Sosvinsky síld - hvernig á að sjá konunglega delicacy á borðinu hans

Fiskur í okkar landi hefur alltaf verið talin lostæti, sérstaklega sjaldgæf afbrigði hennar. Og ef þú heldur að dýrasta og sjaldgæft fiskur - alltaf rauður og stór, þú ert rangt. Um titilinn Legendary sérkennum fiski getur tekist keppa Sosvinsky síld. Hvers konar fiski er og hvers vegna það fékk nafn sitt?

einkum úr fiski

Í raun Sosvinsky síld ekki síld. Það tilheyrir fjölskyldu á hvítfiski laxi undirfjölskyldna og nánustu ættingja hennar - Omul, hvítur lax og bolfisk. Raunveruleg nafn þessa fiska - Tugun, en Sosvinskaya hún varð vegna búsvæði hennar. Sú staðreynd að Tugun - er landlæg, það er, tegundir sem býr á einum takmörkuðum stað og ekki fljóta í burtu langt frá fæðingarstað hans. Í þessu tilviki, Siberian ám. En í litlu Þverá í Ob, í Sosva North, nálægt þorpinu Birch í Khanty-Mansiisk sjálfstæðar hverfi er að finna fjölmennust og mest ljúffengur síld Sosvinsky.

Mynd af henni sýnir unremarkable, lítill - allt að 20 cm á lengd - bolfiskur, svolítið eins í útliti pilchards, en yfirburði smakka það mörgum sinnum.

Afli Tugun vor, meðan flóðið, þegar það kemur að því að fóðra fénað. Því það er þægilegt að grípa í spuna eða jafnvel net og seine. Um mitt sumar overfed Tugun skilar með grunnsævi, árósum og þverár að ánni til að hrygna. Á þessum tíma, það er einnig auðvelt að ná. Hins vegar, fyrir sumir tími smitandi þessi fiskistofna er bönnuð, eins og fjárhæð hennar á svæðinu fellur hratt. Þrátt fyrir alla bönn og mikið sektum, sem veiðiþjófur nánast allan sólarhringinn til að ná Tugun meðan snúa hans.

Saga konunglega fisk

Í Rússlandi Sosvinsky síld var elskaður í langan tíma, áður en það var jafnvel kallaður konunglega síld, sem afhent henni beint að borði konungs. Mjög vel þegið bragð þess Peter.

Í Sovétríkjunum tímum var dregin aðeins 10 tonn á ári, og aðeins á kostnað hins lifanda þorpinu og sveitarfélaga frystihúsinu. Einu sinni á ári eftir að veiða og söltunar úr Moskva sendi kælda flugvél, sem fara burt verðmæta niðursoðinn matur á borðum fyrir fyrstu manna ríkisins.

Einnig þekkt er sú staðreynd að á Yalta ráðstefnunni, Stalín meðhöndluð delicacy Churchill, sem sjálfur að borða fisk koníak. Sosvinsky síld svo ánægður Mr. Churchill, sem hann sendi síðan beint flug keg af þessu lostæti.

Hvað gerir Sosvinsky síld delicacy?

Í fyrsta lagi, að sjálfsögðu, bragðið af fiski. Hann er mjög þunnt með léttri fersku lyktina minnir gúrku. Óþarfur kjöt fitu og blíður svo að eftir liggja í nokkra mánuði í saltlegi, bara bráðnar í henni sporlaust. Því saltfiskur gera og reyna að selja strax. Hins vegar er það ekki erfitt - frá veiðiþjófur kíló getur kostað allt að þúsundir rúblur. Fresh síld Sosvinsky geymd í stuttan tíma, jafnvel þótt lítið sofa, það spillir bragðið - kjötið af henni mikið af fitu, sem er hratt oxast í lofti, og fiskurinn nánast strax verður, svo að segja, með musty lykt. Því er ekki opinberlega seldur ferskur og saltur. Einnig, það er ekki nauðsynlegt að frysta, því það er alveg að drepa einstaka bragð vörunnar.

Í öðru lagi hefur það skapað halla frægð og sjaldgæfur. Kaupa það - jafnvel í Khanty góðum árangri, svo ekki sé minnst á Mið-Rússlandi.

hvar á að reyna

Þar sem þetta fór svolítið af fiski, og það er haldið mjög lítill, ferskur í höfuðborg þess, eða jafnvel í nálægum svæðinu ekki að koma. Því er saltaður á staðnum - í Berezovsky frystihúsi. Það eru svipuð framleiðsla í nálægum Surgut og Tyumen. Undirbúa það í eina leiðin plöntur - sterkan kilechnym sendiherra, sem er best kunngerir bragðið af fiski.

Auðveldasta leiðin til að kaupa fisk í frystihúsinu síðuna Berezovsky "Siberian fiski", þar sem sala hefur nokkra möguleika Sosvinskaya síld. Hafa fyrirtæki og umboðsskrifstofu í höfuðborginni, þannig að ef þú veist ekki hvar í Moskvu til að reyna Sosvinsky síld, líta þetta er opinbert netverslun. Þar í höfuðborginni og sameiginlegur skrifstofu í verslunarmiðstöðinni "Food City" í Kaluga veginum. Við the vegur, 200 g bankans kostar um 500 rúblur.

Hvernig á að súrum gúrkum síld Sosvinsky heima

Ef þú stjórna til fá nýjustu Sosvinsky síld, ekki hika við og ekki sérlega vitrari. Þessi fiskur ætti að vera tilbúinn eins fljótt og auðið er og eins auðvelt og mögulegt er - það er best í ljós bragðið af kjöti sínu. Veiðimenn yfirleitt borða það hrátt rétt, setja í fötu og fyllti þá með grófu salti. Þá er allt einfalt - að fá út fisk af hali uggi rifið, dreginn út insides, reif af honum höfuðið (með viðkvæma fiska geta allir verið gert í einni hreyfingu) og sendi þá í munni hans.

En þú getur gert meira aðlaðandi valkostur og söltun - slægður fiskur stökkva með salti og pipar og fara í dag, þá er hægt að hafa spjallað við bein, þannig að þeir eru blíður og mjúkur. Þú getur eldað og sterkan marinade. Til að gera þetta, the heild grófur steikja sett í a non-oxandi fat, kápa með salti á því gengi sem matskeið á kíló af fiski. Næst, undirbúa marinade sjálft - í 50 ml af vatni bætt a par af laufum Bay, tsk pipar, kúmen, kóríander og múskat og að sjóða vökvann. Þá kæla það og hella yfir fiskinn, sem gefur kúgun og fara út í kulda í nokkra daga.

Allir sem hafa einhvern tíma reynt þessa delicacy í einni rödd viss um að bragðið þú munt aldrei gleyma nákvæmlega, þannig að ef þú gerðist til að finna það á sölu, ekki hika við að taka og Taste.