Franska ostar og gerðir þeirra. Top 10 franska osta

Ostur - stolt af Frakklandi. Þeir eru þekktir um allan heim, eins og þeir hafa óviðjafnanlegu bragð og ilm.

Í franska orðið "ostur" hljómar eins og "le fromage" (eða í upprunalegu - le fromage). Það er talið að það er dregið í bjöguðu "formazh" þ.e. "myndun" eða "mynda". Og þetta er engin tilviljun. Eftir skipulag á ostahlaup massa, sem myndast með hjálp storknun mjólkur í formi mjög mikilvægt skref í framleiðslu á osti.

Hingað til, Frakkland framleiðir meira en 500 tegundir af mjólkurafurð. Og hver þeirra er einstakt í sinni röð. French Ostur getur verið mjúk eða hörð, ung eða lækna, húðaðar solid skorpu eða mold, frá mjólk kúm eða hafra.

Hins vegar sérfræðingar hissa ekki aðeins fjölbreytni vörunnar, heldur einnig ótrúlega mikið af myndum. Til dæmis, franska osta, mynd sem er fram í þessari grein eru í lögun sem hringur, diskur, ferhyrninga, trommur, ferninga, standa og liggja strokkum, börum, keilur, þríhyrninga og hjarta.

Hvers vegna er þetta vara er ekki framleitt í einu formi? Sú staðreynd að allir franska ostar hafa eigin sögu sína, líf, og jafnvel eðli. Til dæmis eru ostar eins og camembert og Brie alltaf framleidd í formi diski. Það er í þessu formi, varan þroskast einsleitur og það reynist mjög bragðgóður.

Features atriði

Allir franska ostar hafa ekki aðeins eðli og persónulega sögu, en einnig einstakt nafn. Þannig hver vara er merkt flugrekandaskírteini. Það þýðir að þessi tegund af eigandi héruðunum d'Origine contrôlée, sem er Aboriginal stjórnað titill sem hægt er að veita einungis þeim ostum sem uppfylla kröfur gildandi laga.

Þannig, allir fjölbreytni franska osti skal einungis úr hágæða hráefni, þ.e. mjólk. Þar að auki, allt varan framleiðsluferlið verður að samræmast viðurkenndum sveitarfélaga uppskriftir og hefðir.

Ostur, sem hefur samsvarandi franska nafnið, má vera aðeins í héraði í Frakklandi þar sem hún er sögulega búið.

Merking fyrsta AOC Roquefort ost og það var veitt árið 1925, og síðasta - ostur Rigotte de Condrieu árið 2009.

flokkun

Hvert ríki hefur eigin flokkun sína á osta með eigin kerfi þeirra og hugtök. En mest af þessari vöru auðveldlega hægt að ákvarða í hópnum aðeins sett fram á uppbyggingu og regla er myndist á honum þess mynda sem fer magn af raka í osti (eða svokölluð sermi).

Byggt á þessu kerfi, osta frá Frakklandi er hægt að skipta í slíkum gerðum sem:

• ferskt;
• Fresh vanur;
• mjúkur hvítur;
• hálf-mjúkur;
• fast efni;
• blár;
• bragðbætt.

Við getum ekki sagt að þetta eða að franska ostur uppskrift getur innihaldið annaðhvort kúm eða geit eða mjólk sauðfé er. Þar að auki, þetta vara geta verið framleidd á almennum bæjum eða iðnaðar hátt.

ferskur ostur

Til að skilja hvað ágreiningurinn eru ákveðnar tegundir af frönskum ostum, ætti að skoða þær í smáatriðum.

Fresh ostur er frekar auðvelt að greina frá öðrum afbrigðum. Eftir allt saman, þeir hafa hvítt og glansandi yfirborð. Slík vara er engin kápa. Venjulega er það tilbúið til notkunar eftir aðeins nokkra daga eða jafnvel klukkustundum eftir tilbúningur.

Ferskur ostur hafa varla tíma til að farmskrá ilm af hráefni sem notuð eru í þeim. bragð þeirra yfirleitt lýst sem sætur, mjólkurkenndur eða hressandi súr.

French mjúkur ostur Buletti de Cambrai tengist ferskt osti. Það einkennist af mikilli rakainnihaldi. Vegna þessa, verður það mjúkt. Það er gert úr kúamjólk með því að bæta við steinselju, tarragon, chive og önnur jurt.

Samkvæmni fersku osti getur verið laus, friable eða trefja. Oft er þó slík vara er framleidd í föstu formi og líkist smjöri.

Nota ferskt osti með því að dreifa á skörpum brauð. Í viðbót við það fram lítilsháttar ávaxtaríkt vín.

Gamall ferskt osta

Ólíkt ferskum osti, þessi tegund af þroskuðust og þurrkuð í kjallara með sérstakt fyrirkomulag raka og hita, eða í sérstökum hólf. Sem afleiðing af þessari meðferð, sem varan fellur undir skorpu af gersveppum og mót.

Frægasta fulltrúar þessa tegund af osti eru framleidd í Loire Valley. Sem reglu, þeir eru gerðir úr mjólk hafursins með því að bæta við jurtum og kryddi. Slíkra osta vafin í brúnt eða vínviðarlaufum, sem er mynduð á mold yfirborðinu.

Hefðbundinn franskur geitaostur Saint-Maure de Touraine er klassískt ostagerð. Yfirborð hans er ausinn ösku, þakinn með birkinu hvítum mold, auk plástra gulur, bleikur og grár litarefni. Í því ferli að vaxa snjó-hvítur massi verður meira og þéttara. Með tímanum, sítróna bragð felst í þessari vöru verður létt hnetukenndur undirtónn.

Soft hvítur ostur

Ostar af þessu tagi fellur undir hvítu skorpu og hafa samkvæmni frá vökva í næstum grainy. Þær hafa einstök sveppir bragð. Meira blíður tegundir franska osti er lítilsháttar blæ af ungum sveppum og hey, og solid og langvarandi líkist rjóma súpa úr villtum sveppum, með fíngerðum beiskja fíflinum.

Slík afurð sem fengin er geit, kýr eða sauðfé mjólk. Að auki, oft hvítur ostur gerður úr mjólk úlföldum eða buffla, sem eflaust stuðlar að lit þeirra.

Skorpu á osti tegund getur verið auðbrotnar, þunnt, hvítt mold húðuð og þykkur velvety. Þessir þættir byggjast á útsetningu lyfsins og velja hráefnið.

Young franska ostur með hvítu mold hefur samkvæmni krít. Þó með aldrinum það verður Rjómalöguð.

Mest áberandi fulltrúi mjúkum hvítum osti er Camembert de Normandie. Það er yfirleitt borið fram með glæsilegri rauðvíni "Côtes du Rhône".

hálf-mjúka osta

Þessar tegundir af osti eru nokkuð frábrugðin hvert öðru í áferð og útliti. Þeim er skipt í tvo hópa:

1. Ostar með þurra bark, rólega gjalddaga. samkvæmni þeirra er breytilegt frá teygju til mjúkur hnetukenndur sætur bragð og þunnt skorpu á harða tyanuchih með krydduðum blóma bragð og "leður" skorpu.
2. Ostur með Sticky appelsínugulu Börkur. Þeir hafa nokkuð mjúkur samkvæmni. Bragðið af þessari vöru piquant og pungent, með skýringum af reyk.

A áberandi fulltrúi hálf-mjúkur ostur er Gaperon. Það er framleitt í Auvergne úr kúamjólk. Að hluta hálfkúlulaga höfuð þessarar vöru vega um það bil 400 g Gaperon kvoða hefur teygjanlegt og hart skorpu. Framleiðsluferlið er bætt við þar pipar og hvítlauk, sem gefa af sér afurðina bjarta bragð. Í ljósi þess að fyrir öldrun ost er hengdur af eldi, það verður mismunandi skýringum af reyk.

Harður French ostur

Stór höfuð harður ostur í formi stóru hjól, trommur eða strokka fram í nánast öllum löndum þar sem þróuð cheesemaking. Sem reglu, þeir eru gerðir úr geitum, sauðfé eða kúamjólk. The skorpu um slíka vöru geta verið eins glansandi og slétt, og ýft. Eins öldrun ilm og bragð af hörðum osti flóknast. Þar að auki, vöru með mjög langan líftíma verður grainy og jafnvel skarpar.

Fulltrúi hörðum osti er Conte. Þetta delicacy af franska matargerð. Hann spilaði í Franche-Comté svæðinu, sem er staðsett í austurhluta landsins. Eftir framleiðslu, margir bændur sendi ost á útsetningu til stórra mjólkurvörur fyrirtæki. Í kjallara það gjalddaga í tvö ár.

harður ostur bragð veltur á stöðu sína. Að fullu þroskaður vara getur haft mikil smekk. Eins og fyrir unga osti, er það mjúkt, mjólk og hneta.

Blue French ostur

Blue mold er átt við penicillin. Í mótsögn við hvíta, er það ekki þróast að utan og inni í osti.

Þökk sé blár mold, skapar mikið af osti. Flest af þeim eru pakkað í álpappír, sem stuðlar að varðveislu blautur og Sticky köku.

Þrátt fyrir margs konar gráðosti, þeir hafa allir mikil og kryddaður bragð, og einnig hafa ljós málmi hring. Saltinnihald þessum einkunnum er mun meiri en í öðrum. Staðar í bláum mold sinni gefur vöruna ekki aðeins óvenjulega lit, en einnig sterkasta bragð.

Hvað varðar osti Börkur með rök með óreglulegan strokur mold hola. Eins og fyrir the afbrigðum með solid skorpu, þeir eru þéttara.

Mest áberandi fulltrúi bláu osti er Roquefort. Fæðingarstaður athöfn hans Midi-Pyrenees. Í hellum sínum sem hann þroskast.

Samkvæmt goðsögn, þetta vara hefur birst um tvö þúsund árum. Innblásið af elskhuga sínum, hirðir eftir kvöldmat hans í formi sneiðar af brauði og a stykki af osti í helli. Á það, mundi hann aðeins nokkrum dögum. Þegar hann kom aftur, og hirðir komst að ostur kom inn í græn mold.

Eins og er, Roquefort er úr meira en 18 þúsund tonn á ári og hafa verið flutt til nánast öllum löndum í heiminum.

Sneiðar af osti er neytt með brauði, bæta við það í ýmsum sósum, stökkva þeim salöt og pasta. Sem reglu, það þjónar Sauternes eða höfn. Oft er kynnt til hans, og eftirrétt vín. sætt bragð þeirra felur mikil og salt bragð af osti, uppeldi til rúms ilm af mjólk sauðfé er.

Ostur bragðbætt

Á 16. öld, hollenska cheesemakers byrjaði að bæta kryddi við ostum þeirra. Á þennan hátt sem þeir skapa óvenjulega blöndu af furðulega bragði. Franska-bragðbætt ostar sem eru gerðar í dag eru vinsælar hálf-mjúkur og harður afbrigði, sem voru einnig bætt jurtum, ávöxtum og annað krydd.

Mest áberandi fulltrúi bragðbætt osti er Buletti d'Avila. Til að gera það, framleiðendur nota fersk ostur kaka var Mara. Hnoða það saman með tarragon, steinselja, pipar og negul. Eftir það, the product formed af hendi, auk náttúrulegra blær Dye Annattó og ausinn papriku. Við the vegur, nýjustu krydd lánar mikil bragð osti.

Top 10 franska osta

Uppskrift French ostur getur falið í sér allt öðruvísi hráefni og aukefni. Þeir ákveða bragð, lit og ilm. The samsetning af ýmsum innihaldsefni gerir ráð fyrir ótrúlegum magn af mismunandi tegundum af osti, en í raun, þátt í cheesemakers.

Það skal tekið fram að íbúar Frakklands hafa lengi myndast persónulegar óskir þeirra með tilliti til kynningu vörunnar. Í þessu sambandi höfum við ákveðið að kynna þér topp 10 franska osta. Þessi röðun er til staðar allt klassískt ostur, sem ætti alltaf að smakka hvert.

Fyrsta sæti - Camembert

Þetta franska ostur gerður úr kúamjólk er kannski best. Það er alhliða, og því er ótrúlega vinsælt hjá aðdáendum þessa vöru.

Auðveld framleiðslu, ásamt tiltölulega litlum tilkostnaði og gott bragð færir camembert í fyrsta sæti röðun.

Setja þrisvar sinnum - geitaosti eða Le chèvre

French geitaosti occupies í öðru sæti. Eftir allt saman, hefur hann mjög björt og greinilegur smekk. Þessi vara er tilvalin fyrir salöt sumar og toasts. Þar að auki, það er vel bakaðar og fer vel með ýmsum vínum.

Í þriðja sæti - Breben Baskneska, eða Basque sauðfé mjólk ostur

Þessi ostur, fyrir undirbúningi sem er notuð eingöngu úr mjólk sauðfé er. Hann er alveg fita, hefur skemmtilega áferð og bragð.

Fjórða sæti - Conte

Það er erfitt franska osta, sem fær nafn sitt af svæðinu þar sem það er framleitt (Franche-Comté). Kúamjólk er notaður til að gera þessa vöru, haglendi á hæð 400 metra hæð yfir sjávarmáli. Gerðu það í litlu magni í samvinnu þorpinu mjólkurbúum. Tækni framleiðslu á osti er óbreytt fyrir nokkrum öldum.

Conte er fullkomlega brætt, svo það er oft notað til eldunar franska matargerð (mismunandi tegundir af súpum og bökur, fondue, salöt, sósur, o.fl.). ávöxtum lit og Rjómalöguð kvoða blandar fullkomlega með hvítu kjöti, fiski og þurr vín.

Fimmta sæti - rifinn Emmental

Þessi ostur hefur orðið mjög vinsæll ekki aðeins vegna þess að ótrúlega bragð og bragð, heldur einnig vegna þess að formi sem það er markaðssett. Eftir allt saman, gera nútíma húsmæður vilja ekki að spilla manicure þinn til að rífa ost og stökkva með steiktum eggjum, pasta eða spæna egg. Þess vegna er rifinn Emmental og var settur í fimmta sæti í röðun af the ljúffengur og vinsælustu franska osta.

Sjötta sæti - Saint-Nectaire

Það er franska ostur gerður úr kúamjólk sem er á gjalddaga í 5-8 vikur. Fyrir framleiðslu sína eru notuð sychuzhyu súrdeigið. kjötið er mjög mjúkur og teygjanlegt. Ostur hefur gulleit lit og bragð af heslihnetum, salti, sveppum og kryddi.

Venjulega, slík vara er markaðssett í formi sléttu hólk sem hefur þvermál 21 cm og þyngd 1,7 kg. All Saint-Nectaire ostur er þakið herti skorpu.

Sjöunda sæti - Cantal

Þessi ostur er innfæddur Mið Frakklandi, nánar tiltekið á svæðinu Auvergne. Með framleiðslu sinni notar mjög gamlar uppskriftir og aðferðir. AOC staða sem hann hefur síðan 1956 framleitt vöruna, bæði í staðbundnum mjólkurbúum og á almennum bæjum.

Cantal ostur bragð veltur á lengd váhrifa þess. Til dæmis, fullþroskuðum varan hefur nokkuð mikil bragð. Eins og fyrir unga osti, það er mjög mjúkt, hefur hnetukenndur bragð og mjólk.

Slík vara krefst mannsæmandi stuðning. Honum kynnt Burgundy vín.

Áttunda sæti - Emmental

Þessi vara hefur sætt bragð og kryddaður með einkennandi Zest. Í tengslum við þessa osti sýnilega stóra hola. Tilvist þeirra útskýra framleiðsluferlinu, sem bakterían framleiða koldíoxíð. Í sumum löndum er kallað af Svisslendingum, eins og það er í þessu ástandi, hann gerði fyrst.

Í samsettri meðferð með osti eins Gruyere, Emmenthal notað fyrir fondue.

Níunda sæti - Reblyushon

Það er franska mjúkur ostur úr hrámjólk úr kúm í Savoie svæðinu, sem liggur við rætur Alpanna. Þessi vara er svokölluð þvegið skorpu. Í raun, eftir að ýtt og það er vandlega þvegin í saltvatni.

Reblochon upphaflega framleitt í dölum Arly og tón. Nafn þess kemur frá sögninni reblocher, sem þýtt úr frönsku þýðir "mjólka á ný." Samkvæmt goðsögn, á 16. öld bændur greitt skatt, sem byggðist á the magn af mjólk sem framleidd er. Til að draga úr skatt, í viðurvist kýr ekki dodaivali embættismönnum. En eftir afturköllun á tollheimtumönnum, var þetta ferli fram og aftur. Það er vegna þessa mjólk bænda og gera a mikill ostur Reblyushon.

Þessi vara er framleidd í formi hrings, sem er á gjalddaga í 2-4 vikur. Lokið ost hefur appelsína afhýða með þunnt spónn af hvítum og sweetish kvoða.

Tíunda sæti - Roquefort

Þetta franska gráðaostur. Það er tilvalið fyrir salöt með fersku grænmeti. Þar að auki, þetta vara er borið fram með ristuðu brauði og hvítvíni. Framleiða það úr gerilsneyddri mjólk sauðfé er. Eftir langvarandi áreitun osti eignast bragð af heslihnetum.

Nú þú veist hvað tugi ostur er vinsæll meðal Frakka. En í viðbót við þessar einkunnir, væri æskilegt að kynna aðra. Ef röðun okkar var 11. hann, án nokkurs vafa, myndi taka mjúka franska geitaosti Sainte-Maure de Touraine, sem hefur saltur-súr bragð og hnetukenndur bragð. Hann þroskast úr 10 dögum í 6 vikur.

Að auki vil ég benda á mjúka franska geitaosti heitir Le Chabichou du Poitou. Það hefur sérstaka lykt af mjólk og sterka hnetukenndur bragð.

The vinsæll franska ostur með óþægilegar ilm

Vieux Boulogne - þetta er mest stinky franska osti, sem er framleitt í bænum Boulogne-sur-Mer í Nord-Pas-de-Calais. Það er framleitt á grundvelli mjólk ógerilsneyddri kúm og þroskast í 7-9 vikur. Höfuð þessari vöru er ferningur form.

Vieux Boulogne ostur er þekkt um allan heim vegna þess að sterk lykt hennar. Haustið 2004, Cranfield University sérfræðingar gaf það stöðu "flestum illa lyktandi osti."