Satsivi hænur: uppskrift úr gömlum bókum

Sacivi klassískt uppskrift kjúklingur - frægasta hits á Georgian matargerð. Það er mjög áhugavert að rannsaka met ekta matreiðslu bókum byrjun tuttugustu aldar. Við höfum það með uppskrift Satsivi hænur líkar ekki hvernig þetta fat eru sérfræðingar í nútíma Georgian matargerð. Við skulum líta á tvær fornu útgáfum.

Satsivi hænur. Uppskrift Gurian, með hnetum

Hræ fita kjúklingur (það er hægt að skipta með kalkún) til að hreinsa og þvo. Skera fætur til að setja inn í kviðarholið. Hellið fugl í pott með köldu vatni og setja á eldinn, þakinn með loki. The lokið Chicken þurrt, smyrja sýrðum rjóma, stökkva með salti og steikt í ofni. Fuglinn þarf browned í bleikbrúnt. Á sama tíma, steikja í djúpum pönnu með hakkað lauk á Walnut olíu (hér þarf að bæta fitu, tekið úr seyði sem eldaður kjúklingur). Látið malla í tíu mínútur. Þá bæta sifted hveiti (fimm grömm fyrir hvert tvö hundruð og fimmtíu grömm af kjöti), og smá sjóða um nokkurt skeið, byrja að rækta í litla skammta af seyði. Þegar allt seyði var blandað með boga í vökvanum, bæta edik, kanil, klofnaði, og lárviðarlaufinu. Einnig kasta salti, mulið hvítlauk, kóríander, pipar, dilli. Blandið vel, sökkva stykki í vökvanum kjúkling (Turkey). Sjóðandi vatni í fimm mínútur, bæta mulið hnetur (eitt hundrað og fimmtíu grömm). Þú getur nú fjarlægt sacivi úr hita og kaldur. Þegar fat hefur ekki verið að fullu kólnað, árstíð með saffran. Berið fram með smjöri hnetu í djúpum pönnu. Satsivi hænur, sem hafa uppskrift sem lýst er í nægilega nákvæmar, er einnig hægt að framleiða úr kanínukjöt. Þjónar bæði heitt og kalt.

Satsivi hænur. Uppskrift annað, auk aðlögun þess að nútíma aðstæður

Slægður fugl verður bakað í ofni eða elda, og þá browned á pönnu. mun fjarlægja fitu úr seyði elda þörf. Til að gera þetta, verður það að vera kaldur. Eftir þennan lág-fitu seyði til að sjóða bolla af edik, bæta við tvö hundruð grömm af fínt mulið hnetur, hakkað lauk (einn höfuð), mulið hvítlaukur, tveir sjóði þeirra kóriander (fínt hakkað). Fold stykki af steiktum fuglum í djúpa skál og hellið fékk hnetu sósu. The ljúffengur - það er kalt Satsivi hænur.

The uppskrift hefur verið varðveitt frá fornu fari, það er hægt að laga að nútíma aðstæður. First, alveg gagnslaus tvöfaldur hitameðferð á kjöti (td fyrsta decoction, þá steikja). Nægja að létt browned á pönnu. Í öðru lagi er æskilegt að gera grein samsetningu sömu og sósu sem - það ætti endilega að eru bráð adjika (þrjú matskeiðar), kóríander, utsho suneli (ein teskeið) Imeretian frayed og saffran. Kjarna sem gera sósu ætti að vera ljós á litinn og líta út eins og hellt safa. Milling þeir ættu að vera þannig að uppbygging af losuðum þykkninu var Fínmalaður og mögulegt er. Þetta er hægt að ná með því að tvöfalda hnetum skipstjóri í gegnum kjöt kvörn. Undir hnetusmjör þar sem steiktum lauk og sem síðan er bætt við tilbúnar-sacivi, það er ætlað blöndu af þremur matskeiðar hakkað nuclei sjö hvítlauksrif og einn skeið adzhika. Allt þetta er nauðsynlegt að fara í gegnum fínt kvörn, og frá leiðir massa kreista út vökvann.