Asafoetida - hvað er þetta framandi krydd?

Asafoetida - hvað er þetta framandi krydd? Það er alveg óvenjulegt, ekki aðeins í útliti og bragð, heldur einnig með því að uppruna. Asafoetida - krydd sem er frayed og þurrkað plastefni regnhlíf álversins. lykt hennar er mjög skörp og ákveðin. Hins vegar, með viðeigandi undirbúningi, og ásamt öðrum kryddum asafetida (sem er vegna þess að samsetning, það er hægt að skilja vandlega rannsakað hefðbundna matreiðslu á Austurlandi) er fær um að gera marga rétti bjart eftirminnilegt snerta. Þetta er hefðbundin hluti af matargerð Indlands og sumir af eyjum Indónesíu.

Asafoetida - hvað er það?

Í Rússlandi, það er samt mjög nýtt og undarlegt krydd. En það er áhugavert ekki aðeins sem aukefni í matvælum. Það er mjög óvenjulegt og á sér langa sögu. Jafnvel í fornu Róm krydd asafetida var þekktur og elskaður. Annað nafn sitt - ferrule. Það vex í erfiðar aðstæður á fjöllum sléttum Afganistan. Það eru alvarlegar vetur og kalt nætur og á daginn og í hita sumar brennur öllum lifandi gróður. Til að halda uppi slíku andstæðu með krafti mjög Hardy lífverum. Einn af þeim er ferrule. Það fer fyrir ofan yfirborð þurrkuð með hita jörðina í stuttan tíma, og þá fljótt deyja. Vital starfsemi er studd aðeins af öflugu rót, algjörlega hulið neðanjarðar. Á nokkurra ára fresti, álverið gefur frá sér fénað toppað með regnhlífar. Brjóta það til að safna lekur plastefni, það verður aðeins hægt eftir blómgun. Safna asafoetida - erfitt og laborious fyrirtæki, þurfa góða þekkingu grasafræði og þolinmæði.

Í Afríku, og eins og þegar nefnt, í fornu Róm í byrjun tímum ferrule okkar það var mjög vinsælt. Sumar borgir jafnvel fá ríkur aðeins takk fyrir framleiðslu og sölu á kryddi. Þá í Evrópu gleymdi asafoetida - á miðöldum sjaldan græðara nota það lykta alveg eindregið plöntu sem hluti sumra lyfja. En á Austurlandi, bara á þeim tíma var blómlegt vinsældum sínum. Og þetta þrátt fyrir að flutningur á asafoetida tengist töluverðum erfiðleikum. Getu og það ætti að vera einangruð frá öðrum kryddum og matvæli. Einnig hafa brennisteinssambönd, sem eru hluti af asafoetida, neikvæð áhrif á góðmálmum, sem veldur þeim að myrkva.

Hingað ferrule er framleitt í Íran og Afganistan. Flutt til Indlands fyrir hreinsun og vinnslu. Í þessu landi, og er lýst af miklu megnið af neytendur kryddi. Í Evrópu kemur núna endurunnið asafoetida. Hvers konar áhrif sem hægt er að draga úr óþolandi fyrir margar af lykt? Ferrule blandað með hveiti hrísgrjón og túrmerik, er pakkað í þéttum filmu.

Using asafetida í rétti

Flest af þessu kryddi ilmur sem minnir á blöndu af hakkað laukur með mulið hvítlauk. Í ljósi mikillar umfang hennar, það er erfitt að ímynda sér að einhver getur notið það í hreinu formi. Þegar hituð, lyktin og bragðið af breytingum asafetida. Það verður miklu meira viðunandi. Krydd ætti að vera bætt við lok matreiðslu. The Classic samsetning - kartöflumús með blöndu af kúmen, chili og Hing.