Karamel fljótandi: uppskriftin heima

Vökva köku, kaka skraut, úrvals ís, sósu í eftirrétt - fyrir það þarf ekki karamellu vökvann í bænum! Uppskrift af sætum seigfljótandi massi var fundin fyrir löngu síðan, meira en tvö þúsund árum í Indlandi. Sykurreyr var mulið to a kvoða og Bay vatnið, dauðhreinsað með suðu karamellu. Frá þeim tíma hefur mannkynið verið auðgað af tugum nöfn sælgæti, eins og hluti sem innihalda karamellu. Þetta mjólk brjóstsykur ráðleggingar við að fylla og karamellum og lollipops. Og auðvitað allt bernsku elskaðir hani á stöng. Þetta sætleik lært hvernig á að gera Artisanal fyrir byltingu. Special speki hér er ekki nauðsynlegt: varish þykkur síróp var hellt í smurða ofnskúffu, flott ... Hér er hvernig á að gera karamellu vökva haldist? Þessi list hefur eigin leyndarmál. Og við munum sýna þeim að þér í þessari grein.

A lítill hluti af efnafræði

Fyrst að skilja hvað er karamellu. Það er franska orð. Það þýðir allt sem er gert úr sykurreyr. Efnafræðilega kynning karamellu - er glúkósi, súkrósa og maltósi. Verksmiðjan framleiðslu svo það er framleitt. Hitið sykur og glúkósa síróp í hlutfallinu tveir til einn. Stundum nota óhvarfgjöm síróp. Endanleg vara í þessu tilfelli inniheldur minna glúkósa (ITS kemur að hluta frúktósi) og fleira rakadrægt. Þegar karamellan er eldað, það er mjög plast. Frá því þú getur búið til hvaða form. En um leið og það kólnar - verður það fast. Hvernig á að gera fljótandi karamellu? Til að gera þetta, þú þarft að hætta sykur kristöllunaraðferðir. A ráðið við þetta verkefni hvaða sýru. Í eldhúsinu er notuð, að sjálfsögðu, ekki brennisteinssýru og áþekk efni. The val er ekki skaðlegt mönnum magasýrur eru lág: sítrónusafa, edik, vín.

Liquid karamellu köku

Oft er matreiðslumenn hugsa, hvernig á að skreyta upprunalegu multi-lagskipt meistaraverk? Þeir koma til bjargar karamellu. Hún getur gert hvað lit með litar mat (en hraustari mun láta fallega gulu lit bræddu sykri). Warm karamellu stretchy, eins plasticine. Undir skilful höndum myndhöggvara, snýr hún inn flóknum form sem hægt er að skreyta köku. Annað áhugavert leið - á prótein eða smjör rjóma valdið flókinn mynstur þráðlaga þar til karamellu vökva. The uppskrift fyrir slíka grunnskóla grating. Sjóða þykkt síróp. Athugaðu reiðubúin falla: lækkað í glas af köldu vatni, er það ekki leyst, og enn mjúkt teygjanlegt bolta. Lubricates yfirborð (ákjósanlegt að það sé gler) olíu. Heitt karamellu skeið og draga beitt á yfirborðið í töflu mynstur, letri og eins skart.

Sjóðið vökvanum karamellu

Við höfum nú þegar gefið í skyn, hvernig á að forðast kristöllun af sykri. En sítrónusafa eða vín, munum við vera aftur. Í millitíðinni, setja á eldinn og ausa. Hann verður að hafa þykkan botn - algjört skilyrði. Séð í pottum þarf að öryggi okkar - karamellan er mjög heitt og hefur tilhneigingu til að hratt úða. Þegar ladle er nægilega hituð, hella sykur og hella vatninu. Hlutfall þessara tveggja innihaldsefna er alveg einfalt. Fyrir hvert hundrað grömm af sætum sandi þarf skeið af vatni, til að fá karamellu vökvann. The uppskrift mælir með púðursykur, en í ljósi hátt verð hennar, það er hægt að stjórna og hvítt. Ekki blanda - skeið, því meiri málmur, ferlið karamelevareniya frábending. Bara láta sykur brætt yfir miðlungs hita. Nokkrum mínútum síðar var sykur byrjar að bráðna. vökvi myndast á brúnir. Þá varlega í hringlaga hreyfingu færa ausunni til að grípa meira síróp enn unmelted sykur. Þegar allt massa er orðið að vökva, breytir lit til þess að dökk gulu og mun caramel bragð, hella sýru. Tvö hundruð grömm af sykri nóg safa hálfa sítrónu.

Fljótandi karamellu í verslun

Þyngd, soðin samkvæmt ofangreindu uppskrift, það er enn of þykknar þegar kólnað alveg. Og eins og þú vilt hafa heima úrvals ís, búðinga, pönnukökur. Og þetta sem við þurfum karamellu vökvann. Uppskrift af varðveislu hennar í stöðu seigfljótandi fjöldans, gefum við hér. Það líkist aðferð til að framleiða harða sælgæti. En ef þú vilt að massa enn vökvi, það er nauðsynlegt að ganga úr skugga um að sykur er ekki melt líka. Við getum ekki leyft kaup á massa brúnleitri lita. Silicon bursta ætti stundum lækkað í heitu vatni og whisk það með ausa vegg allar kristallar myndast. Ef þú tekur eftir að massa enn orðið of þykkna, bæta við það nokkrum matskeiðar af vatni og hita upp aftur. Ef sykur er brætt niður, varð það brúnleitt, og jafnvel þá er það leið til að spara karamellu. Bættu við þyngd par af skeiðar af heitu vatni. Þetta ætti að vera mjög vel - verður að vera mikið af úða.

Matreiðslu í örbylgjuofni

Það er líka slík aðferð, að nota þar sem við að fá dýrindis heimatilbúinn karamellu. The uppskrift mælir frátekið hita-ónæmir gler eða keramik Ware með háum veggjum. Hella í það fimm spoonfuls af vatni og sett í ofn í eina mínútu við hámarksafl. Tvö hundruð grömm af sykri, hrærið með tré skeið. Settu fat aftur í ofninn í hámarki. Eftir um það bil eina mínútu sykur byrjar að breytast í síróp. Halda stöðugt elda ferli karamellu í stöðugri endurskoðun. Reglulega draga út skál og hnoða með tré skeið. Uluchay þegar karamellan verður gullin litur. Taka út og fylla sjö matskeiðar af heitu vatni. Þetta ætti að vera þreytandi gúmmí hanska og "fjórar hendur". Maður hellir vatn, á meðan önnur hnoða fljótt í blöndunni með tré skeið, að reyna að mynda mikið af kúla.

karamellum sósu

Þetta Rjómalöguð fljótandi karamellu heima að undirbúa á sama hátt, í örbylgjuofni. Allt bruggun ferli er eins og sú sem lýst er hér að ofan. Eini munurinn er sá að í stað þess að sjö matskeiðar af heitu vatni, bæta við sama magn af sjóðandi rjóma tíu prósent fitu. Geyma karamellum sósu ætti að kæla, þar sem mjólkurvörur geta snúa súr og mjög sætur umhverfi.

Orange heimabakað karamel: uppskrift frá Spáni

Á Íberíuskaganum sósu sítrus þjónað sem eftirrétti og kjöt og alifugla. Gert þetta karamellu sulta á aðferðinni. Hellið í pott fjögur ml af ferskur kreisti appelsínusafa. Við sofna tvö hundruð grömm af sykri. Soðið þar til samkvæmni fljótandi karamellu. Bæta rifinn appelsína afhýða. Það er líka hægt að smakka bragðbætt karamellu með vanillu, kanil, kardimommu. Ef leiðir afurðin meðan fast of þykknar, harðnar, eins og sítrus sælgæti er hituð á ný og hella smá vatni. Hélt þetta appelsínugula sósu ætti að vera á köldum stað. Spánverjar vökvaði þeim flans - eftirrétti eins pudding. Passa þessa sósu og önd.

bragðefni

Þú gera ekki eins og venjulega sætleik bræddu sykur? Þá getum við gefið fat mismunandi bragði. Soðið síróp lifa vel með súkkulaði, hnetur, hunang, rjóma, krydd. Ekki gleyma að nútíma lyfja hefur einnig samþykkt karamellu og framleiðir fjölmargir sykurhúðaður hósta og hálsbólgu. Einföld síróp er bætt jurtir - mynta, tröllatré, osfrv súkkulaði karamellu - .. Leiðtogi í vinsældum meðal barna. Það getur verið erfitt að gera, eins og sælgæti. Eða mjúkt, hvernig sætur pralinkaka. Við the vegur, á sama hátt er hægt að undirbúa kaffi og sælgæti. Með kakó eða súkkulaði, getur þú búið til dýrindis úrvals fyrir rjóma, búðinga, profiteroles. Slík karamellu sem skreyta kökur og eclairs.

heimabakað nammi

En að eyða peningum í kaup á vafasömum gæðum vöru, við skulum gera okkur dýrindis Rjómalöguð karamellu. Þeir munu fara eins og öll uppáhalds "Ladybug." Í pott með þykkum botni hljóðlega viðskiptavini til að hita bolla af sykri. Þú getur hrærið með tré stafur fyrr en allar kristallar eru ekki bráðnað. Bæta við hálfan lítra af nýmjólk eða rjóma. Elda í um tíu mínútur, að hrært er í sömu sprota. Á þessu stigi er hægt að bæta við bragðefni aukefni - t.d. tvær súpa skeiðar hunang smá kakó, hnetur, vanillin. En allt þetta - valfrjáls. Og þú þarft að bæta í nammi lögboðnum, svo það er hundrað grömm af smjöri. Setjið pönnuna á lágum hita og elda, hrært stöðugt, þar til blandan þykknar. Gólfteppi filmu pönnu eða bakstur pappír. Grease. Hellið massa og gefa það smá kaldur. Soft karamellu skera fullkomlega. Þess vegna verðum við að grípa augnablikið þegar það er ekki lengur fljótandi, en hefur ekki enn harðnað.