Eggduft: framleiðslu, uppskriftir. Eggjakaka frá eggdufti

Með því að nota eggduft er unnt að framleiða alveg mismunandi diskar. Sérfræðingar hafa áætlað að neysla majónes, auk sósu byggt á því, eykst um 12% á hverju ári. Samt sem áður, ekki allir vita að ein helsta hluti af ofangreindum vöru er egg duft. Hvernig það er framleitt og notað í matreiðslu lýsum við í greininni sem kynnt er.

Almennar upplýsingar um vöruna

Dry egg duft er prótein-eggjarauða blanda, sem er virkur notaður í matreiðslu. Helstu kostur slíkrar vöru er að það er mjög þægilegt að flytja. Eftir allt saman er notkun erfðabreyttra eggja í matvælaiðnaði erfitt vegna ýmissa ástæðna: skelbrjótleiki, vandkvæður flutningur, óþægileg geymsla og svo framvegis.

Eftir útliti hennar, eggduftið (uppskriftir með það verður kynnt hér að neðan) er gulleit þurrmassi. Hægt er að geyma það við stofuhita, setja í venjulegum poka eða krukku og nota til að elda diskar sem þurfa ekki að nota ferskt egg.

Framleiðsla á eggdufti

Eins og áður hefur komið fram, þurrt hráefni í formi egg duft gegnir mikilvægu hlutverki fyrir matvælaiðnaðinn og hefur marga kosti. Hins vegar er verð slíkrar vöru mjög hátt. Þetta er vegna flókinnar framleiðslu tækni, sem samanstendur af eftirfarandi stigum:

• Aðgangur ferskra eggja eftir þyngd og flokkum. Síðar er flutt á flokkunarstaðinn.
• Flokkunarferli. Það er gert til að greina ófullnægjandi egg. Á þessu stigi eru þau hálfgagnsæ og einnig skoðuð sjónrænt.
• Sundurliðun eggja. Þetta gerist með því að nota sérstaka uppsetningu. Prótein og eggjarauða eru aðskilin. Sú massa er settur í ryðfríu stáli.
• Aðferðin við síun og blöndun.
• Ferli pasteurization. Eggmassinn (melange) sem fæst við vinnslu er upphitun að upphæð 44 og síðan í 60 gráður. Þessi hitastig er haldið í fjörutíu sekúndur, eftir sem þau byrja að kæla hálfunnar vörur í 16-18 gráður.
• Þurrkun. Slík tækniferli er framkvæmt í sérstökum þurrkara, sem er diskur og stútur. Það er allt í lagi að fjarlægja allt raka í henni. Á sama tíma eru gagnleg efni sem eru í eggjum varðveitt. Í þurrkuninni er mjög mikilvægt að viðhalda réttum hitastigi. Annars mun próteinmengun eiga sér stað. Venjulega er hitastigið þar sem eggblandan er þurrkuð 48-50 gráður. Á sama tíma er massinn svo þéttur að hann nái aðeins 27% af fullunninni vöru við úttakið.
• Pökkun duft og umbúðir þess. Þetta er síðasta skrefið í framleiðslu á eggdufti. Eins og ílát fyrir umbúðir þess er hægt að nota og málmgámar og plastpokar og pappírspokar. Það skal sérstaklega tekið fram að við stofuhita má geyma þessa vöru í um það bil eitt ár. Ef þú setur duftið á stað með hitastigi +2 gráður, þá er geymsluþol þess tvöfaldað.

Við gerum eggjakaka úr eggdufti heima

Egg duft er frábært fyrir að gera alls konar bakstur. Þótt það sé oft úr öðrum diskum. Til dæmis, omelette.

Auðvitað, frá eggdufti, er slík kvöldverður minna hollur en hefðbundinn hópur af vörum. Hins vegar er þetta fat í smekk og næringargildi ekki óæðri klassískum.

Svo, til að gera dýrindis eggjaköku frá eggdufti þurfum við eftirfarandi innihaldsefni:

• Mjólk alveg feitur - um 1,5-2 bollar;
• Eggduft - u.þ.b. 3-4 stórar skeiðar;
• Pepper ilmandi og salt - gilda um smekk;
• Smjör - bæta við smekk;
• Ferskt jörð, ferskir jurtir - gilda um smekk og löngun.

Undirbúningur hluti

Áður en byrjað er að hita eggjakaka er nauðsynlegt að undirbúa grundvöll fyrir því. Fyrir þetta er egg duftið sett í djúpa skál og hellti með heitum mjólk með miklu fituinnihaldi. Í þessu formi eru innihaldsefnin hrærð með skeið og skilin eftir í 27-30 mínútur. Þetta er nauðsynlegt til að hægt sé að bólgna duftinu smá og gera eggjaköku meira lush og bragðgóður.

Í lok þessa tíma er salt og sætur pipar bætt við massa sem myndast og síðan þeyttur vel með blöndunartæki.

Einnig eru ferskir ferskir kryddjurtir hakkaðir sérstaklega. Ef slík vara sem þú hefur ekki á lager, þá getur það og ætti ekki að nota.

Elda á eldavélinni

Eftir að eggmassinn er tilbúinn, farðu strax í hitameðferðina á plötunni. Til að gera þetta skaltu taka djúp pönnu og smakka það með olíu. Þá hella í áður hita eggjum massa í forþurrkuðum diskum. Styið hveiti með hakkað jurtum, hyldu það vel og eldið á fljótandi eld í um 4 mínútur.

Eftir smá stund er pönnan fjarlægð úr plötunni og án þess að opna hana sleppt í aðra 5-7 mínútur. Undir áhrifum gufu, að eggjakaka verður að vera fullkomlega tilbúinn.

Hvernig á að koma á kvöldmat?

Eftir að hafa búið til eggjaköku, er það lagt út á plötum og skreytt með sneið af tómötum og grænum. Served slíkan kvöldmat við borðið ásamt sneið af brauði og steiktum pylsum.

Við gerum heimabakað majónesi

Eggjahvít og eggjarauða duftið má nota ekki aðeins til að búa til dýrindis heimabakaðar kökur og omelettar heldur einnig til að búa til mismunandi sósur. Majónesi er vinsælasti meðal þeirra. Ef þú veist ekki hvernig á að gera það, munum við segja þér frá því núna.

Svo, til að elda heimabakað majónesi, munum við þurfa:

• Eggduft - um 20 g;
• Sólblómaolía eða ólífuolía (fyrir smekk þína) - um 130 ml;
• Vatn er heitt að drekka - um 30 ml;
• Sjón náttúrulegt - ½ eftirrétt skeið;
• Sítrónusafi - um 1 eftirréttsein;
• Sykur og salt - um ½ eftirrétt skeið.

Matreiðsluferli

Í undirbúningi þessa sósu er ekkert erfitt. Egg duft er dreift í djúpum íláti og þynnt með vatni 30-35 gráður. Bæði innihaldsefnin eru hreinsuð vandlega þar til munnurinn hverfur alveg og látið bólast í 23-25 mínútur.

Eftir nokkurn tíma er blandan sem myndast er bætt við með salti, sinnep og kúlu. Eftir það er hún þeytt með blender í hæsta hraða.

Í massa sem fæst hægt og vel innleitt jurtaolía. Eggblandan er stöðugt hrærð með sama blöndunni.

Mikilvægasti hluturinn á þessu stigi er hraði. Því hærra sem það verður, því betra mun eggblandan bindast olíunni og öðrum innihaldsefnum.

Vegna slíkra aðgerða ættir þú að fá samræmda og frekar þykk fleyti. Venjulega er heimabakað sósa með sömu samræmi og geyma vöru. Hins vegar er það meira gult, bragðgóður og ilmandi.

Áður en hægt er að nota majónes er æskilegt að kólna í kæli.

Let's summa upp niðurstöðurnar

Eins og þú sérð, frá eggdufti er bæði eggjakaka og heimabakað sósa auðveldlega undirbúin. Ef þú ákveður að baka kex, þá ættir þú að nota öll þau sömu innihaldsefni, með eina munurinn á því að nota gula þurrmassa í stað eggja til að hnoða prófið.

Ef þú fylgist með öllum hlutföllum, auk lyfseðla, munt þú örugglega fá lush og bragðgóður kex. Við the vegur, eru allir búð kökur úr þessu dufti. Þess vegna eru þeir mjög mjúkir og mjúkir.