Aldar gömul egg. Kínverska uppskriftir mat

Aldar gömul egg - eyðslusamur mat frá Kína, sérstakur, sama hvað það virðist ekki ímynda sterkan bragð. Í ljósi venjulegum Evrópu, þetta mat - og ekki delicacy yfirleitt, eins og td steikt Tarantula frá Kambódíu, maur lirfur fljótandi í seyði frá Mexíkó, berja hjarta og snákur, bara drap (Vietnam), grófur Kóreu kolkrabbi (tentacles writhe beint plata). Á í heiminum það eru margir óskiljanleg (inogoda skelfilegt, stundum falleg) fyrir útlit og bragð af réttum. Hvernig er hægt að elda egg? Cook, steikja, borða hrátt, hrista fyrir eggjaköku - rétt eins og jafnan. Og í Kína nálgast þetta mál?

Kínverska aldar gömul egg: hvað er það?

Þessi niðursoðinn vöru langvarandi geymslu. Ferlið að undirbúningi er sem hér segir: a ferskur egg (venjulega önd, en það getur verið kjúklingur, gæs, Quail, Tyrkland) verður haldið nógu langan tíma (að sjálfsögðu, ekki hundrað, hvað þá þúsundir ára) í sérhönnuðum mjög basísku umhverfi án aðgangs lofti. Þetta ferli er hægt að framkvæma margar breytistærðir, en niðurstaðan er alltaf sú sama - myrkrinu, nánast svart egg hlaup (almennt gagnsæ) eggjarauða prótein uppbyggingu og græn (stundum grár) í rjómalagaðri litinn.

Sem afleiðing af flóknu lífefnafræðilegum viðbrögð og eru fengin kínverska kræsingar, niðursoðinn - aldar-gamla egg, en það bragð breytinga á róttækan eldun (varðveisla), fyllt frekar með sérstökum Evrópubúa segja Rotten lykt. Eggjarauða fer að lykta brennisteinsvetnis og ammoníak, og prótein verður næstum svart gegnsætt og saltur bragð.

Hefðbundin nöfn afmæli eggjum frá Kína

Í landi þessu lostæti kallað 皮蛋 á Pinyin (hljóð sending á ensku - pidan, T. E. Pidan), varðveitt egg, egg Centennial, þúsund ára egg, egg Millennium.

Í því ferli niðursuðu (þetta er gert með hjálp sérstakra tækni) á svarta íkorni farmskrá fínu kristal mynstrum allur líkist fura útibú sem fæddi annað nafn - sunhuadan (Songhua - þýtt úr kínverskum "blóm fura", skatt - í þýðingu " egg "), furu-Mynstraðar egg. Þessi egg eru kallaðir Imperial eða egg af Ming Dynasty.

Sagan af

Þrátt fyrir óvenjulegt útlit (eins og fornleifar frá fjarlægum fornöld) þannig góðgæti eins og svartur eggjum, framkoma þeirra ekki átt við forna (eins og næstum allt í Kína). Aðferð við undirbúning (varðveislu fyrir langtíma geymslu), hefur komið til okkar tíma, var það fyrst skráð um sex aldir síðan, á tímum kínverska Ming Dynasty.

Þetta átti sér stað í Hunan Province. A húsráðandi fann nokkrar önd egg þornaði í polli af slaked lime. Þeir lágu þar í um tvo mánuði, frá upphafi framkvæmda, þegar fréttirnar var enn fljótandi. Hann reyndi það og komst að þeirri niðurstöðu að varan hefur snúið út óvenjulegt, síðast en ekki síst - ætur, en elda aðferð krefst að bæta salti til að bæta bragðið. Að búa í landinu telja að öld gamall egg varðveitt hafa birst síðan.

eldunaraðferðir

The hefðbundinn og mest forn í Kína er talin vera eins og hér segir: í heitu innrennsli sterk svart te er fyllt með lime, þá salt og ferskur viður ösku. Allt vel blandað við líma. Blöndunni er leyft að kólna yfir nótt. Þetta deig varlega í nokkrum lögum húðuð með eggjum, vals þá inn í hrísgrjón hismið (hýði), er farið yfir lagið er þéttur og þykkt, og látið standa í fimm mánuði.

Auðvitað, the aðferð af gerð slíks delicacy "í kínversku," eins og a centenarian egg fyrir næstu sex aldir uppfærð stöðugt.

Hvað er Pidan og sunhuadan dag

Í Mið Kingdom hefur langa reynslu af gerð þessa vöru í framleiðslu umhverfi, með öllum þeim gögnum, sem staðfestir áreiðanleika matvæla og egg Pidan sunhuadan. Þótt markaðir hafa jafnan hvaða borg beint undir geislum brennandi sólinni í stórum sérstökum körfum seldar afmæli eggjum, þakið hrísgrjón sáðir, Handlagni með hefðbundnum aðferðum.

Í verslunum í Kína er þetta vara seld í ílátum úr pólýstýren egg þegar það er hreinsað úr ytra lagið, getur aðeins þvo þær og fjarlægja skel.

Að undanförnu, innihald landsins í þessum vörum er að leiða-frjáls var takmarkaður á lagasetningu stigi. Þar sem það er leitt? Það kemur í ljós að í nútíma aðstæður eggin þurfa ekki svo lengi að "vera á aldrinum", ef elda á réttum tíma munu þeir komast í snertingu við blý oxíð.

Vanur ferðamenn nú þegar vita að þú þarft að kaupa Pidan sunhuadan og aðeins ef það er sérstakt eðli (blý-frjáls). Þótt sérfræðingar segja magn blýs sem er í egg, mun ekki skaða heilsu - vegna þess að enginn er að borða þessa delicacy tugum og ekki fæða (sem betur fer) podrastyuschee kynslóð slíkra trjátegunda í miklu magni.

Hvernig á að borða og hvað á að leggja þessar óvenjulegar vörur?

Eftir þvott með hreinu vatni og hreinsað úr nægur harða skel, að tryggja að það sé allt í heild (án sprungur og franskar), eggið er ekki nauðsynlegt fyrir a langur tími til að halda í höndum (ef mögulegt), til að gefa smá (þótt sumir sérfræðingar ráðleggja að fimmtán mínútum) drekka það til lykta af ammoníaki og vetnissúlfíði var minna sterk, þá skera í fjórðunga.

sunhuadan egg verður falleg mynstur, þeir eru yfirleitt lýst sem óvart og gjafir. Í þessu tilviki er gagnlegt að vita að fleiri falleg og fleiri mynstur á egg, sem jafnan meiri gæði.

Í kínverskum veitingastöðum (sem og flest Asíu veitingastöðum) aldrei þjónað í hreinu eggjum formi Centenary. Uppskrift fyrir heimabakað geta verið einföld - hella vara sneið sterkan soja sósu og rifnum engifer, eða blanda það með hrísgrjón hafragrautur. Í þessum tilvikum, og skerpu bragð og eftirbragð mun ekki vera eins sterk (og óþægilegt, ef þeir reyna í fyrsta skipti).

Uppskrift fyrir heimabakað í Shanghai

innihaldsefni:

1. Pidan Egg - 2 stk.
2. Sugar - 0,5 v. skeið.
3. Soy sósu (blíður) - 2 msk. skeið.

Undirbúningur:

1. Þvo egg, fjarlægja skeljar. Flytja Pidan varlega á sléttu disk, skera í átta hluta (því þynnri því betra Evrópumenn þar), fallega breiða út. Við þurfum að skera mjög þunnt hníf, vegna samkvæmni eggjarauða-feita rjóma, halda fast við hníf.
2. Úði egg soja sósa, falleg stökkva með sykri.

The fat er þjónað kalt, en er hægt að hita og, hrísgrjón.

Uppskrift fyrir heimabakað í norðri (næstum European) stíl

innihaldsefni:

1. Egg Pidan - 3 eða 4 stykki.
2. Baun ystingur (ostur) tofu - 0,5 kg (hefðbundin bar pakki).
3. Sesame olía - 1 tsk.
4. Soja sósa - 1 msk. skeið.
5. MSG - að vild og smekk.

Undirbúningur:

1. Rækilega þvo egg Pidan, fjarlægja skeljar. Flytja þær varlega á sléttu disk, skera í átta bita (eins og þegar nefnt, þynnri, því betra þetta fat er).
2. Tæma saltvatn úr tofu, breytast það til strainer. Neat skera í bita varðar stærð sentímetra og skola í köldu vatni, bíða þangað til the tæmd saltvatn.
3. Varlega vakt í grunnu skál af sneið eggjum, tengja (mjög varlega blandað) með hægelduðum tofu, stökkva með sósu Soy og sesam olíu.