunnt og hefur fullt af blæbrigði og bragðarefur. Við the vegur, í Evrópu restaurateur - það er mjög sæmilega starfsgrein. Að læra það, þú þarft að læra margar færni og fá a gríðarstór magn af þekkingu.

Hver er restaurateur?

Stofnandi og eigandi keðju eða veitingastað sem heitir restaurateur. Frumkvöðull sem þróaði hugmyndina um veitingastað og stofnaði það í samræmi við það. Restaurateur kallast ekki aðeins eigandi veisluþjónusta starfsstöðva, heldur einnig framkvæmdastjóri. Hins vegar ætti hann ekki bara að vera góður stjóri, en einnig skapandi manneskja, frábær sálfræðingur og fagurkeri. Að sjálfsögðu, yfirmaður veitingastaðnum verður einnig að hafa hæfileika í markaðssetningu og almannatengsl sérfræðingi. Hann ætti að meðhöndla hana ekki eins og á veitingastað veisluþjónusta starfsstöðva, auk sérstökum stað þar sem fólk kemur til að fá fullt af reynslu ógleymanlega, hafa góðan tíma og slaka á, bragð eitthvað frumleg og nýtt. Að ná tilætluðum árangri og ætti að stuðla að því að upprunalega innréttingu, óaðfinnanlegur þjónustu og einkarétt borðbúnaður og ótrúlega ljúffengur og óvenju skreytt diskar og slakandi tónlist og tilkomu matarlyst, og margt fleira. Auðvitað, restaurateur - starfsgrein meira en skapandi, þótt margir telja að aðalatriðið í þessu tilviki - getu til að skilja næmi matreiðslu. Engin tilviljun að margir reyndir veitingamanna starfsstöðvar þeirra samanborið við leikhús sjálft - með leikstjóra-framleiðanda og gestir og þjónar - með leikara. Það er það sem restaurateur! Er það ekki dásamlegt starfsgrein?

Gæði, sem verður að hafa restaurateur

Það kemur í ljós að það eru listi yfir eiginleika sem á að gefa manneskju sem vill setja upp veitingastað fyrirtæki eða vera í forsvari tilbúinn veitingastað. Hér þeir eru:

• skapandi hugsun ;
• skipulagsfærni;
• viðnám gegn streitu;
• gott minni;
• ábyrgð og skuldbinding;
• góða heilsu;
• ímyndun;
• getu til að leiða;
• löngun til að koma ánægju til annarra, og svo framvegis. d.

Ef þú vilt að opna eigin veitingastað þinn, þá taka a líta á sjálfan þig: Ert þú að margir af þessum eiginleika? Ef ekki, þá getur þú fundið betra fyrir sig gott framkvæmdastjóri, þjálfað starfsgrein sem restaurateur. Það er, trúðu mér, er besta leiðin út.

verkefni restaurateur

Að sjálfsögðu er megintilgangur restaurateur - til að skipuleggja fyrirtæki þannig að það er hagkvæmt. Til að gera þetta, fyrst af öllu, til að laða að viðskiptavini, og þá gera þá finnst að þeir vildu vera fastagestir til stofnunarinnar. Og hvernig myndi hvorki var aðlaðandi ástand, sama hversu kurteis starfsfólk, en mikilvægast "eiginleiki" hvaða veitingastað er eldhús. Þetta þýðir að veitingastaðurinn ætti að hafa mjög faglega matreiðslumenn. Atvinna restaurateur ekki skylda hann til að vera framúrskarandi elda, en hann verður að hafa shrewd tök við val á kokkur og aðra meðlimi í liðinu, auðvitað, í samræmi við hugmyndina um veitingastað.

Hvar á að læra að restaurateur?

Í Rússlandi, sérstaklega í stórum borgum, there ert a stór tala af veitingastöðum mismunandi flokka, frá lúxus að einföldum matarvenjum hús. Hins vegar ekkert State University, þar sem gestir geta fengið sér starfsgrein restaurateur. Hins vegar fólk sem vill læra þetta starfsgrein og verða sérfræðingar, getur verið ánægð með menntun í samsíða sviðum, til dæmis, velja sérgrein "Ferðaþjónusta", "Sotskultservis og ferðaþjónustu", "Economics og Stjórnun", "Economics og Stjórnun ferðaþjónustu Enterprises", etc . í raun, þeir sem ákváðu að alvarlega að taka upp málið, til vottunar eru send erlendis. Í heimi af mörgum helstu háskólum, sem sérgrein restaurateur gefið miklu meira máli en á heimili okkar. Ef mörgum staðbundnum kaupsýslumaður á opnun eigin veitingastað hans leiðsögn innri eðlisávísun og þekkingu sem fékkst þegar heimsækja veitingastaði erlendis í Evrópu, Ameríku og Asíu (Kína, Tælandi, Japan og aðrir.) Eru miklu fleiri scrupulous í þessari tegund viðskipta. Veitingastaðurinn er hægt að stjórna manneskju sem ekki hafa nægilega þekkingu.

Er það mögulegt að verða faglegri restaurateur í okkar landi?

Eins og fram kemur hér að framan, það er engin tækifæri til að fá prófskírteini restaurateur í opinberum háskólum Rússlands. Síðan verða restaurateur, án þess að yfirgefa landið? Nýlega, vegna þess að mikilvægi og vinsældir þessa starfsgrein í mörgum stórum borgum Rússlands fór að opna námskeið fyrir þá sem vilja meira competently keyra veitingastað fyrirtæki þitt. Til dæmis, í Moskvu á Training Center MBA borg eru veitingaþjónustu námskeið. Að loknu þessara nemenda fá vottorð eða prófskírteini restaurateur. Það eru einnig þjálfun miðstöðvar þar fari fram á tilteknum sérkennum sem eru nauðsynleg til að veitingarekstri, þ.e:

• námskeið fyrir eigendur veitingastað;
• námskeið fyrir veitingamanna;
• námskeið fyrir æðstu stjórnenda;
• námskeið fyrir stjórnendur;
• húsbóndi flokkar fyrir barþjónar;
• Þjálfun fyrir HR-sérfræðinga;
• námskeið og námskeið fyrir þjónarnir, og svo framvegis. d.

Kokkur og restaurateur

Í raun, veitingastaðurinn nær hæsta árangri og fær star "Michelin Red Guide" þegar restaurateur og kokkurinn gera sterka stéttarfélags og starfa í þágu stofnunarinnar. Hins vegar sögu einnig þekkt mörg tilvik þar sem kokkur, ekki sáttur við stöðu sína á veitingastaðnum og safnast nægilegt fé og þekkingu, ákvað að opna eigin veitingastað hans. Að sjálfsögðu margir hæfileikaríkir matreiðslumenn skilja að árangur af veitingastað veltur á matreiðslu færni sína. Auðvitað, það er einhver sannleikur, en velferð veitingastað er ekki einungis ljúffengur matur, borið á stofnuninni. Til þess að stofnun blómstraði, mörg mikilvæg atriði, þar á meðal sektum. Því kokkur sem hefur ákveðið að yfirgefa veitingastað og setja upp eigin fyrirtæki þeirra, að gefa gaum ekki aðeins að bragðið gæði matvæla, en einnig með tilliti til allra hluta í húsverkunum. Öðlast nægilega reynslu, getur hann farið á frjálsri sundi og opna litla veitingastað. Hins vegar, að jafnaði, eftir smá stund matreiðslumenn leiðindi í stjórnsýslu og stjórnun starfsemi, og þá hafa þeir stuðning af löggiltum restaurateur. Þetta er besti kosturinn fyrir örugga starfrækslu veitingastað, vegna þess að allir ættu að gera nákvæmlega málið sem betur skilur.

Famous veitingamanna síðasta

Frakkar halda því fram að fyrst veitingastaður heims var stofnað á landi þeirra, Spánverjar einnig halda hið gagnstæða, þó, samkvæmt áreiðanlegum heimildum, the mjög fyrstur í heiminum var Kínverskur veitingastaður. Það var einnig fundin með veitingastað valmyndinni. Engu að síður, heim til að kynna hreinsaður starfsstöðvar til að hafa gaman og borða allt það sama ætti að íhuga France. Í þessu landi, elda jöfnu við listum, og þjálfaður matreiðslumenn talin vera skáld. Frægasta veitingamanna eru liðnir Robert, Borel Binion, Beauvilliers, Risch og aðrir. Eins og þú geta sjá, margir af þeim franska.