Tegundir af hrísgrjónum og notkun þeirra í matseld

Saracen korn (eitt af nöfnum vara, sem fjallað verður um í þessari grein) er elsta ræktun ræktaðar af mönnum. Sumar tegundir af hrísgrjónum í mörgum löndum um allan heim hafa lengi verið notuð til að undirbúa ljúffenga rétti (og fyrsta, annað og jafnvel þriðja) í innlendum matargerð: Plov, hafragrautur, súpa, drykki. Frá fornu fari, að nota það til að elda ljós og sterk áfengi. Næstum allar tegundir af hrísgrjónum hafa marga eiginleika gagnleg til mannslíkamans, leyfa fólki að örugglega taka það fyrir mat. Og fjölbreytni af rétti sem innihalda þessa vöru í eldhúsum fólks heims - staðfestir afdráttarlaust þetta og staðfestir þessa staðreynd.

flokkun

Hvaða gerðir af hrísgrjónum mest? Snúum okkur að nákvæmlega vísindum, sem segja okkur að afbrigði af þessari morgunkorni aflað um allan tíma þúsundáraríki ræktun hundruðum hans. A vísindalega Botany 20 tegundir af hrísgrjónum kynnt nöfn, en það eru fleiri en 150 tegundir og tæplega 8 tysyach búnaðarnám ræktunarafbrigði hennar. Hvernig gat flokka alla mynd til að skilja framsetning á fjölbreytni?

Hvernig á að greina á milli

Mynd venja að greina á milli lit, í samræmi við lengd sandkornanna, aðferð til að vinnslu, sem hann hefur gengist undir. Þar að auki, sama fjölbreytni af hrísgrjónum getur haft í tengslum við mismunandi smekk, liti, bragði, næringar eiginleika. Og í litum hrísgrjónum það fram að aðeins hvítar tónum. Það er einnig rauður, fjólublár, svartur, gulur hrísgrjón.

Meðfram lengd korni

Hversu margar tegundir af hrísgrjónum, eru í samræmi við flokkun eftir lengd korn? Af stærð korn af hrísgrjónum, lögun þess og lengd dýrindis jurt má skipta í þrjá stóra hópa. Round (einnig þekkt sem umfar eða korotkozernym) srednezerny og lengri korn hrísgrjón. Tegund og eiginleika þeirra á þennan hátt eru einnig mismunandi. Íhuga röð.

langt korn

Þessi tegund af hrísgrjónum er kunnuglegt öllum, líklega frá barnæsku. Kjarna þess þunnt, lengja, stundum ná allt að sentímetra á lengd. Eftir lit við erum vön að sjá þá gagnsæ, brúnt eða whitish. Þegar eldað (oftast eldað), þeir hafa tilhneigingu til að gleypa lágmarks magn af vatni, sem leiðir til ekki undir að hindra og að elda, sem fæst á the framleiðsla crumbly. Ef við tölum um hvers konar hrísgrjónum og notkun þeirra í matreiðslu, þetta dæmigert í eldhúsinu reyndar nota mjög virkur. Long gras tekur við salöt, súpur og stews, ýmsar Forréttir, meðlæti til kjötréttum. Það er vinsælt nánast um allan heim: á Austurlandi, í Evrópu, í Ameríku, í Ástralíu. helstu greina hennar lögun - hörku og slitþol. Það er talið í hæsta gæðaflokki matreiðslu og gagnlegar af mörgum tegundum af matreiðslu.

Meðal korn

Ávalar korn lengd 6 mm. Þeir eru minna gegnsæ. In srednezernom aukin innihaldi sterkju. Því kornið gleypir meira vatn á matreiðslu og framleiðsla - Sticky en ekki of límdur. Í lit, venjulega hvítt eða brúnt. Srednezernye hrísgrjón afbrigði eru frábær fyrir súpur og porridges. Þessi afbrigði og tegundir af hrísgrjónum og notkun þeirra í matseld: Paella (Bahia fjölbreytni), til framleiðslu á ítalska risotto (Arborio eða Carnaroli fjölbreytni). Reyndir European matreiðslumenn mæla með þeim undercooked örlítið, til að fá meiri crumbly og ljúffengur niðurstöðu og fallega lögun. Þessar hrísgrjón afbrigði ræktuð í Ameríku og Asíu, Evrópu og Ástralíu - alls staðar.

umferð korn

korn korn eru nánast umferð lögun. Að stærð þeir eru minna en hliðstæða þeirra: allt að 5 mm á lengd. Næstum ógagnsæ, whitish lit. Round fullkomlega límdur (þar sem hæsta innihald sterkjurík efna), þannig að þessar tegundir og gerðir af sushi hrísgrjónum - tilvalin valkostur. Af sömu ástæðu, Round mælum gefa börnum. Þessi tala er vel í stakk búið til að framleiða hrísgrjón hafragrautur. Jafnvel á tímum Sovétríkjanna (og nú í mörgum löndum CIS) í leikskólum og það er stöðugt með í valmyndinni. Ef þú lengi að elda umferð korn hrísgrjón, gleypir það hámarks magn af vökva soðið mjúkt og verður minnir á rjóma. Í Englandi, frá svona hrísgrjón eldavél allskonar eftirrétti og búðinga. Round eins fjölbreytni í Japan. Það eru yfirleitt umferð afbrigði sem notuð eru til að gera sakir - hrísgrjón vímuefna drekka.

Tegundir vinnslu hrísgrjón

En aðferð við vinnslu hrísgrjón er hægt að flokka sem óheflaða (einnig kallað brúnt), nudduð (hvítt) og rauk (gegnsætt). Þessar tegundir af hrísgrjónum og notkun þeirra mismunandi. Segðu okkur stuttlega um hvert þeirra.

unpolished

Þetta allt korn hrísgrjón. Það er meðhöndluð alveg lágmark. En viðhalda skel af bran, sem mala við önnur tækifæri. Það er með brúnt lit mælikvarða og létta tónum hnetukenndur bragð (vegna vinstri skel), áberandi bragð og glæsileiki af smekk. Þess vegna, lágmarks vinnslu eru geymdar margar næringarefni: vítamín, steinefni, trefjar að finna í skel á korni. Hefð, þess vegna, hýðishrísgrjón er talin mest gagnlegur til manneldis. Frá lyf eiginleika: getu til að styrkja ónæmiskerfið, raunverulega áhrif á virkni heilans, bætir meltinguna. Elda tekur miklu meiri tíma: yfirleitt bruggaður í fjörutíu mínútur, en allt þetta falli ekki í sundur og heldur slitþol. Eini galli hennar - lágt geymsluþol. Því eldað hýðishrísgrjón er mælt með því að strax að nota í matvælum. Og það er yfirleitt gert úr sömu diskar og hvítu.

fáður

Eða allar venjulegum hvítum hrísgrjónum. Þetta er algengasta korn í heiminum. Það fæst með því að mala kornið, sem er fjarri þegar skel þeirra - bran. Frækorn verða rovnenkie, Gorny, hvítur litur, örlítið gegnsætt. Kann tilviljun, verið af hvaða lögun: umferð, lengi (sjá fyrri flokkun) og vera af ýmsum búnaðarnám ræktunarafbrigði. Þess vegna, í formi hvít hrísgrjón (eins og reyndar og Brown), - a vinnsluaðferð. Á hliðstæðan hátt með sprats, til dæmis, sem eru ekki góður af fiski, en aðeins þess við undirbúning. Korn hvít hrísgrjón elduð aðeins tíu eða fimmtán mínútur í mesta lagi. Þeir kynna mikið af sterkjurík efnum (allt að 70 prósent af the tilfelli), en því, er ekki nóg jákvæð vítamín og steinefni með steinefnum sem eru fjarlægðar með bran þegar dýpra vinnslu á korni. Auðvitað er fullt af dágóður, en í raun, hvít hrísgrjón - hreinsað vöru (svipað, til dæmis, hreinsaður sykur). Þrátt fyrir þetta er mest notað vöruna í eldhúsum okkar. Það hefur lengi geymsluþol og laðar "vinsæll" verð, svo líklega, og hefur unnið slíkum vinsældum meðal íbúa. Það er gert úr hvítum hrísgrjónum og undirbúning fyrir mikið úrval af réttum, venjulega í innlendum matreiðslu, frá korni til sætur pilaf með þurrkuðum ávöxtum.

rauk

Svokallaða hrísgrjón, síðasta rétta meðhöndlun og keypti gullna og hálfgagnsær lit. Í byrjun korn þvo, þá vysachivayut í heitu vatni, eftir að sæta gufumeðferð. Og aðeins þá eru þurrkaðir, sæta mala og klór. Gufu meðferð sem það ber næringarefni í korninu. Það kemur í ljós að parboiled hrísgrjón verður eiginleika þeirra eins og gagnlegur eins brúnt, hrár. Ósoðið hrísgrjón, yfirleitt hefur gulbrúna lit. En eftir matreiðslu, þessi áhrif hverfa og hrísgrjón verður kunnuglegt hvítur útliti. Eldað það lengur en hvít hrísgrjón - um 20-25 mínútur. Korn standa ekki saman, bragðgóður og crumbly. Á þessari stundu, kokkar þessi tegund er að ná vinsældum eins og það heldur í sjálfu sér, öfugt við hvítt, mikið af gagnlegum efnum.

villt hrísgrjón

Tegundir villtum hrísgrjónum (eða frekar, undirtegund hennar), sem vitað í fjölda fjórum. Þar að auki, þrjár af þeim - kom frá Norður-Ameríku, en fjórða - a innfæddur maður af Kína. Það hefur lengi verið notað sem mat indíána, og í forn Kína, það var líka víða dreift, en var síðar taka við af venjulegum hrísgrjónum. Nú villt hrísgrjón (4 tegundir) ræktaðar aðeins í norðurhluta Ameríku og Kína, og því er ekki ódýr. Það hefur hnetukenndur ilm ljós, örlítið sætt bragð. Mjög gagnlegt: ríkur í steinefni, prótein og vítamín. Frækorn - brúnt eða svart tónum, glansandi og slétt. Heita í langan tíma: allt að fjörutíu mínútur. Venjulega, er hún notuð með því að blanda við aðrar gerðir af hrísgrjónum. Í skilmálar af gildi (sem hrísgrjón) tegundir / kaloría, það er lægst meðal allra annarra. Það er talið vara náttúrulega jafnvægi, og því ráðlagt til notkunar fyrir næringarfræðinga og talsmenn rétta næringu.

vinsæll afbrigði

Eins og áður hefur komið fram, afbrigði af korni - a gríðarstór magn. En jafnan taldir meðal Elite: Basmati, Camolino, Jasmine, Arborio, villt.

Basmati eða "Thai" - lengri korn hrísgrjón, viðurkennd af alþjóðlegum konungsins í hrísgrjónum fjölbreytni. Hann hefur lengsta korn í heiminum. Þeir geta náð í matreiðslu að 2 sm. Það er ræktað í Indlandi og Pakistan á undanförnum árum - í Bandaríkjunum.

Jasmine - White lengri korn hrísgrjón. E crumbly mjúkur, með góðum mjólk bragð. Ræktað í löndum Suðaustur-Asíu. Great fyrir matreiðslu Oriental matargerð.

Á Ítalíu, Arborio er ræktað sem eru yfirleitt unnin ítalska og spænska rétti. Og í Japan - sérstakt glutinous hrísgrjón fyrir sushi.

pilaf

Tegundir af hrísgrjónum pilaf, sem hægt er að nota við framleiðslu á vinsælustu mat í pósti getur verið mismunandi. Reyndir kokkar eru hvattir til að taka einn sem er amk slipnetsya meðan vinnslu. Eftir allt saman, fyrir góða pilaf þurfa slíkum aðgerðum sem stökkleika. Því hentugur og langt korn og brúnu og parboiled. En Round og srednezerny jörð er ekki mælt með að taka: áhættu í stað bragðgóður diskar til að fá hrísgrjón hafragrautur með kjöti.