Gerjaðar matvæli og hollt mataræði

Næringarfræðingar halda því fram að mjólkurvörur - er lykillinn að góðri heilsu og frábæra heilsu. Þau eru gerð úr nýmjólk, rjóma og aðrar afleiður með mjólk með því að nota ensím ferli. Fyrir ofan notkunar skemmtun lactobacilli. Af hvaða notkun er notkun þeirra?

Í fyrsta lagi, eru mjólkurvörur auðveldlega meltanlegur næringarefni. Í því ferli lífs af Bifidobacteria og mjóikursýrugerlar, sem er að finna í þeim, að hluta til vatnsrofið kasein, sem gefur það af því að örsvifs byggingu. Líkaminn er miklu auðveldara að melta þessar matvæli (td jógúrt klukkutíma að melta í manna þörmum um 90%, en mjólk allur kýr - einungis 30%). Þar að auki, mjólkursýru baktería sýru stuðla að því að frásog laktósa.

Gerjaðar matvæli má neyta jafnvel þeim sem hafa verið þola mjólk vegna skorts á nauðsynlegum ensím í líkamanum - laktasa. Biochemicals (laktat sýru, koldíoxíð, etanól) sem er í áðurnefndum vörum, örva þarma hreyfanleika, skapa hagstæð skilyrði fyrir heill meltingu á efnum.

Í öðru lagi, mjólkurvörur vernda líkamann gegn sýkingu. Laktat, mynda þá, kemur í veg fyrir vöxt sjúkdómsvaldandi örvera. Allt þetta stuðlar að aukningu gagnlegur saprophytic örveruflóru í meltingarvegi.

Í þriðja lagi, heilbrigð matvæli innihalda umtalsverða kaiboxýlsýrumar, sem aftur dregur úr myndun lofttegunda, staðla hægðir. Þegar fermenting nýmjólk eykur styrk af B-vítamín (sérstaklega lactochrome), A, D, E, og meltanlegur steinefni (kalsíum, magnesíum, fosfór, sem eðlilegt horf viðbrögð með efnaskiptum þegar í líkamanum). Það skal tekið fram að mjólkurvörur innihalda tíu sinnum fleiri nauðsynleg amínósýrur (metíónín, fenýlalanín, lýsín, tryptófan, leusín, valín, isoleucine, þreónfn).

Það er einnig mikilvægt að kalsíum úr gerjuðum mjólkurafurðir er betra frásogast slímhimnu þarma. Súru umhverfi stuðlar för með sér umbrot frá umræddum macroelements í leysanlegu formi: losun á sameindum á sér stað vegna þess að klofningu prótínum fyrir í bakteríunni ensíma. Mjólkurvörur í veg fyrir þróun beinþynningu. Meðal þeirra eru: jógúrt, sýrður rjómi, kotasæla, acidophilus mjólk, jógúrt, mjólk Mare, jógúrt, ayran, Katyk.

Er notað í sérstökum notar jógúrt ræktunar baktería ( "kefir fungus"), með meiri en tuttugu tegundir af hreinu menningarheima: mjólkursýra Bacillus, Streptococcus, atsetatnokislye bakteríum og ger. Biochemical Samsetningin samkvæmt kefir jákvætt I samhengi við það gildi, þ.e. þrír vara í samanburði við yngri jógúrt inniheldur sýnir hæni styrk af laktat sýru, koldíoxíð og etanóli.

Kotasæla inniheldur mikið magn af próteini mjólkurframleiðslu er fengin þegar hún að gerja nýmjólk fylgt eftir með brottnámi á hinu útfellda sermi. Til að undirbúa jógúrt notuð nýmjólk og hreint menningu: Acidophilic og búlgarska Bacillus, lactic keðjuhnettlu. Eftir því sem stofnar eru notuð, þekkja mismunandi tegundir af jógúrt Suður-, acidophilus, mechnikovskuyu, venjulegt, Ukrainian. Til notkunar acidophilus Lactobacillus acidophilus. Koumiss - innlend afurð Mongólíu og Kasakstan, er það dregið af mjólk Mare vegna áfengis og mjólkursýru gerjun. Airan - innlend drekka Balkanskaga, Turkic og hvítum þjóða.