Salmon súpa á rússnesku og finnsku

Salmon súpa er einnig kallað rauð eða rautt. Það er tilbúið á sama hátt og hefðbundin hvítur - frá sterku seyði og lítið magn af grænmeti.

Sérstakt lögun hvers súpu er skýr seyði, það er æskilegt að ná þessu í því ferli að elda, ekki leyfa sjóðandi. Elda á miðlungs hita, en alltaf með lokinu opið. Ólíkt hvítum fiski, lax hefur blíður og léttar smekk og þarfnast ekki mikið af kryddi - það er nóg að setja lauflauf og nokkrar baunir af pipar í seyði og smyrja ferskum kryddjurtum í tilbúinn eyra. Skyldar hluti eyrna eru kartöflur og gulrætur, þú þarft ekki að setja meira grænmeti. Eftir að eyrað laxsins er eldað verður það að gefa það í að minnsta kosti 15 mínútur undir lokinu og það er best að ná yfir pönnuna með stórum handklæði. Ef þú vilt hámarka bragðið af súpunni á þann sem fæst við eldun á eldinum á akurinn, bætið nokkrum dropum af fljótandi reyk í fatið.

Klassískt eyra frá laxi. Uppskriftin að elda

Fyrir eina litla skrokka af laxi (þú getur tekið eina 800 g af súpu og 400 g af laxflökum) þarftu: kartöflur - 6 hnýði, tómatar - 2 stykki, lax kavíar - 50 g, ein laukur, smjör - lítill teningur, steinselja rót - 2 Stykki, einn laurel lauf, svartur pipar - 3-4 baunir, fersk grænn, salt.

Við hreinsum laxinn, minn og við skiptum flökunum. Í sjóðandi vatni setjum við hrygg, höfuð, fins og eldað í um hálftíma. Seyði síu. Kartöflur skera í litla sneiðar, gulrætur og steinselja rót skera í hringi, allt sneið grænmeti, allt lauk og paprika setja í fiski seyði og elda í hálftíma. Fillet lax er skorið í litla skammta og bætt við grænmeti. Eftir 10 mínútur mun eyra laxsins vera næstum tilbúinn. Nokkrum mínútum fyrir lok eldunar bætist við smjöri, fínt hakkaðri tómötum og lauflökum án húð . Fjarlægðu úr eldinum, hyldu og bíðið í 10 mínútur. Þá er hægt að bæta við laxkavíar og ferskum hakkaðri grænu.

Oft er lax keypt til að gera dýrindis máltíðir úr dýrmætu kjöti. En ekki þjóta að henda ruslunum - þau geta líka verið notaðir. Til dæmis, sjóða eyra. Súptin úr laxhöfunum reynist bragðgóður og ríkur og undirbúningur hans er ekki mikið frábrugðið venjulegum matreiðslu.

Vörur: laxhaus - tvö stykki, tvær laukar, gulrætur - tvær stykki, kartöflur - 6 stykki, einn sellerírót. Smjörkökur: Laurel lauf - 4 stykki, múskat - hálfteskeið, svartur pipar - 8 baunir, sætur pipar - 4 baunir, salt.

Undirbúningur: Höfuð lax vel þvegin, ef það er gyllt, þá fjarlægðu þá. Við settum það í pönnu með vatni og setti það á eldinn. Þegar seyði byrjar að sjóða skal fjarlægja froðuið og gera minna eld. Við bætum við perum, einum gulrót og ert af svörtum pipar. Eldið súpuna yfir lítið eld í um klukkutíma. Eftir það tökum við höfuðið og skiljum alveg allt holdið úr beininu.

Seyði síu, hella aftur í pönnu. Kartöflur skera í teningur, hrár gulrætur þrír á grater. Við setjum grænmetið í seyði og eldið í 10 mínútur. Eftir að þú hefur bætt við kvoða af laxhöfðum, krydd, salti og eldað í 10 mínútur. Við hylur tilbúið eyra með loki og krefst þess að það sé 15 mínútur.

Lax súpa á finnsku

Finnska eyrað - hefðbundin fat í skandinavísku og Eystrasaltsríkjunum, er frábrugðin rússnesku þar sem hún inniheldur endilega mjólk. Í Finnlandi er þetta eyra oft eldað fyrir helgidögum og krem er bætt í stað mjólkur.

Nauðsynlegar vörur: Fyrir eina lítra af vatni taka við laxflök - 300 g, einn laukur, hálft kíló af kartöflum, rjóma (þú getur tekið mjólk) - tvö glös, hveitihveiti - tvær skeiðar, fersk grænn, salt eftir smekk.

Við setjum vatnið að sjóða. Við skera kartöflur í teningur, skera laukinn í hálfan hring. Grænmeti sett í sjóðandi vatni, saltið og eldið í 10 mínútur. Laxfiletet skorið í stóra stykki, bætið við grænmeti og eldið eins mikið. Í kremi (eða mjólk) við bættum hveiti og whisk með hjálp whisk, hellt í eyrað. Um leið og eyrað snýst um að fjarlægja úr eldinum. Finnska lax súpa ætti einnig að standa um stund undir lokinu. Served fat með ferskum kryddjurtum, hvítum breadcrumbs eða croutons.