Melange egg - frábær vara!

Þeir sem vilja tinker með kökur, veit að fyrir flest hveiti (og jafnvel fleiri bollur) afurðir endilega eggin. Án þeirra, deigið verður ekki heldur lush eða fast efni. Hins vegar eru margir húsmóðir frammi fyrir þeirri staðreynd að í uppskrift í staðinn fyrir venjulega eggjum er tilgreindur í grömmum sem þarf skammtinn af dufti eða einn eða sumir ívafi. Og ef duftið er meira eða minna þekkt að flest kokkar (jafnvel þótt þeir kjósa náttúrulegar vörur enn í undirbúningi), hið síðarnefnda hugtakið er ekki aðeins torskildi, en er náttúrulega spurning: "Í raun, allt öðruvísi blanda af egg duft"

Hvað gerir þetta orð

Það hefur komið til tungu okkar eftir franska sælkera. Þýtt sem "blanda", "blöndunar,", "sameiningu". Hugtakið þekktur meira fyrir þá sem hafa áhuga á að prjóna: vegna sérstaka aðferð Weaving garn fæst áhugaverð og óvenjuleg atriði. Ekki sjaldgæfari það er líka í jarðfræði og efnafræði - sérfræðingar á þessum sviðum er ekki erfitt að ákvarða gildi þess. Hins vegar erum við áhuga á matreiðslu Melange (egg). Hvers vegna myndu þeir skipta hefðbundnum og aðgengileg öllum egg? Og önnur áhugaverð spurning: "Hvers vegna gera sumir uppskriftir kalla fyrir það var hann, á meðan aðrir einhvern veginn egg duft"

Upphafsefni er óþægilegur

Sem að minnsta kosti einu sinni í lífi keypti egg (og í þessum flokki eiga ekki nema algerlega óreyndur börn), veit hann hversu auðvelt það er að skemma þá, og hversu erfitt það er að koma í hús í heilu lagi. Þar að auki eru þeir, því miður, alveg nokkrum verslunum. sumar nótt, slökkt ljósið - og á morgun höfum við slæma lykt í ísskáp, auk algjörlega óhæf til að elda mat. Og jafnvel í tilfelli af réttri geymslu á eggjum má ekki vera mjög hár gæði, vegna þess að þeir gætu verið flutt í ófullnægjandi aðstæður, sem leiðir í próteini blandað með eggjarauða. Brýtur egg - og í staðinn á nauðsynlegum efni sem þú færð allar sömu villa-lykta massa. Það er ástæðan fyrir á vinnustað, þar sem slík (en ferskt!) Innihaldsefni eru þörf í miklu magni kjósa að nota egg eða egg vörur duft af sama efni. Að auki er notkun beggja afleiðum dregur stórlega úr kostnaði við iðnaðar bökun, frá stofnun þeirra nekonditsiya - brotinn, lítil egg missti heiðarleika eða seljanleika.

tæknileg smáatriði

Svo hvað er það sem er mismunandi blöndur úr sömu egg duft? Fyrst af öllu - aðferð við tilreiðslu. Fyrsta áfanga er sú sama í báðum tilvikum: eru dregin út úr skel á "innri" sem er blandað vandlega saman. Þá fer massa í gegnum síuna og gerilsneydd. En hér ágreiningurinn byrja. Duft sem fæst með þurrkun egg og eggjaafurðir er fryst við hitastig mínus fimmtán til tuttugu mínus Celsíus. Oft ferlið er sett í blöndu af um lágmarks magn af sykri eða natríum sítrat salt (ekki meira en 5%). Þetta auðveldar ferlið við þíðingu, en egg ívafi þannig ekki breyta bragðið og ekki missa vítamín og steinefni til staðar í fersku egg. Enn fremur verða pakkað til evrobochkam (40-60 pund), til notkunar í iðnaði eða a pund Tetra - heim.

Kostir og gallar

Og egg duft og eggjaafurðir eru kostir við hvert annað, en á einhvern hátt óæðri öðru. Svo pakkað duft er hægt að geyma í allt að tvö ár, og Melange egg - um mánuð. En fyrst er mjög rakadrægt og hrífandi vatn mjög hratt missir straumgetuna - myndast clumps, sem mun hafa fyrirfram sigta. Meðan enn spilla lykt og bragð verður lengi geymd. Melange þessi vandamál mun ekki fá allir. The aðalæð hlutur - að defrost það almennilega. Af þessum umbúðum er komið fyrir á í tvo og hálfan - þrjár klukkustundir hitaður upp að 45 gráður vatni.

Í stuttu máli, sjá í sumum uppskrift fyrirmæli um notkun egg duft eða ívafi, ekki tushuytes. Kaupa og þá, og erfiðara, og heildarkostnað máltíðum er einnig minnkað.