Parmaskinka - stórkostlega delicacy af ítalska matargerð

(. «Prosciutto di Parma», ITAL) Parmaskinka, eða eins og það er kallað "prosciutto» - það jerked skinku, sem er framleitt í ítalska héraðinu Parma, staðsett smá norðvestan Bologna. Þetta er einn af the fágun ítalska matargerð. Þessi tegund af skinku einkennist af bleikum lit, vægt sterkan, þunnt lag af fitu og brothætt uppbyggingu. Í fyrsta sinn skinku byrjaði að framleiða í þorpinu Langhirano (Langhirano, ITAL.) Nálægt Parma ána.

Parmaskinka merkt ákveðna stimpil, sem sýnir kápu Parma Hertogadæmið - fimm benti kóróna, og framleitt svínakjöt ákveðnar tegundir. Í þessu tilviki, skulu dýrin vera rækta eingöngu í Norður-og Mið-Ítalíu, aldur þeirra ætti ekki að vera minna en níu mánuðir, og þyngd - að minnsta kosti 150 kíló.

Proshutto yfirleitt borið fram í hádeginu eða sem snakk, en það er skorið þunnt, hálfgagnsær sneiðar. Parmaskinka er selt sem þegar pakkað og í lausu og í þjöppuðu formi eða á beini, og er ekki ódýr matur. Prosciutto vísar til framleiðslu vörumerki Denominazione di origine Controllata (DOC) - Eftirlit Upprunaland og þess vegna í öllum stigum framleiðslu og hráefni notuð sé vel með.

Til að framleiða þannig skinka, þarf einungis fjóra þætti: kjöt (svína-), salt, loft og tíma. Og ekkert annað! Engin gervi aukefni og rotvarnarefni í framleiðslu á Parma skinku eru ekki notuð. Framleiðsluaðferðin er eins og hér segir: svínakjöt skinku er gúmmí með salti og settir í sérstakan þurrkun. Í 10-14 mánuði, skinka er þurrkað í kulda og mátulega þurrt láglendismýrar vindi sem "gegndreypt" lykt af engi grös, og jafnvel nokkrum sinnum nuddað með salti og smeared með bræddu svínakjöt fitu (til að mynda dýrindis og ilmandi skorpu). Þetta einstaka náttúrulega efni, eins og vindurinn, það er einfaldlega ekki hægt að endurtaka, þannig parmaskinku til þessa dags aðeins í einum héraðinu. Að loknu þurrkunarferlið fer fram nauðsynlegur Úrlausn hafi hlotið gæði skinka, eftir sem skinku er sett á nameplate með kórónu. Skortur á rotvarnarefnum og lengi ráðhús gera þessa vöru auðveldlega meltanlegur.

Lágmarks magn af fitu í parmaskinku gerir það mjög svipað nautakjöt. Proshutto hefur eðlisþyngd sem gerir það að skera í mjög þunnar sneiðar - þykkur pappír lak. Þessi tegund af skinku er mikið notað í mörgum réttum, það er bakað við þræl, roast kálfakjöt, setja í salat, með elda pasta hennar og sósur, rúlla, vafinn sjávarfang hennar og fisk, er það innifalið í uppskriftir af mörgum innlendum cuisines.

A sönn klassík Ítalska matur er lauslega sneið parmaskinku með melónu og fíkjum, þetta fat fer vel með þurru rauðvíni. Fyrir undirbúning þess að þú þarft eftirfarandi hráefni: 100 grömm af hráskinku, 200 grömm af ferskum melónu.

Melon þveginn, þurrkaður, skera í tvennt, fjarlægja fræ, skera í sneiðar og setja í hring komið fyrir á plötunni. Ham skera í þunnar "segl", setja á disk og skreytið með grænu.

Parmaskinka: uppskrift fyrir rúlla

Innihaldsefni: sósa "pestó" af sólþurrkuðum tómötum og basil, prosciutto, klettasalati.

A stykki af skinku ló pestó, setja sprig af klettasalati og rúlla rúlla. Berið fram með kirsuberjatómötum. Ef þér líkar ekki svínakjöt, Parmaskinka má setja nautakjöt skinku, en með parmaskinku er miklu tastier.

Uppskrift snyrta salat með parmaskinku

Innihaldsefni: kirsuberjatómötum, salatblanda, parmaskinku, mozzarella ostur, salt, ólífuolía, balsamic edik, pipar.

Tómatar og lauf salat blanda, pipar, salt, stökkva með balsamic ediki og árstíð með ólífuolíu. Fela "rosettes" skilur parmaskinku, setja þá ofan, ásamt með bolta af mozzarella.