Kakósmjör staðinn: eiginleika, tegund, bætur og skaðar

Í sælgætisiðnaði við einn af helstu hálf a súkkulaði húðun. Hefð framleiðslu þessa þáttar notuð kakósmjör. þessi hluti er ekki ódýr, og einkenni mjög fastidious. Á undanförnum árum byrjuðum við að nota kakósmjör staðinn nealurinovogo og lauric gerðum. Fjölmiðlar eru sífellt að sjá umræða um hvort til góðs eða ills þessari vöru. Halda því fram talsmenn og andstæðingar varamanna. Við skulum skoða nánar í þessu tilliti.

Sælgæti gljáa

það er hluti, án þess að framleiða sælgætisiðnaðinn gljáa. Það er notað í nánast allar vörur - í ýmsum bakaðri vöru, framleiðslu á ís, gljáðum osti skyri, sælgæti, kökur og margar aðrar gerðir af sælgæti. Svo vinsæll gljáa gera nokkur einkenni:

• Bragð. Varan er vegna þess að vinnsla gljáa verður miklu tastier, sætari.
• Næringarefnum. Sælgæti fá frekari næringargildi.
• Vinnslu sælgæti gljáa eykst geymsluþol. Verndar nammi, brauð, kökur frá þorni.

Classical gljáa var unnin með því að blanda nokkrum innihaldsefni eru hér: kakósmjör eða kakósmjör replacer, sykur, ýruefni, þurrkaðar mjólkurafurðir, bragði. Framleiðendur bjóða CONFECTIONERS og baka á breitt úrval af semifinished: gljáa í hreinu formi, með ýmsum aukefnum, innifalið, hnetur, rúsínur, staðlaða gljáa dökk brúnt eða ýmsum tónum og litum.

tegundir af fitu

Notkun hreinu kakósmjöri í framleiðslu á súkkulaði gljáa - það er of dýrt. Slík dýr hráefni er notað aðeins helstu sælgæti verksmiðjum. Flest lítil og meðalstór fyrirtæki til að skipta kakósmjör confectioner eins - aðgengilegri og hagkvæm - hráefni: varamanna improvers. Þetta leyfir þér að vera samkeppnishæf í framleiðslu á vörum, að halda verði, sem gerir þá aðgengilegri fyrir neytendur. Til að framleiða glerung fitu í rússneska markaðnum miklu mæli. Allt svið er skipt í hópa:

• Sælgæti fita.
• Temperiruemye kakó smjörlíki.
• Varamenn kakósmjör Non-skapi - lauric og ekki lauric.

The gæði af fitu, sem er notað í framleiðslu á glerung, hefur áhrif á næringargildi og bragð af endanlegri vöru árangur.

Temperiruemye varamenn

Modern matvælaiðnaði notar í framleiðslu massa pralinkaka fyllingar fyrir vöfflur, súkkulaði og hnetu deig, fyllingar fyrir súkkulaði, ýmsar plast og rjómalagaðri fitumassa. Kakósmjör replacers eru notuð í auknum mæli til gljáa.

Gera mildaður varamanna með lófa olíu, sal tré, Shea smjör, auk annarra framandi tegundir sem Rospotrebnadzor leyft að nota í matvælaiðnaði okkar. Hráefnið er notað til framleiðslu á hágæða súkkulaði gljáa þegar bakstur framleiðslu, wafer köku, sælgæti (að senda út mynd skeljar eða enrobing). Súkkulaði mótað ýmsar tölur gera súkkulaði bars. Temperiruemye kalíum búa yfir eðlis- og efnafræðilegu breytur sem eru mest svipað við um eiginleika kakósmjör. Líking af hámarki þeirra.

kostir

Hert kakósmjör staðinn hefur ýmsa jákvæða eiginleika sem hægt er að rekja til kostum þessa vöru:

1. Það hefur framúrskarandi eiginleika smekk. Heill skortur á waxiness í munni.

2. Þessi litla Innihald fjölómettuðum fitusýrum, sem býður upp á hár oxun mótstöðu. Vegna þess að vörur hafa lengi geymsluþol.

3. Vörur unnar frosting hefur góða hörku og ljóma. Skynmat gæði slíkar vörur eru mjög svipuð þeim sem falla undir náttúrulegum gljáa, þar sem grundvöllur er náttúrulega kakó smjör.

4. Í heitum veðri byggt gljáa lund varamanna hefur góða mótstöðu gegn háum hita. Þetta hefur þann kost að varan sem gljáa er húðaður á grundvelli kakósmjör.

Untempered kakósmjörígildi

Non-lauric kakósmjör stað er byggt á repjuolíu, sólblómaolía, soybean og lófa. Um samsetningu þessar jafngildu eru líkur til kakósmjöri, þeir geta verið blönduð. Leyfilegt að nota ýmiss konar samsetningar með öðru jurtaolíu, kakódufti eða þurr mjólk. Án lárínsýru val eru notuð í enrobing vöfflum, bökur, rúlla, ávaxtahlaup, kex, læknastokkrós, steypu flísar tölur. Reisn gljáa - harðnar fljótt, þarf ekki temprun.

Kakósmjör replacer Non-skap, lauric gerð hefur eftirfarandi eiginleika:

• Það þarf ekki temprun.
• Fituinnihald er ekki minna en 99%.
• Það er gert af breyttu jurtaolíu.
• Innihald massa brot af lárínsýru er 40%, með eða án ýmsum aukefnum í matvælum og önnur innihaldsefni

Það er notað fyrir glerjun á ostum, ís, kökur, rúllur og aðrar kökur, súkkulaði bars. Notkun kakó smjörlíki gerir það mögulegt að draga úr framleiðslukostnaði.

lárínsýru fita

Lauric kakósmjör staðinn er notað til fulls skipti á náttúrulegum blöndum vara í framleiðslu á fituinnihaldi í 12%. Hráefni til þessarar tegundar eru pálmakjarna, kókos og aðrar olíur sem hafa ákveðin einkenni. Lauric fita er ekki hægt að sameina með náttúrulegum kakósmjör. The samsetning er aðeins mögulegt við duftið.

Lauric kakó smjörlíki eru notuð í framleiðslu á sælgæti börum, holur tölur súkkulaði framleiðslu frábær-sterkur gljáa fyrir ís, kökur, ávaxtahlaup, marshmallows og osti skyri.

kostir

Lauric kakó smjörlíki hafa sumir kostur, þeir eru helst til þess fallin til framleiðslu á föstu gljáa sem hefur lúxus ljóma. Gljáðum vörur hafa a harður, en mjög brothætt yfirborð að finna sig í munni, í stað bráðnar og skilur skemmtilega bragð. Vörur eru auðveldlega aðskilin frá laginu, líta mjög fagurfræðilega, yfirborð þeirra slétt og glansandi. Glaze er auðvelt að bræða, og síðan hratt tryggðu. Gljáðum vara hefur auka geymsluþol og andstöðu við blómstra (vegna tæringar-). Útilokað herslu stigi. Lauric gljáa mjög hagkvæmt fjárhagslega.

annmarkar

Ókostir vörunnar fela í sér möguleika á sápuvatni smekk. Þetta má forðast með því að fylgjast eftirfarandi skilyrðum:

• stjórna örverufræðilega vísbendingar hráefnis, sem og raki;
• Það verður að vera setja sérstaklega saman inn parhús andoxunarefnum;
• ekki gljáa sælgæti, brjóstsykur skel með mikill raki;
• viðhalda ákveðnum raka í sælgæti búð.

Með því að nota mismunandi tegundir af glerung (lauric og ekki lauric fitu) skal vandlega hreinsa búnað. Blöndun á íhlutum geta leitt til þéttingu semifinished vöru, frekar storknar það illa.

Kakósmjör staðinn: skaða

Eftir ófyrirsjáanleg notkun staðgönguefni fyrir kakó, margir vísindamenn og neytendur olíu byrjaði að fara mjög blendnar um vöru. Innihald lófa, kókos olíu í nánast öllu sælgæti er á varðbergi neytenda. Svo hvort sem þau eru örugg fyrir líkamann, sem framleiðendur halda?

Þeir sem fylgst náið mataræði fyrir heilsu þeirra, löngu yfirgefin vörur sem innihalda pálmaolíu og rekja þetta til skaðlegra áhrifa hennar á líkamann. kakósmjör í samsetningu þess hefur sterínsýra, olíu-, palmitfn-, arhainovuyu sýru. High-kaloría matvæli leiðir til offitu. Í líkamanum, ákoma hefst sölt, hér á eftir birtast sjúkdóma í þvag- og kynfærum.

Palm olíu er notuð, framleiða lauric kakó smjör í staðinn. Úr skaða af völdum nærveru sinni í samsetningu á mettaðri fitu. Tíð notkun þeirra veldur hjartasjúkdómum og æðum, æðakölkun, blóðtappa, offitu. Palm olíu birtist ekki alveg, safnast það fyrir í líkamanum sem eiturefni. Plast Goo lokar allt þörmum svæði holrými, er frestað til annarra líffæra. Palm olíu ekki drekka nokkur mikilvæg snefilefni eins og kalsíum. Mikill skaði sem orsakast heilsu barnsins. Smart foreldrar velja blöndu fyrir brjósti, þar sem samsetningin er engin pálmaolíu. Það er líka bragðefli og það er ekki mælt fyrir líkamann. Pálmaolía - og þetta hefur verið sannað af vísindamönnum - er sterkasta krabbameinsvaldandi. Eldföstum efni í langan tíma halda vöruna, en hafa ekki getu til að bræða í líkama okkar. Gæta skal þess að heilsu þinni og alltaf að lesa merki á vörunni.