Sellerí síld: bætur, sérstaða, notkun í matreiðslu

Slík vara, eins og kavíar kavíar, er þekktur og elskaður af bragðskynjum frá öllum hornum jarðarinnar. Það er mikið notað í bæði Evrópu og Asíu matargerð. Hinar öldruðu matreiðsluhefðir Rússlands voru ekki án kavíar síldar - það hefur verið þjónað frá ótímabærum tíma í Rússlandi til borða ríkisstjórnarinnar og aðalsmanna og fjölskyldur venjulegra fiskimanna notuðu oft slíkt góðgæti.

Landafræði vörunnar

Meirihluti vatns síldsins, sem var dregið út í efri lögin, var þar til að hrogna. Í gömlum dögum, á sumum svæðum, féll fiskurinn í svo þétt flokka að sjávarborðinu varð silfur. Að meðaltali hélt hrognin um tvær vikur. Á þessum tíma var vatnið sem var skýjað aðeins með mjólk og kavíar þakið yfirborði neðansjávar steina, vefja þörunga, steina. Í dag, svo kraftaverk verður ekki að veruleika, vegna þess að iðnaðarafli skilar niðurstöðum sínum. Núna, ekki aðeins síld sjálft heldur einnig kavíar er mikil áhugi fyrir fiskimenn frá löndum Norður-Evrópu, Rússlands, Kanada og Bandaríkjanna. Meginhluti framleiðslu er á norðurhluta Kyrrahafs. Sérstaklega þakkaði kavíar af íbúum landsins sem rís upp. Ólíkt Evrópumönnum og Rússum, vilja japanska ekki að salta egg, en að uppskera þegar hrífast út á kelpinn.

Tegundir og afbrigði

Saltaður síldar kavíar er algengasta varan á evrópskum markaði. Til að elda það eru egg losuð frá yastyk, salti í olíu, krydd, marinade. Úr kavíarbrúninni eru þau alls konar pasta, blandað með smjöri, mjúku osti, eggjum. Virða Evrópubúa og yastykovoy kavíar. Það er steikt í batter og borið fram með ristuðu brauði.

Kavíar róa í yastyeks er mjög vel þegið í Japan. Það er marinerað í blöndu af sojasósu, myrínu og kryddi og síðan notað til að gera hefðbundna rétti. Til dæmis, búa til nigiri úr laginu af síldarrót. Þurrkað kavíar er einnig notaður til að búa til sushi og sem aðal innihaldsefni bragðefna og til skrauts.

En mest af öllu, japanska ástin kazunoko-kombu - óvenjulegt snarl úr kavíar, safnað og sölt rétt ásamt þörungum. Þessi vara, sem býður upp á svipmikill bragð og gríðarlega marr, er borinn fram í litlum skyndibitastöðum og í flestum lúxus veitingastöðum.

Gagnlegar eignir

A og D eru verðmætustu efnin sem innihalda síldarró. Kostirnir og skaðir þessa vöru hafa lengi verið lýst af næringarfræðingum. Aðalatriðið sem er þess virði að vita um kavíar þessarar fiskar er hár blóðsykursvísitala. Fólk sem fylgir þessari vísir í vörum skal gæta varúðar. Að auki, eins og allir saltar vörur, hefur kavíar áhrif á umbrot vatns í vatni í líkamanum. Þessi vara þarf ekki að borða nóg fyrir þá sem þjást af bólgu eða hafa nýrnakvilla.

Hins vegar eru ávinningurinn af réttum með kavíar síld gífurlegur. Til viðbótar við verðmætasta vítamínið inniheldur það fjölda snefilefna, þar á meðal joð, selen, magnesíum, kóbalt, kalsíum og önnur efni sem eru nauðsynleg fyrir heilsu.

Jæja, ávinningurinn af fiskolíu veit allir frá því frá barnæsku. Kjöt, mjólk og kavíaregg innihalda mikið af því. Fiskimenn segja að lengra fiskurinn sé veiddur, því feitari sem það er - vegna þess að fitu hjálpar að halda hita. Við the vegur, þessi fitu, sem er að finna í mjólk og kavíar, er melt miklu betra.

A einhver fjöldi af síld og amínósýrur, þ.mt ómissandi. Ofangreind er nóg að fela síldaregg í mataræðinu oftar. Ekki gleyma kaloríuminnihald kavíar - það er 220-225 kkal á 100 g af vöru. Þetta er jafnvel meira en kaloría innihald feitur síldar.

Taste eiginleika

Nutritionists segja að síld rós er mjög nærandi. Það hefur skær einkennandi ilm. Bragðið fer algerlega eftir því hvernig það var soðið. Kavíar gleypir mjög vel salt og krydd.

Egg eru tiltölulega lítil, þau springa ekki á tennurnar, þær marr. Kavíarbrúnin hefur yfirleitt mýkri samkvæmni, það er seigfljótandi og salt. Með hjálp marinade er hægt að gefa það spiciness, sourness, kryddi.

Yastykovaya síldarró er þéttari og þurr. Japanska fyrst fita það í sterkri saltvatn, og síðan liggja í bleyti í saltlausn saltvatns. Við the vegur, Far Eastern kokkar tryggja að kyngja í fersku vatni mun aðeins spilla vörunni - saltið mun koma út úr efri lögum, og djúpin munu vera salt. Því nota þeir saltvatn til að liggja í bleyti.

Umsókn í matreiðslu

Síldar kavíar er oft notaður við undirbúning nigiri-sushi. Það er einnig notað fyrir marga aðra hefðbundna rétti. Seljanda síld er oft þjónað í Japan með sojasósu, hrísgrjón, stewed grænmeti. Yastyki rúlla í blöndu af rauðum pipar og öðrum kryddum, litað með náttúrulegum litum. Caloric innihald kavíar, stórkostlegt bragð og ilm valda slíkum ást japanska að þessari vöru.

Í evrópskum matargerð hrár kavíar undirbúa góðar kaltar snakk. Berið þá með hveiti eða rúgbrauð. Delicatessen olía, pastes, pastas eru notuð til að stuffa profiteroles, pönnukökur og volosts, skreyta þau með canapes, borið fram með buns shu. Soðnar kartöflur eða hrísgrjón eru bornir fram sem hliðarréttir fyrir kavíarrétti.