Restaurant framkvæmdastjóri: skyldur

Í borgunum eru nýjar veitingastaðir, kaffihús, barir og svo framvegis. Næstum allar stofnanir hafa eigin valmynd, úrval drykkja, sérstakar reglur um starfsfólk, samskipti við birgja og svo framvegis. Fyrir alla fíngerða skal fylgjast með sérþjálfuðu fólki með ákveðnum fjölda eiginleika, færni og reynslu. Þessi færsla er kallað veitingastjóri. Í þessari grein munum við íhuga hvað nákvæmlega er krafist hjá einstaklingi í þessari stöðu.

Hver er "veitingastjóri"?

Sérhver opinber stofnun mats og hvíldar hefur eigin svið af starfsemi sem einhver verður að framkvæma. Það getur verið nokkur manneskja í stjórnunarstörfum, sem og einum sem stjórnar nokkrum áttum að gera viðskipti í einu. Eigendur stofnunarinnar eru ekki svo oft áhuga á núverandi venjum, en einhver þarf enn að uppfylla þær.

Slík tilvik geta falið í sér samskipti við birgja um vörur og rekstrarvörur, samskipti við starfsmenn í aga og laun, eftirlit með rétta frammistöðu vinnuaflsskuldbindinga, aðalbókhald, endurskoðun gagna, starfsmannastjórnun , lausn ágreinings við viðskiptavini og margt fleira. Eins og sjá má af listanum er veitingastjóri alveg þétt og tímafrekt. Hins vegar er þessi starfsemi greidd í samræmi við það.

Eftirspurn á markaðnum

Það er nóg að fara út á upptekinn götu til að sjá mikið af ýmsum veitingastöðum. Og hver þeirra þarf eigin framkvæmdastjóra. Auðvitað vilja eigendur veitingastaðsins að ráða fólk sem er reyndur, félagslegur og búinn með sumum gagnlegum mannlegum eiginleikum. Ekki alltaf kennsla gegnir lykilhlutverki. En enn er eftirspurnin eftir þessari starfsgrein nógu góð. Ef þú spyrð þig um að fá það, mun það ekki þurfa sérstakt starf. Góður veitingastjóri er grundvöllur fyrir árangursríka námskeiðið í öllu starfsstöðinni.

Mannlegir eiginleikar nauðsynlegar til vinnu

Hvaða staða felur í sér ákveðna eiginleika í manneskju. Þ.mt gæði eðli. Stjórinn á veitingastaðnum er opinber maður, hann þarf að eiga samskipti við mjög mismunandi fólk (og góðvildar, óánægðir, mikilvægir samstarfsaðilar og óæskilegir gestir). Með öllum er nauðsynlegt að finna sameiginlegt tungumál, leysa átökin eða gera samning um arðbæran samning (um framboð á vörum, til dæmis).

Það er, framkvæmdastjóri ætti að vera opinn, félagslega virkur, samskiptinlegur einstaklingur. Skipulagshæfileika eru einnig mikilvæg. Lokað hátíðahöld, myndun samstarfs í liðinu, sambönd við viðskiptavini og samstarfsaðila - allt þetta verður að vera hægt að skipuleggja á besta stigi. Tilfinningin tími, hæfni til að vinna í fjölverkavinnsluham, gott minni fyrir forgangslistann af málum - allt þetta er ekki það síðasta í slíkum eiginleikum sem einkenni eiginleikar sem veitingastjóri ætti að eiga.

Hæfni, færni og þekkingu

Skyldur veitingastjórans fela í sér að fylgjast með samræmi við reglur, reglugerðir, lög um starfsemi matvælafyrirtækja. Framkvæmdastjóri verður að þekkja reglur um framkvæmd viðskipta, reglur um stuðning viðskipta við neytendur. Skyldur veitingastjórans fela einnig í sér reglur um samvinnu milli byggingarhluta stofnunarinnar.

Frá einstaklingi í þessari stöðu þarftu að vita grunnatriði mataræði, heilbrigða næringar, þekkingu á innihaldsefnum uppskriftarinnar sem er innifalinn í valmyndinni. Þetta er nauðsynlegt ef viðskiptavinurinn er með sérstakan takmörkun á sumum vörum af heilsufarsástæðum eða hefur ofnæmisviðbrögð við valmyndinni. Verkið "Veitingastaðurastjóri" í þessu tilfelli felst í því að ráðfæra sig við viðskiptavininn um matreiðslu og innihaldsefnin sem notaðar eru í henni.

Menntun:

Framkvæmdastjóri veitingastaðarins er stjórnunarstaða og því er frambjóðandi háð frekar miklum kröfum. Þ.mt menntun. Í virðulegum veitingastöðum og kaffihúsum kjósa fólk frekar að ráða fólk með grunn eða fullkomið háskólanám í átt að undirbúningi "matvælaiðnaði", "næringarfræði", "tækni og verkfræði matvælaiðnaðarins" og þess háttar. Maður ætti að vera vel versed í blæbrigði og næmi af veitingastaðnum. Að auki þarf hann að gera góða framkvæmdastjóra almannatengsla.

Útlit frambjóðenda

Á sviði viðskipta- og veitingastofnunar gegnir útliti starfsfólks og stjórnunarstaða mikilvægu hlutverki. Presentability er einn afgerandi þættir þegar ráðning fyrir stöðu "Restaurant Manager". Maður verður að tákna alla samtökin, birtast í raun einstaklingur og heimsóknarkort stofnunarinnar. Pleasant andlitsmeðferðir, velhyggðir hár og hendur, tilfinning fyrir stíl í fötum ætti að vera á hæsta stigi.

Í mörgum veitingastöðum eru einkennisbúningar veittar fyrir þjónar, kokkar og annað starfsfólk. Hins vegar velur stjórnandinn oft útlit sitt sjálfan og er ekki byrði á því að vera í almennu formi. Þess vegna ætti umsækjandi fyrir stöðu að vera meðvitaður um stöðu sína í fyrirtækinu og velja hluti samkvæmt siðareglum.

Skyldur veitingastaðarins

Skyldur veitingastjórans fela í sér eftirfarandi atriði:

• Framkvæmd stjórnun starfsemi til að bæta gæði þjónustu við viðskiptavini og eiginleika diskar í boði í valmyndinni;
• Tryggja samskipti félaga félagsins;
• Verður tímabært að tryggja framboð á vörum, hráefni, eiturefni að beiðni deildar stofnunarinnar;
• Verður að athuga hvort skjölin sem fylgir vöru og þjónustu séu fyllilega útfylltar.
• Gerir valmynd, ákvarðar verð fyrir máltíðir og áfengi;
• Stýrir hegðun starfsfólksins og viðhorf sitt til gesta, leysir átök.
• Taktu þátt í skráningu sölum, telur að auglýsingaverkefni, skipuleggur samskipti við almenning;
• Veitir starfsmönnum einkennisbúninga;
• Umsjón með framkvæmd öryggisaðferða;
• Fylgist með áreiðanleika birgða stofnunarinnar;
• Gerir ráðstafanir til að framfylgja kröfum eigenda og æðstu stjórnenda;
• Skipuleggur staði og skilyrði til hvíldar fyrir starfsmenn í hléinu;
• Er kunnugt um og gildir í raun lagaskjölin um starfsemi greinarinnar.

Réttindi veitingastjórans

Til að fullnægja opinberum skyldum sínum hefur hver veitingastjóri eftirfarandi réttindi:

• Hefur rétt til að grípa til aðgerða til að koma í veg fyrir og lagfæra brot og atvik sem ekki eru í samræmi við innri reglur ;
• Tekur öllum félagslegum ábyrgðum sem kveðið er á um í lögum
• Getur krafist aðstoð og aðstoð við fullnustu réttinda sinna og í tengslum við störf sín;
• Í réttinum til að krefjast sköpunar skilyrða sem nauðsynlegar eru til að vinna;
• Geta kynnt sér drög að skjölum sem tengjast vinnuskyldum hans;
• Hefur rétt til að óska eftir upplýsingum, efni og skilyrðum sem tengjast starfsemi sinni;
• Hefur rétt til frekari þjálfunar;
• Hefur rétt til að tilkynna yfirvöldum um allar brot sem leiddar eru í ljós, ósamræmi;
• Hefur rétt til að gera tillögur um að bæta vinnuskilyrði og starfsemi stofnunarinnar í heild.

Launagreiðslur í mismunandi borgum

Fyrir hverja manneskju er fjárhæð launanna einn af mikilvægustu þáttum sem ákvarða löngun til að fá vinnu. Í Moskvu, á veitingastöðum og kaffihúsum að meðaltali, er laun framkvæmdastjóra að meðaltali frá fimmtíu til áttatíu þúsund rúblur. Sumir stórar stofnanir bjóða vinnu með laun 150 þúsund rúblur.

Í St Petersburg, Volgograd, Rostov-á-Don, þetta laus störf hefur um það sama kostnað af vinnuafli. Það er á bilinu frá fjörutíu til sjötíu þúsund rúblur á mánuði. Flest laus störf gefa til kynna laun samkvæmt samningi. Þetta þýðir að nákvæma upphæð laun verður stofnuð í stofnuninni eftir niðurstöðum viðtalsins, sem sýnir hversu hæfni, menntun, einkenni frambjóðanda. Því betra sem þessar vísbendingar eru, því hærra sem launin geta verið sett.

Fyrstu mánuðir í atvinnu eru oft reynslutíma og eru greidd mun lægri. Þetta tímabil ætti ekki að vera lengur en þrír mánuðir samkvæmt lögum.