Ceviche: Uppskrift úr laxi, laxi, túnfiski. Perúsk matargerð

Það er alltaf áhugavert að kynnast gastronomic ánægju af öðrum löndum, þannig að skoðunarferð dagsins er tileinkuð Perúbút matargerð. Sammála, fáir voru svo heppin að heimsækja þetta ótrúlega eyðslusamlega lýðveldi. Matreiðsla landsins var fæddur mörgum öldum undir áhrifum tveggja menningarheima: Andean og spænsku.

Þar að auki hefur hver loftslagsþáttur lýðveldisins eigin hefðir og upprunalegu uppskriftir. Til dæmis, í suðri vilja þeir frekar að elda sjávarafurðir, grænmeti, hrísgrjón og kjötleiki. Í sérstakri virðingu, það var og er enn svo fat sem seviche. Uppskriftin fyrir marinaðan fiskimjöli með því að bæta við mismunandi innihaldsefnum breiðst umfram Perú.

Elite veitingahús bjóða gestum sínum eigin afbrigði af matreiðslu sinni frá rauðu og hvítum fiski. Samsetningin er ekki flókin. Heima, þú getur búið til Ceviche úr tiltækum hráefnum og óvart gestum með matreiðslu hæfileika.

Ceviche frá laxi og sjávarfangi

Svo heilsum við innlendum matvælum Perú-matargerðarinnar. Uppgefinn uppskrift er klassískt af tegundinni. Komandi hluti eru framkvæmdar í hvaða matvörubúð, síðast en ekki síst, fylgjast vel með ferskleika þeirra og geymsluþol, svo sem ekki að verða eitrað. Við munum þurfa:

• Laufflök - 400 g;
• Skrældar og soðnar rækjur - 300 g;
• Ferskar tómatar - 150 g;
• Kammuspjöld - 300 g;
• Lemon eða lime - 10 stykki;
• Tveir appelsínur og greipaldin;
• Einn mangó;
• Chili pipar;
• Rauður peru;
• Á teskeið af salti, sykri og svörtum pipar.

Tæknileg aðferð

Undirbúa fiskinn: hreinsaðu húðina, fjarlægðu beinin. Lífríki skera í miðlungs stykki eða sneiðar, sett í djúpa bolli. Blanching tómatar í sjóðandi vatni, afhýða, skera í hringi, senda til lax. Skolið rækurnar í sama íláti (helst lítið).

Kammuspjöld ætti að skera í nokkra stykki, færð til restarinnar af vörunum. Fínt hakkað skrældar mangó, rauðlaukur, rifið chili - bætið við fiskflökuna. Stökkva með tilgreindum krydd. Við skola átta sítrónur, skera í tvö stykki og kreista safa í skál. Blandaðu því, hyldu það með matfilmu og sendu það í marinade í kæli í þrjár klukkustundir.

Eftir tímanum bætum við sneið af greipaldin, appelsínugult og tveimur sítrónum við sýninguna úr laxi og sjávarfangi (eftir að húð og kvikmynd hefur verið fjarlægð úr sítrusi). Við skreytum með rækjum, dillstöngum og þjónum við borðið. Framúrskarandi matur mun amaze með bragð vönd, bjarta litavali og piquancy. Prófaðu það, og þú verður ekki fyrir vonbrigðum!

Ceviche frá laxi

Hin valkostur er svolítið einfaldari, það notar færri vörur. Kjarninn í matreiðslu er sá sami - fiskurinn er ekki undir hitameðferð. Að jafnaði er allt lax tekið fyrir þetta fat, sem er skorið af sjálfu sér: fjarlægðu gyllin, vog og stór bein. Auðvitað er ekki auðvelt að þrífa fiskinn, en trúðu mér, það er þess virði að það sé þess virði. A setja af innihaldsefnum:

• Kíló af ferskum laxum;
• Þrjár rauðar appelsínur ;
• Þrír limes;
• Tveir leifar af laukum (rauð fjölbreytni);
• A pósa af chili (þú getur ekki bætt við);
• Knippi af kórantrói;
• Salt.

Leiðbeiningar

Þú getur valið hvaða fisk sem er fyrir ceviche. Uppskriftin ræður ekki ströngum reglum, sem auðveldar matreiðslu. Lítið þjórfé: kaupa ferskt skrokk, vegna þess að frosinn verður vökvaður og flökan er of mjúk. Eftir að skera er holdið skorið í litla teninga. Bætið dressingunni úr safa af lime og einum appelsínu, restin af því er raðað í sneiðar og sett í ílát.

Til að tryggja að laxfiletið sé vel eldað, setjið það í kæli í 2-3 klukkustundir. Sýran af sítrusávöxtum mun gefa fiski krem og gera kjötið kalt bleikt. Það er enn að undirbúa aðrar vörur. Við tökum á hanska til að höggva chili, annars mun húðin brenna. Við höggva rauða laukinn í hringa, höggva fínt í cilantro. Við skiptum grænmetinu í súrsuðum flökum af rauðum fiski, láttu það í 40 mínútur. The fat "Seviche" er hægt að bera fram í pörum, skreytt með sneið af sítrónu og skrúfa af cilantro.

Frá túnfiski og sjóskammta

Við bjóðum upp á að undirbúa kalt snarl af gagnlegum og bragðgóður vöru - túnfiski. Áður en útboðið fer fram, getur teygjanlegt og safaríkur kjöt þessarar fiskar ekki staðist. Peruvian ceviche samræmist fullkomlega með soðnum kartöflum og hrísgrjónum. Uppskriftin felur í sér eftirfarandi vörur:

• Frosinn túnfiskflök - 500 g;
• Í svipuðum magni til að taka sjóskelta;
• Safa af þremur sítrónum;
• Skál af einum lime;
• Kjöt af þremur appelsínu;
• Rauður plómur - 4 stykki;
• Þrír höfuð af rauðu laukum;
• Sjö hringir af chili peppers;
• Tvær neglur af hvítlauk;
• Á fullt af steinselju og fjöður grænn laukur;
• Salt eftir smekk;
• Ólífuolía - 50 ml.

Walkthrough

Þroskaðir hörpuskel og túnfiskur skera í litla bita, settu í glervörur, hella með sítrónusafa (kreista út), hrista kalksteina, árstíð með salti. Leyfðu að standa í hálftíma. Í marinaðri sjávarfanginu er kjötið appelsínugult, hálf af plómum, chili, hakkað lauk, hakkað hvítlauk.

Crumble steinselju með grænu lauknum, hella á ólífuolíu. Leyfi í 10 mínútur. Seviche frá túnfiski og hörpuskelum mun sigra yndislegan bragð. Berið fram með hvítvíni, gherkum og mexíkóskum flögum.

Matreiðsla úr fiskasamsetningu

Athugaðu að hostesses við bjóðum upp á alhliða leið til að undirbúa ceviche. Samsetning disksins inniheldur:

• Fiskasamsetning lax og lax - 300 g;
• Lime - 8 stykki;
• Lemon - 7 stykki;
• Tveir fræbelgur af rauðum heitum pipar;
• Laukur - þrír höfuð;
• Dill, kóríander;
• Salt - 30 g.

Aðferð við undirbúning

Við tökum fiskinn, fjarlægir gaddar, húð, vog og bein. Skerið þunnar plötur. Fylltu með saltlausn: á lítra af vatni - 30 grömm af salti. Innan fimm mínútur við marinade, holræsi vökvann. Blandið sítrónu og lime safi, bætið heitum pipar og laukhringum. Blöndunni sem myndast er hellt flökum, settu rifnar grænu. Seviche frá fiskinum er flutt í kæli í fimm klukkustundir. Upprunalega snarlið mun ekki yfirgefa neinn áhugalaus.

Diskar af kræklingum og ananas

Að lokum munum við lýsa óvenjulegt uppskrift úr skriðdýrum sjávar. Nauðsynlegir íhlutir:

• Mussels án skeljar - kíló;
• Ferskur ananas eða niðursoðinn pottur;
• Gler af sellerí;
• Tveir limes;
• Ferskar tómatar - 2 stk.
• Laukur;
• Hálft glas af síað vatni;
• Salt, pipar eftir smekk.

Sequence of actions

Hreinsuðum kræklingum skal skera í nokkra hluta. Fylltu með vatni, saltið af. Prófaðu safa úr lime með höndunum, bætið húðuðum ananas, hakkað lauk. Í potti dreifðu fínt hakkað sellerí og blanched tómötum. Ef þú vilt getur þú bætt við cilantro. Leyfðu að marinate í 1-1,5 klst.

Setjið á ceviche grænn salat (uppskriftin er svo góð að fatið mun örugglega koma á óvart jafnvel krefjandi gourmets) og þjóna korntortillas í fatið .