Food - hvað er þetta?

Food - Þessi iðnaður, sem er mjög þróað á yfirráðasvæði margra landa. Eins og er, það eru mýgrútur af fyrirtækjum sem stunda svipað ferli. Og möguleikar sem bjóða upp á þessar stofnanir eru mikil. Mismunandi tegundir af rétti, sérstaða og a breiður svið af matvælum í boði til neytenda í hvaða landi. Hins vegar, í því skyni að þróa þessa virkni á öruggan hátt, verður þú að vera í samræmi við margar kröfur.

Í þessu tilviki, þessar kröfur skal vandlega. Hvað er innifalið í slíkum aðstæðum? Og hvað getur gerst ef þú fylgir ekki reglum veitingar? Ítarlegar upplýsingar er lýst í núverandi greininni.

Branch eins og a Þjónusta

Hingað til, um allan heim eru fjölmargar starfsstöðvar veitingar. Þessir eru kaffihús, veitingahús, mötuneyti, barir, allar tegundir af verslunum kaffi, pizzerias, og margt, margt fleira. Flokka þær sem hægt er að opinber og einkafyrirtæki. En við ættum að muna að veisluþjónusta - það er svæði af starfsemi sem ætlað er að fæða fólk er ekki einungis ljúffengur, en einnig hágæða vörur. Í birtingarmynd sinni þessa iðnaðar er að veita þjónustu, og þeir þurfa að fara fram á réttum vettvangi.

Frá þessari þjónustu veltur ekki aðeins heilsu manna, en einnig líf hans. Sönnunargögn í þessu áliti massa, og allir fullorðinn reyna að meðhöndla það alvarlega. Að sjálfsögðu hafa komið upp tilvik þegar slys var beitt ekki aðeins fullorðnir en einnig börn. Og þeir, aftur á móti, er mun erfiðara að bera sjúkdóma eða sýkingu. Einhver gæti rökrætt, en stundum hættuleg sýking getur borist í gegnum mat og.

Sambandið með viðskiptum

Verslun og opinber veisluþjónusta eru nátengd. Málið er að tveir rætt iðnaður er að mestu leyti háð hvert öðru, nema aðeins nokkrum valkostum fyrir vörur. Megintilgangur veitingum er hagnaður. Trade vinnur einnig á þessari meginreglu. Auðvitað, ekki allir innkaup aðstöðu er að finna aðeins matvæli en fullt af stöðum. Og svo fyrirtækið sé viðeigandi á hverjum tíma.

Fólk eyðir alltaf, eyða og mun eyða peningum í mat. Vörur veitingar í þessu tilfelli er mjög fjölbreytt. Á veitingahúsum og það þjónar nánast hvaða matargerð í heiminum. Og tryggja rétt gæði vöru þarf að mjög strangt. Annars stofnunin kann að verða ekki aðeins í efni skilmálar (skortur á gestum, álagningu sektar vegna misnotkunar gæðum, og svo framvegis. D.), en einnig nálægt stífum leiðbeiningum viðkomandi stofnana eða yfirvalda.

Athugun GOSTS (30389-2013, 30389-95, og aðrir.)

Til að styðja við starf veitingar og vottunaraðferða fyrir þjónustu sína, það er nauðsynlegt til að viðhalda ákveðnum stöðlum GOST. Food rekur einnig flokkun aðferð, eftir eðli starfseminnar.

Þetta felur í sér marga þætti, allt frá skilyrðum þjónustu og starfsfólk, og síðasta sinn, gestur þjónustu (neytendur) og úrval af vörum selt. Auðvitað verður þú einnig að tryggja að öll skilyrði fyrir varðveislu lífs og heilsu neytenda, til að raða aðgang og gangandi aðgang að fyrirtækinu, að lýsa nærliggjandi svæði og að útbúa það. Fylgni við þessar kröfur og margir fleiri eru með í framkvæmd þessarar starfsemi. Annars stofnun veisluþjónusta fyrir víst mun ekki eiga sér stað.

Gæði vöru

Auðvitað, öll skilyrði að vera uppfyllt á hæsta stigi. Þetta mun ekki aðeins laða að viðskiptavini, en einnig spara mikið af tíma, peninga og fyrirhöfn að leiðrétta galla. Á sama tíma og við verðum alltaf að taka tillit til og gæði á vörum sínum. Matvörur skal framleiða og uppfylla ákveðnar kröfur. Fyrir hverja veisluþjónusta þessir staðlar verið örlítið, en sú meginregla skal fram.

Réttum aðstæðum geymslu, meðhöndlun, vinnslu og framleiðslu á mat - velgengni fyrirtækisins. Núverandi röð í slíkum aðgerðum skal fram stranglega. Víst einhver sem vill nota aðeins hágæða vörur, sem hefur allar nauðsynlegar eiginleika. Í tilvikum þar sem framleiðandi framleiðir og selur gallaða vöru, lækkun á fjárhagslega afkomu sína.

skortur á sérfræðingum

Í hvaða fyrirtæki það er safn af veitingum. Flest af kaffihúsum og veitingastöðum eru frammi a gríðarstór vandamál, sem kemur í veg til að ná tilætluðum árangri. Hvað er það? Þrátt fyrir þá staðreynd að nú eru margar sérhæfðar menntastofnanir, fagnámskeið fyrir undirbúning hágæða matreiðslu vörur, ekki allir sérfræðingar á svæðinu nálægt hugsjón.

A einfalt dæmi: gestur kemur á veitingastað og vill vdet matseðill er ekki aðeins nafn, samsetningu og verð á mat, sem vill panta. Hvað annað þarf hann, ef það er allt skrifuð út í valmyndinni? Kaloría vörur! Til að skrá hlutinn á matseðlinum, við þurfum sérfræðinga sem geta búið flugleiðir rétt. Sem þeir eru færir um að reikna út töflu fitu, prótein, kolvetni gera upp leirtau. Þetta líka, er mikilvægur þáttur í framkvæmd þessa máls.

leiðbeiningarskjal

Safn af uppskriftum fyrir veitingar - a leiðbeiningaskjali. Þetta skjal safnaði upplýsingum sem þú vilt að eiga Cook. Hér getur þú tilgreinir þyngd og vöruheiti með í skálina, rúmmál og þyngd fullunninnar vöru (framleiðslu), stilla stærð og röð beitingu úrgangs í hita og frumvinnslu á vörum, neyslu hráefna, ferli röð, hitafari matreiðslu undirbúning og diskar og fleira meira.

Þessi skjöl eru stöðugt uppfærð og haldið á vettvangi breytingum sem eiga sér stað í greininni. Ef varan inniheldur að borða aukefni, litarefni, rotvarnarefni, þróun samsetningarinnar skal fara bindandi við málsmeðferðina eftirlitsyfirvöld samþykki. Það er nauðsynlegt að gefa til kynna notkun þessara aukefna frábendingar við tilteknar sjúkdóma í mönnum.

skýrar kröfur

Uppskrift Food unnin á ákveðinn hátt til fullunninnar staðla vöru taka tillit tap sem eiga sér stað sem afleiðing af vinnslu eða elda mat. Einnig galdrar út alla nákvæmar skilyrði fyrir hitameðhöndlun grænmeti. Fyrir nokkrum rétti, ættu þeir fyrst að vera eldað í húð og þá aðskilin frá honum, fyrir aðra - fyrsta skrældar og þá sæta sultu. Og þetta er ekki allar leiðbeiningar um undirbúning og vinnslu á vörum.

Eins og fyrr segir í ýmsum fyrirtækjum slíkar reglur eru nánast eins, en það eru mismunandi. Það fer einmitt eftir því hvað ákveðin vara hringja og selja þessi fyrirtæki. Að sjálfsögðu, bein uppskrift diskar í mismunandi starfsstöðva geta verið breytileg, og eldunartækjum má ekki vera það sama. Aðallega er það nákvæmlega sem geymd, unnar vörur, og hversu vel það uppfyllir komið staðla. Gögn um ósamræmið pantanir á stofnun (Enterprise) sekt eða beitt einhvers konar ábyrgð.

Munurinn Undirbúningur

Safn af uppskriftum veitingum inniheldur mikið mikið af mismunandi aðferðum, vöru lyfjaform, tækni við undirbúning og úrvinnslu hennar. Það virðist, hvers vegna svo nákvæma samantekt á þeim reglum og reglugerðum? Það er ljóst að allir kokkur veit fyrirtæki hans og hefur ákveðna færni fyrir þessa starfsemi. Og hvað um elda, sem breytt vinnustað? Fyrri síða var útbúin diskar Sovétríkjanna sinnum (til dæmis), en á nýjum stað bjóða gestum bara fínt Evrópu og kínverska matargerð.

Kannski margir þættir sem gera upp ákveðna fat, kokkur aldrei notað, veit ekki hvernig á að elda þær. Auðvitað, í flestum tilfellum, það eru sérstakar fólk sem mun kenna nauðsynlega færni elda eða þjóna mat, en reynslan kemur með aldrinum. Ef það er rangt getur hreint eða meðhöndla hvaða vöru, það er mjög auðvelt að valda skaða á líf og heilsu neytenda. Og þetta er mjög alvarlegt.

óafturkræft mistök

Food - það er frekar erfitt að vinna. Það ætti að vera fullur framkvæmd öllu ferlinu dauðastirðnun og skilja mat er mikilvægasta viðmið í greininni. Það eru tilfelli þegar eigendur eru neydd til að borga mikið sektir, loka starfsstöðvar eða jafnvel sæta refsiábyrgð fyrir vanefndir, brot á viðurkenndum viðmiðum. Já, auðvitað, ef flísar féll af a stykki við innganginn að veitingastað - ekki máli. Olli repairman, setja á límið - og það er það.

Og hvað verður um eiganda, þar sem það var svo ástandið: Ungur maður pantar pizzu með dýr sjávarfangi, og hann finnur ögn (Splinter) skeljar? Hún fékk það vegna þess að slæmt elda ákveðna unnum fiski. Og niðurstaðan? Kannski mest hræðilegt, gesturinn mun vera óvirk. Hvers vegna? Það er mjög einfalt - Brot gæti auðveldlega skaðað vélinda, sem leiðir í afleiðingarnar geta verið sjálfir sorglegt. Hver mun bera ábyrgð á því sem gerðist? Nákvæmlega hvernig það verður viðvarandi? Og hvort sem stofnað yfirleitt? Þessi atriði eru nú þegar á annað efni, en staðreyndin er að það er a gríðarstór villa. Og það versta er að neytandinn var ekki hægt að koma í veg fyrir slíkt ástand sem gerði sérfræðing stofnanir.

persónulegt val

Já, svo atvikum komið í sjálfseignarstofnun, og hvort ríkisstofnanir eru tryggðir gegn slíkum óhöppum? Hve mörgum tilvikum er um massa eitrun í leikskóla og skóla? mýgrútur þeirra! Borðstofa, auðvitað, fylgja þarf uppskrift veisluþjónusta, svo er það samningur? Hægt er að setja. Hins vegar er það augljóst að svipaðar aðstæður ætti ekki að gerast. Á þessum dæmum, getur þú mjög vel að skilja hvers vegna og hvers vegna ítarlegar reglur eru samdar. Vörurnar verður ekki aðeins að elda, en einnig til að geyma, meðhöndla, vinna, í samræmi við nauðsynlegum reglugerðum.

Margir tjá skoðun um þá staðreynd að það er öruggara að elda og borða mat heima frekar en að hætta heilsu þeirra, og þannig meiri peninga til að borga fyrir það. Hins vegar ættir þú ekki að gera ráð fyrir svo afdráttarlaust. Enn að mestu leyti næstum öll Sjálfsafgreiðsla starfsstöðvar eru að reyna að ábyrgð nálgast ferlið og sjá til þess að allt væri í röð: gerð gæðum val á starfsfólki sem þarf, eingöngu seld gæðavöru fyrir matreiðslu, styður allar heilbrigðiskröfur.

Skipting í flokka

Fyrir utan þá staðreynd að það eru ýmsar tegundir af veitingasala, það er einnig munur á bekknum sínum. Food - atvinnugrein þar sem það er líka búnt á "thrifty" hans og "ríkur". Flokkun fer fram á margan hátt, svo sem stigi og neytenda hvað varðar þjónustu, gæði þjónustu, menntun starfsmanna, úrval af vörum.

En svo aðskilnað að eiga sér stað á meðal ákveðinni tegund veitingastöðum, börum, einkafyrirtæki. Venjulega er kaffihús er ekki skipt í flokka. Hvers konar flokka og hvað er munurinn á þeim? fyrsta veitingahús er í jafnvægi og þægilegt andrúmsloft, ákveðin svið af þjónustu, á bilinu sérstaða og einföld drykkjargerðar. hár-endir starfsstöðvar hafa einstakt og þægilegt andrúmsloft, sérstök vörumerki og sérsniðin máltíðir, upprunalega kokteila og drykki. Lúxus starfsstöðvar hafa hreinsaður andrúmsloft og sérstaklega mikil þægindi, óaðfinnanlegur þjónustu og sérstakri sérstaða og drykki, flókið að undirbúa.

Að fara í ferðalag

Að sjálfsögðu er val á tiltekinni tegund breytileg og kostnaður við þjónustu, sem hafa verið valdar af neytendum og gestum. Matur - þetta er svæði þar sem gæði vörunnar fer eftir hversu margir eru tilbúnir til að eyða á það neytendur. Auðvitað, ódýr matur getur einnig verið góður og mikil gæði, en fínn matur er alltaf úthlutað á svipuðum grunni.

There ert a einhver fjöldi af mismunandi stigum í heiminum, þeir eru keyptir í ákveðinn kostnað. Again, verð veiðileyfa gagna getur verið í mismunandi fyrirtækjum um skilyrði sem eru í skoðunarferð og fullt af öðrum forsendum. Í slíkum skírteini geta einnig vera innifalinn matur (maður greiðir fyrir miða, sem þegar inniheldur máltíðir), eða ekki kveikja á. Í öðru lagi eru ferðamenn að ákveða hvar þeir vilja borða. Er ferðaskrifstofu ber ábyrgð á þjónustu mat innifalið? Já, þar sem það er skylt að rækilega rannsaka málið.

Leiðin til velgengni

Framleiðsla á veitingar gegnir mikilvægu hlutverki. Eins og áður hefur komið fram hér að ofan, það er skipt í nokkrum áföngum: Undirbúningur nauðsynleg gögn, framboð og búnað sem þarf til matargerðar svæði, vinna með faglega hæfni starfsmanna. Öll þessi og margir aðrir þættir ákvörðun að fara með á viðeigandi vettvangi, ekki aðeins fyrir varðveislu lýðheilsu, eru þeir einnig nauðsynlegar fyrir þróun stofnunarinnar. Á stað þar sem gestir geta og elska þá, það verður alltaf að vera gestir. Það er alltaf! Hagstætt umhverfi til að gefa góðar minningar, ekki aðeins viðskiptavini en einnig starfsmenn stofnunarinnar.