Vinnslubúnaður kjöt umdæmi (kerfi)

Kjöt er mikilvægasta hefta mat. Þetta er aðal birgir af náttúrulegum prótein þörf fyrir eðlilega starfsemi mannsins lífveru. Til að fá upplýsingar um hvernig og hvar unnar kjöt, sem búnaður Notkun verður fjallað í þessari grein.

sögulegar upplýsingar

Á fyrsta stigi þróunar fólki, ásamt því að safna voru að fiskveiðum og veiði. Notkun á mat dýrum hefur haft gífurleg áhrif á myndun heilans. Í tímum áður valdatíma Péturs 1, það var enginn einn staður fyrir nautgripi Afhöfðun. Dýr drepnir í mismunandi stöðum: á götunni nálægt gil á forsal hús sín eða á mörkuðum.

Fyrsti fjöldamorð birtist í Rússlandi í 1739. Þeir voru chambered eða prjóna herbergi. Í byrjun tuttugustu aldar, hefur 4250 opinber sláturhús voru byggð. Að auki þá voru námskeið fyrir framleiðslu á pylsur. Síðan þá hefur kjötiðnaðurinn byrjaði að þróa hratt. Á hverju ári þróa nýja tæknibúnað kjöt búð sem leyfir þér að vinna hráefni í miklu magni.

Hvernig á að skipuleggja vinnu kjöt búð?

Slík fyrirtæki eru veitingar, eins og mötuneyti og veitingahús eru með aðstöðu fyrir kjötvinnslu. Í þeim er stillt fullt framleiðslu hringrás, en ferli eru ekki alveg tæknivæddum. Þetta er vegna þess að lítil svæði þar sem það er erfitt að setja eitthvað eða annan búnað.

Herbergið er úthlutað sérstöku svæði þar sem kjötið er unnin. Það eru settar skriðdreka með litlum ledges, töflur fyrir Butchering, úrbeiningu á einstökum hlutum hennar og skera kjöt í hluta bita. Sérstök athygli skal alhliða ökuferð, en án þess einfaldlega getur ekki gert. Það er búin með færanlegum leiðum. Kjöt Shop búnaður einfalt, svo er ekki erfitt að halda.

Allt ferlið byrjar með þíðingu og að þvo kjöt, sem er í Limbó. Sum fyrirtæki nota mikið bað með rennandi vatni. Áður þessu ferli, sem hræið er hreinsað og stimpill er fjarlægt úr henni. The kjöt er síðan þurrkuð og skipt í hluta. Allt þetta er gert á borðið, ekki á gólfið. Bein og stór stykki af hálf-lokið vörur eru settar sérstaklega og sendi til frekari vinnu. Ef það er enginn leiðsla, þá allt flutt starfsmenn. Beinin eru að skera, og skera kjötið í litla bita. Þetta verk er á fremstu borð. Til vinstri hennar er sett bakka með stykki af kjöti, og hægri - hálf-lokið vöru. Stjórnin er kassi með kryddi og vog.

Vélar og tæki

• Razrubochny stóll, sem er hringlaga púði úr harðviði. Þvermál hennar er sextíu sentimetrar og hæð - áttatíu. Þessi stóll er hentugur fyrir lítil fyrirtæki. band sagir eru sett til stór. Vinnustað er búin með birgðum: vígi og öxi.

• Kjöt Shop búnaður inniheldur klippa borð, sem hrynur, hreinsa og sneið kjöt. Þar að auki, hver starfsmaður er gefið sérstakt sæti. Taflan skal ekki vera minna en 1,5 m langur, einn metri á breidd og níutíu sentimetrar á hæð. The kápa er úr málmi. Meðfram brúnum til að hengja stuðarar að vökvanum er draup á gólfið. Undir hetta er fest kassa sem úttekt er geymd.
• Kjöt Shop búnaður framleiðslu er ekki án borðum. Lengd þeirra fer eftir því hversu mörg störf verði úthlutað til félagsins til að vinna með hálfunna kjöt. Útreikningur er einföld: á einn starfsmann - einn metra tuttugu og fimm sentimetrar að lengd af the borð. Ef það er venjulega, það er stillt á skáp til að kæla kjötið í geymslu. Í sérhæfðum borðum frystirinn er nú þegar uppsett í neðri hluta. En þetta borð er ekki allir geta keypt, svo margir nota hillur sem hafa mismunandi stærðum og auðvelt að flytja, ef nauðsyn krefur til skamms geymslu kjötvörum.

Rafmagnsvélar fyrir kjöt búð

• Kjöt búð búnað fyrir troða í litlum fyrirtækjum samanstendur af skrifborð grinders, sem eru uppsett á sama stað úrbeinað kjöt og fullunnar vörur. Sumir koma alhliða diska með færanlegum stúta. En stór fyrirtæki geta leyft sér nútíma búnaði: skeri, kjöt grinders, blöndunartæki. Þar sem hver vél hefur einstaka disk.

• Vinnustað til framleiðslu á hálfunnum afurðum er lokið með jafnvægi borð, skurðbretti, hnífar, barir, mortéli og stauti, flöskur fyrir brauð-, umbúðir.
• Ef svið nær hamborgara, þú þarft að setja upp búnað fyrir álverið á kjötvörum, sem er cutlets mótun vél. Mobile bað með hráefni er sett á hægri, svo og borðið fyrir stöflun patties eða farsíma rekki - vinstra megin við vélina. Geymdu tilbúnum hálfunnar vörur í kulda innréttingu geymslu, sem eru sett í búðinni.

Akstur kjöt Shop búnaður

Primary vinnsla hráefna og framleiðslu á hálf-lokið vörur, fari fram í því framleiðslusvæði, sem er slátrari. Búnaður og verkfæri eru sett í ákveðinni röð meðfram veggjum, vinstri til hægri, réttsælis:

• Rétt við innganginn að setja stretcher eða stór kassi vopnaður kjöt.
• Þá setja rekki hangandi sem hékk kjöt hræjum.
• Á bak við það er stór bað með sturtu búin með pensli.
• Þá setja þilfari, sem hakkað kjöt.

Ennfremur, í því skyni:

• Nokkrar töflur framleiðslu.
• Bath á hjólum, sem á hverjum tíma er hægt að flytja á annan stað.
• Kvörn með einstökum drif.
• Alhliða vél til vinnslu á kjöti.
• Vélin, sem er lagaður patties.
• Tafla með vog til þess að vigta semis.
• Hillur til geymslu.

• Fataskápur fyrir kælingu unnar kjötvörur.
• Fragt jafnvægi.

Á einn vegg er lögð stendur gagnlegar og viðeigandi upplýsingum um eftirfarandi:

• Heilsa kröfur.
• Stimpill á kjötsýnunum.
• Deciphering merkingar á bakka með niðursoðinn mat.
• The tækniforskriftir, reglur um rekstur og öryggi á rekstrartíma.
• Hér að framan nonmechanical búnaður settar merki með lýsingu þeirra og tilgang.

hreinlætis kröfur

Kjöt - hentugur rækt jörð fyrir mismunandi sníkjudýr. Þess vegna á vinnu sem þarf til að fylgjast með málningu reglur um vinnslu búnaður og verkfæri. Ef á meðan á vinnslu kjöt vélknúnum tækjum sem notuð í lok dags það er nauðsynlegt til að taka í sundur og vandlega þvo með heitu, allt að 65 gráður, með vatni og hreinsiefni. Þá skola vel með volgu vatni og leyfa tíma til að þorna. Þá þurrka hreint handklæði og smyrja vélrænum hlutum aðlögun olíu. Í samræmi við kröfur heilsu nauðsynlegar eru til að koma í veg fyrir matareitrun, sníkjudýra og smitsjúkdóma.