Pasta - a pasta eða sósu? Hvers vegna pasta - það er pasta?

Hvað er pasta: makkarónur, sósa eða fat af báðum? Svarið við þessari spurningu munum við reyna að gefa í þessari grein. Við munum segja þér um uppruna pasta og sigurgöngu í heiminum eftir uppgötvun Ameríku og uppfinningu véla fyrir spaghettí. Orðið "pasta" er kunnugleg rússnesku fólki. En til að huga þegar kemur að algengustu forskrift hugtakið: a tönn. Orðabókin gefur okkur skilgreiningu á "líma". Svo við köllum einsleit pasty massa nokkuð þykkur samkvæmni, sem föst efni, frayed í duft, meira en tuttugu prósent. Þessi eiginleiki mæta tönn og tómatmauk. En það er ekki matur! Italian pasta hefur svipaða orðsifjafræði, en ekkert meira. Hugtakið, sem síðar komu að meina hveiti fat með sósu, birtist á endurreisnartímanum, þegar ítalska patricians unnin grísku kokkur. Og orðsifjafræði líma fer aftur til Grikklands orðinu "Pastos" sem þýðir einfaldlega hveiti kjötsafi. Í lok Latin pasta - það er einfaldlega "test".

Pasta og núðlur - fyrir hvern lófa?

Líma - það er sjaldgæft tilfelli þegar nafnið kom miklu seinna en flestir diskar. Það er talið að pasta hafi fært heim til Venice Marco Polo frá ferðum sínum í Kína. Það var hrísgrjón núðlur, sem að sögn þjónað sem fyrirmynd fyrir hveiti hliðstæðu - Ítalska pasta. Kínverska sem sönnun sögulegu yfirburði setja skál með petrified fat, sem finnast í gröf manns sem bjó fjögur þúsund árum. En ég verð að segja að þar sem Neolithic byltingu, þegar fólk lærði að rækta uppskeru, svo maturinn var fram á mismunandi menningarheimum. Í fyrstu var blandað saman við vatn, hveiti, sem er þurrkað í sólinni. Eitthvað svipað spaghettí lögun í myndum á veggjum forn egypsku gröfunum. Matreiðslubók á fyrstu öld e.Kr. finnum uppskrift svipað fiskinn lasagna. en Marco Polo vissi "pasta" í miðalda Ítalíu. The orðsifjafræði orðsins kemur frá sögninni maccare - hnoða, hnoða. Martino Corno, sem bjó á elleftu öld og gegndi eldri kokkur Roman prelate, fór okkur elsta skjalfest uppskrift rétti, sem nú er kallað "líma". Það var eftirrétt, þegar pasta eldað í möndlu hlaupi og bragðbætt með sætum kryddum.

líma Vinsældir

Þetta bendir náttúrulega spurning. Ef deigið vörur hafa verið tíma (pasta), hvers vegna það var nauðsynlegt að afrit það og nafnið "líma"? Eða er það sem "brauð" og "brauðvörum"? Og síðast en ekki síst: Hvar hugtak sem vísar til "einsleitan pasty massa þétt samkvæmni"? Hvers vegna pasta - það er pasta? Svarið liggur í sósu. Pasta á Ítalíu er oft vísað til greinar sem hafa holu inni. Fram á nítjándu öld sem þeir voru talin lostæti. Þeir eru soðin í mjólk, fyllt með olíu, osti og ilmjurtir. Eftir uppgötvun Ameríku, það voru tómatar á evrópskum borðum. Um nokkurt skeið ávextir solanaceous ræktun meðhöndla með varúð. En í Sikiley fátækum bændum ákveðið að taka þetta tækifæri og í langan tíma languishing á pönnu tómötum með basil og hvítlauk, hafa fundið upp betri "Salsa di pomodoro". Og þegar Cesare Spadachchini fundið upp vél til framleiðslu á pasta (það líkist kjöt kvörn), pasta hefur orðið mjög aðgengileg almenningi.

The líma er frábrugðið pasta

Það er selt af okkur undir því yfirskini að núðlur, það er ekki hentugur fyrir framleiðslu á fínu mjöli rétti með sósu. Eftir líma - það er ítalska matargerð. Og fyrir pastarétti verður að vera viðeigandi. Þau eru gerð úr hveiti, sem er fengin með því að mala korn af durum hveiti. Slík korn ripen á svæðum með samsvarandi ítalska loftslagi. Kaup pasta, þú þarft að líta á merki SEMOLA yfirskrift. Vörur úr þessum hveiti verði svolítið erfitt, þeir sjóða ekki óreiðu, en í colander mun ekki standa saman í einu lagi. Þeir þurfa ekki að þvo - þetta er bull, samkvæmt ítalska húsmóðir. Eftir allt saman, frá köldu vatni dagsins pasta orðið of "stífur" á bragðið. Hvaða pasta, ólíkt vermicelli okkar, hefur smásjá Grooves á yfirborði þess. Þetta tryggir að pasta sósa er haldin í, og ekki miði frá þeim.

Tegundir ítalska núðlum

Svo komumst við að því pasta - það er eins og ítölsku pasta og rétti frá þeim. Og í þessum flokki eru einnig lasagne. Líma kallast breiður próf rúm til þess að undirbúa þetta fat. Í Pontedassio bæ nálægt Genóa, sem lögbókanda athöfn er geymt í sérstakri safn af pasta frá fjórða í febrúar 1279, sem staðfestir tilvist jafnvel á þeim tíma deigið. Kannski núðlur og kom upp með kínversku, en ýmsum myndum og það keypti bara á ítalska grund. Það virðist hvað er munurinn hvort pasta beinar og þunnt (spaghetti), boginn orma (vermicheli), Bent gormarnir (kavatappi), í formi fiðrildi (Farfalle) eða skeljar (Conchiglie)? Ítalir telja að formið er Paramount. Fyrir hverja tegund af pasta til að undirbúa sósur sínar. Sumir þjónað sem snarl - eins og cannelloni (stór rör) eða konkiloni (stórum skeljum). Þessar tegundir af pasta fyllt með osti, spínati eða kjöt og bakaðar með sósu.

Umsókn í ítalskri matargerð

En að segja að pasta = pasta er ekki alveg satt. Við höfum þegar nefnt að þessi flokkur lasagna. En hún var ekki ein. Við getum sagt að öll ítalska rétti, í undirbúningi sem fólst soðið deig, hringdi líma. Þetta þýðir að hliðstæðum af dumplings okkar líka. Á Ítalíu, þar af eru nokkrar tegundir - einnig í mismunandi stærðum og mest ólýsanlega fyllingu. Algengustu eru ravioli - ravioli veldi, inni sem er hægt að finna neitt - frá reyktum laxi til súkkulaði. Og svo eru Cappelletti, sem þýðir eins og "cap" og alolotti. Það fer eftir stærð og form af pasta eru notuð í ýmsum réttum. Til dæmis, líma heitir Achina Di Pepe (korn pipar) og Orzo (hrísgrjón) er bætt við súpur, salöt. Borða pasta sem nota aðallega fyrir pottrétti (ziti, Cappellini). Ef við biðjum ítalska spurningu: "Pasta - a pasta eða sósu", gat hann ekki svarað. Það er hefð að gera ákveðnar tegundir af núðlum með ákveðnum sósum. Sumir Pastas eru bornir rjóma sósu, aðrir gera aðeins tómötum.

litróf

Lífræn pasta úr durum hveiti eru rík gullna lit. En Ítalir - fólk með óbrigðula matreiðslu ímyndun. Fyrir þá, sem líma - það er "list að búa fallega." Og vegna þess að þeir eru að setja í deigið fyrir pasta ýmis náttúruleg litarefni. Svo þornað og frayed rauður tómatar gera pasta, beets - bleikur, sætur pipar eða gulrætur - Orange, spínat - grænt. Sérstaklega áhrifamikill á borðinu virðast pasta Anthracite litinn. Svo er Smokkfiskur blek þeirra. Auðvitað, náttúruleg aukefni lit hafa áhrif á bragðið af pasta.

Hvernig á að elda fat "pasta"

Fyrsta deigið að elda. Þessi aðgerð verður gert samhliða undirbúningi sósur, bæði efni til máltíða þegar að borðinu á sama tíma. Svo, setja á eldinn stóran pott af vatni. Þegar sjóðandi, salt og hella teskeið af matarolíu. Kastar pasta. Trufla tré skeið, þannig að varan er ekki loða við botn af the pönnu eða ekki standa við hvert annað. Langur Spaghetti ekki brjóta - það er barbaric. Einfaldlega sleppa einn enda í sjóðandi vatni, deigið mýkir og allt annað mun fara undir vatn. Elda tími fer eftir þykkt vörunnar og er yfirleitt fram á umbúðum. En þú getur ekki treyst í blindni skrifað. Ítalir telja að pasta ætti að vera eldað þar til "al dente" ástand. Þýtt, það þýðir "að tönn". Það er það sem við erum að reyna vyuzhennuyu makkarónur. Ef það er gott bit, en í miðjunni, er hvítur punktur, svo tilbúinn. Pasta í colander recline. Í engu tilviki ekki þvo ekki - það er alveg skemma bragðið af fat.

Matreiðsla sósu

Nú skulum borga eftirtekt til seinni hluti af fat heitir "Italian pasta". Uppskriftir á heimilinu selt, gefa okkur um þrjú hundruð mismunandi tegundir af sósum. En það er eitt gullna regla: þykkari og styttri pasta, þykkari skal kjötsafi fyrir þá. Annar ATH: lokið fat stökkva með parmesan gert, en að undanskildum pasta með fiski eða sjávarfangi. Eins og fyrir sósur, á öllum svæðum Ítalíu sem þeir hafa sína eigin, sérstaka. Í norðurhluta landsins sem kjötsafi setja kjöt, sveppum og á eyjum - fiskur og sjávarfang. Utan Ítalíu neyta um fimm tegundir af sósum - Bolognese, Carbonara ... en helstu ánægjulega ekta pastasósu er "a la pestó Genovese." Hituð á pönnu ólífuolíu, setja basil lauf og hálfa höfuð af hvítlauk. Síðan sem gaf hreint bragð kryddi. Olían sökkt Miðjarðarhafið furuhnetum og hakkað sneiðar af geitaosti.

Sem starfaði á borð ítalska pasta

Uppskriftir (heima, eins og við sjáum, að það er alveg hægt að gera máltíð á eigin spýtur) veita bæði innihaldsefni matvæla - pasta og sósu - ætti að vera tilbúin á sama tíma. Ef sósan er flókin og krefst langa hitameðferð (td sveppum), þá er það nauðsynlegt að gera áður. Tilviljun, þetta sósa er tilvalin fyrir Penne (penna) - sneið ská og stutt pasta. Hitið ólífuolíu (50 g) og steikt í fimm mínútur hundrað grömm af hvítum sveppi eða úr sveppum, sneið stykki. Hella fjórðungur bolla af hvítvíni og 150 ml rjóma. Kryddið með salti og pipar sósu. Betri heitt plata. Setja pastað í það. Hellið sósu ofan. Næst á að setja rifinn Parmesan ostur fyrir strá.