"Wellington" - nautakjöt úr Gordona Ramzi

Eitt af mest forn, dá, fræga og ljúffengur kjötréttum - "Wellington" nautakjöt, bakaðar í deigið. Á hverjum degi, það mun ekki elda jafnvel elda áhugamenn. Fyrst af öllu, dýr. Í öðru lagi, erfiður. Í þriðja lagi, tímafrekt. En frábært frí á borðið verður endilega koma þessu frábæra brauð af kjöti!

Útgáfu uppruna nafnsins

Þar sem nafn nautakjöt sitt "Wellington" (sjá mynd rétti. Í umfjöllun), það er engin áreiðanlegar upplýsingar. Það eru þrjár hugmyndir, sem hver um sig eru til staðar eigin stuðningsmenn þeirra.

1. Roll láni nafn fyrsta enska Höfðinginn viðkomandi sýslu. Það virðist vera uppáhalds fat hans var steikt nautakjöt, ásamt sveppum og jarðsveppum.
2. "Wellington" - nautakjöt, svo nefnd eftir breska Chef-Patriot heiðurs sigurvegara Waterloo, Duke of Wellington.
3. Nafnið er dregið af nafni Nýja Sjálandi höfuðborginni.

Nýjasta útgáfa af the vafasamt, sem borgin varð höfuðborg aðeins í 1865, og fat hefur mun lengri sögu.

Val á kjöti

Lykillinn að árangri rúlla "Wellington" - nautakjöt í hæsta flokki. Gera nauðsynlegar skorið; Þar að auki, það ætti að finna stykki, sem eru til staðar í fitu strokur.

Í næsta lið - ferskleiki kjöti. Normal "Wellington" þú færð ekki ef nautakjöt hafi verið fryst. Ferskt kjöt, að sjálfsögðu, borgin ekki fá það, en klumpur ætti aðeins að kæla. Annars, það væri hægt, en matreiðslu meistaraverk ætti ekki að vænta.

Það eru til nokkrar leiðir til að elda nautakjöt "Wellington". The forn uppskrift, því miður, er að fullu upp til dagsins í hefur ekki verið varðveitt. Hver kokkur er að reyna eftir bestu getu þeirra, skilning á fullkominn takmark, og aðgang að ýmsum efnum. Hingað vinsælasta er afbrigði sem fat er tilbúinn Gordonom Ramzi - British kokkur (upphaflega, við the vegur, a Scot), sem var fær um að aðlaga fat til staðar, ekki svipta ekki við sjálfsmynd hans.

reglur Ramsay

Mikill kokkur þróað grundvallarreglur sem þarf að trúarlegum fylgja ef þú vilt tilraunir Cook gekk vel. Þeir þurfa að virða og ef þú héldu nautakjöt "Wellington" eftir Gordon. Fyrir þá sem ekki eru kunnugir þeim reglum sem við í stuttu máli þá er hér að neðan.

1. Harmony, sýnt er á efnahagsreikningi. Það verður að koma fram í allt frá matreiðslu hugmynd og endar með valmyndinni.
2. Kryddi. Fat er aðeins einn stendur upp úr, aðal varan, restin tilheyra kryddi og ætti aðeins að setja burt og styðja hana. Til dæmis, þegar "Wellington" er að undirbúa nautakjöt - er helsta og sveppum, beikon, osfrv - aðeins aukaafurða.
3. Einfaldleiki. Áætlunin skal vera skýr og nákvæm.
4. Color. Já, innihaldsefni verður að sameina sólgleraugu og náttúruleg leið.
5. Feed. Lystaukandi rétti skraut - helmingur velgengni.
6. Samhengi. Taka tillit þegjandi skilning og bragð af þeim, sem vilja borða fat.
7. Fylgni við undirbúning og gerð af vöru. Það er, að fiskurinn er ekki steikt þar til þurr flögum.
8. Sósa - það er fatnaður fyrir líkamann rétti.
9. Innihald: Aðeins fullkominn vara, slæmt deyða bestu hugmyndir.
10. Getu til að stöðva í tíma (benda sérstaklega mikilvægt fyrir kærulaus byrjendur).

Huga hvert reglum, skulum fat "nautakjöt" Wellington "eftir Gordona Ramzi."

Það sem þarf

Við útreikning á magni innihaldsefna munum halda áfram af massa í kíló Nautalund þrír fjórðu. Í þessu tengdum hlutum sem krafist er í slíku magni:

1. Ferskt, meðalstór sveppir - 400 grömm. Getur aukið eða minnkað magn í samræmi við hugmyndir um sátt - þó átt það til hvaða íhlut í hvaða fat.
2. Ham að upphæð sjö sneiðar. Þarftu Parma, en ef þú getur ekki keypt það, velja svipuð gæði.
3. Puff sætabrauð tilbúin polukilogrammovaya umbúðir. Ger eða ekki, er óviðkomandi.
4. Eggjarauður fyrir smurningu, tvö stykki.
5. Frá krydd og fleiri þáttum: English sinnep, grænmeti (eða frekar, ólífu, þar gott) olía (tvær matskeiðar), sea salt og bara-jörð pipar - á persónulegum smekk.

Það verður að hveiti, en aðeins fyrir undirskrift og svo margir í hvaða húsmóðir.

Beef "Wellington" eftir Gordona Ramzi: undirbúningsvinna

The fyrstur hlutur til að gera - sveppum. Þvo þá er ekki æskilegt, það er mælt með að hreinsa með klút, bursta eða bursta. Í sérstakt tilfelli, eftir böðun þeir ættu að vera æð þurr eftir hámarki. Sveppir eru í gegnum matvinnsluvél eða kvörn; sveppir eru sett í mjög hitaður pönnu þar til eftir raka uppgufun (þetta lið tekur um tíu mínútur, ef þú færð einhvern tíma í leiðinni).

Nú, helsta innihaldsefnið rúlla "Wellington" nautakjöt nuddað með salti, blandað með pipar og of létt á öllum hliðum - þrjátíu sekúndur á hvern kantinum. Eftir kælingu kjötið húðuð með sinnepi.

Samsetningu rúlla

Þannig er það mest ábyrgð: Nautakjöt "Wellington" ætti að vera saman. Uppskrift frá Ramsey ráðleggur að gera það:

1. Á töflunni er dreift mat kvikmynd, það mun stórlega auðvelda öll ferli.
2. Ham sneiðar lagði lag. Þeir ættu skarast hver öðrum.
3. Ham lag fjallað sveppa samræmda lag.
4. Í miðjunni er sett fram steikt nautakjöt og vafinn í tilbúnum "kápa." Verður að gæta þess að pólýetýlen virtist vafinn inni. Bundle felur dagmál til að kæla.
5. En megnið af rúlla bleyti, vals út deigið á borðið. Hámarksþykkt - þrír millímetrar; Hins vegar þynnri af tveimur rúlla er ekki nauðsynlegt.
6. Í miðju lónsins er sett fram kjöt. Space er Smurà létt barinn egg eggjarauða.
7. Brúnir deigið vafið nautakjöt. Liðum svo sem ekki til að dreifa, varlega zaleplivayutsya, umfram deigið er skorið, rúlla lak duhovochny sett ofan á eggjarauða og smurður, og síðan sett á korter til botns í kæli.

Það er aðeins að baka "Wellington" þína. Nautakjöt er sett í ofni hituð að 200 gráður á Celsíus. Áður en þetta, á "pakkann" til að gera svolítið hornrétt niðurskurð. Tuttugu mínútum síðar var hitastigið lækkað í 180 gráður og bakstur er haldið áfram í aðra ársfjórðungi klukkustund.

Upphaflega, "Wellington" í Baton

Undirbúningur fylling, fyrir "Wellington" lyfseðils Ramsay. Aðeins stykki af nautakjöti til að vera minni á pund (fjöldi eftir íhlutum lagar til samræmis). Munurinn - í einfaldaðri skel. Fresh brauð er skorið meðfram. Crumb er fjarlægt þannig að meðfram skorpu haldist lág. Frá inni sem mælt ræmur beikon á þeim - steikt sveppir. Þá á hálf sett nautakjöt og lokar "kápa." Hönnun filmu hula og felur það í ofninum. Bakið þetta afbrigði "Wellington" verður 20 til 25 mínútur. Nautakjöt fæst ótrúlegt. Hins vegar brauð - ekki góð skipti skorpu af blása sætabrauð.