Söltun fiskinn, sem leið til að uppskera sinni í langan tíma

Fiskur í mat jafnvægi einstaklings occupies sérstakan stað, vegna þess að prótein sem mynda vefi líkamans hennar er mest viðeigandi fyrir meltanleika uppbyggingu. En þetta aðstæður er mikilvægasti galli kjöti fiski fyrir langtíma geymslu, því að vegna óstöðugleika þeirra, fiskafurðir mun hraðar spillt. Frá örófi alda forfeður okkar gátu til að kanna margs konar tækni og það autt, þar sem mest einföld og aðgengileg er söltun á fiski, því það hjartarskinn ekki þurfa allir - allir verulega kostnað eða fyrir tæknibúnað, né að auðvelda þetta ferli vöru, helstu sem í þessu tilfelli er eðlilegt salt.

Engu að síður, ófrjósemi af því ferli söltun þarf sérstaka athygli á flytjendur. Kröfur fyrir skál, nota á söltun, bæði einfalt og mjög sterkur, vegna þess að brines sem notuð eru í þessu tilfelli, mjög árásargjarn athöfn á flestum þola efni, sem veldur þeim að tærast og gera gagnslaus uppskeru fisk. Því lista gáma, þar sem það er mögulegt að framkvæma söltun takmarkaða tré tunna og gljábrenndur crockery, lag af enamel sem hefur ekki einu sinni hirða skaða. Í þessu tilviki, það er einungis hægt sértækur afsöltun fiskur aðeins þessir af afbrigðum þess, kjötið af þeim við þetta ferli getur "ripen". Þessir fela í fjölskyldu laxi, síld og makríl. Það fer eftir saltinnihalds í hinni endanlegu vöru söltun að fiskurinn geti komið söltuð (6-10% salt) srednesolenoy (10-14%) og krepkosolenoy (yfir 14%). Slík skipting er hagnýt máli, þar á síðari tveimur tilvikum súrsuðum fisk þarf að liggja í bleyti fyrir notkun.

Uppskriftir söltun fiskinn eru yfirleitt boðið upp á fjölbreytni, sérstaklega með tilliti krydd og önnur innihaldsefni sem mynda palatability í framtíðinni vörunnar. Það sameiginlegt í öllum er hlutfallið á milli salti og tímasetning rekstri söltun. Saltfiski krefjast allt að 150 C. salt hvert kg líkamsþyngdar á fiskinn, með fleiri ákafur pækilsöltunar þetta hlutfall hækkað í 300 gr. á kg. En tímasetning söltun er í beinum tengslum við þyngd hvers fisks fyrir sig í vinnslu. Lítill fiskur er hægt súrum gúrkum og án fyrirfram skurðinum stendur, eftir að nota í herbergi í náttúrlegum saltupplausnum kúgun á formi vöru. Í þessu tilviki, söltun fiskur getur varað í amk 3 daga. Fyrir fisk, einstakra Skrokkar sem náð hafa vægi 300 g. hér að framan, getur ekki verið án slægja. Saltið í þessu tilfelli er nauðsynlegt að nudda beint á skrokknum, borga sérstaka athygli á því að tryggja að hæsta magn af salti féll beint í ferskur skera fisk. Fyrir stóra fiska og tímasetningu söltunar aukin til muna. Lágmarks sýruböðum ferli tekur 8 daga, en í sumum tilvikum er hægt að ná allt að tvær vikur í röð. Raunveruleg aðferð af Söltun og síðari geymsla ætti að fara fram á köldum herbergi við hitastig sem er ekki hærra 10-12˚S. Söltun fiskinn í pækilinn verður að vera dauðhreinsaðar ef það nema fyrir lítið magn af salti á að bæta við ammóníumnítrat, en ekki meira en einn tíundi af magns leysts salti. Hér er dæmi uppskrift salt-lag lausn á meðal kryddi, sem er þekkt fyrir að almenningi sem "sterkan." 100 gr. Lausnin: 87,4 g. salt, 2.4 g. svartur pipar, 6,8 g. af sætur pipar, 0,5 c. kóríander, 0,3 c. Carnation, 0,1 c. kanill, 0,2 c. múskati 0,3 c. engifer, 0,1 c. kardimommur, 0,1 c. rósmarín, 2,1 g. nítrat, 1.1 g. sykur. There er a breiður fjölbreytni af uppskriftum, og hver, ef þess er óskað, fyrir sig til að finna það. Mikilvægt í þessu voprose- gera uppskera ferskur fiskur er óhætt fyrir heilsuna.