Hvernig á að undirbúa mozzarella heima

Við vitum öll mozzarella osti. Þetta er mjög bragðgóður og heilbrigðum vara úr kú og Buffalo mjólk. Hann hefur hreint hvítt lit og teygjanlegt samræmi við slétt þunnt skorpu. Ólíkt flestum ostum, getur þú auðveldlega undirbúa mozzarella heima. Það er hægt að nota sama fyrir bæði samloku og sem innihaldsefni af ýmsum pizzu og salat. Svo bjóðum við að læra hvernig á að undirbúa mozzarella heima.

innihaldsefni

Til þess aö framleiöa mozzarella heima, við þurfum eftirfarandi vörur: fjóra lítra af gerilsneyddri mjólk, fljótandi súrra - hálfa pillu eða hálfri teskeið, eimað vatn - 175 ml, sítrónusýru - tveir teskeiðar, matskeiðar af salti 2.5 .

Gerð mozzarella heima: mjólk og rennet

Stór pottinn er fyllt með vatni, setja við það á disk og látið suðuna koma upp. Í aðskildum geymi blanda hálfa pillu eða hálfa teskeið af fljótandi rennet og fjórðungur bolla af eimuðu vatni (kalt). Blanda upp þar til ensímið er alveg uppleyst. Sett til hliðar á þeim tíma getu leiðinni.

Sérstaklega blanda 2 skeiðar af sítrónusýru með 120 ml af eimuðu köldu vatni. Góð blanda. Afkastageta 6-8 lítrar pönnu hella fjórir lítrar af gerilsneyddri mjólk. Stýfð (UHT) mjólk ætti ekki að nota, eins og í matreiðslu ferli er ekki hleypt. Á sama pottinum hella Vatn með ásamt uppleystu í henni sítrónusýru. Blandið varlega. Á þessu stigi, getur þú séð hvernig mjólkin fer að storknar hægt.

storknun

Undirbúningur mozzarella heima næsta skref felst storknun mjólk. Hitið pönnu á lágum hita í svo lengi sem það er staðsett í blöndunni verður ekki vera við hitastig 31 gráður C (nota skal hitamæli). Ekki gleyma að stöðugt hræra mjólk þannig að það er ekki brenndur. Hægt er að nota skeið, whisk eða hita-ónæmir spaða. Á þessu stigi byrjar það ferli storknun af mjólk. Eftir að blandan á pönnu hefur náð þarf hitastig, bætt út i strax eimuðu Vatn með ásamt uppleystu rennet. Vandlega blandað innihald pönnu í um 30-40 sekúndur og draga úr hita til að mjög lágt. Halda áfram að sjóða mjólk blönduna þar til hitastig hennar er kominn í 40 gráður á Celsíus. Taktu pönnuna af hitanum og látin standa í korter. Á þessum tíma hringað hvítan massa (í meginatriðum ystingur) er aðskilin frá mysu. Eins og þú geta sjá fyrr en mozzarella uppskrift heima er ekki stór samningur. Því við áfram.

Í næsta áfanga - að vinna með Curd

Ekki fjarlægja ystingur úr pönnu, skera það með hníf í bita með hlið um 2,5 sm. Fyrir vellíðan að sneiða það er hægt að halda stóra skeið eða ladle. Sett í skál yfir stykki af cheesecloth eða colander. Þá nota ryðfríu stáli colander að skipta skimmer eða grisja hakkað ystingur úr pönnu. Leyfa sermi til að tæma í skál. Ef þú nýttu grisja, þá er hægt að hengja hann mozzarella æð í þrjár til fjórar klukkustundir. Í þessu tilviki, ostur mun vera meira solid.

Sú sermi var tæmdur í skál aftur inn á pönnu. Við aftur á sama, og colander með osti. Þá bæta við hálfri teskeið af salti. Endurtaka málsmeðferð brottför ystingur við gler í sermi aftur með honum. Því fleiri sinnum þú gerir þetta, að landið mun að lokum vera mozzarella þitt.

Aftur hituð vatn á pönnu. Þegar hitastig hennar nær 76-80 gráður, breyting ystingur þar. Á þeim tíma ætti að vera sett í pönnu þriðjungi af heildar massa. Notið þungur gúmmíhanska eða taka Skimmer og kreista ystingur massa í einni einingu, sleppa henni á heitu vatni.

Við gerum mozzarella heima: lokastigi

Olía ystingur frá heitu vatni. Í þessu tilviki, athuga hvort það er strekkt, eins og það ætti að vera samkvæmni Sticky og slétt. Ef ostur hrynur, þá athuga hvort það er nóg heitt vatn í pönnu. Ef nauðsyn krefur, hita það og haltu kotasælu í það í nokkurn tíma. Nokkrum sinnum teygja og rúlla nær lokið ost þína. Þegar þú ert sannfærður um að hann hafi keypt nauðsynlega samkvæmni, rúlla því í boltann.

Nú getum við haldið áfram að undirbúningi saltvatni. Til að gera þetta, blanda tvo bolla af sermi með tvær matskeiðar af salti. Það einnig bæta við nokkrum teningur ís. Sú saltvatn er nauðsynlegt að setja lokið ost. Í henni verður hann að vera að kólna. Þá lokið mozzarella eru reiknaðir út frá saltvatni.

Til þess að almennilega geyma ost, ætti það að vera pakkað í plastfilmu og síðan loka í lokuðu íláti. Þannig er hægt að halda henni í kæli í viku, og í frysti - innan mánaðar.

Nokkrar ábendingar

- Ef þú ákveður að undirbúa mozzarella ostur heima, þá, áður en þú byrjar þetta ferli, ganga úr skugga um að öll eldhús atriði og áhöld eru hrein. Eftir ferskur ostur er mjög viðkvæmar, ef það hefur verið í snertingu við bakteríur.

- Ef ferskur mozzarella var of mjúkur til að nudda hana á grater, þú geta pre-frysta það.

- The hvíla af the mozzarella mysu undirbúningi er hægt að nota til framleiðslu á ricotta osti.