Í matreiðslu salti

Matarsalt í dag til að nota í matreiðslu occupies fyrsta sæti, vegna þess að það er ekki einungis hægt að breyta bragðið af gæðum matvæla, en einnig hefur mikla þýðingu fyrir mannslíkamann sem hluta af frumum, blóð, eitlum og galli. Einnig eru settar reglur þrýstinginn í frumum og vefjum og vatnsleysanlegu salt skipti, sýru-basa jafnvægi, stuðlar að myndun saltsýru í meltingunni. The unnar salti notað sem condiment og til þurrkunar fiski eða kjöti, söltun lard, grænmeti niðursuðu.

Samsetning borð þess salt táknar náttúrulegt natríum klóríð er nánast hreint form (ekki að telja lítill hluti af óhreinindum), sem innifelur 39.5% natríum og 60% rakastig klór.

Í matreiðslu, að greina á milli nokkurra gerðir af salti , eftir því hvaða óhreinindi sem öðlast samsetningu þeirra.

1. Sol Spanish - mikið notað til söltunar á sjó fiski, vegna þess að það hefur a stór stærð, gagnsæir kristallar, hægt leysanlegt í vatni. Vegna þessa eign af salti marineringu hefur blíður, samræmda og viðvarandi bragð og saltfiskur er haldið nægilega langan tíma, eins langan andstaða skaða og þurrkun.

2. Stone salt - notað til söltunar pylsur, skinku, pylsur, kjöt og annað. Það einkennist af lágu gruggs og lágt rakastig.

3. California salt - notað fyrir súrsun, ger, niðursuðu, vegna þess að mismunandi hreinleika og hógværð.

Samkvæmt aðferð við að meðhöndla unnar salti er einnig skipt í nokkrar tegundir:

1) stór - það er mest skemmtilega bragð, er því hentugur fyrir framleiðslu á þeim mat;

2) fínkornastáli salt - oftast notuð í matreiðslu;

3) Hammer - ekki mælt með þessu fyrir söltun fisk, því það rýrir gæði og bragð;

4) joðaðir - ekki mælt með notkun heita rétti (súpur og stews), gerjuðum og salt, þar sem það gefur þeim skerpu og brýtur heilindum hennar.

Natríum klóríð er jafn leysanlegt í heitu og köldu vatni, með fyrir a ákveðnu rúmmáli af vatni er tekið tiltekið magn af salti. Hér má draga þá ályktun að í súrsun, til dæmis, grænmeti, þarf ekki að rækta strangt salt í heitu vatni, oft að bæta auka grömm af henni, einfaldlega vegna þess að þú getur ofleika grænmeti, sem gæti leitt til neikvæðar afleiðingar.

Að auki verða en að draga úr the magn af vatni í hvaða fat (þ.mt uppgufun hennar) vörur meira salt, því að allur salt fer í þá. Þess vegna er fyrsta máltíð, korn, sósur, salt í lok matreiðslu, fremur en upphafið.

Sjálfsagt öðruvísi hegðar sér salt í olíu. Í þeim það er leyst upp í lágmarks magni, þannig að þegar steikt fisk, grænmeti eða kjöt í olíu, það er hægt að salta eins mikið og þörf krefur, og umfram salt í þessu tilfelli, vörur munu ekki koma inn.

Þannig getum við gert til þess í eldhúsinu það er regla: þú verður að bæta við salti og fljótandi fat í lok matreiðslu, steikt og - í upphafi matreiðslu.

Það ætti einnig að hafa í huga að, komast í vatnið, salt býr hita. Það er eign sína í matreiðslu er notað til að hraða Afísing mat, svo og fljótur sjóðandi vatni.

Án salts mannslíkaminn getur ekki virka vegna þess að það er að ræða í reglugerð um jafnvægi vatns og stöðug skortur á dauða getur komið fram. Óþarfa sem notkun þess leiðir til þróunar á hjartasjúkdómum, æðum, nýrum, liðum, og einnig auka þrýsting og óþægindi á efnaskiptum.

Þannig, í meðallagi inntaka af salti hjálpar til við að halda öllum þeim ferlum sem koma í mannslíkamanum og því leiðir til myndunar góða heilsu.