Classic sósu fyrir pasta. Uppskrift Bolognese og bechamel

"Ég elska pasta. Burning elska þau unearthly "- sungið í einu af ítalska Folk lagið. Pasta elskaður af öllum, og í öllum löndum. Í sjálfu sér, fat af soðnum pasta - mjög einfalt og frumstæð. Eins pasta fyrir fjölbreytni, áhugavert bragð, inniheldur alls konar efni, sósur, sem gefa þessar vörur upprunalega, stundum mjög sterkan bragð. Frægasta, klassík sósur - þetta, að sjálfsögðu, bechamel, Bolognese og pestó. Án þeirra er ómögulegt að undirbúa lasagna eða klassískt pasta með parmaskinku og parmesan osti. Reyndar eru grundvöllur fyrir margar tilraunir, sem eru að skipta um hitt efnið eða bæta við nokkrum öðrum krydd og matvæli fyrir nýja bragðskyn þessar sósur. Það sem þú þarft að vita til að gera sósu fyrir pasta? Classic uppskrift sósa Bolognese, bechamel og pestó sem auðveldlega viðbót ýmis efni og fá nýja smekk.

Bolognese - the klassískt og frægasta sósu fyrir pasta. Uppskrift af undirbúningi þess fundin í Bologna - Ítalska Gourmet borg, þar hófst Triumphal þeirra þramma allar uppáhalds ítalska rétti. Hvernig á að undirbúa þennan ótrúlega sósu fyrir pasta? The uppskrift er einföld og flókið á sama tíma. Einfalt, vegna þess að hluti af þessari sósu geta auðveldlega vera fjölbreytt, eitthvað til að hreinsa upp og bæta neinu - það er ekki nauðsynlegt að fylgjast nákvæmlega uppskrift. Flókið, því ef elda þetta dýrindis pasta sósu með hlýðni við klassíska Canon, það er nauðsynlegt að tinker og falla á fullt af mismunandi vörum.

Við munum lýsa undirbúning klassískum Bolognese. Svo, þú þarft eftirfarandi vörur: smjör, ólífuolíu, laukur (þú getur peru, en bestu blaðlaukur), gulrót, læðast sellerí, hakkað kjöt (blanda af svínakjöti og nautakjöti) tómatmauk og ferskum tómötum, mjólkurduft, vín, salt, pipar, blóðberg, basil, hvítlauk og oregano (að okkar mati, jurt oregano). Nú blandan var hituð á pönnu af smjöri og ólífuolíu, bæta hvítlaukur duft, létt steikt af olíu, og þá fjarlægðar úr pönnu. Bæta við coarsely rifinn gulrót, sellerí og hakkað laukur. All litla steikja þá dreift á pönnu fylling. Eftir að troða aðeins browned, bæta við tómatmauk, fyrst að 10 mín hrærslu til lotu hella víni í pönnu og, Eftir nokkrar mínútur - tvo bolla seyði (kjöt eða grænmeti). Þá hægt hella í pönnu glas af mjólk, svo eftir nokkrar mínútur bæta hakkað tómötum án húðar, jurtum. Enn og aftur allt blandað vel, draga úr eld og látið malla allan blanda krauma í þrjár klukkustundir og hrært og loka lokinu, en ekki fast. Ef í lok slökkvikerfi sósu verður of þykkur, það er nauðsynlegt að þynna seyði. Þannig útbúin sósa Bolognese er einnig ómissandi grunnur fyrir margs konar lasagna og pasta casseroles.

Annað klassískt uppskrift - a makkarónur með hvítri sósu. Hvað er bechamel sósu? Þetta er grundvöllur smjöri og hveiti, steikt á pönnu, sem er bætt við mjólk, rjóma, gerist það að egg og grænmeti eða kjöt seyði, salt, ýmis krydd jurtum. Það er líka aðal sósa til klassíska pasta uppskrift sem er auðvelt að breyta og bæta við það, til dæmis, kjúklingur stykki, skinku eða sveppa. Til að undirbúa hvítri sósu, hveiti, steikt á pönnu með smjöri (smjöri og hveiti þurfa að taka í hlutföllunum 2: 1) til dökk Golden brúnt. Þá, stöðugt hrært með tré spaða, að olíu-mjöl blöndu var bætt í þunnt straum af heitu mjólk. Good Blandan var hnoðaður við lágan hita þar til einsleit og bætt út ýmis krydd, salt og pipar.

Áður en þjóna pasta eða dreift á fat á la carte réttum, og toppað með sósu og allt fat er ausinn rifnum osti.