Restaurant Management - hvað er það?

Í hvaða veitingastað og hótel fyrirtæki þarf skýr og hár-gæði stjórnun allra deilda. Þetta er einungis hægt að ná á kostnað gæðastjórnun.

Hvað er stjórnun?

Það eru margir skilgreiningar hugtaksins. Hins vegar er einföld og nákvæm má kallast bókstaflegri þýðingu orðsins stjórna, sem þýðir "til að stjórna". Hins vegar er hægt að stjórna og það, og búnað, og mannauður.
Orðið "stjórnun" nokkuð almenn, að það eru margir túlkun hans. Á 21. öld stjórna virka verður bindandi á nokkurn fyrirtæki og samtök. Og stjórnun á hóteli og veitingarekstri er engin undantekning.

Hvers vegna er það mikilvægt að byggja upp góða stjórn?

Restaurant Management - einn af vinsælustu og koma fyrirtæki. Fólk verður alltaf að uppfylla eitt af helstu eðlishvöt: a góðar og bragðgóður að borða. Á sama tíma sem þeir vilja til að gera það í þægilegum stað þar sem maður gæti talað og slaka á. Það er ástæðan fyrir flest kaffihúsum og veitingastöðum hafa stöðuga straum af viðskiptavinum, gott tekjur og langtíma tilveru.

Það skal tekið fram að allir vel fyrirtæki er byggt aðeins þegar, til viðbótar við góðum hugmyndum og áformum með mjög hæfu starfsfólki (sem síðasta úrræði starfsfólk, fær um að læra), auk fjármagn og vel byggð stjórnun. Hið síðarnefnda þáttur er sífellt að verða mikilvæg, vegna þess að það fjallar um öll öðrum forsendum og í raun skilgreinir þá.

Til dæmis, peningamál í fyrirtæki eða stofnun sem stunda fjármálastjóra (leikstjóri). Ráðningar, kynningu og uppsögn starfsmanna stjórna starfsmannastjóra, og svo framvegis. D. Samkvæmt því, aðeins með því að byggja góð stjórnun, hótel eða veitingastað getur vaxið og þróast, bæla keppinauta frá markaðnum.

Hver eru vandamálin?

Stjórnun hóteli og veitingarekstri - flókið og margþætt ferli. Helsta vandamálið í stjórnun uppbyggingu hússins má kalla léleg samskipti og tengsl milli eiganda, forstjóri og stjórnendur mismunandi einingum. Oftast, sá sem opnar hótel sinni eða veitingastaðurinn vill halda öllu í skefjum í höndum þeirra.
Hann sjálfur byrjar að framkvæma ráðningar. Fylgist verk þeirra, ekki gleyma að hafa auga á fjárhagslegum málefnum og svo framvegis. D. Þess vegna, svo leiðtogi hefur ekki tíma til að framkvæma allar aðgerðir, rifið í sundur, spyr hann aðstoðarmenn hans og stjórnendur um hjálp í að takast á við ýmis mál.

Svona, í fyrsta lagi, það er tvöföldun álagi á starfsmenn. Í öðru lagi - treyst lausn fyrir jafnvel litlum skipulagsmál fólki sem hefur enga stjórn menntun. Svolítið "þegar völd", byrja þeir að benda, gagnrýna starfsfólk. Þess vegna, félags-sálfræðileg loftslag í liðinu er að versna, þ.e. það er grundvöllur gæði vinnu allra starfsmanna. Þess vegna er höfuð er miklu auðveldara að ráða millistjórnendur, sem gæti leyst ýmis skipulagsmál og að byggja vinnu við starfsfólk.

Stjórnun í viðskiptum veitingastað

Mjög oft, í hvaða stofnun, getur þú heyrir setninguna: ". Hver mun kalla stjórnanda" Og reyndar úrræði hann kurteis og góð, tilbúin að takast á við öllum spurningum þínum, leysa vandamál. Hversu erfitt er í raun nauðsynlegt til að hann, vegna þess að hvert gestur getur ekki þóknast öllum. Og fólk yfir merkilegustu: nöldrari, kvíðin, ekki í skapi, og svo framvegis ..
Fyrir það sem mun mæta framkvæmdastjóri hótel eða veitingastað? Tveir sviðum starfsemi eru jafnir, þar sem í báðum tilvikum átt við umfang, miða að því að veita þjónustu við mann. A bær framkvæmdastjóri í slíkum tilvikum ætti að vera ábyrgur fyrir starfsfólk (td þjónar, ef þetta kaffihús, hreinsiefni, meyjar, ef það er hótel) rétt skipulag vinnu þeirra, félagsleg og sálfræðileg loftslag í liðinu, samskipti við viðskiptavini og stjórnendur, stöðugt eftirlit með ástandinu, starfsfólk hvatning, áætlanagerð og svo framvegis. d. Þetta er gríðarlegur virkni með því að lesa það, getur þú einfaldlega vilt ekki að vera stjórnandi. Hins vegar er ástæða að hann er talinn vera stjórn og fær samsvarandi laun.

Restaurant Management: sérhæfni hans

Auðvitað, hótel, veitingastað stjórnun hefur eigin sérstöðu sína. Horfðu á helstu augnablik. Í fyrsta lagi er það stjórn kostnað og útgjöld í félaginu annast þjónustuna. Þetta á við um ýmis atriði af útgjöldum, þar á meðal bónus starfsmanna gjöldum afskriftum, og svo framvegis. D. Í öðru lagi, það býður upp á hár-gæði markaðssetningu, sem er lykillinn að velgengni. Auglýsingar og kynningu þjónustu til að laða að viðskiptavini - án þessir mikilvægu þættir í stjórnun restaurant missir merkingu sína.
Gæði þjónustu ætti að tryggja að bæði starfsmenn og stjórnendur, sem hafa umsjón. Þetta á við um vinnu þjónar. Þeim er skylt að vera kurteis, snyrtilegur. Á sama tíma matur verður í samræmi við mynd á matseðlinum, hafa a ágætur gildi fyrir peninga.

Sjálfur framkvæmdastjóri ætti að vera fyrirmynd fyrir leikmenn sína. Hann er skylt að fylgja aga, til að búa til góða loftslag í liðinu, hvetja starfsfólk til að íhuga og koma á kerfi lögbærra bónus og umbun fyrir starfsmenn. Þannig veitingastaðurinn stjórnun - grundvöllur að velgengni hótel eða veitingastað.