Caucasian adzhika: uppskrift með mynd

Með hvað notum við venjulega til að tengja matreiðslu ánægju af matargerð Kákasus? Shish kebab og chahokhbili, lobio og kharcho, margir og margir aðrir innlendir réttir. Og þú verður sammála, einn af helstu skilyrðum fyrir suma þeirra er óaðfinnanlegur skerpu! Hér er algengasta kryddið í hvítum Adzhika. Uppskriftin um undirbúning þess, sem það ætti að taka fram, er róttækan frábrugðin því sem mikill meirihluti rússneska húsmóðir þýðir með þessu orði. Jam, örlítið kryddaður (eða salat - kalla það það sem þú vilt) úr tómötum, papriku, eplum og gulrótum, tilbúið í miklu magni fyrir veturinn, auðvitað, er mjög bragðgóður en hefur ekkert að gera með kryddinu sem heitir Caucasian adzhika. Uppskriftin fyrir undirbúning þess er ekki of flókin, en það felur í sér hvítlauk, kryddjurtir og salt, og einnig - brennandi heitt pipar í því magni að það virkar ekki eins og skeiðar. Við skulum reyna að undirbúa það samkvæmt reglum hvítum matargerð.

Smá sögu

Samkvæmt einni af helstu útgáfum uppruna uppruna er mjög orðið upprunnið úr Abkhasíu "saltinu". Og sagan af útliti krydd á hvítum adzhika (uppskriftin með myndinni verður gefin upp hér að neðan) er alveg léttvæg. Hirðir beita nautgripum í fjöllunum, það var nauðsynlegt að gefa salt fyrir dýr, sem myndi valda þorsta sauðfé, þvinga þá til að drekka og vinna hörðum höndum, nagulivaya þyngd og fitu. Og á þeim dögum, salt sem vara var frekar dýrt skemmtun. Það var ekki dýrmætt að það væri þess virði að þyngjast í gulli, en ekki allir gætu efni á því. Hirðarnir stela ekki salti og notuðu það til dýra, svo að segja til ákvörðunarinnar, tóku eigendur að blanda piparinn kryddaður og brenndu með salti. En hirðarnir hagau einnig hreinlega vel og tóku að nota piparsalt sem krydd, til að mýkja því að bæta við líka jurtum úr fjallinu. Þannig birtist hvítum Adzhika eftir hefð. Uppskriftin á þeim tíma var takmörkuð við þurra möguleika sem duft fyrir marga rétti úr kjöti og grænmeti. Frá ilmandi kryddjurtum, koriander og steinselju, hops- og uccio-suneli, fennel og koriander, hvítlauk og önnur krydd sem hefðbundin fyrir Kákasus voru bætt við. Samsetningin gæti verið breytileg eftir því hvaða undirbúningsþáttur og persónulegar óskir alpine cooksins eru. Í Abkasía var blandan sem fæst á þennan hátt kallað "pipar salt" eða "adzhiktsatsa" - salt, jörð með jurtum. Síðar voru einnig svokölluð blautar afbrigði, sem notuð voru sem krydd og til þessa dags.

Adjika er hvít. Uppskrift

Raw adzhika í Kákasus er notað með kjöti og grænmeti, ávöxtum diskar, jafnvel með melónu! Það skal tekið fram að það er einnig notað sem grundvöllur fyrir sumar Abkhaz sósur. En þetta er ekki sósa eða tómatsósa. Rétt adzhika er með samkvæmni, það er hægt að geyma í langan tíma án þess að skerða smekk og gæði. Fylgni við hlutfallið við framleiðslu er mikilvægt: pipar ætti að vera frá þriðjungur til helmingur af rúmmáli.

Innihaldsefni

Við munum þurfa: kíló af brennandi eld pipar, smá podvyahlennogo, tveir hvítlaukar, tvær matskeiðar af koriander fræ, 100 grömm af stórum rocksalti. Krydd: Hops-Suneli, fenugreek, saffran Imeretinsky - á stórum skeið. Lítill vínedik er einnig samþykkt að bæta við, eins og lítið magn af mulið Walnut kjarna (en síðustu tvö innihaldsefni eru kynnt, frekar, ef þess er óskað en skylt).

Undirbúningsvinna

Og nú höldum við áfram að undirbúa slíka krydd sem Adzhika Caucasian. Uppskrift, eins og venjulega, byrjar með undirbúningsvinnu. Highlanders notuðu til að nudda líma á milli tveggja flatlaga steina. Auðvitað munum við ekki fylgja fordæmi þeirra: Þó að í sumum eldhúsum sést svo forn tæki sem fylgihlutir eða skartgripir. Það er best að nota steypuhræra - keramik eða stein. Og ef það er alveg nútímalegt, þá er það blandara. Rauð pipar, sem er þekktur fyrir brennslu og skerpu, verður að vera settur út í nokkra daga á fat eða bakplötu og settur í hlýju eða sólríka hlið svo að það verði svolítið uppblásið. Svo, að minnsta kosti, húsmæður koma í Abkhazian þorpum.

Skref fyrir skref matreiðslu

1. Það er frekar auðvelt að undirbúa adzhika hvítblæði. Uppskriftin að elda hefst með hreinsun papriku úr stofnfrumum og fræjum. Í þessu tilfelli, ef þú vilt fá sérstaklega skörp vöru, þá er fræin hægt að eftir.
2. Grind paprika saman með hreinsaðar hvítlaukshnetur (til dæmis í blöndunartæki) þar til ástandið er einsleitt.
3. Þá bætum við kryddi og kryddjurtum sem eru valin til að framleiða vöruna, þannig að Adjika hvítblæðingin (þessa uppskrift - frá sólríkum Abkasía) var einsleit og mögulegt er. Þú getur gert sömu málsmeðferð í steypuhræra, bara þá mun það taka lengri tíma.
4. Við setjum massa í tilbúinn keramik eða glerílát með samsvarandi rúmmáli. Sláðu stein saltið (ekki lítið!) Og blandið öllu vel saman. Þú getur valið að bæta við smá víni edik eða granatepli safi (nokkra skeiðar), skeið af pundum valhnetum.
5. Aftur á móti, hnoðið til þykknis þykks ástands. Svo er ljúffengur og skarpur Adjika Caucasian tilbúinn.

Gagnlegar ábendingar

• Þú getur undirbúið þetta vinsæla kínverska krydd, ekki aðeins úr rauðum, heldur einnig úr grænum bitum pipar.
• A meira fljótandi útgáfa af Adzhika er unnin með tómatum, þótt þau séu ekki með í helstu klassískum uppskrift. Við the vegur, eru flestir búð og bazaar tilbúinn á þennan hátt.
• Ef þú vilt, þvert á móti, til að draga úr alvarleika, er sætur rauður búlgarskur pipar bætt við innihaldsefnin til að skína bragðið og mulið valhnetur.
• Til að framleiða adzhika best ekki með berum höndum og setja á hanskana, þar sem skurður piparins mun lengi þvo af óvarnum fingur.

Varðveisla

Reyndar er gróft adzhika sjálft geymt vel. Það er nóg að breiða út í krukkur og þétt korki - það getur jafnvel verið í botn kæli þar til vorið, þar sem hitastigið er aðeins yfir núlli. Viltu varðveita kaukasíska Adzhika jafnvel lengur? Uppskriftin fyrir veturinn er aðeins öðruvísi. Hráefnið er það sama (nema að hægt sé að bæta við pund af tómatum við sýru og draga úr magni salt). Massi, eldaður eins og í upprunalegu uppskriftinni, settu í pönnu, eftir að sjóða, eldið á lægsta hita (það ætti að gurgle, ekki kúla) og stöðugt hrærið með tré spaða, annars mun það brenna! Ferlið tekur ekki meira en 10 mínútur, eftir það dreifum við það í litla glerplast, sótthreinsið og rúlla þeim upp. Caucasian adzhika (uppskrift fyrir veturinn) er tilbúinn til lengri geymslu, til dæmis í eldhúsaskáp.