Chechil (ostur). Reykt ostur "pigtail". Caucasian mataræði ostur

Fastur Fléttur, ofið teygjanlegt ostur massa á hillum á hægri liggja við hliðina á öðrum ostum. Chechil - ostur saltvatni, bróðir suluguni, en hefur eigin viðkvæma dofnar. Sagan af áhuga hans: ostur er framleiddur í Kákasus af hendi, eru þræðir samin þynning hár. Hann er fullkomlega föruneyti fyrir vín og bjór, mun skreyta samloku eða salat, gefa piquancy til ríka osti disk með snittari útliti þeirra. Þetta - innlend Armenian ostur.

hvað er

Chechil (ostur) lítur út eins og trefjaefnum flækja eða Fléttur. Hann batt bara upp í BUN og þannig heldur öll næringarefni og náttúruleg safi, náttúrulega eiginleika hágæða hrámjólk. Chechil þroskast í saltlausn, það er - súrsuðum osti, svo vot og saltur. Nafn hennar þýðir "ruglaður". Frá ættingja sínum, suluguni þessi ostur er einkennist af því að hún hefur aukið lagskipting verulega borið mjólkurvörur bragð. Laus í ýmsum tegundum. Að auki pigtails, það er í formi bolta, núðlur, hey, reipi, spaghettí. Mjög oft, þetta ostur er reykt, bæta kryddi í hana. Slík umbreyting trefja osti virkilega líkaði bjór elskhugi: varan er þurr saltað og ómissandi sem viðbót til að drekka.

Hvernig á að gera

Gera chechil (ostur) frá mjólk ferskum gerilsneydd kúm með litlu fituinnihaldi að sýrð það með rennet, sem er úr dýraríkinu. Fyrsta mjólkin er hituð í 32 gráður, þá gera pepsíninu. Myndast blóðkakkar, þá mjólkursýra blandan vel hrært og hitað í 60 gráður. Flögur, sem hafa snúið út, aðskilin frá mysu, salti og breiða hratt í sólinni. Síðan með höndunum strekkt í formi þræði, sár fimm-kílógramm tangles eða flétta beint inn Fléttur. Fyrir the fullur þroska er geymt í salt lausn í næstum mánuð. Sjötíu og fimm dögum - hámarks tími sem ostur er á sölu. Eftir allt saman, þetta er "lifandi" vara, engin rotvarnarefni, það er viðkvæmt fyrir oxun og mjög viðkvæmar. Réttur til höfundar framleiðslu á "Fléttur" af chechila Abrahamyan fengu Kóraninn. Hann er í umsjá mjólkuriðnaði búð í þjálfun miðju Landbúnaðarháskóla Kiev. Hann hefur einkaleyfi fyrir uppfinningunni, vottorð um iðnhönnun.

ávinningur

Chechil (ostur) hefur lágt fituinnihald - allt að 10%, af þessum sökum, það tilheyrir vörur fæðu. Vegna litlu fituinnihaldi sínu er notað í ýmsum mataræði. Til dæmis, það er mataræði Protasov, sem byggist á notkun hrátt grænmeti og matvæli gerð úr mjólk, lágmark-feitur. In Chechil þannig að inniheldur mikið af raka - 60% salt - 4-8%. Súrsuðum osti er sannarlega gagnlegur vara, vegna þess að það er ríkur í vítamín og kalsíum. Orkugildi þess 290 til 340 kkal á hundruð grömm af osti.

áhugaverðar staðreyndir

Ef chechil almennilega undirbúin, þá trefjarnar hennar dreginn í gegnum eyelets nálum. Á þennan hátt, ostur er merkt á gæðum. Ef hráefnið lélegar, eða leikmaður hönd snertir við framleiðslu á osti, chechil ekki vinna. Vöruverð - 350 rúblur á hvert kíló. Verð töluverður, en heldur ekki að segja að overcharge fyrir svona bragðgóður vöru. Frá því er unnin ýmis snakk, eins og það er bætt við salöt, súpur. Þessi ostur er borðað ferskt í Kákasus, skolað niður með dýrindis heimagerðum vín. Annar oft unnin Fried chechil. Í þessu skyni, trefjar er skorið reykt lárétt og settur á preheated pönnu. Þegar gullið dýrindis skorpu þá sneri aftur og steikið hinum megin. Þessi snakk er mjög ilmandi og hefur ákveðna fondness. Hvað er besta mat fyrir unnendur bjór? Ostur Cecilia, sem verð er alveg ásættanlegt, en stundum nær 500 rúblur.

reykt vörur

Þetta ostur er gert með því að nota óvenjulega aðferð tækni: það er brætt í upphafi og aðeins seinna framkvæma aðrar meðhöndlun. Reykt "pigtails" mismunandi óvenjulegt bragð og hár juiciness. Slík chechil hefur ekki upprunalega lykt hennar, það er það sama og fyrir aðrar tegundir. En bragðið er öðruvísi: stendur reyktu minnispunkta og væg skerpu. Þessi afurð getur verið gulur eða beige, sem veltur á framleiðsluferlinu.

Reykt ostur "pigtail" er gert úr mjólk eða sauðum ferskum hafursins. Gerjun vökvi er flutt á eðlilegan hátt: fyrst smá mjólk er hituð og blandað með súrra félagi og sérstaka súrdeigi. Það fer að curdling osti tíu mínútur og síðan að mynda flögur reheated. Á þessum tímapunkti, og gera átta millímetra ræmur. Þá draga þeir út og skera í vissum hljómsveitum, og hafa þegar fléttast Fléttur. Þá, til að ljúka þroska þeirra setja í virðisaukaskatt af saltvatni. Í sumum myndavélum senda chechil þroskaður. Þar reykt hann. 5-10% - Fituinnihald fullunna vöru. Þegar við val á reyktum "pigtails", líta á litinn. Ekki taka chechil með gulum lit, eins og það segir um notkun efna litarefni. Taka a líta á vörunni. Ostur er eðlilegt, ef listinn inniheldur sem minnst magn af efni.

Chechil (ostur) uppskrift

Þú getur valið að gera vöru og síðan selja það á markaði. Af 10 lítra af mjólk, lítra af sýrðum rjóma og átta lítrar af mysu er hægt að fá eitt kíló af osti. Til að undirbúa nauðsynlegar fimm lítra af mjólk hafursins og kúm. Tilgangur hennar er fyllt með fitu skilju. Blandan var síðan hituð í 40 gráður er bætt rennet. Í vatnsbaði var blandan haldið í 60 mínútur. Fyrir blóðtappa eru myndaðar í, blandan er hituð að 52-54 ° og hrærð 15 mínútur í réttsælis þar til hún myndaður "fléttur". Curd geta með höndunum þjappa. Móttekin pigtails að hanga á gangstéttinni. Þegar ostur hefur kólnað, það er saltaður. Gæði ræðst af klippa endilöngu - ætti að snúa út ekki springa þunnt þráð. Ostur, bundið í vafningum, er þvegið í köldu vatni, síðan sett í saltlegi, þar sem þroskast.