Ostur ker - undirbúa húsið armenska delicacy

Ostur ker - er sérstakt konar salt saltvatn osti. Það er búið til í Norður-Kákasus öldum og er í þeim hluta alhliða virðingu og kærleika. Það er borið á borð, skera í stór bars, bakaðar í deigið, bætt við salöt og sósur. The tækni af framleiðslu sinni á sviði iðnaðar mælikvarða er ekki mjög frábrugðin forfeðranna - heima. Jæja, þar sem ég elda osti fólk upphaflega kom upp við heima, ekkert óhæfilega flókið um það. Og við reynum að gera þetta á eigin bragðgóður og heilbrigðum armenska osti þeirra.

fluke

Það gerist oft að um misskilning eða einhvers rastyapstvo veldur útliti eitthvað nýtt. Svo hvað gerðist osti. Legend hefur það að í gamla daga nokkrar kærulaus eigendur overdone mjólk í sérstökum tanki, það er hleypt, gerjast, og við höfum fengið óvenjulega vöru. Og bragðið af því var svo dásamlegt að fólk hefur ákveðið að undirbúa það á þann hátt í framtíðinni. Þannig hófst saga um framleiðslu á mörgum mismunandi stofnum, þar á meðal eins og skriðdreka.

Vara Lögun

The ostur þroskast í saltvatni. Kannski, ræður það ekki aðeins bragð, en einnig eiginleika. Ostur ker salt og ilmandi, og allt þökk sé fljótandi samsetningu sem lokið undirbúning ferli sínum.

Uppbygging hennar er mjúkur, brothætt, viðkvæmt fyllingum, Pulp gegnsýrð fjöld kúla. Og jafnvel eftir langvarandi þurrkun að snerta þetta ostur er rakur og safaríkur. Og óvenjulegt form: hefðbundin ostur ker sem gerðar eru í formi stýfður keilur. Í lit og það kemur oft hvítt eða daufa gulleit blæ.

Hitaeiningar

Næringargildi vara veltur á ýmsum þáttum. Fyrst og fremst, auðvitað, er fituinnihald mjólkur. Einnig mikilvægt og samsetning saltvatni. Að meðaltali 100 grömm af osti inniheldur um það bil 280 hitaeiningar.

undirbúningur

Hver hvítum fjölskylda veit hvernig á að elda ostur ker. Heildarþyngd af þessum uppskriftum eru svipuð, en hver hefur sín sérkenni. Þetta tengist fyrst og fremst til samsetningu af saltvatninu. Það bætti hunang, melassi, malt síróp, heimabakað vín, ýmsar krydd.

The aðalæð vara er mjólk. Áður en þú elda ost, það er nauðsynlegt að mæla sýrustig þess. Ef það nær 20-21 ° T, að grípa til hjálpar æði - rennet eða pepsínsins. Frá rennet undirbúa 1% lausn skömmu fyrir notkun. Ef þú ert að nota pepsíninu, gera lausn af 2% innan 2 klukkustunda áður en áætlun byrjaði.

Áður en þú byrjar að storkna mjólk, hita það upp að 32-35 ° C, við að draga úr eld og halda í um hálfa klukkustund. Þá koma inn á startara og byrja að hnoða í framtíðinni ost okkar ker. Þægilegt að nota tré spaða.

Mass þykknar smám saman og hleypt. Myndast ostur korn. Serum er aðskilin frá osti hluta. Þetta þýðir að ferlið er rangt. Halda áfram að hnoða í um 15 mínútur, þá fjarlægja úr hita.

Nú þú þarft að gefa ost kaldur. Eftir að brugga til að ná stofuhita, er hún kastað til baka á sigtinu lína með línklæði og gefa fljótandi holræsi. Við the vegur, ekki hella ekki, það er hentugur til notkunar í framleiðslu á pönnukökur, bökur, kökur próf. Gftir útvötnun á sér stað, ostar kerin hitað aftur til að hitastig sem nemur 37 ° C Það myndast í heildstæða massa. Nú þú þarft að gefa honum zavetritsya og þurr. Á sama tíma er sjálf-ýta. Tilviljun, fyrir myndun osti höfði þessu tagi ekki nota fjölmiðla, ostur ker frýs undan eigin þunga. The aðalæð hlutur - að obsushivaniya Ekki gleyma að Flip það.

Söltun í saltlegi

Það er talið að ostur er tilbúin eftir 2 mánuði. Allt á meðan, verður hann solitsya í vökvanum. Hægt er að nota látlaus söltu sjóðandi vatni, en þeir sem hafa ákveðið að læra hvernig á að elda ost Armenian alvöru leið, ætti ekki að hunsa Caucasian ilmandi krydd. The magn af salti á fyrstu tveimur vikum til að vera 15%. Í framhaldi af því saltið verði að vera bætt við rólega vegna innihald þess í vökvanum er minnkað. Meðan á súrsun Hitastiginu ætti að halda við 10-15 gráður.

keila

Matreiðsla ostur ker í Kákasus alltaf gerist strax í miklu magni. Þrýsta osti klút töskur. Og þetta er vegna lögunar sinnar. Heima, gera það auðvelt, bara rétt poka. Í the snemma óratími af osti massa tekur mynd af sporöskjulaga höfuð, og síðar þegar þú snúa það og mótað í keilu.

Ostur geymd í kæli í söltu saltvatni. Það er ekki nauðsynlegt að halda vörunni of lengi, vegna þess að í samsetningu hennar tekur ekki efna rotvarnarefni og yfirlýst ostur ker hefur ekki merkilega eiginleika og bragð og ferskur.

Berið ostinn með heimabökuðu brauði, fersku grænmeti, ferskum kryddjurtum.