Áhugaverð spurning: Grafinn beikon - hvað maturinn? Elda beikon einn

Ekki allir eru skýrt skilgreind í skilmálum þegar kemur að vörum sem eru nálægt fitu. Erfiðara að leysa vandann, alveg langt frá veruleika okkar: saltað, reykt, lækna beikoni - hvað er eldhús, og hvort það er svo vara í nærliggjandi verslunum. Í ljósi þess tíma, sem nú í mörgum uppskriftum krefjast þátttöku er beikon, er að skilja hvað það er og hvernig á að nota það.

rýfur misskilningi

Kaup sól-þurrkaðir beikon, hvaða mat hann myndi ekki "koma upp", það er nauðsynlegt að skilja að þetta er ekki feitur. Því að það er ekki fyrir hvern svín, og ekki öllum hlutum sínum. Dýr eru valin með langt bak og ört vaxandi. En samt mjög mikilvægt mataræði svína ætlaðar til beikon. Þau eru í öllum tilvikum ekki fóðraðir hland og úrgang - einungis baunir, bygg, hirsi, fóðurflækju; rótargrænmeti eru hakkað, svín desoldering áfrýjað, og jafnvel mjólk. Sem afleiðing af slíkum dýr fjárfestinga reynist, líklegri, ekki fitu, og kjöt, með lögum sínum. Neðst á beikoni hlið er aðeins svín. Afurðin er fyrst og fremst saltaðar. Eftir það er hægt að skíthæll eða reykja.

Lækna beikon - hvað maturinn?

Í raun, vöruheiti er af keltnesku bergi. Það er sögulegt heimaland beikoni voru jörðum Wales, Írlandi, Cornwall og Skotlandi. Í rituðum heimildum brúnir og það var fyrst getið á 14. öld. Bretar og nú eins og að framleiða og auðvelt að borða beikon Celtic, þótt land hans er nú algengust enn, sennilega States.

umdeildar málefni

Þó ekki allt svo einfalt með delicacy heitir sólþurrkuðum beikon. Hvað Eldhúsið segist ritstörf, auk Celtic? Til dæmis, Canadian. Það er aðeins til beikoni svín mjóhrygg, og einnig skinku verður halla. Svo er kanadískur beikon miklu dýrari en venjulega.

Telja sig "foreldrar" af beikoni er Ítalir. Útgáfa þeirra er kallað Pancetta og er mismunandi frá Celtic breytingar gnægð af jurtum og kryddi.

Salt, Celtic, heimili, án þess að reykja

Hægt er að elda beikon og heimili. Uppskrift á undirbúningi er, í meginatriðum, er einföld. Hins vegar verður þú varla finna alvöru "beikon" svínakjöt. Það er hægt að skipta moka eða skinku, uppbyggingu næst upprunalega. Undirbúningur saltvatn frá þremur lítra af vatni, lítra af bjór, 400 grömm af sykri (reyna að finna öll sömu brúnt), 600-50 grófu salti og - natríum nítrat. Sem krydd tekið 10 Pressure Goroshkov pipar, sömu maukuðum einiberjum og lárviðarlaufinu. Þessi magn af vökva er nóg fyrir 10 kg af eigin stór stykki af kjöti. Svínakjöt er sökkt í pækli í fjóra daga og sett í botn á kæli. Þá tvær vikur beikon á svif í köldum herbergi, helst við sama hitastig (um 4 gráður). Bacon hjá Celtic tilbúin. Til að bæta bragð og gæði það þolir allt að eitt ár.

Vyalim Italian

Eins og hefur verið sagt, ekki aðeins Keltar fundið beikon. Uppskrift undirbúning fundin á Ítalíu, sem samanstendur af nokkrum stigum. Fyrsta skrefið í víðum ílát hellti pund af grófu salti og dreift á tvo og hálfan hennar kíló af svínakjöti (ekki skera það!). Skál vafinn í álpappír og sett í þrjá daga í kæli. Eftir tiltekinn tíma svínakjöti þvo vel í rennandi vatni og saltvatni framleidd: í hverjum lítra af epli ediki pour salt skeið teskeið jörð rauður og svartur pipar, rósmarín og AR fjögur þrýstingur hvítlauksrif. Þessi saltvatn nokkrar mínútur rækilega skola kjöt, Síðan það hrynur í þeirri sérkennilegu ræktun af 100 g af salti, handfylli af fennel og matskeið af báðar gerðir af pipar - rauðu og svörtu. Allt yfirborðið vera blindfullur með blöndunni. Framundan beikon þétt pakkað í verkað og bundin með seglgarni í boltanum. Þar sem svínakjöt er að gefa fitu ofan á knippi er enn og klút eða pappír handklæði - að gleypa. A mánuði síðar, fer fram samkvæmt frystinum þegar beikon verður teygjanlegt, vefja breyting að þrífa, og kjötið sjálft getur borðað.

Ef það er Smokehouse

Því miður, reykt beikon ekki elda án þess. En ef þú ert það eða þú hana "láni" a vinur eða ættingi sem getur gert ótrúlega skemmtun. Það þarf smá undirbúning, einkum á nauðsyn þess að elda upp svokallað bleika salt. Fyrir hana, blandað með sykri, iodized salt, pipar (allar tegundir, sem finna) og gruel af Bulgarian rauður pipar, lauk, hvítlauk og basil. Hlutföll - á valdi þínu. Bara ekki gera slíkt salt mjög mikið - á tveimur og fjórðungur kíló af beikoni nóg teskeið. Var bætt þar í og hálft matskeiðar af brúnn sykur, sama magn af algengu salti og stafli af hlynsírópi. Þessi massi er nuddað kjöt er sett í lítinn pott Sandpappír niður og setja á viku í ísskáp. Að snúa og hrærið dagleg þörf. Ennfremur bringukolli þvegin, er þurrkaður, er settur á rist fyrir hálfan dag og aftur í kæli. Eins og skýrt mun æð frá kjöti, duhovochny blaði er borin undir hann. Nú beikon elda ágóði til síðasta áfanga. Það er sett í smokehouse, hitað upp að 95 ° C í þrjár klukkustundir. Sandpappír enn skera og vefja í álpappír fram að notkun.