French kokkur og restaurateur Pol Bokyuz: bestu uppskriftir, sögu um líf og feril

Einn af the Legendary matreiðslumenn öld - Pol Bokyuz. Þrátt fyrir þá staðreynd að allir uppskrift hans eru mjög einföld og aðgengileg, jafnvel fyrir fólk ekki of skapandi á sviði matreiðslu og diskar eru nokkrir peasant satiety, allt þetta á svo sannarlega við mikilli matargerð. Best Uppskriftir Paul Bocuse, ævisaga hans og feril - í grein okkar.

Dynasty

Pol Bokyuz - elda í fimmta kynslóð áfram veitingarekstri frá prapraprababushki þess, sem var ekki aðeins falleg, heldur einnig afar vel undirbúin. Fjölskyldan var mylla, sem er þar sem hún opnaði Tavern í miðri átjándu öld. Gestir elska að heimsækja þennan stað, mat sem býður ákjósanlegan kost, bændur sem höfðu komið með korn sitt til Mill, íbúar nærliggjandi þorpum, var góðar, einföld og mjög bragðgóður.

Tavern fyrstu hundrað árum breyst í veitingastað sem hafði skyndilega birtist í the gangstígur af járnbraut frá París til Marseille. Húsið var eytt. En fjölskyldufyrirtæki hefur styrkt þannig að það gæti haldið áfram á Saone River, þar sem munkar Ile Barbe bjó áður. Svo koma 1921 - tíma róttækar breytingar. Pol Bokyuz er ekki enn fæddur þegar afi hans ákvað að selja ekki aðeins stofnun, en einnig heiti.

Legend

Það var sagt að afi hans að taka þetta skref spodvigla öfund. Amma sem nánast allar konur í fjölskyldunni, var fegurð, margir gestir reynt að leita að henni. Afi er ákaflega líkaði. Það er ekki vitað fyrir víst að ef átti sér stað á veitingastaðnum, en veitingastaðurinn var seldur ásamt fjölskyldu nafn. Ef Dynasty var rofin, er ólíklegt að við hefði vitað svo mikið kokkur eins Pol Bokyuz.

Þó matreiðslu rætur of djúpt penetrated sál þessari fjölskyldu, svo Georges - næstu kynslóð - valdi þennan sama sviði. Reif elda reynslu bestu veitingastöðum í Lyon og lauk hans eigin. Hann vissi hversu mjög, mjög mikið, en sonur þurfti að læra fyrir sumir ástæða ekki. Hann valdi annar frábær matreiðslu kennari - Claude Marais, sem rætur eru í þessu starfi voru ekki síður mikil.

þjálfun

Á disk og í raun elda Mare gerði lærisveinn er ekki bara. Í fyrstu var hann langan tíma eru keypt og mjög vandlega merkt ferskleika þeirra. Í kjölfarið varð það aðalsmerki starfsemi sem leiddi Pol Bokyuz, eru diskar hans alltaf af algerlega fersku hráefni. Stríðið hófst, upprennandi kokkur bauðst og fór að framan. Alsace í bardaga var alveg alvarlega slasaður. Hann barðist vel, fékk kross árið 1944, "For Her Merit" og árið 1945 var það að bíða eftir fræga Paris Victory Parade.

Velkomin heim vinna þurfti að breyta. Paul varð frægur kennari Fernand Point, en hér er hann var að undirbúa diskar eru mun ólíklegri en umhyggju fyrir garðinn, þvo leirtau, þvo þvott, straujaði það og mjólkaði kýr. Hins vegar eru sumir af the næmi af the benda, sem hann réð enn. Og nú gullna safn af uppskriftum Paul Bocuse einkennist af nærveru pínulitlum grænmeti og mjög létt sósur.

aftur

Allt að þrjátíu og fimm ár af Legendary kokkur öðlast reynslu. En svo þegar ég kom aftur til veitingastað föður síns, opnaði hann fyrirtæki svo vel að innan árs stofnunin fékk Michelin stjörnu. Árið 1965, Michelin stjörnur orðið þrjú. Það var í hámarki dýrð. Og fjárhagsmálefni hafa náð svo mikið að Pol Bokyuz veitingastaður þar sem afi keypti ásamt fjölskyldu nafn. Nú er það veizlusalur, þar eru meðhöndluð á sama hátt og á þeim tíma fjarlægum forfeður fjölskyldunnar: maturinn er mjög einfalt, en mjög bragðgóður.

Pol Bokyuz var fús til að skila nafnið á fjölskyldu fyrirtæki, eins og það er jafnvel meira en bara frægur vörumerki. Það er á hátindi það sem er kallað fullkomnun, eins konar fullkomnunarárátta. Auðvitað, veitingastað, aftur að nafninu, og jafnvel skreytt með Michelin stjörnum, er hannað fyrir farsælasta, ríkustu og frægustu menn saman á Pol Bokyuz. Umsagnir um diskar eingöngu með ferskum og mjög staðbundnum afurðum, sem eru einnig á þeim tíma sem undirbúningur ekki missa náttúrulega bragð þeirra, eru heimsins landafræði.

nýtt eldhús

Árið 1975, skipstjóri hlaut Legion of Honor og þakklæti hans var svo mikill að í ljósi nýrrar matreiðslu meistaraverk. Pol Bokyuz, uppskriftir sem eru eins einfalt og það er snjallt, heimurinn ánægður súpa svörtum jarðsveppa, heitir til heiðurs forseta Frakklands.

Reyndar mjög erfitt að vera einfalt! Varð aðalsmerki Gourmet Paul Bocuse soupe aux jarðsveppum samanstendur af ferskasta svörtum jarðsveppa, kjúkling, sellerí og gulrót, sveppum húfur af sveppum, Vermút og foie gras. Og enn af einhverjum ástæðum, kjúklingur Bouillon teningur ... Borið fram í upprunalegum þrálátt bolla með hár Puff sætabrauð hettu sem áður að senda í ofni þakið seyði. Ekki neitt í Elysee Palace Pol Bokyuz meðhöndlað forseti!

Starfsemi faglega og félagslega

Ekki síður frægur er annar uppskrift, einn sem var myntsláttumaður brioche elda og fylgjendur hans eindregið batnað. Eins og öðrum frægum réttum frá franska matargerð, er verulega frábrugðið klassískum uppskrift af deigi brioche og Paul Bocuse. Og árið 1987, kokkur fékk stöðu yfirmanns í Legion of Honor og hefur meðhöndlað önnur forseti. Á sama tíma var stofnað samkeppni "Bocuse d'Or" verðlaunin er að elda svo nú það sama og "Oscar" fyrir leikara.

Lífi skipstjóra frá ári til árs varð viðburðaríkt. Hann opnaði veitingahús, skrifaði bækur, og tekið þátt í sýningum og sjónvarpsþáttum, jafnvel Culinary Institute hefur búið til. Ferðalög hernema meira og meira pláss. Árið 2003, jafnvel heimsótti Moskvu, þar sem vörumerki kynnt Paul Bocuse. Maður er fær um að vinna og hafa gaman.

fíkn

Pol Bokyuz elskar gamla eldhúsáhöld, sérstaklega hrifinn af steypujárni eldhúsáhöld. Það vill gas eldavél, en ofninn var rafmagns. Það er ljóst að þetta er vegna þess að betri stjórn: hita og hitastig er stjórnað í rafmagns ofn er miklu nákvæmari. Credo á lífi Pol Bokyuz og hefur ekki breyst. Á sviði eða af sjó - rétt á borðið. All ferskasta. Ekkert af réttum hans soðin langur og laborious. Þess vegna bragði ekki blanda. Diskar bragðbætt aðeins sítrónu og kryddjurtum, edik og smjör. Innihaldsefni vilja ekki flutt og sveitarfélaga. Á matseðlinum á veitingastað hans er alltaf mjög stutt.

Bækur hans hafa verið þýddar á fjölda tungumála. Á rússnesku fór, "besta uppskriftir mínar" og "The Bible franska matargerð." Pol Bokyuz sækja þá ekki ráðlagt, ef lítið skilið á rússnesku. Þýðendur og prófarkalesarar viðhorf til vinnu sinnar, að segja sem minnst, vanrækslu. Bækur hans eru ekki bara skortur á mörgum uppskriftum sem eitt, þá annað efni, en, það versta af öllu, algerlega ruglað tölur fyrir fjölda vara. Ég myndi aldrei mæla með ekki Pol Bokyuz bækur sínar rússneska matreiðslu, frá tími til tími, jafnvel eftir gullna verðlaunafé vinna hennar. Og jafnvel meira ómögulegt fyrir þessar bækur til að læra fyrir byrjendur. Hvað er samúð!

Nokkrar uppskriftir, þýtt rækilega

Diskar fundin upp af skipstjóra, bragðgóður og auðvelt að útbúa þær efni sjaldan sem erfitt er að fá. Grasker súpa (örugglega margir hafa ömmur sem gera það í rússnesku, ekki fyllt egg), Clafoutis - einföld kaka með berjum, sem í sjaldgæfum heimili er aldrei á borðinu nánast á hverjum degi í sumar árstíð, steinbít eða öðrum bakað fisk í próf eða steikt í hveiti - eru þessar máltíðir geta verið útlendingar í okkar landi? Þau eru alþjóðleg.

En bakað baka - fat líkari frönsku. Í sérstöku formi, lagði út deigið, kunnáttusamlega sett þynnri sneiðar af skinku, kálfakjöti, beikon og svínakjöti, sem eru fyllt með hakkað kjöt, þynntur með brandy, búin með jurtum. Það væri áhugavert að ekki aðeins að reyna, en líka til að elda. Það skal tekið fram að Pol Bokyuz hefur eigin víngarða sína í frægu Beaujolais. Því vín og brandies fylgja oft matreiðslu meistaraverk sín. Og nánast skylda hluti af hverri rétti sínum - rjómi og smjör. Þetta kálfakjöt með sveppum og bakaðri Carp. Vín, rjóma, smjör.

Kartöflur með egg

Og enn hversu langt Matarfræði Paul Bocuse í rússneska matargerð! Flest af diskar eru unnin með innihaldsefni sem voru aldrei í eldhúsinu okkar ekki fara í burtu. Eggjakaka með kartöflum - gamla þorp morgunverður hvenær rússnesku óbyggðir áður sláttur, til dæmis. Bragðgóður, heilbrigt, nærandi. Hvað þá French glæsileika? Kæld jakka kartöflur, eru egg ekki úr ísskápnum og úr körfunni eða beint úr kjúklingur hreiðri, lard, af brætt á pönnu. Með cracklings mun omletik.

Aðeins ömmur og mæður svínakjöt okkar fita úr pönnu mun ekki halda saman, svo sem síðar það er að steikja kartöflur. Og Pol Bokyuz mun fara aftur í pönnu cracklings, mun fylla allt þetta kom lausar egg með vatni, mun koma til reiðubúin og mun gefa brennt í smjöri með hvítu brauði. Kannski ekki allir rússnesku borða brauð og kartöflur, en annars er alveg nauðsynlegt að smakka og í borgum og bæjum þetta fat sem fulltrúi hár franska matargerð.