Béchamel sósa

Hversu ljúffengur að elda borðkrók af svínakjöti, til dæmis, steikja. Margir hlaupa kjöt með majónesi. Og þú hefur smakkað svo ljúffengan og kjörið kjöt með Béchamel sósu. Þá mun bragðið af svínakjötunum breytast óþekkjanlega. Það verður verðugt konunglega móttöku. Bechamel varð prinsur meðal sósur. Ljúffengur bragð, einföld matreiðsla, þar sem þú getur gert tilraunir. Ekki gleyma uppruna hans, því hann hefur áhugaverðan sögu. Samkvæmt einni útgáfu var sósan lögð af kokkum frá Ítalíu á fjórtánda öld fyrir franska dómstólinn í ríki Catherine de 'Medici, sem var frá ítalska uppruna. Þökk sé Catherine, sem giftist Henry, Duke of Orleans (sem síðar varð konungur í Frakklandi - Henry II), féll ítalska matargerð í hæsta ljósi Parísar. Samkvæmt annarri útgáfu var þessi sósa fundið af Duke Philippe de Morne. Béchamel sósa er einn af afbrigði af hvítum Mornet sósu . Hann er einnig viðurkenndur með uppfinningunni Mornet sósu, Lyons sósu, Porto sósu og Porto sósu. Samkvæmt næstu útgáfu var þessi sósa fundið af Marquise Louis de Béchamel, fjármálamaður sem starfaði sem Chamberlain í ríki Louis. Tilraun hans til að sprauta nýjum bragði af þurrkuðum þorski var krýndur með árangri. Fyrir allt það eru engar sannanir, tilvísanir í sögulegu skjölunum sem Marquis elskaði að elda, gera tilraunir í eldhúsinu. Líklegast var Béchamel sósa fundið af dómi kokkur François Pierre de la Varennes, sem eldaði fyrir Louis14. Hann er alltaf fagnað sem skapari í matargerðarlist. Þar að auki birti hann bókina "The French Chef", þar sem Béchamel sósa er getið. Sagnfræðingar telja að hann kallaði þessa sósu, sem hrós til Béchamel. Til að gera þessa fræga sósu þurfum við: mjólk - eitt lítra smjör - eitt hundrað grömm af hveiti - hundrað grömm af smjöri múskatssalt, pipar eftir smekk. Eldaðu sósu einfaldlega: taktu smá pott, bráðið smjörið. Helltu síðan á smá hveiti, hrærið stöðugt. Haltu áfram að hita blönduna af olíu og hveiti. Þá, þegar blandan þykknar, hella við í smá þriðjung af mjólkinni, haldið áfram að hræra. Til að hræra best með tré skeið eða spaða. Hella einnig smá af eftirmjólkinni, haltu áfram að trufla. Kryddið, ekki gleyma að hræra, eldið í u.þ.b. fimm mínútur við lágan hita. Smakkaðu með múskat, salti, pipar eftir smekk. Það ætti að taka tillit til þess að eftir að kælan er sósu verður þykkari. Ef þú færð sósu með moli, þá þarftu að hrista það. Á sama tíma, á endanum þarftu að setja nokkra stykki af smjöri á yfirborði sólsins, þannig að skorpu myndast ekki á yfirborðinu. Þessi sósa er hentugur fyrir kjöt, fisk, sveppir, casseroles. Frá þeim tíma hefur miklum tíma liðið, á grundvelli þessa fræga sósu, eru meira en fimmtíu uppskriftir sósur gerðar. Frönsku byrjaði að bæta við fleiri hráefni, krydd, grænu. Á sama tíma byrjaði bragðið að breytast verulega. Fræga franska súpur kartöflur eru skuldir vinsælda þeirra fyrir alla fólkið, það er notkun Béchamel sósa þegar undirbúa það.
En slíkt matreiðslu kraftaverk gat ekki verið falið lengi. Sósu okkar breiðst út um Vestur-Evrópu, ná og til Rússlands, þar sem margir frönsku unnu - leiðbeinendur, kokkar osfrv. Í okkar landi keypti hann frumstæða rússneska eiginleika - piparrót var bætt við til þess að bragðast við. Nú hefur hann fengið nýja lit og smekk og saltað laukur, jörð með kryddi, byrjaði að bæta við því. Þetta fat er einfaldlega undirbúið, sem er undir krafti upphafsins kokkur, en hvað guðlegur smekk!