Hvað er foie gras, og hvernig á að elda franska delicatessen

Listi yfir flottur og fallegum hlutum lífsins sessi erlendum orðinu "foie gras". Hvers konar ávöxtum og hvers vegna þú borðar? Í raun er það - ekki ávexti, en hvað það er og hvernig á að skrá - alvöru list, sem ætti að læra. Þar að auki er það vara með frekar áhugavert sögu. En fyrsta sem fyrst.

Orðið "foie gras" er franska uppruna. En þetta þýðir ekki að franska fundin þessa delicacy. Nei, þeir bæta bara og gerði flóknari og nákvæmari forn Roman fat. Og ef þýtt bókstaflega úr frönsku, það er orð sem hljómar svo aristocratic í, einfaldlega þýðir "fitulifur". En aðeins lifur gæs eða önd, en samt ekki einföld innlendum fuglar, og sérstaklega alin.

Jafnvel forn Egyptar tekið eftir því að villt gæsir og endur fyrir löngu flugi hörðum nóg korn til að safna orku. Þess vegna hafa þeir lifur eykst og eins og það syndir fitu, verða furðu viðkvæmt bragð. Þegar temja gæsir og endur, útrýma the þörf fyrir að bíða árstíðabundin flæði hópum fugla. Gæsir borða, oft með valdi, skorða, og til að tryggja að lifrin þeirra eykst. Það er foie gras, sem Rómverjar lært af forn Egypta. Í rómverska heimsveldinu, fat hefur orðið delicacy patricians. Sagan hefur varðveitt jafnvel forn uppskriftir fyrir gæs lifur, samkvæmt sem gæs mánuði fyrir slátrun ákafur fed fíkjur.

Eins er þekkt, á þeim tíma sem Roman Empire ná yfir stórt svæði í Vestur-Evrópu. En með falli Rómaveldis (og við það Roman menningu og menningu) undir onslaught af villimenn eru farin, mörg ánægjulega Patrician matargerð. Það er foie gras, minntist aðeins í suðurhluta sýslum nútíma Frakklandi, svokallaða land Ok - Languedoc (eða Occitania). Og það var mjög vinsæll fat þar lönd þekkt og einföld bændur. En það væri svo enn lítt þekkt svæðisbundin lostæti, ef ekki Louis XVI. Árið 1778 var konungur heimsótti Strassborg, þar sem staðbundin Seigneur, Marquis de Contado, gaf honum foie gras. Konungur líkaði svo mikið foie gras, sem hann gaf strax elda, elda hana tuttugu lúxus musket og gefið út innkaupapöntun til hallarinnar foie gras, og Marquis gaf búi í Picardy.

Samþykki King lék hlutverk cord Bickford fyrir sprengingu af alþjóðlegri frægð foie gras. Það byrjaði að panta á töflunni aðra þjóðhöfðingja, og að baki þeim - og allur vita, og bara ríkt fólk. Frá upphafi XIX öld framleiðslu foie gras var sett á á, og þá voru counterfeits. Gæs lifur byrjaði að blanda svínakjöt eða nautakjöt, og stundum fór burt eins og foie gras lifur hvaða alifuglum. Binda enda á lögum Frakklands frá 1994, sem hefur greinilega skilgreint hvað foie gras: fitu (ekki minna en 40% fitu) lifur af gæs eða önd, sem vega milli 400 og 800 grömm, hefur lit frá ljósgul til föl bleikur og having blíður en þétt uppbygging. Yfirlitskort umræðu, sem lifrin er betra: að hafa væg Rjómalöguð bragð gæs eða meira mettuð lykt önd foie gras. Uppskrift af þessu lostæti, líka áhrif á bragðið af endanlegri vöru. Lifrin er tilbúinn með því að bæta við jarðsveppum, koníaki eða án utanaðkomandi aukefna - það veltur allt á persónulegt val.

Það er ljóst að til þess að elda foie gras verður erfitt, nema að ef þú - bóndi, sem tegundir af gæsum og öndum. En hvernig á að velja foie gras, hitting franska geyma og sjá gríðarlegri úrval af vörum sem bera merki er nafn? Gler og málm dósum, tómarúm umbúðir, tré kassa - það virðist sem Frakkar vita ekki hvað foie gras, og kallaði þetta orð algjörlega mismunandi hlutir. Í raun, allar vörur undir þessum titli er skipt í "Fu Ara Enter", sem er tekið til alls lifur, og "blokk af foie gras", úr matarleifar mismunandi stykki af lifur. Þegar elda aðferð greina mousses (fínt frayed Pate) sýnir Pate og terrine (grófhakkað líma). Það eru stykki af foie gras marineruðum í krukkur gler. Það er hægt að finna í hillum frönsku og kældum hrár foie gras í lofttæmdum umbúðum.