Bechamel sósu uppskrift: það er ómögulegt án neista!

Það er sagt að saga af hvítri sósu hefst með vinnu uppfinningamaður hennar, Marquis Lui De bechamel, sem var ekki elda, og starfaði sem Chamberlain Louis XIV. En það er önnur útgáfa af uppruna sósu, að sigra heiminn. Margir aðdáendur matreiðslu og sérfræðingar halda því fram að höfundur fræga sósu var bara konunglega kokkur fransua De Varenne, sem var stofnað árið Versailles Gourmet. Hvor tveggja fullyrðinga er rétt, getur ekki, en þú veist aldrei, kannski nýjustu rannsóknir sagnfræðinga og skýra neitt um uppruna sósu ...

Þessi sósa er góð er sú staðreynd að einn "opinber" uppskrift að bechamel sósu bara er ekki til. Þrátt fyrir þetta allir sósu valkostur er auðþekkt, og fáir sem vita ekki hvernig á að undirbúa bechamel sósu. Athyglisvert er að hvítri hægt að framleiða og nota eins og það er sósa fyrir kjöt, fisk eða grænmetisréttum, en hægt er að nota sem framúrskarandi grunn fyrir framleiðslu á öðrum sósum.

Hér er uppskrift bechamel sósu sem grunn fyrir aðra sósur. Fyrir það þarf aðeins smjör olíu (100 g) fékkst skeið af hveiti, tvær matskeiðar af seyði og bolla af rjóma. Almennt sósa er gerður á grundvelli smjöri, mjólk og hveiti. En tilraunir með samsetningu og hlutföllum, það er hægt að undirbúa sósur sínar og finna diska með eigin sósu minn.

Svo er lofað uppskrift að bechamel sósu sem grunn fyrir sósur. Til framleiðslunnar þarf að taka 100 grömm af smjöri, skeið af hveiti, tvær matskeiðar af seyði og bolla af rjóma. Eins og þú geta sjá, hér í samanburði við "klassískum" samsetningu er bætt við seyði og rjóma í stað mjólkur eru teknar.

Enn hvernig á að undirbúa bechamel sósu? Taktu smjör, bræða það í pott og passeruem í hveiti þar til gullinn brúnn. Þá bæta við heitu seyði, sem getur verið kjöt, grænmeti eða fiskur - að leita að einhverju máltíð sósu mun vera til staðar. Hrærið, bæta rjóma, sem hægt er að skipta sýrðum rjóma (dreifður) eða enga mjólk, bara hveiti gætir þurft minna eða meira.

Allt? Nei, ég hef ekki bætt kryddi. Á sama tíma, gefa þeir bechamel mjög raunveruleg piquancy og sjarma. Steikt hakkað laukur sett í sósu oftar. Annar bæta basil, oregano, timjan og aðrar jurtir - sem er best til þess fallin að fat, og síðan bætt við.

There ert annar valkostur um hvernig á að undirbúa bechamel sósu. Talið er, til dæmis, að fyrst í rjóma eða mjólk til að elda krydd, þá seyði þarf að láta standa í um klukkustund, og aðeins þá bæta því við pönnu með hveiti og smjöri.

Eins og þú geta sjá, the valkostur getur verið hvaða tala - en ekki neitt lengur og gera tilraunir? Til dæmis, nota múskat eða sólblómaolía kjarna? Eða örlítið breytt elda ham? Það er allt lið, sem sósu auðveldlega breyta með því að bæta við eða taka í burtu frá honum eina af nokkrum hlutum. The aðalæð hlutur sem hann fór í sósu fullkomlega. Enn þarf að fá nýja uppskrift fyrir bechamel sósu.

Er það mögulegt að undirbúa bechamel sósu með sveppum? Auðvitað. Með neitt. En með sveppum mun aðeins bragðgóður. Fyrir þetta við þörf á mjólk og kjöt seyði (250 ml), smjör (þrjá matskeiðar), einn þriðji bikar hveiti, eitt hundrað grömm af þurrkuðum sveppum, tvö eggjarauðu, salt og pipar.

Nú, hvernig á að undirbúa bechamel sósu með sveppum. Bræðið smjörið í potti, bæta hveiti og blandað. Steikja hveiti þar til það er ljósbrúnt.

Hellið í mjólk (létt!) Og koma Sú blanda að úr verði einsleitur ríki með hrærslu. Bætið eggjarauðum, seyði, salt. Eftir suðu, stökkva í þvegið sveppum, koma til sjóða og látið malla í tuttugu mínútur, hrært er stöðugt með sósu.

Í undirbúningi bechamel sósu ónákvæm farið (allt að gramm!) Uppskrift að ekki gott vegna getur ekki, eins og a staðreynd, í undirbúningi öðrum réttum. Svo er hægt að fá bara rétt ljúffengan rétt, það er hvernig það á að vera á lyfseðils.

En meistaraverk fæst aðeins í viðurvist neistaflug ...