Cold reykingar á fiski: tækni, uppskriftir. Hvaða fiskur er betra að reykja í smokehouse? makríl reykt

Reyktur fiskur ... Þessi vara bragð og næring eiginleika hennar yndi mörg Yfirlitskort um allan heim. Kalt reyktur fiskur hefur orðið hefðbundin fat daglegur og hátíðlegur borð. Það er jafn gott, og sem Skreytið fyrir grænmeti og sem snarl venjum, og sem helstu borðkrókur.

Meira nýlega, elda pylsu með hendurnar virtist spurning um mjög flókið og ruglingslegt. En nú, með tilkomu Internetsins og nauðsynlegum vörum, reykingar hefur orðið auðvelt og affordable. Þú getur gert það á morgun með lágmarks fyrirhöfn og peninga. Þar að auki, að takast á við reyktum fiski eða kjöti getur verið á samfelldri og reglulega, dekur dýrindis kræsingar þig og fjölskyldu þína, eða skipuleggja eigin arði fyrirtæki þitt.

Svo í raun hægt að elda reyktum fiski sjálfur? Að þetta að taka tillit til og hvaða mistök ætti að forðast? Hvað er tækni kalt reykt fisk heima? Ef þú hefur áhuga á - svo, grein okkar er fyrir þig!

Hvað er kalt reykingar

Cold reykja - er aðferð til að meðhöndla tré reykja vörur í þeim tilgangi að varðveita fyrir langtíma geymslu. Þessi aðferð er mjög gagnlegt og hagnýt, vegna þess soðnar vörur innihalda hámarks magn af vítamínum og steinefnum, og hægt er að geyma í langan tíma.

Þó kalt reykt alveg tímafrekt. Það veitir langtíma ferli sem krefst sumir áreynsla.

Hvað er tækni kalt reykt fisk? Í stuttu máli, eru pre-saltfiskur reykt í nokkra daga í sérstaklega smíðuð byggingu. Á meðan á þessu ferli eru aðgreindar efna sem eru í viðarreyks-sem hafa í það sótthreinsandi eiginleika vörunnar og koma í veg fyrir bakteríu óvænt rotting og rotnun.

Það eru opinber skjöl ríkisstjórn setja reglur framleiðslutækni af reyktum fiski. Slíkar reglur hafa stytt nafnið "gestum". Kalt reyktur fiskur, í samræmi við viðurkennda staðla, fer í gegnum nokkur stig af undirbúningi þeirra, frá þíðingu, þvo og skera í heild og lýkur söltun hennar og reykingar. Á hverju stigi ferlisins er nauðsynlegt, fast kennsla.

Hins vegar, fólk ókunnur með reyktum tækni þegar birtast sértækari spurningar: hvers konar fiski er betra að reykja í smokehouse? Hversu lengi að gera það? Hvaða tegund af tré eru best fyrir heimili reykt? Og það er hægt að byggja upp heimili á eigin smokehouse þeirra?

Jæja, við skulum reyna að smám sýna the leyndarmál af matreiðslu tækni kalt reykt fisk.

Nauðsynleg tegundir af fiski

Það skiptir máli hvers konar fiski er betra að reykja í smokehouse? Já, vegna þess að ekki allir fiskar geta verið háð kalt reykt, vegna vinnslu misst bragð og næring eiginleika vörunnar.

Svo hvað er betra að reykja fiskinn í smokehouse? Mest ljúffengur og lystaukandi fengið makríl og lax, eftir Carp, silfur Carp, síld, styrja, áll, flatfiski og annarra. The aðalæð hlutur sem fiskurinn var ferskur, zhirnenky og, ef unnt er, af sömu stærð (til prosol og reykingar er samræmdu).

Svo, með hvers konar vöru við höfum bent. Nú skulum finna út hvað Smokehouse og hvernig það er hægt að byggja heima.

Smokehouse. Því ferli að byggja

Til að byggja upp hár-gæði og viðeigandi smokehouse í samræmi við framleiðslu á köldu-reyktur fiskur tækni, þú þarft að ákveða hversu oft þú ætlar að nota þessa hönnun. Ef sjaldgæft, það er hægt að byggja upp tímabundið (eða einnota) smokehouse, ef oft - eitthvað varanlegt.

Fyrir fyrstu gerð reykir þú þarft að fylgja einfaldar og skýrar leiðbeiningar:

1. Grafa skurði í jörðu með lítilsháttar hækkun í átt að smokehouse og stærð tveggja til þriggja metra langur, tveir fætur breiður og fjórðungur úr metra djúpt.
2. Ná til the toppur af the trench ekki eldfimir stykki úr málmi og Sod, jörð duft.
3. Á the botn af the trench til að byggja arinn.
4. Efst á skurði til að setja tré ramma, hæð sem er jöfn einn og hálfan metra, og breidd - einn metra.
5. Hand ramma obbit pólýetýlen kvikmynd, og efst setja blauta strigapoka.

Til að nota þessa smokehouse stöðugt, það er nauðsynlegt að styrkja trench, hallast múrsteinn hennar og skipta brothætt ramma á solid tré eða múrsteinn uppbyggingu. Þú getur líka keypt tilbúnum smokehouse í versluninni eða byggja það úr stórum tunnum, gömlum ísskápar og önnur lítil neytt, fyrirferðarmikill atriði af heimilinu.

Meginreglan um tækni af köldu-reyktur fiskur er að áhersla af þynntri reyk mun rísa er með skurði sem nær upp undir smokehouse, kældar á leiðinni til viðkomandi hitastig. Í gegnum the toppur af the Smokehouse reyk vilja fara út.

Við munum dymoagregat

Þessi tegund Reykhús mjög auðvelt fyrir smíði þeirra eigin höndum, án sérstakrar færni. Nýlega, hins vegar eru margar nýjungar sem hjálpa til betri og meira gefandi að framkvæma reykingu fisks. Innleiðing slíkra nýjungar í köldu reyktum fiski tækni sparar styrk og frítíma. Þeir bæta bragð eiginleika endanlegri vöru og hjálpa þér að takast á við reykt með gleði og ánægju.

Einn af fallegu nútíma nýsköpun er stofnun smokehouse með reyk rafall. Kjarni þetta tæki eiga að framleiða nauðsynlega magn af reyk og fæða það í ílát til að reykja á meðan að vinna í sjálfstæða ham.

Reykurinn rafall er hægt að byggja með eigin höndum frá viftu, hitamæli, compressor, nokkrar tegundir af rörum, innréttingar og tengja vír, auk annarra, eru á hendi hluti. Húsnæði fyrir rafall getur verið úr málmi dósum eða potta, dymoprovodom - hvert glas sem svara illa mæðra.

Til að setja saman heimatilbúinn reyk rafall þarf Búlgaríu og suðu vél, auk sumir færni. Erfiðasti hlutur í þessu tilfelli - Aumur Chimney mátun til pípu, og gera dyr og hettur fyrir ofna. En niðurstaðan verður þess virði - þú færð dýrindis, jafnt reyktur fiskur hold án sérstakra útgjalda völd.

Að sjálfsögðu getur þú keypt dymoagregat að auðvelda byggingu þess og rekstur.

Venjulega reykgjafa þær skuli ræstar einu sinni á sólarhring lítið magn af flögum - a magn var um einn lítra. Slík sjálf-liðinu eining er hægt að geyma í bílskúr og skáp, það er mjög samningur og hreyfanlegur.

En ekki gleyma að þú ættir að vandlega gæta þessa einingu: reglulega hreinsa ílát ösku fúinn, þvo kápa og fleira.

Einnig, þegar reyk rafall er nauðsynlegt til að framkvæma undirstöðu öryggiskröfur:

- setja eininguna á föstu yfirborði.

- sjá til þess að raflögn hefur verið fjarlægt úr því uppspretta af hár streitu og hátt hitastig.

- reykgjafa verður grundvölluð.

- ekki leyfa að nota tæki af börnum og dýrum.

Fyrir slíka ráðgjöf er nauðsynleg til að hlusta á og á meðan reykingar án reyk rafall. Til dæmis, þynnt aflinn eld öruggum stað þar sem lítil börn ná ekki til. Near Smokehouse er einnig mikilvægt að setja nauðsynlegar eld verkfæri - skóflu, slökkvitæki, fötu af vatni.

Svo Smokehouse (heimabakað eða kaup), við höfum nú þegar undirbúið. Nú skulum ræða mikilvæg skilyrði kalt reykt.

The viður notaður

Hvað tré og sag er best að nota fyrir aflinn?

Tækni reyktur fiskur er gert ráð fyrir notkun viðar úr harðviði. nota oftast hlynur, Aspen, eik, Mountain aska, pera og epli tré, sem nánast gefa ekki tjöru og framleiða bakteríudrepandi reyk.

Fyrir reykingar verður að vera valið þunnt og fínt podroblennye greinum, svo og flögum og sag, sem mun smolder heilmikill langur tími, skapa hita og æskilegt reyk.

Það er athyglisvert að gerð viður notaður hefur áhrif á bragð og ilm af reyktum vöru. Til dæmis, aska gefur veiða ríkur bragð, Hazel - mikil og ákafur bragðið, hlynur reyktur fiskur síast bragðið af kjötinu.

Margir fólk hugsa að aðeins þurr viður skal tekið til smokehouse. Hins vegar er þetta ekki nauðsynlegt. Það veltur allt á langanir og óskir.

Ef þú vilt fiskur í endanlegri útgáfu ólík tart bragð og aukin brúnn litur, er hægt að nota örlítið rakan tré. Og ef þú vilt reykt varan hefur bjarta gullna skorpu og viðkvæma áferð, velja vel þurrkaðir útibú.

Almennt, með því að nota öll möguleg gerðir úr tré getur gert tilraunir með að búa til mismunandi samsetningar. Til dæmis dæmigerður ekki endurtekið bragð bætt gefa fókus BlackBerry, currant og vínber laufum og twigs. A konar sérstakt bragð mun úthluta fish and chips hornbeam.

Það er best að nota nokkrar gerðir af eldsneyti tré, en virða einfalda sambandið: ávöxtur tré ætti að vera örlítið stærri en venjulega.

Með bragð og matreiðslu reynslu, ættum við að muna að fyrir reyktan fisk er best að nota barrtré, sem þeir gefa vöruna óþægilega beiskju og losa plastefni afhent á yfirborði reyktu rétti þunnt lag af ösku.

Einnig, þú getur ekki bætt viðinn smitast með sveppa, mold og rotna. Fyrir notkun, viðurinn þarf endilega að fjarlægja skorpuna, þar sem brennslu ferli það getur losað eiturefni og vörur dreifa óæskileg beiskt bragð.

Mjög vandlega til að nálgast notkun viðar úr birki, svo sem það getur gefið reyktum vöru óþarfa kvöl.

Annar verður að nefna að í öllum tilvikum er ekki hægt aðdáandi eld í arni. Þegar kalt reykja tré ætti smolder virkan og ákafur fyrir þetta Brotin brotinn útibú ættu að sofa fínt sag.

Ákvarða tegund af viður til undaneldis fókus, við skulum hugsa um hvernig á að elda fiskinn okkar beint reykingu.

Undirbúningur: Ambassador eða marinade

Lærum dýrindis uppskrift að reyktum fiski. Til dæmis, makríll.

Áður en sjálf reykt, helst að kvöldi, það ætti að vera vandlega þvegin og hreinsað. Frá maga fiska ætti að fjarlægja innards, mjólk og tálknin. Head skera burt er ekki nauðsynlegt. Einnig, ekki skafa ekki húðina eða vog, mun það halda juiciness makríl kjöt og viðkvæma bragð.

Ættum við að skera fiskinn í bita? Það er engin þörf á að gera það með tilliti til lítilla sýni, en stór fiska, það er æskilegt að skipta í sundur eða gera lítið ástungu meðfram hryggnum. Þetta mun leyfa vöru prosolitsya og prokoptitsya jafnt og fljótt.

Eins vel felst í því að söltun? Það eru nokkrir möguleikar til að meðhöndla fiskinn með salti. Til dæmis er hægt að nudda fiskinn inni og út, bæta við kryddi, lauk og setja undir þrýstingi í sex til tólf klukkustundir.

Annar valkostur söltun - er að undirbúa mikil saltvatn og setja makríl í tuttugu til þrjátíu mínútur inn í það.

Feitur steikja ætti súrum gúrkum örlítið mismunandi hátt: liberally gúmmí með salt og krydd afurðinni vafinn í álpappír eða verkað og sett í lokuðum plast, gler eða enameled íláti tvo eða þrjá daga.

Saltaður svona makríl reykt mun hafa skemmtilega og viðkvæmt bragð og ilm.

Í viðbót við söltun, fiskurinn er hægt að liggja í bleyti í marinade. Það mun gera kjötið sitt meira mjúkur og safaríkur, og með öllum nauðsynlegum bragðið og blæbrigði.

Fyrir marinering þörf fjórðung bolli salt, hálft glas af sítrónusafa, glasi af hvítvíni og sojasósu (reiknað hráefni í hvern lítra af vatni). Hér getur þú bætt lauk og uppáhalds kryddi þínar og kryddi.

Þó marinering makríl bilinu átta til tíu klukkustundir. Það er athyglisvert að súrsuðum fiskurinn ætti að vera í lokuðu íláti í kæli.

The penultimate stig: þurrkun og þurrkun

Eftir prosola fisk skal skola vandlega (í nokkrum vötnum) og drekka, sem getur einnig tekið nokkra daga. Ennfremur, varan verður að vera þurrkað. Til að gera þetta, sem hræið er frestað lóðrétt, ekkert nær, en að vernda gegn flugur og önnur skordýr, og hélt í þrjá til fimm daga.

Á þessu stigi, hver fiskur þarf gott útlit til að losna við spillta, illa saltaður dæmi. Ef steikja lyktar illa eða hefur looseness kjöti, ætti það að vera hent út.

Eftir þurrkun hræ hanga í smokehouse rekki, umhyggja ekki að komast í snertingu við hvert annað. Vegna þessa reykja reykja mun umvefja fisk jafnt á öllum hliðum, sem bæta vilja sinn til hraða og gæði.

Hér á eftir fer beint til reykingu.

Lögboðnar tímalengd reykingar

Svo makríl okkar tilbúinn til að kalt reykt, og þá er það alveg hefðbundin spurning: hversu langan tíma það tekur að reykja fisk?

Hvernig á að reykja fisk - nokkuð algeng og vinsæl spurning sem svar bendir sig: í köldu reykingar það er ómögulegt að fljótt undirbúa dýrindis og öruggt máltíð án þess að beita hana hitameðferð.

Einnig, það er rökrétt að álykta að kalt reyktur fiskur fer eftir stærð og fituinnihald. Að meðaltali tekur það nokkra daga.

The tækni kalt reyktur fiskur felur ekki í sér undirbúning hennar á dagsferð í sveitina. Ef þú kom að hvíla á landi fyrir heilmikill langur tími, þá ekki hika við að komast niður til að reykja, jafnvel mest gríðarlegt og feitum fiski hræjum.

Hvernig á að reykja fisk smæð? Venjulega, lítill fiskur látið gangast undir reykja innan tveggja og þriggja daga, en stærri getur til að undirbúa fjögur eða fleiri.

Reyndir kokkar mælum með að byrja að reykja á morgun á sólríkum logni. Fyrsta daginn sem þú verður að ganga úr skugga um að reykja gerði í skáp til að reykja án afláts, og aðeins þá, með valdi aðstæðna, getur verið smávægileg tilbrigði í móttöku hennar. Svo það verkefni að reykt alveg fær um að sinna fyrir einn mann!

Viðurkenndi Hitastig smokehouse

Hver er nauðsynlegur hitastigið reyktur fiskur? Það er mikilvægt að ganga úr skugga um að loftið í smokehouse hækkaði yfir þrjátíu gráður á Celsíus. En mest ákjósanlegur hiti - það er tuttugu og fimm gráður.

Því er nauðsynlegt að skoða reglulega lofthita inni í hólfinu til, ef þörf krefur, stilla smoldering aflinn.

Hins vegar verður maður að muna að opna of oft Smokehouse til að líta inn í miðju - það geta mjög auka reykingar vöruna eða jafnvel spilla öllu ferlinu.

Eftir að reykja fisk er tekið úr smokehouse, ekki strax gefa nokkra daga podvyalitsya að það hefur eignast enn gullna lit og einbeitt bragð.

Hvað er það, tilbúin máltíð?

Svo, tími og hitastig matreiðslu diskar eru viðvarandi, og makríl okkar reykt tilbúinn!

Hvernig get ég ákveðið að hægt er að nota reykt fisk?

Síðan í köldu reykingar skrokknum gegndreypt með reyk frá eldinum og missa mest af fitu og raka, kjöt af fiskunum skal vera alveg þurr og harður, hafa bjarta gullna brúnt og fylgja hryggnum. Og, auðvitað, rétt eldað skal ekki hafa óþægilega lykt og eftirbragð.

Langtíma geymslu á fullunnum fiska

Hvað er besta leiðin til að geyma reyktur fiskur? Lyfið skal sett í hreinar og þurru lofti við stöðugu hitastigi á bilinu þremur gráðum. Þannig stór fiskur getur verið í kæli í viku.

Hins vegar muna að fat er sérkennileg pungent lykt, svo það ætti að vera geymt í þykkum pappír.

Fiskurinn er hægt að frysta reykt tómarúm pakkað í þrjá mánuði. Defrost til sömu vöru besta í örbylgjuofni.

Ef þú ákveður að yfirgefa reyktur fiskur í verslun, vera viss um að muna - í geymslu það bragð og næring eignir versna. Því er best að nota þessa vöru í mat fyrir fyrstu þrjá dagana.

Bon appetit!