Uppskriftin fyrir chebureks. Klassískt og nútíma valkosti

Chebureks eru venjulega kallaðir sérstakar kökur úr þunnt rúllaða ósýrðu deiginu. Klassískt útgáfa af fyllingunni er hakkað kjöt úr kjöti eða nautakjöti, en í dag eru chebureks tilbúnir með svínakjöti, með kjúklingi eða jafnvel án kjöts - með grænmeti, sveppum eða osti hakkað kjöt.

Undirbúningur deigs fyrir chebureks leyfir mikið af valkostum. Íhuga, fyrir ræsir, klassískan hnoða. Svo, hefðbundin próf uppskrift fyrir chebureks inniheldur eftirfarandi vörur:

• Um það bil 600 grömm af hveiti. Magn hveitis getur verið mismunandi eftir gæðum þess, þannig að þú getur ekki tilgreint nákvæmlega þyngd þessarar vöru.
• 300 ml af heitu vatni;
• Teskeið eða örlítið minna sykur. Sykur er settur í deigið, ekki til þess að það sé sætur bragð, en það er betra að brúna þegar steikt er.
• Salt - teskeið án glærus;
• 80 grömm af fastri fitu (lard, smjörlíki) eða 4 msk af jurtaolíu.

Í vatni, hella salti og sykri og hrærið þar til hún er alveg uppleyst. Þá byrjaðu að bæta við hveiti þar til deigið verður eins og þykkt sýrður rjómi. Nú þarftu að safna hálfgerðu deiginu í moli og gera í miðjunni svipaða trekt, hvar á að hella í heitum fitu. Það er, þú þarft að hita upp jurtaolíu í pönnu og fitu sem var ætlað að nota til að gera deigið.

Innrennsli heitt fitu veitir myndun loftbólur á yfirborði steiktu chebureks. Hins vegar er hægt að hella olíu í deigið og kulda, en þá bæta við teskeið af vodka í samsetningu. Þá mun deigið eignast nauðsynlega "kúla", og chebureksin verða að vera sprungin.

Eftir að olían hefur verið bætt við skaltu halda áfram að hnoða deigið, hella í hveiti þar til það verður svo þykkt og teygjanlegt að það muni ekki standa við hendur. Áður en myndun chebureks myndast skal prófið leyft að standa í að minnsta kosti hálftíma. Þannig að það hverfur ekki, það er þakið skál eða umbúðir í matarfilmu.

Segðu okkur nú hvernig á að undirbúa deigið á cheburek með því að brugga hluta af hveiti. Þessi uppskrift próf fyrir chebureks er ekki klassískt, en margir kokkir vilja frekar nota það. Við settum eldinn á pottinn sem er fylltur með 320 ml (glasi og öðru þriðju glasi) af vatni með tveimur matskeiðar af jurtaolíu og salti (um það bil hálft skeið). Í sjóðandi vatni, hella aðeins meira en hálft glasi hveiti og hrærið vel, þannig að engar klumpur sé til staðar. Þá, í svolítið kælt deiginu, bætið einu höggnu eggi og skeið af vodka og hnoðið deigið og hellið í hveiti. Alls fer um 4 bolla af hveiti, en þetta, eins og áður hefur verið nefnt, fer eftir gæðum þessarar vöru. Við skiljum tilbúinn deigið til að "standa út" í að minnsta kosti klukkutíma eða meira.

Sumir kokkar vilja frekar uppskrift próf fyrir chebureks, sem felur í sér kefir. Til að gera þetta einfalda próf þarftu að slá þrjú egg, bæta við glasi kefir, hálf skeið af gosi, salti og hella smám saman um fjóra glös af hveiti.

Hér er annað upprunalega uppskrift að chebureks, sem inniheldur kotasæla. Til að gera slíkt próf þarftu að mala pakki af kotasælu með glasi af mjólk, þannig að blandan hefur samræmda samræmi. Auðveldasta leiðin er að blanda þessum vörum með blöndunartæki eða blöndunartæki. Þá bæta við skeið af gosi, sem verður að vera áður slökkt (lausn af sítrónusýru eða sítrónusafa) og um tvö glös af hveiti. Tilbúinn til að halda deiginu í kæli í að minnsta kosti klukkutíma.

Óháð því hvaða prófuppskrift þú hefur valið, þegar þú ert að undirbúa chebureks, er mikilvægt að plástur sé rétt. Eins og með jafnvel lítið gat frá cheburekinu mun dýrindis kjötasafi flæða út. Þess vegna verður fyllingin þurr, og olían verður úða þegar steikt er.

Fry the chebureks geta bæði verið steikt og smá olía, beygja þá frá hlið til hliðar. Leggja skal lokið klára á pappírshandklæði til að fjarlægja umfram olíu og gera þau minna fitug.